周自亮,張藝菁,何 葉,周少金,張亞麗,詹艷柯,曹紅衛(wèi), 張仲鳴,*

(1.河南省淅川縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,河南淅川 474450;2.河南省張仲景國醫(yī)國藥學(xué)院,河南南陽 473004;3.河北邯鄲天道酒業(yè)有限公司,河北邯鄲 056000)

花青素是植物體內(nèi)的水溶性色素,由黃酮類前體經(jīng)過苯丙素途徑衍生而成。花青素主要存在于植物細胞的液泡中,因?qū)H、光線、溫度和金屬離子等敏感而呈現(xiàn)紅色、紫色或黑色等不同顏色[1-3],是植物體多彩的重要原因之一。花青素多見于植物的花器官,如杭白菊(Chrysanthemummorifolium)[4]和蝶豆(Clitoriaternatea)[5-6]的花瓣,或果實或果皮中,如越桔(VacciniumsectionCyanococcus)[7]、藍莓(VacciniumAngustifolium)[8]、葡萄(Vitisvinifera)[9]和南陽綠米(OryzasativaL.Nanyangensis)的稻殼中[10],也可存在于植物的營養(yǎng)器官中,如紫薯(Dioscoreaalata)[11]、甜菜根(Betavulgaris)[9]和紫甘藍(Brassicaoleraceavar.capitatarubra)[12]等,這些植物的組織和器官形成了花青素的自然資源。

花青素被認識有超過100年的歷史,但真正深入認識是1990年后,尤其在2015年后,相關(guān)研究為花青素用于人類慢性病的預(yù)防和治療取得了較大的進展[13]?；ㄇ嗨厥屈S酮類化合物中反應(yīng)力較強的一類,其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍,維生素C的20倍[14]。同時,具有抗炎癥、抗過敏、改善腸道菌群等綜合效果[2,8,13,15- 16],飲食中含花青素的水果或蔬菜可降低餐后血糖水平,提高降血糖反應(yīng)時間[17],直接服用花青素可減少心血管疾病和 Ⅱ 型糖尿病等代謝性疾病的發(fā)病概率[18],防止肥胖[15],對高糖誘導(dǎo)的高膽固醇和炎癥[15,19]、心血管疾病[15-16,20]、關(guān)節(jié)炎[21]等慢性疾病有防治效果;也可延遲神經(jīng)衰老[2,8]和抗抑郁[22],對退行性疾病和精神病具有明顯的改善作用。花青素還可以改善卵巢切除小鼠模型的血液膽固醇水平[23]?；ㄇ嗨匾沧鳛榛瘖y品[24-25]、食品[3,26]、飼料[27-28]、酒和普通飲品的添加劑[29],是提高食品品質(zhì)的重要手段。由于花青素的顏色隨酸堿度變化而呈現(xiàn)不同的顏色,因此也作為顯示酸堿度變化(即新鮮度)的牛奶、肉類和魚制品的食物智能包裝膜[30]。另外,分子模型的模擬研究表明,花青素還可能通過結(jié)合血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2(ACE2)抑制新冠病毒進入宿主細胞,并抑制炎癥因子如腫瘤壞死因子(TNFα)、白細胞介素6(IL6)的升高,提高抗炎癥因子如白細胞介素10(IL10)的水平,從而減輕新冠病毒感染后的癥狀[5]。鑒于對花青素認識的深入和食物、藥物及化妝品市場的不斷擴大,花青素的需求量持續(xù)穩(wěn)步提高,根據(jù)2021年最新出版的國際花青素市場(Anthocyanins Market)年度報告預(yù)估,2022—2027年國際花青素市場將以平均4.5%的速度增長,其中,亞太地區(qū)的增長率最為強勢。因此,尋求高質(zhì)量、相對低成本和供給穩(wěn)定的花青素資源將是一項亟待解決的工作。

紫甘藍(B.oleraceavar.capitatarubra)屬十字花科植物,又稱紫苞菜,起源于歐洲[16],因其花青素合成過程中的抑制基因BoMYBL2-1表達缺失而導(dǎo)致葉表皮細胞富含花青素而顯示紅紫色[31]。變異后的紫甘藍也被稱為“西土藍”,可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利等疾病。紫甘藍因富含花青素而具有抗氧化、抗微生物感染、抗癌[12]和緩解 Ⅱ 型糖尿病[18]等功能,是典型的功能食品。紫甘藍現(xiàn)在世界各地都有種植,近年來在河南新野縣也大量種植,完善的栽培工藝已經(jīng)可以達到四季均可產(chǎn)出,產(chǎn)量可達75 000 kg/hm2,具有易種、易采、產(chǎn)量大的特點。因此,紫甘藍的高產(chǎn)量是其他蔬菜和水果不具備的,紫甘藍花青素具有價廉和資源穩(wěn)定等優(yōu)點,也因此引起了廣泛的關(guān)注[16]。

