程禹 魯輪 張麗

【摘要】近年來，冷鏈食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但其追溯工作開展得卻較為遲緩。為保障冷鏈食品安全以及應對今后冷鏈食品的疫情防控，開展冷鏈食品追溯工作刻不容緩。本研究基于前期疫情防控背景下開展的進口冷鏈食品追溯以及目前疫情結(jié)束后冷鏈食品追溯常態(tài)化的現(xiàn)狀，探討冷鏈食品追溯前端的追溯信息記錄、采集和應用，為規(guī)范安徽省規(guī)范化的冷鏈食品追溯平臺的信息采集提供技術(shù)支撐，并期望以本研究為契機，為市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、海關(guān)等多部門開展冷鏈食品追溯信息平臺的建設(shè)提供參考。

【關(guān)鍵詞】冷鏈食品；追溯；信息采集；標準化

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2023.05.004

【基金項目】安徽省重點研究與開發(fā)計劃項目（202104h04020014）。

Research on the Collection Standards and Applications of Cold-Chain Food Traceability Information in Anhui Province

CHENG Yu， LU Lun， ZHANG Li

（Anhui Institute of Quality and Standardization， Hefei 230051， China）

Abstract： In recent years， the cold chain food industry has flourished， but its traceability work has been relatively slow. To ensure the safety of cold chain food and respond to future epidemic prevention and control of cold chain food， it is urgent to carry out cold chain food traceability work. This study is based on the traceability of imported cold chain food carried out in the context of early epidemic prevention and control， as well as the current status of normalization of cold chain food traceability after the end of the epidemic. It explores the recording， collection， and application of traceability information in the front-end of cold chain food traceability， providing technical support for standardizing the information collection of cold chain food traceability platforms in Anhui Province， and take this study as an opportunity to provide reference for the construction of a cold chain food traceability information platform for multiple departments such as market regulation， agriculture， and customs.

Key words： cold-chain food； traceability； information collection； standardization

冷鏈食品是指通過冷鏈實現(xiàn)物流過程運輸?shù)墓哳?、水產(chǎn)類、肉制品類、禽蛋類、乳制品、糧食類等易腐食品及其加工制品等食品[1]。我國冷鏈食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，有學者統(tǒng)計分析，到2025年，我國食品冷鏈物流需求量預計達到6.16億噸，推演更長期發(fā)展趨勢，到2027年預計達到8.69億噸[2]。同時各類利好政策也在助力冷鏈食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》提出我國將建立全國冷鏈食品追溯監(jiān)管體系[3]；國家發(fā)展改革委于2022年印發(fā)《關(guān)于推進現(xiàn)代冷鏈物流體系建設(shè)工作的通知》，支持冷鏈物流基地、產(chǎn)銷冷鏈集配中心和冷鏈物流設(shè)施建設(shè)。中共中央、國務院印發(fā)《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》，指出要加強農(nóng)產(chǎn)品食品藥品冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，完善信息化追溯體系，實現(xiàn)重點類別產(chǎn)品全過程可追溯。這些信息預示著冷鏈食品產(chǎn)業(yè)將在短期內(nèi)獲得迅猛發(fā)展。

冷鏈食品產(chǎn)業(yè)由于其物流、存儲、銷售等全產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)具有獨特的溫度要求[4]，加之新冠疫情暴發(fā)后進口冷鏈食品安全問題頻出，開展冷鏈食品溯源工作的步伐亟須加快。同時，冷鏈食品監(jiān)管部門較多[5]，為推進市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、海關(guān)等監(jiān)管部門的冷鏈食品追溯工作，規(guī)范不同監(jiān)管部門冷鏈食品追溯信息的采集，開展冷鏈食品追溯信息采集研究具有重要的實際意義與應用前景。

1信息采集基本要求

各追溯環(huán)節(jié)中的崗位人員和負責人需通過培訓，具備所在崗位要求的質(zhì)量安全相關(guān)知識和相應能力，負責錄入每個追溯單元所需記錄的信息。追溯體系的管理人員對所記錄的信息負責審核和處理。

信息記錄宜采用信息化手段采集、留存信息。追溯參與方可選用一維碼、二維碼、射頻識別（RFID）等技術(shù)手段進行信息記錄和文件管理，實現(xiàn)可追溯。

2信息記錄基本要求

追溯參與方要建立信息記錄制度，重點記錄食品供應鏈的各環(huán)節(jié)的基本追溯信息，并確保信息及時更新，確定各環(huán)節(jié)的追溯信息準確且可有效。

填寫信息記錄時內(nèi)容應完整，填寫任何數(shù)據(jù)及文字包括簽名時應盡量做到清晰易讀，且不易擦掉，需修改時應在修改處簽名或蓋章，符合GB/T 37029—2018中5.3的要求[6]。

信息記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；產(chǎn)品沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

追溯信息的采集采用“首站賦碼”模式，即誰生產(chǎn)/進口冷鏈食品，誰負責追溯信息的采集工作，下游企業(yè)可將上游企業(yè)的追溯信息順延使用，若發(fā)生拆裝貨或者食品加工后的變化，則由拆裝或者加工企業(yè)上傳改變后的追溯信息。

