毛致遠 羅瀟月 龐家幸

摘 要：飲食消費是人們?nèi)粘Ｉ畹幕A，研究居民飲食消費結構對優(yōu)化農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)、激發(fā)消費市場具有重要意義。本文以中部五省居民飲食消費結構為研究對象，以擴展線性支出系統(tǒng)模型為理論基礎，利用SPSS等軟件對中部五省居民人均可支配收入、飲食消費結構等進行比較分析。結果表明：（1）中部五省人均可支配收入水平在逐年提升，但在省際之間存在差異。（2）中部五省居民飲食消費中邊際消費傾向最大的種類普遍為高品質(zhì)的飲食如奶及奶制品類，大多數(shù)超過0.01。（3）中部五省居民對肉禽蛋水產(chǎn)品類的基本需求普遍較高，均在0.35以上，屬于剛需飲食品，干鮮瓜果類較低。（4）各類飲食消費受價格變動影響不同，價格彈性較小的普遍為糧油類。（5）飲食消費交叉價格彈性均為負值，各類飲食之間屬于互補品。

關鍵詞：飲食消費結構；ELES模型；中部五省；價格彈性；收入彈性

本文索引：毛致遠，羅瀟月，龐家幸.<變量 2>[J].中國商論，2023（17）：-085.

中圖分類號：F063.2 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2023）09（a）--05

1 引言

近20年來，隨著中國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，居民收入水平得到顯著提升，居民的飲食消費結構也發(fā)生了巨大變化，飲食消費種類更加多樣化，如肉類消費迅速增長、植物性食物消費逐漸增加等。飲食消費結構的變動帶來了前端供應市場的變化，如農(nóng)業(yè)規(guī)模、比例等，對環(huán)境壓力、消費成本等產(chǎn)生了一定的影響。黨的二十大報告提出，要堅持促進經(jīng)濟高水平發(fā)展，以擴大國內(nèi)投資需求與消費需求、供給側結構性改革為重要抓手，為國內(nèi)大循環(huán)提供動力。居民飲食消費作為實體經(jīng)濟的重要組成部分，加大對餐飲業(yè)的扶持，對擴大餐飲內(nèi)需，提高服務業(yè)競爭力都具有重要意義。厘清居民飲食結構以輔助農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)、改善餐飲市場供應、優(yōu)化飲食消費政策導向，對經(jīng)濟社會發(fā)展具有重要的指導意義。在此背景下，研究居民飲食消費結構是一項具有現(xiàn)實意義的研究課題。

在飲食消費研究方面，基于消費結構的研究日益增多。劉忠廣（2021）[1]、全正楠和肖海峰（2015）[2]利用ELES模型，分別對河南省城鎮(zhèn)、中國城市居民飲食消費結構進行了分析。閆豪祎、穆月英（2022）[3]認為，應提高居民人均可支配收入以形成飲食消費良性循環(huán)。也有學者利用ELES模型研究了飲食消費的對比效應[4]、結構[5]?，F(xiàn)有研究主要集中于某一省或整個中國區(qū)域，缺乏對省際之間的比較，同時主要分析更大類的消費，如飲食消費、出行消費等，基于小類如水產(chǎn)品、食用油等的研究較少。本文在關于ELES模型理論研究的基礎上，選取在全國商品糧市場占據(jù)重要地位的中部五省作為研究區(qū)域，以回歸結果分析對比各省的基本需求支出、邊際消費傾向等具體指標，對后續(xù)飲食消費結構研究關于省域差異、結構分析具有指導作用。

2 研究方法與數(shù)據(jù)來源

2.1 模型理論

美國計量經(jīng)濟學家Liuch經(jīng)過對線性支出系統(tǒng)的改良，提出了ELES（擴展線性支出系統(tǒng)）模型。該模型假定某一時期人們的收入和各種商品的價格決定著人們對各種商品的需求量，且人們對各種商品的需求有基本需求和超出基本需求兩部分，認為基本需求與收入水平無關，人們在滿足基本需求后才將剩余收入按照邊際消費傾向進行各種非基本消費支出[6]。

