秋慈

單位沒食堂、沒時(shí)間做飯、常吃外賣不健康，上班族的一日三餐到底如何解決？從吃外賣到吃社區(qū)食堂，如今，上班族又盯上了成人小飯桌。此前，一則“‘90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌”的新聞引發(fā)熱議，社交平臺上關(guān)于“成人小飯桌”的討論層出不窮。

小飯桌，本來是由學(xué)校、社區(qū)或者居民家庭開設(shè)，面向中小學(xué)生提供餐飲的場所。如今，成年人也加入進(jìn)來。有需求就有市場。不少人已經(jīng)從打工族吃飯難的痛點(diǎn)中嗅出商機(jī)，在自家辦起了成人小飯桌。

走紅的成人小飯桌吸引了不少人入局，然而有些經(jīng)營者在運(yùn)營幾周后就選擇離場。為什么年輕人鐘愛小飯桌？成人小飯桌真的是一門好生意嗎？實(shí)際經(jīng)營中存在哪些問題？

健康追求帶火成人小飯桌

“中午吃什么？”對許多生活在城市的打工人來說，這幾乎是每天需要面臨的難題。

“不想總點(diǎn)外賣，自己帶飯又沒法吃太多品種，想搞個(gè)小規(guī)模的成人小飯桌。”2023年5月，家住北京北苑附近的市民帕菲在社交平臺上發(fā)帖。她最初只是碰碰運(yùn)氣，沒想到很快就湊齊了3個(gè)順路的“飯搭子”。

說干就干，帕菲的成人小飯桌開張了，頭一天晚上買菜并簡單處理，第二天一早開始做飯打包，再沿途送到“飯搭子”們所在的寫字樓。肉末燜茄子、西芹炒牛里脊、五花肉炒平菇，35元一份的家常菜與外賣相差不大，卻少油少鹽，帕菲很快和她的“飯搭子”們形成了穩(wěn)定的供需關(guān)系。

近年來，“搭子”經(jīng)濟(jì)也帶火了成人小飯桌，像帕菲這樣自發(fā)的“拼飯”組合不在少數(shù)。

“每天上午11時(shí)50分左右，小飯桌的飯菜就會送到?！薄?0后”女孩路昕在山西太原學(xué)府街的一家私營企業(yè)工作。之前一到中午，就因?yàn)槌燥垎栴}犯愁。“去外面餐館吃，貴不說，還得辛苦找對味兒的；從家里帶飯又太累，不現(xiàn)實(shí)；外賣快餐很多是預(yù)制菜，有些還帶‘科技與狠活?！甭逢空f，某天恰巧看到了成人小飯桌的信息，于是就在社交平臺尋找相關(guān)信息，還真在工作單位附近找到了一家正在運(yùn)營的成人小飯桌，并報(bào)名成了一位“包餐”客戶。

路昕介紹，之所以選擇成人小飯桌，是因?yàn)槭巢挠斜Ｕ?，沒有“科技與狠活”，相對健康且性價(jià)比高?！霸诠靖浇?，十幾元標(biāo)準(zhǔn)的午餐根本吃不了什么。但同樣的價(jià)格，在成人小飯桌，卻能吃到一份‘一葷兩素+水果的營養(yǎng)餐，物美價(jià)廉。如果在口味、飲食喜好上有要求，都可以跟商家提，吃著舒心，且還能送餐上門。”

小飯桌原是為學(xué)生群體提供餐飲服務(wù)的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)。成人吃上小飯桌看似滑稽，其實(shí)背后是不少工薪族和單身族對健康就餐的需求。

不少成人小飯桌訂餐者表示，目前市面上的外賣餐多使用預(yù)制菜或料理包，餐食高油高鹽高熱量，價(jià)格不便宜，口味也一般，不符合年輕人對飲食健康和身材管理的需求。而成人小飯桌的家常菜干凈又健康，價(jià)格也適中，如果距離家和單位近，就可以同時(shí)滿足物美、價(jià)廉和方便三重因素。

在浙江杭州，多位成人小飯桌經(jīng)營者表示，目前小飯桌更多是作為一種補(bǔ)貼收入的兼職。賣家中，自由時(shí)間相對較多的上班族、待業(yè)者和全職媽媽居多，通常一個(gè)人承擔(dān)買菜、備餐、打包、配送等全部任務(wù)。

訂餐者則普遍以中青年女性為主，她們幾乎沒有時(shí)間自己做飯，又厭倦了乏味的預(yù)制菜、油膩的外賣等，成人小飯桌的出現(xiàn)剛好符合這些年輕人的期待。

