鄧義 周夢麗 劉雅詩

摘要：網紅餐飲是互聯網深度發(fā)展的必然產物，但隨之而來的網紅餐飲食品安全問題不斷沖上熱搜，不僅不利于網紅餐飲的可持續(xù)發(fā)展，更危及到消費者生命健康，迫切需要加強監(jiān)管。微博作為大型自媒體社交平臺，是網紅餐飲輿情信息的主要發(fā)布地。該研究以網紅餐飲“胖哥倆”事件為例，通過實驗設計和案例分析，應用GooSeeker工具，基于對該事件微博輿情數據的情感分析，探討中國網紅餐飲食品安全存在的主要問題包括工作人員食品安全意識、食品加工環(huán)境惡劣、供應鏈管理混亂等內在原因，以及缺乏常態(tài)化監(jiān)管、預警機制和事后處罰力度不足，并從監(jiān)管意識、監(jiān)管機制、監(jiān)管方式、監(jiān)管路徑、預警機制等方面提出優(yōu)化網紅餐飲食品安全監(jiān)管的對策建議。

關鍵詞：網紅餐飲；食品安全監(jiān)管；輿情分析

中圖分類號：F719.3 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230109

Study on food safety supervision of web celebrity catering in China based on public opinion analysis

Deng Yi， Zhou Mengli， Liu Yashi

（ School of Management， Wuhan Polytechnic University， Wuhan， Hubei 430048 ）

Abstract： Web celebrity catering is an inevitable product of the deep development of the Internet. However， the ensuing food safety problems of web celebrity catering keep rushing to the top， which is not only detrimental to the sustainable development of web celebrity catering， but also endangers the life and health of consumers， and urgently needs to strengthen supervision. Micro-blog， as a large self-media social platform， is the main place to publish information on the public opinion of web celebrity restaurants. The study with web celebrity catering "Panggelia" event as an example， and used GooSeeker tools through the experimental design and case analysis. Based on the event Micro-blog public opinion data emotion analysis， discussed the Chinese web celebrity catering food safety problems including staff food safety consciousness， food processing environment， supply chain management chaos of internal reasons， and lack of normalized regulation， early warning mechanism and insufficient punishment， and proposed countermeasures to optimize the food safety supervision of web celebrity catering in terms of regulatory awareness， regulatory mechanism， regulatory approach， regulatory path， early warning mechanism.

Key words： web celebrity restaurants， food safety supervision， public opinion analysis

近年來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并逐漸呈現出“互聯網+餐飲”為核心理念的新型發(fā)展形勢，隨之產生的食品安全問題成為當代消費者關注的熱點話題。2021年全國食品安全宣傳周中，國務委員王勇指出，食品安全直接關系民生福祉，是經濟社會高質量發(fā)展的必然要求。并強調各地區(qū)各部門需要學習貫徹習近平總書記關于食品安全的重要指示精神，全面落實“四個最嚴”要求，即用“最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”來治理食品安全[1]。

在移動互聯網時代，由于互聯網傳播及其社交平臺的發(fā)展，網紅經濟通過聚集消費者關注度，形成龐大的粉絲群體以及定向營銷市場，網紅餐飲的出現使傳統(tǒng)餐飲行業(yè)迎來了巨大變革，其利用獨特的裝修風格、新穎的營銷方案，吸引了大批追求時尚、個性的新一代“90后”消費者主力[2]。然而，近年來網紅餐飲倒閉率高達10%，主要原因是網紅餐廳營銷與產品脫節(jié)，并且頻頻被爆出食品安全問題。一些網紅餐廳自認為掌握了流量密碼，而忽視對食品安全的保障，食物質量及儲存環(huán)境惡劣，混亂的供應鏈管理導致食品二次污染，嚴重者甚至導致出現食品安全事故。大量食品安全問題不僅不利于網紅餐廳的可持續(xù)發(fā)展，更危機到消費者的身體健康，因此對網紅餐飲食品安全加強監(jiān)管迫在眉睫。