2.2 模型公式

根據(jù)模型理論，該公式可變形為線性方程形式：，進而進行回歸分析得到參數(shù)的估計值。

其中，piqi是第i類飲食的消費支出，該數(shù)據(jù)來源于統(tǒng)計年鑒，pi為第i類飲食的價格，qi為第i類飲食的基本需求量；為邊際消費傾向；Y為各省人均可支配收入。

2.3 飲食消費結構參數(shù)

2.3.1 需求收入彈性

需求收入彈性的含義是保持其余變量恒定，收入變動1%所引起的需求變動的百分比[7]，具體計算公式如下：

本文中飲食需求彈性具體意義為，其數(shù)值小于0時，該類飲食為低檔品；介于0～1時，為生活飲食必需品；大于1時，表明該類飲食為高檔品。

2.3.2 基本需求支出

基本需求支出是指居民為了保證勞動力正常的再生產(chǎn)，在一定的生產(chǎn)力條件下所具有的對商品需求進行支付的能力[8]。根據(jù)ELES模型公式，可以通過以下公式計算得到：

進而得到各類飲食基本需求支出：

2.3.3 需求價格彈性

價格彈性指某一消費品價格發(fā)生變動時，該消費品需求量對此反映的靈敏程度，包括自價格彈性和互價格彈性[9]。其中，自價格彈性描述某類消費品價格變動對該類商品需求量的影響程度；互價格彈性反映某類消費品的數(shù)量對其他消費品數(shù)量變動的靈敏程度。

2.4 數(shù)據(jù)來源

中部五省居民人均可支配收入及各類飲食消費支出的數(shù)據(jù)來自各省統(tǒng)計年鑒。為達到反映各類飲食消費支出特點的目的，使擬合的回歸方程更加準確、顯著，且由于相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)的限制，不同省份搜集的時間范圍略有差異。其中，河南省、湖北省為2009—2020年，江西省、安徽省、山西省為2003—2013年。

3 中部五省人均可支配收入分析

在研究時間段內(nèi)，中部五省居民人均可支配收入存在明顯差異，但整體水平呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。山西省在研究時間內(nèi)是江西省、山西省、安徽省三省中人均可支配收入最高的省份，在2010年以前，江西省與安徽省的人均可支配收入相差不大，但從2010年之后安徽省人均可支配收入增長速度更快，未來可能會替代山西省，成為最高的省份，而江西省在三個省份中始終保持較低位次，可能與山西省為資源主導型，同時安徽省在2010年后堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展有關。從湖北省與河南省的對比中可以看到，隨著年份的增加，除了2020年新冠疫情原因，兩省人均可支配收入之間的差值越來越大。隨著居民收入的增長，對于飲食的消費將會有更多的可支配空間，飲食消費結構的優(yōu)化、飲食消費市場的合理開發(fā)尤為重要（見圖1、圖2）。

4 ELES模型回歸結果分析

根據(jù)ELES模型的相關定義，以各省的居民人均可支配收入為自變量，以飲食總支出及各類飲食支出為因變量。為更好地體現(xiàn)出各省飲食消費結構及對比性，本研究將飲食種類進行了分類：根據(jù)具體數(shù)據(jù)的時間屬性，將湖北省、河南省歸為一類，其中飲食結構分為糧油類，肉禽蛋水產(chǎn)品，干鮮瓜果類，奶、糖果糕點、煙酒、飲料四類。江西省、安徽省、山西省歸為一類，其中共有的飲食種類為糧油類、肉禽蛋水產(chǎn)品類、干鮮瓜果類、蔬菜類。根據(jù)具體省份特點，江西省還包括奶及奶制品類；安徽省還包括糖煙酒飲料類、糕點、奶及奶制品類；山西省還包括糖煙酒飲料類、調(diào)味品、糕點、奶及奶制品等。

本文運用SPSS26軟件進行回歸分析，并對中部五省居民飲食消費結構進行參數(shù)估計與檢驗。根據(jù)前文的公式，利用參數(shù)估計值計算中部五省各類飲食消費的價格彈性、基本需求等消費支出參數(shù)，并對中部五省居民飲食消費結構的特點及差異性進行對比分析與歸納總結。