3信息記錄要素

按冷鏈食品生產(chǎn)、冷鏈食品物流、冷鏈食品銷售、冷鏈食品餐飲服務4個追溯單元進行采集。冷鏈食品追溯信息分為基本追溯信息和擴展追溯信息。擴展追溯信息包括但不限于本文中列出的信息內(nèi)容。基本追溯信息需完整記錄，擴展追溯信息可選擇性記錄。

3.1冷鏈食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

冷鏈食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)包含冷鏈食品進口與國產(chǎn)冷鏈食品生產(chǎn)，由于進口冷鏈食品與國產(chǎn)冷鏈食品管理相同，因此歸為一類，而進口冷鏈食品原產(chǎn)企業(yè)無統(tǒng)一社會信用代碼等信息，在追溯信息記錄中稍做區(qū)別。在本環(huán)節(jié)的追溯信息記錄中，我們本著安全、高效、實用等原則，將生產(chǎn)銷售企業(yè)的統(tǒng)一社會信用代碼、食品名稱、食品保質(zhì)期、運輸車輛的冷藏條件等作為必采集項；其他的生產(chǎn)商信息中的企業(yè)經(jīng)營類型、法定代表人姓名、企業(yè)地址、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系人電話、營業(yè)執(zhí)照圖片、營業(yè)執(zhí)照有效期，冷庫信息中的冷庫性質(zhì)（自建、租賃）、冷庫備案號、用途、存儲商品類型、冷庫面積等信息作為擴展追溯信息供選擇性采集。企業(yè)冷鏈食品生產(chǎn)信息記錄點具體見表1。

3.2冷鏈食品物流環(huán)節(jié)

本環(huán)節(jié)主要記錄冷鏈食品在物流環(huán)節(jié)中的信息，要求與生產(chǎn)環(huán)節(jié)相近。在建設(shè)冷鏈食品追溯平臺時，可設(shè)置自動獲取生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息。冷鏈食品物流信息記錄點見表2。

3.3冷鏈食品銷售環(huán)節(jié)

本環(huán)節(jié)冷鏈食品銷售是指將冷鏈食品銷售給經(jīng)營單位。超市等單位將冷鏈食品分裝后銷售給消費者亦在此環(huán)節(jié)，但不記錄個人消費者追溯信息。其記錄要求與生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)相近。在建設(shè)冷鏈食品追溯平臺時，可設(shè)置自動獲取生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息。但本環(huán)節(jié)發(fā)生的拆裝分銷等信息，需要銷售企業(yè)自行記錄追溯信息。冷鏈食品銷售環(huán)節(jié)信息記錄點見表3。

3.4冷鏈食品餐飲服務環(huán)節(jié)

本環(huán)節(jié)冷鏈食品餐飲服務是指餐飲服務單位將冷鏈食品加工后銷售給消費者。其記錄要求與生產(chǎn)、物流、銷售環(huán)節(jié)相近。在建設(shè)冷鏈食品追溯平臺時，可設(shè)置自動獲取生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息。但本環(huán)節(jié)不追溯消費者個人信息。冷鏈食品餐飲服務環(huán)節(jié)信息記錄點見表4。

4討論

冷鏈食品追溯面臨的現(xiàn)實情況較為復雜，加之社會關(guān)注度高、企業(yè)追溯意識薄弱、物品編碼規(guī)范不統(tǒng)一、追溯信息采集復雜、隨貨追溯碼易受損、追溯系統(tǒng)兼容性差、標準體系不完善等問題的存在，在一定程度上制約著我國冷鏈食品追溯工作的展開和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文以安徽省冷鏈追溯平臺為例，重點介紹了冷鏈追溯信息的記錄要求，規(guī)范追溯信息（追溯內(nèi)容），為推進各監(jiān)管部門追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)統(tǒng)一提供技術(shù)支撐，同時為解決不同追溯系統(tǒng)的兼容性問題，高效、快速整合各類追溯信息，實現(xiàn)各追溯系統(tǒng)間有機互連和各追溯主體間信息的互通互享，推動冷鏈追溯體系從“碎片化”向“系統(tǒng)化”邁進，在當前冷鏈追溯體系信息化建設(shè)等問題上做出積極探索。

追溯信息安全問題一直是一道亟待解決的難題，既要保證冷鏈食品全產(chǎn)業(yè)追溯信息透明，又要保護企業(yè)的商業(yè)秘密，同時也要防止企業(yè)上傳虛假信息，這就對追溯信息的記錄以及追溯系統(tǒng)的建設(shè)有了更高的要求。為此，采用追溯系統(tǒng)開展模塊化管理、信息權(quán)限等級化查閱等技術(shù)手段非常必要。近期不同領(lǐng)域開展基于區(qū)塊鏈技術(shù)的追溯系統(tǒng)建設(shè)[7-9]，該技術(shù)的應用可以有效地監(jiān)管交易的各環(huán)節(jié)中緊密相連的前后兩個區(qū)塊，冷鏈食品在流通的每一個過程都將被完整地記錄在“物流鏈”上，從而實現(xiàn)冷鏈食品“來源可查，去向可追”。

【參考文獻】

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【作者簡介】

程禹，男，1979年出生，高級工程師，研究方向為質(zhì)量與標準化。

（編輯：于淼）