目前對紫甘藍花青素提取工藝的研究主要集中于單個因素如溫度、溶劑濃度、提取時間或溫度等以及提取手段如溶劑類型、超聲波和臨界冷凍萃取等對提取量和產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響[8]。但對單個因素的系統(tǒng)研究和多因子綜合作用的效果鮮見報道。該研究利用不同波長下光密度差異法和Greey公式測定新野產(chǎn)紫甘藍中花青素的含量,研究溫度、料液比、提取時間、乙醇濃度等單個因素對紫甘藍花青素提取量的影響,在此基礎(chǔ)上設(shè)計了正交試驗,得到最佳提取條件和相應(yīng)的花青素提取量;同時,采用手術(shù)摘除小鼠雙側(cè)卵巢(OVX)誘導(dǎo)糖耐量降低的動物模型,研究紫甘藍花青素對更年期動物模型糖耐量的調(diào)節(jié)作用。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1試材。紫甘藍采自南陽新野縣種植的新鮮紫甘藍,收集的時間為2020年和2021年3—6月。動物實驗所用的雌性昆明小鼠購自河南省動物實驗中心,鼠齡8周,體重(23±2)g。動物飼養(yǎng)過程中光照模仿12 h∶12 h晝夜模式(06:00—18:00),恒溫(22.0±0.5)℃,相對濕度約40%。試驗操作和動物飼養(yǎng)規(guī)范按照南陽理工學(xué)院相關(guān)文件(NITAEE17-0014)要求和動物學(xué)會相關(guān)要求進行[32]。

1.1.2主要儀器。島津紫外可見近紅外分光光度計(島津企業(yè)管理有限公司);定量PCR所用儀器為ViiA 7 (Thermal Fisher Scientific,Waltham,MA,USA);旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(鞏義子華儀器有限公司);真空冷凍干燥機(北京松源華興科技發(fā)展有限公司);穩(wěn)豪倍易型血糖儀(強生醫(yī)療器材有限公司);血糖試紙[穩(wěn)捷(歐洲)公司]。

1.1.3試劑。Trizol試劑購自Ambion (Carlsbad,CA,USA);逆轉(zhuǎn)錄試劑盒購自Thermal Scientific (Waltham,MA,USA);G6Pase和β-actin 引物購自Synbio Technologies (Suzhou,China);定量PCR 5× Master Mix 購自abm Inc (Richmond,BC.Canada);瓊脂糖粉購自Gene company Ltd.(Spain);TAE電泳緩沖液購自Solarbio (北京)。補佳樂為戊酸雌二醇片,購自DELPHARM Lille S.A.S.(法國)。乙醇、鹽酸均為分析純,分別購自天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司和洛陽昊華化學(xué)試劑有限公司。

1.1.4引物。定量PCR所用的葡萄糖-6-磷酸酶引物分別為正向引物GCTGGAGTCTTGTCAGGCAT、負向引物ATCCAAGCGCGAAACCAAAC(accession # NM_008061.4);采用的對照基因為β-Actin,引物分別為正向引物CGGGACCCTGACTATGGGA、負向引物GCACTTGCTGAAGTATCGATGG(accession # NM_007393.2)[32]。

1.2 試驗方法

1.2.1紫甘藍花青素提取的單因素試驗。單因素對花青素提取影響的試驗設(shè)計主要參考孫美玲等[10]的研究,工藝過程為新鮮紫甘藍葉切碎→加入酸化乙醇水溶液→水浴加熱提取3次(每次2 h)→合并提取液,離心→定容至25 mL→定量分析。

1.2.2紫甘藍中花青素含量測定方法和花青素制備。紫甘藍中花青素含量的測定方法主要參照孫美玲等[10]的研究。簡言之,首先利用酸性乙醇提取液確定紫甘藍水提液的最大吸收峰波長為530 nm,說明提取液中的主要物質(zhì)是花青素。利用島津紫外可見近紅外分光光度計分別測定提取液在530 nm、620 nm(可溶性糖)、650 nm(葉綠素)波長下的光密度,利用Greey公式計算花青素的光密度:

ODλ=(OD530-OD620)-0.1×(OD650-OD620)

并根據(jù)下列公式,由OD值計算出溶液中的花青素含量:

其中:ODλ為530 nm波長下花青素的光密度;ε為花青素的摩爾消光系數(shù)4.62×104;V為提取液總體積(mL);m為取樣質(zhì)量(g)。

所提取的花青素經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去溶劑中的乙醇,低溫冷凍干燥濃縮約為1 g/L濃度用于動物試驗。

1.2.3紫甘藍中花青素提取最佳工藝的確定。根據(jù)單因素試驗結(jié)果,設(shè)計4因素3水平的正交試驗,從中得出最佳提取工藝。每次試驗設(shè)3個重復(fù),取平均值。正交試驗重復(fù)2次。

1.2.4OVX小鼠模型的建立及紫甘藍水提液對OVX小鼠糖耐量的調(diào)節(jié)作用。選取60 d健康昆明小鼠48只,經(jīng)適應(yīng)培養(yǎng)7 d后,分為5組,分別為假手術(shù)對照(Shm+H2O)、OVX手術(shù)+水(OVX+H2O)、OVX手術(shù)+普通甘藍水提液(OVX+BO)、OVX+100 mg/(kg·d)紫甘藍花青素(灌胃體積0.5 mL)(OVX+BOR)、OVX+0.02 mg/(kg·d)補佳樂(OVX+E2)?；ㄇ嗨氐挠昧繀⒄誇ang等[22]的研究結(jié)果。動物用水合氯醛麻醉(4%,0.2 mL/20 g)后進行OVX手術(shù),7 d后,待動物體重恢復(fù)到手術(shù)前水平,開始上述分組處理;每只小鼠每天灌胃體積不超過0.5 mL,持續(xù)70 d后,小鼠經(jīng)饑餓12 h,取尾靜脈血測定空腹血糖水平(即時間為0 min)。然后,皮下注射葡萄糖(2 g/kg),并分別在葡萄糖注射后15、30、60、90和120 min時測定血糖濃度。以空腹血糖為基礎(chǔ),計算注射葡萄糖后各時間點的血糖變化率,以注射時間為橫坐標(biāo)、血糖相對變化率為縱坐標(biāo)繪制小鼠血糖調(diào)節(jié)曲線,所得的曲線下面積(AUC)表明各組動物的糖耐量,曲線下面積的比較用于說明糖耐量的變化[32]。

1.2.5紫甘藍花青素對OVX小鼠肝臟中葡萄糖-6-磷酸酶的調(diào)節(jié)作用。糖耐量測試后,小鼠經(jīng)水合氯醛麻醉處死,解剖并取適當(dāng)大小肝臟組織,總RNA提取、逆轉(zhuǎn)錄、定量PCR方法和數(shù)據(jù)處理等主要按照試劑盒提供的條件和實驗室的相關(guān)工作描述[32]。定量PCR所用的cDNA樣品量為50 ng/孔,反應(yīng)步驟采用兩步驟PCR,退火和鏈延伸溫度為60 ℃,反應(yīng)時間為30 s,反應(yīng)經(jīng)歷40個循環(huán)。反應(yīng)結(jié)束后,利用熱溶解曲線判定反應(yīng)的專一性。所得CT值經(jīng)delt-delt CT方法分析,基因表達數(shù)值采用相對對照的相對變化倍數(shù)表示。

1.3 數(shù)據(jù)分析除特別說明外,該研究的每個試驗重復(fù)3次,數(shù)據(jù)表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤。數(shù)據(jù)采用單向方差分析結(jié)合 Tukey’s post hoc 測驗分析組間差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫甘藍花青素提取的單因素試驗

2.1.1乙醇濃度對紫甘藍花青素提取量的影響。稱取12份1 g的紫甘藍,分別放入12個錐形瓶中,用酸化的水(即乙醇濃度為0)、10%、20%、40%、60%、75%乙醇作為提取液,每個濃度有2份材料。60 ℃下水浴6 h,提取3次,溶液離心后取上清,定容至25 mL,等比例稀釋后,測定530、620、650 nm波長下溶液的OD值,計算花青素含量。試驗重復(fù)3次,取平均值。