“小飯桌的出現(xiàn)，就好像忙碌的日子里有人在叮囑你‘好好吃飯?！币幻W(wǎng)友表示。的確，一份熱氣騰騰的現(xiàn)炒家常菜無疑是打工生活里撫慰腸胃和心靈的最佳選擇。

利潤低、配送難等成運(yùn)營困境

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，一些成人小飯桌的經(jīng)營者并不以賺錢為第一目的。他們愛好美食，重視這份工作的精神價(jià)值。有經(jīng)營者表示：“老客們常常會問我什么時(shí)候做飯，感覺到被人需要，很有成就感?！?/p>

相比于外賣盒飯，小飯桌就像是新型“共享廚房”，散發(fā)出更多溫情的滋味：城市中的打工人湊在一起，開啟另一種形態(tài)的“搭伙吃飯”，這種關(guān)系甚至?xí)由斓浆F(xiàn)實(shí)生活中，建立新的社交關(guān)系。然而，經(jīng)營小飯桌并不是一件輕松的事情。

絞盡腦汁思考菜單，早起買菜備菜，頂著高溫配送……每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要?jiǎng)幽X筋，還要配合上體力活。時(shí)間緊、任務(wù)重是許多成人小飯桌經(jīng)營者面對的共同問題。

小溫是一名來自杭州的小飯桌經(jīng)營者，她形容每天“像在廚房打仗”。因體力吃不消，她只做晚餐，遇到單量大時(shí)，她還要趕緊給跑腿小哥派單一起配送。

同時(shí)，受制于家庭廚房生產(chǎn)，小飯桌通常很難規(guī)?；?。目前經(jīng)營較為穩(wěn)定的小飯桌，普遍有較為固定的成員，經(jīng)營者會創(chuàng)建微信群聊，每天在群內(nèi)公布菜單和接受預(yù)定。而一些長期只有零星散客的小飯桌，拓展客源的壓力、耗時(shí)耗力的配送則難免會讓經(jīng)營者“力不從心”。

博主小魚對成人小飯桌的評價(jià)是“一頓操作猛如虎，一份凈賺五塊五”。“家常小炒注定低效率，不像外賣預(yù)制菜拆開袋子加熱一下就好。一中午最多做十幾份，一天利潤也就一兩百，比有些兼職賺得還少。”小魚介紹，小飯桌光做好飯菜還不夠，還要研究如何在網(wǎng)上吸粉、推廣、運(yùn)營，常常累到“懷疑人生”。

有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與多數(shù)人想象中的物美價(jià)廉不同，一線城市小飯桌每餐的普遍價(jià)格為20～25元，利潤空間小、配送困難成為限制小飯桌規(guī)模化經(jīng)營的難題。

由于上班族不像學(xué)生上學(xué)那樣集中，因此多數(shù)小飯桌不提供堂食，只接受自提或外送，而配送成本也讓多數(shù)小飯桌的配送范圍只能限制在家附近。

“雖然食材不至于買最貴的，但品質(zhì)也是相對較好的，所以定價(jià)只能說是中規(guī)中矩?！币幻★堊澜?jīng)營者算了一筆賬：“配送距離超過3千米的，我開車送過去，再加餐盒這些費(fèi)用，差不多就等于白忙活了?！?/p>

“一個(gè)人干多人份的工作，本就很不容易，再加上每天都在做重復(fù)的事，過了新鮮勁兒能堅(jiān)持下來的還是少數(shù)?！苯?jīng)營一家輕食小飯桌的辣妹說。辣妹從2022年6月失業(yè)后開始做小飯桌生意，幾乎是“圈內(nèi)”堅(jiān)持最久的一個(gè)，據(jù)她觀察，經(jīng)營不到一個(gè)月就宣布停業(yè)的大有人在。

也有經(jīng)營者定價(jià)稍高，一餐三四十元。但這樣一來，與連鎖快餐相比，不談食品衛(wèi)生安全保障，小飯桌在價(jià)格上就沒有任何競爭力，顧客也就越來越少，最終很難做下去。

亟須解決市場監(jiān)管空白問題

雖然成人小飯桌創(chuàng)業(yè)難，但仍有不少人認(rèn)為小飯桌是一個(gè)不錯(cuò)的副業(yè)，正摩拳擦掌躍躍欲試。

“因?yàn)橛X得小飯桌很火，正巧自己家燒的菜也吃不完，我也萌生了經(jīng)營小飯桌的想法。目前正在籌備中，計(jì)劃自己配送，僅支持周邊較近區(qū)域，定價(jià)在20～25元一份。”一名打算入局小飯桌生意的經(jīng)營者表示。

