瞄準(zhǔn)年輕消費者 網(wǎng)紅炸雞Popeyes在滬重啟

揭書宜

8月19日，網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes中國首店正式對外營業(yè)，門店地址仍是上海市淮海中路原址。在此之前，Popeyes中國內(nèi)地全部門店均已歇業(yè)。此次重新開業(yè)，背后是Tims天好中國對Popeyes品牌的接手。2023年3月，Tims天好中國通過收購，獲得Popeyes品牌在中國大陸及澳門地區(qū)的獨家經(jīng)營權(quán)及特許經(jīng)營權(quán)?！耙字鳌焙蟮腜opeyes，要如何重新吸引消費者，避免重蹈覆轍？

重新定下千店目標(biāo)

2020年5月15日，Popeyes在上海淮海路的旗艦店開業(yè)，并定下未來10年開店1500家的目標(biāo)，但截至2023年4月，Popeyes中國內(nèi)地全部門店均已歇業(yè)。

這一次中國首店的開業(yè)，是Tims天好中國接手Popeyes品牌后布局中國市場的第一步。Tims天好中國CEO盧永臣接受記者采訪時介紹，這次Popeyes回歸，在許多方面都進行了全新的升級，體現(xiàn)在產(chǎn)品研發(fā)、門店設(shè)計、顧客服務(wù)和興趣體驗方面。比如，在產(chǎn)品上還原了地道的美式炸雞的口味，在整體的菜品結(jié)構(gòu)種類和氛圍上都做了多元化打造；為了保證每塊炸雞的鮮嫩入味，堅持使用鮮雞腌煮12小時，每塊炸雞在門店進行20次的手工裹粉，并且使用牛油來烹飪。

記者注意到，這次Popeyes的價格較關(guān)店之前略有調(diào)整。對此，盧永臣表示，Popeyes根據(jù)目前的消費環(huán)境，在價格上總體來說是做了優(yōu)化，能夠更好地滿足消費者對于“質(zhì)價比”的追求。

據(jù)悉，Popeyes未來10年計劃在中國開出不少于1700家門店，這對于連鎖餐飲企業(yè)來說不是一個小數(shù)目。目前，Popeyes的規(guī)劃是先聚焦上海，2023年內(nèi)開出10家品質(zhì)門店，明年可能會在江浙一帶的商圈里繼續(xù)開店。

“下沉市場一直是我們非?？粗氐氖袌?，中國下沉市場的消費力非常強勁，我們一定會考慮未來3-5年逐步入駐。不過，目前我們還是會用自營的方式來把這個品牌先建立起來。”盧永臣表示。

瞄準(zhǔn)年輕消費者

這一次Popeyes“卷土重來”，想要進一步攻占年輕人的心智。

記者注意到，Popeyes在門店設(shè)計方面與此前有很大不同，融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑風(fēng)格，色彩碰撞、音樂體驗、空間舒適感、異域文化溫度等多維元素也體現(xiàn)在首店設(shè)計之中。主色調(diào)為橙色和藍(lán)色，都是飽和度極高的“多巴胺”顏色。

同時，淮海中路門店的營業(yè)時間也因年輕人的作息而有所調(diào)整。據(jù)Popeyes相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該門店的對面有三家很熱門的夜店，許多年輕人在三四點鐘蹦完迪之后需要吃炸雞，所以周六會延遲打烊時間，一直營業(yè)至凌晨2點。此外，其他門店的選址也會比較偏向時尚潮流的聚集地。

盧永臣表示，從對市場的分析和調(diào)研來看，愛吃炸雞、漢堡美食的人群是以18-30歲的年輕客群為主，這和Popeyes目標(biāo)客群的畫像不謀而合?！拔覀冋J(rèn)為高品質(zhì)的炸雞美食能帶給他們更多的生活樂趣和快樂的情緒價值，炸雞不僅僅是用來果腹的，更深層次來理解的話，炸雞是年輕人精神上的一種‘悅己選擇?！北R永臣說。

對于本次Popeyes門店的重啟，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，Popeyes品牌風(fēng)格的改變其實是品牌調(diào)性提升的一個策略，現(xiàn)在的品牌更加年輕化，更加匹配新生代的核心需求和訴求。未來，還是需要在產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品的創(chuàng)新升級迭代上下功夫，否則在目前中國整個餐飲行業(yè)進入內(nèi)卷化的節(jié)點，Popeyes也很難在短時間內(nèi)走出來。