從圖1可以看出,40%乙醇的花青素提取量顯著高于10%和20%的乙醇(P<0.05),并與60%、75%乙醇條件下沒有顯著差異(P>0.05)。這表明在溫度維持60 ℃、料液比1∶15(g∶mL)、提取時間6 h的條件下,40%乙醇即可獲得最好的提取效果。

圖1 乙醇濃度對紫甘藍花青素提取量的影響Fig.1 Effect of ethanol concentration on the amount of anthocyanidin extracted from Brassica oleracea var．capitata rubra

2.1.2溫度對紫甘藍花青素提取量的影響。稱取8份1 g的紫甘藍,每個溫度有2份材料,加入40%的酸化乙醇溶液7 mL,分別在25、40、55、70 ℃的水浴鍋中浸提3次,共6 h,離心后取上清,定容至25 mL,等比例稀釋后,測定530、620、650 nm 波長下溶液的OD值,計算花青素含量。試驗重復(fù)3次,取平均值。

從圖2可以看出,溫度為40 ℃或以上時,提取的花青素含量顯著高于25 ℃的提取條件(P<0.05),55 ℃時達到最大量,但55和70 ℃之間并無顯著差異(P>0.05)。這表明在提取時間6 h、料液比1∶15、乙醇濃度40%條件下,溫度在55 ℃時花青素提取量達到最大。

圖2 溫度對紫甘藍花青素提取量的影響Fig.2 Effect of temperature on the amount of anthocyanidin extracted from Brassica oleracea var．capitata rubra

2.1.3提取時間對紫甘藍花青素提取量的影響。稱取10份1 g的紫甘藍,每個時間點有2份材料,分別放入10個錐形瓶中,在60 ℃水浴鍋中,用40%乙醇溶液各7 mL分別浸提3次,提取時間分別為1、2、4、6和12 h,離心后取上清,定容至25 mL,等比例稀釋后,測定530、620、650 nm波長下溶液的OD值,計算花青素含量。試驗重復(fù)3次,取平均值。

從圖3可以看出,4 h時提取液的提取量顯著高于1和2 h(P<0.05),與6、12 h條件下的處于同一水平(P>0.05)。這表明在溫度60 ℃、乙醇濃度40%和料液比1∶15條件下,提取時間為4 h時即可取得最多的花青素提取量。

圖3 提取時間對紫甘藍花青素提取量的影響Fig.3 Effect of extraction time on the amount of anthocyanidin extracted from Brassica oleracea var．capitata rubra

2.1.4料液比對紫甘藍花青素提取量的影響。稱取8份1 g的紫甘藍,每個料液比有2份材料,分別加入適量40%的酸化乙醇(0.1 mol/L鹽酸),60 ℃條件下浸提3次,共6 h,分別定容至5、10、15、20、30 mL,即料液比1∶5、1∶10、1∶15、1∶20、1∶30,等比例稀釋后,測定530、620、650 nm波長下溶液的OD值,計算花青素含量。試驗重復(fù)3次,取平均值。

從圖4可以看出,料液比為1∶15、1∶20、1∶30時提取的花青素多于1∶5、1∶10時的提取量(P<0.05),但1∶15、1∶20、1∶30之間并無顯著差異。換言之,料液比為1∶15、1∶20和1∶30花青素提取量基本相同,即最佳料液比為1∶15。

圖4 料液比對紫甘藍花青素提取量的影響Fig.4 Effect of solid-liquid ratio on the amount of anthocyanidin extracted from Brassica oleracea var．capitata rubra

2.2 紫甘藍花青素提取最佳條件的確定根據(jù)以上單因素試驗的結(jié)果,選擇提取時間(A)、料液比(B)、乙醇濃度(C)和溫度(D)4個主要因素,每個因素有3個水平,進行正交試驗,具體如表2所示。每個試驗條件組合試驗2次,每次有3個重復(fù),以花青素含量為指標(biāo),正交試驗結(jié)果和分析如表3～4所示。

表2 正交試驗因素和水平

表3 正交試驗結(jié)果分析

從表3和表4可以看出,各因素對紫甘藍花青素提取量的影響由大到小依次為A>C>D>B,即提取時間>乙醇濃度>溫度>料液比,且各因素對花青素提取量的影響均達到顯著水平。最優(yōu)化水平組合為A2B3C3D3,即提取時間4 h、料液比1∶20、乙醇濃度60%、溫度70 ℃。