網紅經濟的出現主要是在開放的自媒體平臺，微博作為大型廣播式自媒體平臺，其月活躍用戶數達到5.73億，聚集著超過75%的年輕群體，這些消費者對于網紅經濟以及網紅餐飲有著高度的熱情，超過八成的青年網民曾經去過網紅餐廳進行消費，除此之外，日活躍2.48億用戶多半會通過微博熱搜關注最新最熱新聞[3]。因此，微博聚集著關于網紅餐廳大量的輿情信息，可以真實反映出網紅餐廳消費者對于食品安全的重視程度，并通過消費者的訴求找出食品安全監(jiān)管的新形式、新路徑。

1 實驗設計

1.1 案例簡述

2021年6月底—7月中旬，新京報記者接到消費者投訴后，為調查胖哥倆餐廳在食品安全方面是否存在問題，應聘進入其在北京的兩家分店進行暗訪。發(fā)現兩家餐廳都存在以下3種不合乎食品安全規(guī)定的現象：① 大量使用過期食材，如發(fā)黑的螃蟹和過期土豆。② 使用調理包冒充新鮮食材。③ 衛(wèi)生狀況不容樂觀。工作臺并不干凈整潔，食材清洗不到位。該新聞首次深入網紅餐廳后廚，通過暗訪的形式展現出其真實工作狀態(tài)，揭露不為人知的食品安全“內幕”。

“胖哥倆”作為發(fā)展迅速、深受廣大消費者認可的網紅餐廳的典型代表，主打“新鮮”食材。多數消費者認為一些知名的受企業(yè)和市場多方面監(jiān)管的餐飲品牌，相比于傳統(tǒng)只受監(jiān)管部門監(jiān)管的餐飲企業(yè)，會干凈衛(wèi)生很多，但像“胖哥倆”這類網紅餐飲營銷和產品脫軌行為，使消費者開始對網紅餐廳的食品安全情況產生懷疑，并質疑監(jiān)管部門的工作落實情況，甚至表示會盡量減少甚至杜絕在網紅餐廳進行消費，這對于現代餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展有極大的負面影響。因此，通過該案例進行針對網紅餐廳食品安全監(jiān)管存在問題的研究十分必要。

1.2 輿情信息采集

本文輿情信息通過“后羿采集器”“八爪魚采集器”爬蟲軟件進行采集，輿情獲取平臺為新浪微博社交平臺。微博作為一種大型社交媒體平臺，其動態(tài)性、靈活性和及時性使其利用率較廣，由于微博平臺具有公開性，廣大網民可以在其熱點話題板塊內進行相對自由的發(fā)言、評論，相對于其他社交媒體平臺[4]，關于“胖哥倆”事件在微博平臺輿情傳播占總量83%（見圖1），因此微博中存在大量輿情信息，能更直觀地反映網民對相關事件的直觀看法。通過分析微博輿情數據中的情感，更能夠深入了解網民對于“胖哥倆”食品安全事件的真實評價，因此基于微博評論情緒的輿情分析是可行且有必要的。

近期發(fā)生了諸多食品安全曝光事件，微博平臺話題熱度較高的如“茶百道”使用過期原材料、“麥當勞”使用過期食材、“胖哥倆”大量使用過期食材等。截至2021年11月，“胖哥倆”事件的閱讀量達到10.3億，討論量超過11萬條，因此本文選擇該話題熱度最高的典型事件——“胖哥倆肉蟹煲大量食用過期食材”，通過扒取其話題下的討論，以及“新華報”官方曝光胖哥倆大量使用過期食材微博下的93 823條評論，進行輿情分析。

1.3 情感分析方法

本文選擇GooSeeker分詞和文本分析平臺對所采集的文本進行分析，該分析工具通過將導入的句子進行解剖，選取其中代表情緒的字詞，并根據各類字詞的所賦權值進行打分，最終根據整個句子所得分數的大小來判斷句子的情緒是正面情緒、中性情緒或負面情緒。例如，將正面詞賦值為1，中性詞賦值為0，負面詞賦值-1，當句子中出現的正面詞多于負面詞時，該句子的最終得分會大于0，將被判斷為正面情緒的句子。

本文通過對微博該熱點話題中的討論和評論進行情感分析，可判斷群眾對相關事件的情緒態(tài)度，同時，利用詞頻分析可進一步判斷網民們對該事件所關注的重點以及心理傾向，本文將據此歸納出目前我國餐飲行業(yè)存在的典型問題，并進一步提出改善我國餐飲行業(yè)食品安全的建設性意見。

