開店狂奔 加碼簡餐 庫迪咖啡在下怎樣的一盤棋

楊昕怡

在咖啡市場的大混戰(zhàn)中，庫迪咖啡以令人驚訝的速度進行了一系列的戰(zhàn)略布局。不到一年時間，庫迪咖啡開出了5000多家門店，門店數(shù)量位居全球第五，且“萬店計劃”行至過半，也成為唯一一家業(yè)務(wù)覆蓋中國內(nèi)地所有省份的咖啡品牌。8月8日，庫迪咖啡又緊鑼密鼓開啟國際化戰(zhàn)略，海外首店于首爾江南開業(yè)。同時，庫迪咖啡還在簡餐品類上加大了投入，8月11日正式推出繽紛麥芬系列簡餐，首批包含4款甜味麥芬和2款咸味麥芬，進一步拓寬簡餐品類，明確將簡餐作為與咖啡飲品并重的第二增長曲線。這樣的動作是有底氣的強勢，還是有風(fēng)險的冒進？庫迪咖啡究竟在下怎樣的一盤棋？

快速拓展 門店數(shù)量位居全球第五

在開店這件事上，庫迪咖啡的表現(xiàn)一騎絕塵。據(jù)庫迪咖啡方面透露，截至目前，庫迪咖啡全國門店數(shù)已超過5000家，門店數(shù)量位居全球第五。同時，庫迪咖啡也是唯一一家業(yè)務(wù)覆蓋中國內(nèi)地所有省份的咖啡品牌。

這樣的速度讓人不禁想起了曾經(jīng)的瑞幸咖啡。但與瑞幸不同的是，庫迪咖啡在創(chuàng)立不到1年的時間內(nèi)就達到了這樣的規(guī)模，瑞幸則歷經(jīng)近3年才在2020年4月首次達到5000店。最新財報顯示，截至2023年二季度末，瑞幸咖啡門店總數(shù)達10836家，其中自營門店7188家、聯(lián)營門店3648家，正式邁入“萬店時代”。

對于庫迪咖啡如此快速的拓展速度，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，庫迪咖啡目前整體的發(fā)展有些操之過急，有可能是資本給予的壓力，單店發(fā)展還沒有特別成熟，開店速度也有些太快，門店質(zhì)量和服務(wù)體系如果跟不上的話，就容易造成負面影響。

庫迪咖啡方面則表示，在過去的十個月，庫迪咖啡全國開業(yè)門店數(shù)約5000家，閉店門店數(shù)僅15家，商業(yè)模式得到充分驗證。

出海探路 庫迪咖啡能否打動外國人

8月8日，庫迪咖啡在首爾江南開設(shè)了海外首家門店，這也是庫迪咖啡正式啟動國際化戰(zhàn)略的第一步。據(jù)悉，庫迪咖啡在海外將采取直營、聯(lián)營和區(qū)域合伙人的模式進行拓店，全球合伙人招募行動也于開店同日啟動。

在互聯(lián)網(wǎng)分析師張書樂看來，海外開店更像是一種“亮肌肉”的品牌營銷，但缺乏真正能穩(wěn)定盈利的商業(yè)模式，“低價咖啡消費者的孵化程度無論在國內(nèi)還是不以咖啡為主流飲品的海外市場，都難以真正地快速達成”。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則提出，品牌布局海外并不一定需要基于在國內(nèi)市場上的成功，但國外的咖啡市場不確定性更大，對企業(yè)的管理挑戰(zhàn)也更大。

值得注意的是，庫迪咖啡并非第一個出海的中國咖啡品牌。今年3月底，瑞幸咖啡在新加坡首開兩店，在海外市場小試牛刀。截至目前，瑞幸咖啡在新加坡的門店已達9家。

而在韓國市場，庫迪咖啡也面臨著來自星巴克、Tims等國際品牌以及本土品牌如愛茉莉、巴黎貝甜等的激烈競爭。因此，庫迪咖啡能否打動外國人的味蕾和心靈，還有待時間和市場的檢驗。

加碼簡餐 打造第二增長曲線

除了快速拓店和布局海外市場，庫迪咖啡也在簡餐品類上加快了腳步。

8月11日，庫迪咖啡正式推出了繽紛麥芬系列簡餐，首批包含4款甜味麥芬和2款咸味麥芬，進一步拓寬簡餐品類，并明確將簡餐作為與咖啡飲品并重的第二增長曲線。

對此，庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，繽紛麥芬系列的推出是基于對咖啡消費市場需求的洞察，未來將圍繞“有甜有咸，有葷有素，有顏有料”的賣點持續(xù)高頻創(chuàng)新，以賽馬機制對產(chǎn)品進行優(yōu)勝劣汰。

記者登陸庫迪咖啡官方小程序發(fā)現(xiàn)，除咖啡飲品外，庫迪推出了3款美式熱狗、6款小食甜點，還有此次推出的戰(zhàn)略級品類麥芬系列，日常折后價格均在6.9-8.9元。配合此次品類上新，庫迪咖啡同步開啟了1.9元首次嘗鮮的營銷活動。

據(jù)了解，庫迪咖啡本次推出了包含原味、巧克力等口味的4款甜味麥芬和咸蛋黃肉松、乳酪火腿兩款咸味麥芬。這些麥芬不僅口感松軟，還富含蛋白質(zhì)、纖維素和維生素，能夠滿足消費者的營養(yǎng)需求和口感需求。

從目前提供的品類來看，庫迪咖啡并未采取此前流行的“日咖夜酒”模式，而是將簡餐作為了自身發(fā)展的第二曲線。為什么庫迪咖啡如此重視簡餐品類？

一方面，簡餐對于咖啡品牌而言是一個很重要的業(yè)務(wù)延伸，也是利潤的重要來源之一。有了“咖啡+簡餐”，品牌的社交屬性就會更加濃烈。從星巴克、Tims、瑞幸咖啡等其他咖啡巨頭的菜單設(shè)置中也能看到這一趨勢，各家咖啡品牌在西餐、輕食、烘焙產(chǎn)品等品類上持續(xù)豐富餐品的SKU，推出了多種與咖啡捆綁銷售的套餐。Tims中國CEO盧永臣曾公開表示，從長遠看，“咖啡+暖食”才是公司核心的壁壘，“很多用戶是沖著我們的暖食來的”。

另一方面，簡餐品類的豐富對于供應(yīng)鏈、采購的要求也會更高。中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍曾對記者表示，咖啡等飲品賽道更偏向于零售或快消，遠比不上餐飲賽道的供應(yīng)鏈那么重，“全時段餐飲對供應(yīng)鏈的要求太高，對門店運營能力的要求也很高”。

因此，庫迪咖啡在簡餐品類上的布局也體現(xiàn)了其對市場和用戶需求的敏銳洞察和快速響應(yīng)能力。庫迪咖啡能否做到“有甜有咸，有葷有素，有顏有料”，并以此打造出“咖啡+簡餐”的全時段餐飲模式，還需要時間給出答案。