4.1 ELES模型估計結果及檢驗

首先進行經(jīng)濟意義檢驗，回歸參數(shù)β為各類飲食消費支出的增加量與居民人均可支配收入的比值，其值越大說明居民對該項飲食消費偏好程度越高。中部五省的估計結果表明，所有飲食種類的邊際消費傾向均大于0，符合生活經(jīng)驗，也符合飲食消費作為正常品的經(jīng)濟意義，可以進一步計算相關參數(shù)，均通過了5%顯著性水平的統(tǒng)計學檢驗，同時說明各類飲食消費支出與人均可支配收入呈正向顯著關系，表明利用ELES模型對中部五省飲食消費結構進行估計是可行的。

中部五省整體的邊際消費傾向數(shù)值都較小，普遍小于0.03。湖北省、河南省邊際消費傾向最小的均為干鮮瓜果類，其值分別僅為0.009與0.007，可能居民收入增加時并不會過多購買該類飲食，而是轉向其他種類的消費。安徽省、江西省、山西省邊際消費傾向較小的普遍為奶及奶制品，表明這三省的居民對該類需求相對較小。從飲食消費種類來看，河南省、湖北省邊際消費傾向最大的為奶、糖果糕點、煙酒、飲料類，分別為0.029、0.027；江西省、安徽省、山西省邊際消費傾向最大的為肉禽蛋水產(chǎn)品類，分別為0.067、0.055、0.023。其中肉禽蛋水產(chǎn)品類邊際消費傾向最高的江西省人均可支配收入在研究時間段內(nèi)普遍位于三省的最低位。由此，湖北省、河南省的居民在人均收入增加的情況下，對傳統(tǒng)飲食之外的飲食種類需求較為旺盛；而在研究時間段內(nèi)，江西省、安徽省、山西省居民正餐類飲食消費欲望高。從具體省份來看，江西省各類飲食消費的邊際消費傾向均較高，表明當江西省居民人均可支配收入增加時，對飲食的消費意愿普遍較高；湖北省的各類飲食消費邊際傾向較小，大部分在0.02以下，表明當該省居民人均可支配收入增加時，相較飲食消費，居民對其他方面的消費意愿更強烈（見表1、表2）。

4.2 各類飲食需求收入彈性

由公式（2）可得如表3、表4所示的需求收入彈性，各類飲食的需求收入彈性均為正值，表明各類飲食為普通品或奢侈品。肉禽蛋水產(chǎn)品、干鮮瓜果類、糖煙酒飲料類的需求收入彈性數(shù)值較大，大部分在0.4以上，表明當中部五省居民收入提高時，對這幾類飲食的需求比較旺盛。奶、糖果糕點、煙酒、飲料是河南省、湖北省需求收入彈性最高的一類，表明隨著居民人均可支配收入的提高，滿足奶、糖果糕點、煙酒、飲料的供給已成為飲食消費中的重要一環(huán)。對另外三個省份而言，需求收入彈性的峰值分別處在不同的類別，安徽省需求收入彈性的峰值位于蔬菜類，為0.982；江西省位于糧油類，為1.198；而山西省則位于干鮮瓜果類，為1.129。這表明在研究時間段內(nèi)，江西省、安徽省對于正餐類飲食的需求較高，山西省傾向消費更多的餐后飲食。中部五省飲食消費需求收入彈性較小的種類存在差異，其中河南省、湖北省均為肉禽蛋水產(chǎn)品類，在其他三個省份中，安徽省為肉禽蛋水產(chǎn)品類，江西省為奶及奶制品類、而山西省為蔬菜類，省份之間的差異可能是地方農(nóng)牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、居民人均可支配收入、消費觀念等因素共同造成的。同時，由表4發(fā)現(xiàn)，存在需求收入彈性大于1的飲食種類，即江西省的糧油類、干鮮瓜果類，山西省的干鮮瓜果類，表明對于當?shù)鼐用駚碚f，這幾類飲食屬于較高層級的消費；然而在同一研究時間段內(nèi)，安徽省沒有需求收入彈性大于1的飲食種類。因此，江西省和山西省應加快提升居民收入水平，保障相應飲食的充足供應，促進飲食消費大眾化、品質(zhì)化。