1.4 數據篩選與清洗

為使結果更具代表性，本文對數據進行了兩個方面處理。第一方面，在采集數據過程中，去掉了重復詞句以及與話題無關且不能反映其情緒的內容，如“轉發(fā)此微博”“@某某某”“發(fā)表圖片”等，最終篩選出了1 384條內容進行情緒分析。

第二方面，由于微博作為一個自媒體平臺，網民發(fā)表的言論有各自性格特點，再加上中國文化博大精深，中國人常常會說反話來表示對事物的諷刺和不滿情緒。因此，根據熱點話題語境對情感詞語賦值進行適度調整，可以更準確地分析網民對熱點事件的情感傾向。本研究在數據處理過程中將詞語類型分為四類：正面詞、中性詞、普通負面詞、批評性負面詞，并分別賦權值為+2、0、-1、-2，如表1所示。同時，刪除了詞典中一些在該話題下所代表情緒有爭議的詞語，如對得起、品牌、果斷、好多、好好等。

2 實驗結果與分析

2.1 “胖哥倆”過期食材事件輿情分析

通過對微博中所采集到的評論進行詞頻分析，得出網民討論度較高的關鍵字詞，篩選掉介詞、副詞、代詞等高頻詞匯后，將所得出的高頻詞匯用詞云圖形式展現出來（見圖2），并得出高頻詞匯的網絡關系圖（見圖3）。

如表2所示，網民們提到次數最多為該熱搜的責任主體“胖哥倆”，頻次高達807次，其次為“過期”，頻次超400次，其余的高頻詞匯如“餐廳”“執(zhí)法人員”“監(jiān)管”“惡心”“突擊檢查”“變質”等。

對于該熱點事件，微博網民討論的關注點主要在兩個層次。第一類微觀層次，群眾對于“胖哥倆”肉蟹煲使用大量過期食材的案例進行討論，部分人認為這種現象不僅僅存在于“胖哥倆”，很多網紅聯盟店都存在類似的問題；一些人對這種商家嗤之以鼻，認為使用過期食材是一種自砸招牌的行為；多數網民希望監(jiān)管機構能夠及時對自己所在城市的“胖哥倆”連鎖店進行突擊監(jiān)察并加強監(jiān)管；仍有一些人抱有僥幸心里，認為在商家進行監(jiān)察、整改期間的食材是最安全的，同時，希望“胖哥倆”在此次風波后能夠有所改變。

第二類較為宏觀的層面，一些悲觀的網民認為現在多數網紅餐飲行業(yè)如“胖哥倆”“楊國福”“茶百道”等頻頻被爆出使用材料過期問題，反映當前的餐飲行業(yè)普遍“利潤至上”的經營模式，對餐飲行業(yè)的食品安全問題表示懷疑；還有一些網友寄希望于監(jiān)管機構，認為監(jiān)管機構應該加大處罰力度，才能有效避免此類問題的再次出現。

由此可見，廣大網民多在關注餐飲行業(yè)食品安全問題，這是關乎每一位消費者的重要民生問題，監(jiān)管機構需要進一步加強對網紅餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，保障消費者權益，提高群眾幸福感。

2.2 “胖哥倆”過期食材事件情感分析

采用GooSeeker情感分析工具對微博“胖哥倆”熱點話題進行分析，得出每一條評論的情感分數，并判斷其正面、中性及負面情緒。分析評論共1 384條，其中負面情緒評論818條，占總數59.10%，中性情緒333條，占24.06%，正面情緒233條，占比16.84%。

正面情緒多為支持監(jiān)管機構及時采取措施，各地有關部門對“胖哥倆”分店進行突擊監(jiān)察，并及時報告存在問題的商家等一系列行為，少部分認為“胖哥倆”肉蟹煲味道好，在其整改之后仍會前往消費；中性情緒除一部分客觀報道該案例的評論，還有一些無法從其語言中判斷情緒的內容，如“看看”“自助餐也一樣”“我經常吃”等。由于人工智能的局限性，所得出的結果并不一定精確，但仍可以反映絕大多數網民最直觀的態(tài)度。