表4 方差分析

按照這一優(yōu)化試驗條件,1 g紫甘藍所提取的花青素量為108 nmol,按花青素平均摩爾質(zhì)量800 g/mol計算,每1 kg紫甘藍中可提取出的花青素為148.8 mg,該含量與部分報道的紫甘藍中花青素提取量基本相當(dāng)[15-16]。目前南陽新野產(chǎn)紫甘藍的產(chǎn)量約64 500 kg/hm2,即1 hm2新野紫甘藍可提取5 550 kg花青素。因此,新野產(chǎn)紫甘藍花青素含量豐富,具有一定的經(jīng)濟價值,值得進一步深加工和利用。

2.3 花青素提取液對OVX小鼠糖耐量的調(diào)節(jié)作用OVX手術(shù)可以導(dǎo)致小鼠體重增加,尤其是脂肪量增加[33]、血壓升高[34]、骨質(zhì)疏松[35]等癥狀,這些都是典型圍絕經(jīng)期的癥狀,在OVX動物模型中也都得到體現(xiàn)[36]?；ㄇ嗨乜煞乐狗逝?、調(diào)節(jié)心血管功能等[2,37],對血糖水平具有明顯調(diào)節(jié)作用[17]。但OVX導(dǎo)致血糖變化的機理并不十分清楚。該研究首次利用OVX模型探討花青素對血糖的調(diào)節(jié)作用。從圖5可以看出,與假手術(shù)對照(Shm+H2O)相比,OVX(OVX+H2O)70 d后,動物的糖耐量顯著下降,曲線下面積(AUC)升高37.2%;相較OVX+H2O組,普通甘藍處理組(OVX+BO)的AUC僅降低8.7%;雌激素(OVX+E2)和紫甘藍花青素(OVX+BOR)可以顯著恢復(fù)小鼠對血糖的調(diào)節(jié)作用,相較OVX+H2O組,OVX+E2和OVX+BOR組的AUC分別下降30.5%和31.6%,與假手術(shù)組的基本相當(dāng)。以上結(jié)果表明卵巢切除手術(shù)損壞了小鼠的糖耐量,紫甘藍的花青素可顯著提高糖耐量。

注:與Shm+H2O相比,*P<0.05。Note:Compared to Shm+H2O,* P<0.05.

2.4 花青素通過降低G6Pase表達改善OVX小鼠糖耐量肝臟中G6Pase是血糖水平調(diào)節(jié)的限速酶之一,可通過水解葡萄糖-6-磷酸產(chǎn)生葡萄糖,并釋放入血液,從而提高血糖水平。定量PCR用于研究G6Pase mRNA水平,結(jié)果表明(圖6),相較Shm+H2O組,OVX手術(shù)(OVX+H2O)顯著升高肝臟中G6Pase水平,升高了(5.22±1.02)倍,普通甘藍(OVX+BO)升高了(4.77±0.65)倍,紫甘藍花青素(OVX+BOR)組和補佳樂組(OVX+E2)分別升高了(2.40±0.34)和(1.82±0.18)倍;其中,OVX+BO組與OVX+H2O組沒有顯著差異,與OVX+H2O和OVX+BO組相比,OVX+E2組、OVX+BOR組均顯著降低了肝臟中G6Pase水平。瓊脂糖電泳結(jié)果顯示的擴張條帶(圖7)也可見類似的結(jié)果,表明電泳上樣量比較接近。該研究的結(jié)果與馬基莓(Aristoteliachilensis)花青素的相關(guān)研究類似[37]。

注:與Shm+H2O相比,*P<0.05;與OVX+H2O相比,# P<0.05。Note:Compared with Shm+H2O,* P<0.05;compared to OVX+H2O,# P<0.05.

圖7 各組中對照基因β-actin和目的基因G6Pase擴增后的瓊脂糖電泳結(jié)果Fig.7 Agarose electrophoresis results of control genes β-actin and target gene G6Pase amplification

3 結(jié)論與討論

該研究通過單因素試驗發(fā)現(xiàn),在酸化乙醇的條件下,乙醇濃度為40%、溫度為55 ℃、提取時間為4 h、料液比為1∶15時,從紫甘藍中提取得到的花青素較多,該結(jié)果與Ghareaghajlou等[16]的研究結(jié)果類似。該研究在單因素試驗的基礎(chǔ)上設(shè)計了正交試驗,結(jié)果表明,影響提取的因素主次分別為提取時間>乙醇濃度>溫度>料液比,最佳提取效果的條件為提取時間4 h、料液比1∶20、乙醇濃度60%、溫度70 ℃。該結(jié)果與王秋霜等[38]的研究結(jié)果比較吻合。按照上述正交試驗的最佳條件,每1 kg紫甘藍中可得到148.8 mg花青素。參照該提取量和正?；ㄇ嗨厥袃r,正常情況下,紫甘藍花青素的經(jīng)濟效益一般優(yōu)于紫甘藍的蔬菜價值。