4.3 各類飲食基本需求支出

按照公式（3）可得各飲食的基本需求支出占比，結果分析如表5、表6所示。中部五省居民飲食基本需求支出比例分配不盡相同，但占比最大的均為肉禽蛋水產(chǎn)品類，需求占比均在0.35以上，表明該項屬于居民飲食消費中最基本、最重要的一類。除了山西省外，基本需求支出占比最小的類別均為干鮮瓜果類，僅有0.1左右，由于居民一日三餐中干鮮瓜果并不屬于必需品，所以其占比較小，而山西省由于統(tǒng)計時考慮了調(diào)味品，而調(diào)味品屬于使用周期較長的產(chǎn)品，故其基本需求支出占比最小。

河南省各飲食結構比例（表5從左至右）分別為4∶3∶1∶2，湖北省為9∶5∶2∶4，兩省之間總體消費結構相似，差異點主要是湖北省對肉禽蛋水產(chǎn)品的基本需求更加旺盛，河南省對糧油類的消費更多。江西省飲食結構比例（表6從左至右）為9∶5∶2∶2∶2，安徽省為8∶4∶1∶2∶3∶2，山西省為8∶4∶3∶2∶3，可以看到不同省份由于人均可支配收入、消費觀念等的不同，飲食消費需求結構也有所不同。山西省對蔬菜類的需求更多，江西省對肉禽蛋水產(chǎn)品、糧油類的需求更多，而安徽省對糖煙酒飲料類的副食商品消費更多。

4.4 飲食需求價格彈性分析

按照公式（4）計算得到各省各類飲食的價格彈性如表7所示。其中對角線上的數(shù)字代表飲食的自價格彈性，非對角線的數(shù)字代表互價格彈性。中部五省居民各類飲食的自價格彈性均為負值，表明這些消費品需求量與自身價格之間呈負相關[10]。其中各省自價格彈性最小的飲食分別為湖北省的糧油類、河南省的糧油類，其值分別為-0.442，-0.333；安徽省的肉禽蛋水產(chǎn)品類、江西省的糧油類、山西省的糧油類，其值分別為-0.781，-0.703，-0.368。表明當糧油類價格上升時，居民對其的需求并不會減少太多，屬于生活飲食必需品，這與糧油類這種飲食的特點相一致。自價格彈性最大的分別為湖北省的干鮮瓜果類、河南省的奶、糖果糕點、煙酒、飲料，其值分別為-0.578，-0.720；安徽省、山西省的干鮮瓜果類、江西省的蔬菜類，其值分別為-0.916，-0.957，-0.942。表明對應省份的居民對這些飲食價格變動最為敏感，在優(yōu)化飲食消費市場時應注重價格的調(diào)整。

中部五省的各類飲食交叉價格彈性均為負值，即各類飲食均為互補品，各類飲食消費之間不存在擠出效應，隨著人均可支配收入等的提高，飲食消費趨向均衡。各類飲食間交叉價格彈性均較小，表明各類飲食間雖為互補品但相互之間作用較小。其中，互補程度最大的飲食種類各省均不相同，湖北省、河南省、安徽省為肉禽蛋水產(chǎn)品類與干鮮瓜果類，其值分別為-0.039、-0.021、-0.049；江西省為肉禽蛋水產(chǎn)品類與奶及奶制品類，山西省為調(diào)味品與糕點、奶及奶制品，其值分別為-0.076，-6.729。具體來看，肉禽蛋水產(chǎn)品類與干鮮瓜果類的互價格彈性普遍較高，表明中部五省居民在飲食消費時普遍會同時購買這兩類商品。本文分析山西省時，由于考慮調(diào)味品屬于長期使用、價格較低的產(chǎn)品，所以與各類飲食的互價格彈性都較高。

5 結語

5.1 總結

本文基于ELES模型、各省統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)，利用SPSS軟件對中部五省居民人均可支配收入整體情況與省域差異、各類飲食消費結構進行回歸建模，并對分析結果進行對比總結，得到以下結論：

（1）居民人均可支配收入的提高可以顯著優(yōu)化飲食消費結構，促進飲食消費轉型升級。在研究時間段內(nèi)，人均可支配收入處于更高水平的湖北省對高品質(zhì)飲食，如奶、糖果、糕點、煙酒飲料，干鮮瓜果類的邊際消費傾向更大。