從整體上來看，微博網民對于“胖哥倆”使用大量過期食材事件主要呈負面情緒，因此本文將主要對其負面情緒進行研究分析。大部分是對于“胖哥倆”大量使用過期食材這一行為進行譴責，表示以后不會再消費；一部分網民認為除了“胖哥倆”外的其他網紅餐廳也可能存在同樣的問題，需要監(jiān)管機構進一步調查。消費者對于食品安全問題越來越重視，社交平臺通過對于此類事件的曝光披露，利用輿論對餐飲企業(yè)和監(jiān)管機構起到監(jiān)督作用，從而進一步改善直至達到消費者對餐飲行業(yè)食品安全的最終訴求。

3 基于實驗結果的網紅餐飲食品安全事件歸因分析

3.1 部分餐飲從業(yè)人員對食品安全的忽視

部分餐飲商家一味追求經濟利益、控制成本，忽視餐飲企業(yè)的產品安全，甚至采取一系列與法律法規(guī)、倫理道德背道相馳的行為[5]。

根據新華社有關“胖哥倆”的曝光視頻以及高頻詞“授意”了解到，出現這種食品安全問題的根本原因，就是相關工作人員對食品安全不在意、不重視，他們更在意的是會不會被領導批評，領導在意的并不是采購量是否合理，過期食材處理是否到位，而是“報損”會不會有損利潤。這種不重視的態(tài)度，也促使了相關的工作人員會為了個人利益在工作中隨意處置食材，事后對于工作臺的清潔也偷工減料、應付了事[6]。

3.2 網紅餐飲食品加工及儲存環(huán)境惡劣

后廚作為消費者無法直觀了解到的加工重地，其衛(wèi)生狀況更容易被商家忽視。一些商家為追求產量，一味加快上菜時間，甚至將上菜速度快作為特點進行宣傳，而忽視了食品加工環(huán)境的整潔度，甚至不會對食材進行認真清洗。更有少部分商家后廚過于簡陋，衛(wèi)生條件差，這些情況都有可能造成食材二次污染[7]。對于檢查單位來說，食品加工環(huán)境應該是最能直觀且商家無法“作弊”的一個方面，部分餐飲店后廚衛(wèi)生情況差，直接反映了“胖哥倆”連鎖企業(yè)以及監(jiān)管單位對于加盟分店的日常監(jiān)管嚴重缺失。

記者在多個“胖哥倆”商家都發(fā)現這種現象，同時，在美團、大眾點評等平臺上，有部分消費者反映個別商家肉蟹煲中的海鮮等食材“又臭又腥”“發(fā)黑變質”，也表明這種違規(guī)處理過期食材、利用過期食材進行加工生產行為并不是個例。

盡管絕大部分品牌餐飲企業(yè)都會制訂相應食材的存放期限，但卻缺乏對于企業(yè)日常經營過程中食材處理的監(jiān)管，因此具體到每個加盟商，極有可能會為了避免責罰鉆規(guī)矩的漏洞，采取一些違規(guī)措施。

3.3 監(jiān)管機構常態(tài)化監(jiān)管不到位

對于此類餐飲行業(yè)使用過期食品事件，大部分網友表示“為什么食品監(jiān)督機構在履行日常監(jiān)管時沒有發(fā)現這類問題，而是由記者深入工作場所進行暗訪才發(fā)現如此普遍的情況?！边€有哪些餐飲商家存在這種問題，如果僅僅依靠網絡輿論的話，餐飲行業(yè)的食品安全狀況何時才能徹底改善？

監(jiān)管機構在日常監(jiān)管過程中，極有可能遇到商家利用如更改包裝日期、銷毀標明日期的包裝、食材泡水等方式躲避監(jiān)管。監(jiān)管人員在日常食品監(jiān)管工作中通常使用的都是食品抽查、事故調查等一些常規(guī)的手段，導致無法做到對餐飲行業(yè)食品安全全面性監(jiān)察，從而埋下安全隱患[8]。

在相關情況曝光后，各地區(qū)有關監(jiān)管機構及時對當地“胖哥倆”分店進行突擊監(jiān)察，有效遏制了“胖哥倆”使用過期食材的情況，對于其他餐飲行業(yè)也在一定程度上起到了殺雞儆猴作用。現階段，多數監(jiān)管部門在開展食品監(jiān)督管理工作時，僅使用事后管理方法，沒有構建完善的事前預警機制，導致食品安全監(jiān)管工作效率較低。