然而，擺在經(jīng)營者面前的還有重重隱患，首要的就是辦證。有人吐槽，大部分成人小飯桌經(jīng)營者沒有辦理健康證、經(jīng)營執(zhí)照等各種資質(zhì)證件，也沒有明確的監(jiān)管和責(zé)任主體，一旦吃出問題或者出現(xiàn)價(jià)格分歧，很難維權(quán)。

在相關(guān)媒體的調(diào)查采訪中，幾乎所有成人小飯桌的經(jīng)營者都被經(jīng)營合規(guī)問題困擾過。在他們曬出的小飯桌圖片帖子下，不乏質(zhì)疑的評論，“健康證都沒有，還不如外賣連鎖店”，也有些是善意提醒，“趕緊去辦健康證、衛(wèi)生證，要是碰上專業(yè)打假人就不好了”。

對此，市場監(jiān)督部門相關(guān)工作人員表示，成人小飯桌經(jīng)營項(xiàng)目需要辦理有效經(jīng)營執(zhí)照，餐飲服務(wù)屬于后置許可，若要從事相關(guān)經(jīng)營活動，首先需要獲得營業(yè)執(zhí)照，再辦理許可證，且辦公地點(diǎn)的性質(zhì)需要為非住宅。若沒有有效資質(zhì)，監(jiān)管部門在核查時(shí)可能會給出相應(yīng)處罰。

根據(jù)《中華人民共和國電子商務(wù)法》第十條約定，電子商務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法辦理市場主體登記。但是，個(gè)人銷售自產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品、家庭手工業(yè)產(chǎn)品，個(gè)人利用自己的技能從事依法無須取得許可的便民勞務(wù)活動和零星小額交易活動，以及依照法律、行政法規(guī)不需要進(jìn)行登記的除外。

從目前來看，成人小飯桌是新興事物，在多方面界定模糊，還未有定論，經(jīng)營者大多無證上崗，由此帶來了食品安全和消防安全隱患。

不少從業(yè)者還是希望小飯桌能以更合規(guī)、健康的方式存活下去。有從業(yè)者表示，“小飯桌對于一些全職媽媽、失業(yè)人群是一個(gè)再就業(yè)的渠道，希望盡快能有相關(guān)規(guī)范，讓我們既能獲得收入又能規(guī)范發(fā)展?！?/p>

事實(shí)上，成人小飯桌的經(jīng)營模式并非新生事物。早在2014年，“共享廚房”的概念就已經(jīng)被提出，甚至一度掀起創(chuàng)業(yè)熱潮，先后涌現(xiàn)出多個(gè)“共享廚房”品牌，受到資本青睞。然而，陸續(xù)有消費(fèi)者遇到在飯菜里吃出異物或吃完拉肚子等情況，制作環(huán)境臟亂差等問題也引來質(zhì)疑。最終，一路狂奔的“共享廚房”品牌紛紛黯然離場。如今的成人小飯桌要想避免重蹈覆轍，需要解決成長的煩惱。

食品安全無小事。從目前相對成熟的學(xué)生小飯桌監(jiān)管來看，無論在家吃還是外送，只要以營利為目的，健康證、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)都必不可少。

但也要看到，當(dāng)下的成人小飯桌更像是一種鄰里互助，訂單實(shí)屬輕量、利潤相當(dāng)微薄，很多入局者也沒有“把小買賣做大”的心思。在這種條件下，如果把經(jīng)營門檻設(shè)置過高，反倒會澆滅相當(dāng)一部分經(jīng)營者的熱情。這方面，一些行之有效的管理經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，比如，河北承德等地推出的《“小飯桌”服務(wù)管理暫行辦法》將其與其他對外經(jīng)營的餐飲商家區(qū)別開來，同時(shí)又提出一定的約束性措施，進(jìn)而確保食品安全。

以更大視野看，成年人愛上小飯桌，背后是很多人的日常就餐需求還很難滿足的現(xiàn)實(shí)。讓大家吃得好、選擇多，本就是城市發(fā)展與民生保障的重要內(nèi)容。探索更多物美價(jià)廉的民生服務(wù)模式，盡力解決一些職場人的就餐煩惱，從細(xì)節(jié)入手，不斷提升城市生活的幸福感，這可能才是小飯桌火爆之余給我們帶來的更大啟示。