（2）肉禽蛋水產(chǎn)品、干鮮瓜果類、糖煙酒飲料類屬于中部五省需求收入彈性最高的飲食類別，需求收入彈性大致位于0.4以上。當中部五省居民人均可支配收入增加時，普遍傾向購買這些飲食種類。

（3）肉禽蛋水產(chǎn)品是中部五省居民飲食消費基本需求占比最高的一類，占比普遍高于0.35，是居民在日常飲食中最基本、最重要的一種類別。干鮮瓜果類飲食基本需求占比較少，占比普遍低于0.1。

（4）自價格彈性較大的飲食種類有奶、糖果糕點、煙酒、飲料，干鮮瓜果類等，普遍位于-0.5以上，受市場價格波動明顯，這兩類飲食因為不是生活必需攝入的主食，所以當價格上升時，居民的需求減小較為突出。

（5）各類飲食間的互價格彈性均為負值，均屬于互補品，但絕大部分飲食互價格彈性小于-0.01，互補效應較弱。中部五省各類飲食互補性存在差異，但肉禽蛋水產(chǎn)品與其他飲食互補性較強。

5.2 政策建議

5.2.1 提高人均可支配收入，發(fā)展新型城鎮(zhèn)化

城鎮(zhèn)化對飲食消費結構的轉型升級具有重要的驅(qū)動作用，由于城鎮(zhèn)居民人均可支配收入顯著高于農(nóng)村居民，相較農(nóng)村居民有著更廣泛、多樣的消費種類。在高品質(zhì)飲食消費方面，農(nóng)村居民對于肉蛋奶制品價格彈性較高，而城鎮(zhèn)居民則可以看作普通的消費品。中部五省居民對奶、糖果糕點、煙酒飲料類，干鮮瓜果類的需求收入彈性大部分位于0.8以上，相較正餐飲食如糧油類，消費需求受價格影響更大。因此，應完善收入分配體系，提升城鎮(zhèn)化水平，進而提高居民人均可支配收入，解放居民的消費力與消費觀念，以促進飲食消費，提高居民的生活品質(zhì)。

5.2.2 因地制宜發(fā)展農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，優(yōu)化飲食供給結構

從農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的角度來看，中部五省居民邊際消費傾向較高的產(chǎn)品為肉禽蛋水產(chǎn)品類與奶、糖果糕點、煙酒飲料類，為滿足居民日益提高的飲食消費需求，在未來飲食供給方面應首先滿足這兩類飲食的供給，因此應進一步發(fā)展肉禽蛋水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，同時積極引導高規(guī)格的奶制品、糖果糕點制品企業(yè)入駐，形成完整的生產(chǎn)鏈。在飲食消費市場中，滿足邊際消費傾向較高的飲食需求，對促進居民幸福感、消費經(jīng)濟增長、農(nóng)牧業(yè)穩(wěn)定生產(chǎn)具有重要的作用。為優(yōu)化飲食供給結構，政府可以鼓勵相應地區(qū)在適宜條件下發(fā)展農(nóng)牧、副食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，以減輕交易成本。

5.2.3 規(guī)劃高水平飲食消費市場，引導高品質(zhì)飲食消費經(jīng)濟

從飲食消費市場來看，中部五省居民飲食消費結構正在從滿足基本需求到更高水平需求的轉變。在邊際消費傾向方面，表現(xiàn)為居民在正餐飲食之外的飲食消費更加強烈，奶、糖果糕點，干鮮瓜果類的邊際消費傾向普遍是飲食消費種類中最大的，大部分在0.01以上，具有廣闊的消費市場與良好的發(fā)展前景。未來，飲食消費市場規(guī)劃應在滿足居民對正餐類飲食如糧油類、肉禽蛋水產(chǎn)品類的基礎上，重點關注居民飲食消費的省域差異、省內(nèi)特征，特別是高品質(zhì)飲食的消費特點，合理安排飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)與定價銷售，同時結合經(jīng)濟發(fā)展政策，優(yōu)先發(fā)展高品質(zhì)飲食市場。

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