目前已經(jīng)有大量對紫甘藍花青素提取的報道,但所顯示的含量變化幅度很大[16]。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因有多種。首先可能與紫甘藍的栽培地有關(guān),如不同海拔生長藍莓(VacciniumcorymbosumL.)的花青素可因海拔的升高而增加[39],各文獻中的紫甘藍來自世界各地,生態(tài)環(huán)境的變化在所難免;另外,紫甘藍即使栽培在同一個地方,如河南新野產(chǎn)紫甘藍,也會因生長季節(jié)的變化而有差異。該研究所用的紫甘藍集中采集于3—6月,這些材料也可能與其他季節(jié)的有差異。更重要的是,花青素是多個成分的統(tǒng)稱,不同植物中的花青素種類可能有不同;花青素本身相對不穩(wěn)定,對溫度、酸堿度、溶液種類等測試條件的敏感度也不同[13,16,26],不同的提取方法也會造成提取產(chǎn)物穩(wěn)定性的不同[8]。這些原因不僅造成了測試和花青素保存等過程的差異,也與花青素進入體內(nèi)后的生物利用度密切相關(guān),因此,進一步優(yōu)化提取工藝以及對紫甘藍中花青素的穩(wěn)定性研究是有效利用紫甘藍花青素的必要前提。

該研究首次發(fā)現(xiàn),紫甘藍花青素可通過抑制肝臟G6Pase的表達降低雌激素缺失條件下的血糖水平,從而緩解OVX模型動物的糖耐量損傷,該結(jié)果與馬基莓(A.chilensis)中花青素功能的研究類似[37]。同時,已經(jīng)證明花青素也可以通過抑制腸道內(nèi)葡萄糖的轉(zhuǎn)運子GLUT2的表達和功能而降低葡萄糖的吸收,通過降低白脂肪中葡萄糖轉(zhuǎn)運子GLUT4的表達和功能而降低白脂肪中的葡萄糖進入血液,并反饋抑制G6Pase的表達,因此,花青素降低血糖是通過作用于多個靶點實現(xiàn)的[40]。該研究的結(jié)果證明紫甘藍花青素至少參與了其中血糖調(diào)節(jié)的部分環(huán)節(jié)。實際上,花青素還被證明參與了胰島素敏感性調(diào)節(jié)[8]、骨骼肌和心肌對血糖的吸收[14,40]等環(huán)節(jié),從而改善肥胖和 Ⅱ 型糖尿病的病癥[2,8,14,40]。這些結(jié)果也為花青素調(diào)節(jié)血糖水平提供了佐證,花青素可通過多個靶點增加或恢復(fù)了模型動物或病人的血糖調(diào)節(jié)能力,使動物和人能夠更好地適應(yīng)內(nèi)環(huán)境的變化。實際上,花青素還具有調(diào)節(jié)心腦血管活動、抗腫瘤等功能[8,40]。

此外,紫甘藍也同樣具有普通甘藍的特點,如低熱量、大量纖維、富含蛋白質(zhì)和維生素[41],可“補骨髓,利五臟六腑,利關(guān)節(jié),通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯筋骨,去心下結(jié)氣”[42]。因此,紫甘藍可兼具甘藍和花青素的多種功能。該研究采用了具有圍絕經(jīng)病癥的OVX動物模型,由于圍絕經(jīng)期被認為是個體的慢性炎癥導(dǎo)致神經(jīng)退化和心血管疾病頻發(fā),花青素可以通過抗炎等作用緩解更年期癥狀,而且截至目前,花青素尚未被發(fā)現(xiàn)有明顯副作用[13]。該研究從花青素抑制肝臟G6Pase的角度證實了雌激素缺失條件下花青素改善血糖平衡的部分機理,表明紫甘藍是改善更年期癥狀的優(yōu)秀藥食兩用材料,未來對于紫甘藍花青素的功能、穩(wěn)定性和生物利用度的進一步研究將為更好利用紫甘藍提供依據(jù)。