3.4 網紅餐飲食品原材料供應鏈管理混亂

目前，我國網紅餐飲企業(yè)主要以中小型企業(yè)為主，而他們對供應鏈的需求以及對原材料供應鏈的認知度均不高。這也導致我國網紅餐飲企業(yè)供應鏈上的企業(yè)發(fā)展不夠成熟，對原材料供應鏈的管理也相對混亂。主要體現在供應鏈企業(yè)較為分散且規(guī)模不大，無法通過規(guī)模效應節(jié)省原材料物流部分的成本。尤其是在網紅餐飲企業(yè)在擴大市場、成立分店、品牌下沉過程中，網紅餐飲總部由于忽視對原材料供應鏈監(jiān)管，缺乏加工食品原材料供應商限制，會出現因采購、品控、物流等各方面而導致管理混亂，成本控制難度提升，也會導致用戶體驗下降，不利于網紅餐廳品牌發(fā)展。

3.5 缺乏食品安全預警且事后懲罰力度不夠

我國食品安全預警機制存在零散性、封閉性、滯后性等缺陷。國內風險預警機制主要數據來源為相關部門對企業(yè)抽檢過程中的異常數據、企業(yè)親自上報的抽查信息。但是由于相關風險預警的分析局限于較小范圍，并且各層級部門的數據信息并不通用，數據信息封閉，導致信息數據使用率較低，不利于相關部門針對性對存在問題的餐飲企業(yè)進行監(jiān)管，各地方部門也因監(jiān)測能力不足，導致預警遲鈍。

不僅如此，我國事后懲罰力度不足，無法將食品安全問題得到徹底解決[9]?！妒称钒踩ā芬?guī)定，當出現食品安全問題時，消費者除要求生產者或經營者賠償損失外，還可以向生產者或經營者要求支付價款十倍或者對消費者自身造成損失的三倍賠償金。這種懲罰制度相對單一且金額并不足以對某些商家造成威懾作用，尤其是對于一些連鎖餐飲店，這些連鎖企業(yè)可能會為了發(fā)展不惜關停部分商家換取消費者信任，但仍有可能在其他加盟商家發(fā)現其他違法行為。

因此，我國餐飲企業(yè)食品安全問題若想徹底得到改善，就需要建立完善、可行的食品安全預警機制，并且通過加大懲罰力度促使餐飲企業(yè)樹立起“違法問題不能做、不敢做、做不起”的食品安全意識。

4 優(yōu)化我國網紅餐飲食品安全監(jiān)管的對策建議

4.1 加強企業(yè)內部食品安全制度建設，提升網紅餐飲從業(yè)人員食品安全意識

連鎖品牌的網紅餐廳應對所有加盟商家進行一致化管理，通過加強企業(yè)內部食品安全制度建設，對各加盟商家及工作人員日常工作采取標準化的監(jiān)管模式。

首先，建立健全原材料供應鏈管理制度，網紅餐廳企業(yè)需要對加盟商原材料的供應鏈設置統(tǒng)一的最低標準，或指定某供應商為一定范圍內商家提供原材料。企業(yè)需根據店鋪所在地人流量、翻臺率合理制定采購計劃，并提高采購審批標準[10]。

其次，設立區(qū)域食品安全監(jiān)督員。區(qū)域食品安全監(jiān)督員需要對區(qū)域內各家餐廳進行輪流不規(guī)律的抽查，主要涉及商家日常工作期間是否佩戴了衛(wèi)生防護設備、工作臺是否清潔、食品原材料日消耗情況、報損情況等，并將數據進行上報，使區(qū)域之間開展良性競爭。區(qū)域食品安全監(jiān)督員需要定期在各個區(qū)域之間進行輪崗。

最后，深入貫徹企業(yè)食品安全文化，提高從業(yè)人員食品安全意識。通過對各從業(yè)人員在工作日常中是否遵守食品安全規(guī)章制度進行考核，增強員工對于食品安全的意識，使從業(yè)人員能自主維護食品安全。

4.2 完善食品安全監(jiān)管機制，加強網紅餐飲常態(tài)化食品安全監(jiān)管

監(jiān)管機構需要建立更先進的食品安全監(jiān)管機制，通過加強對餐飲行業(yè)進行事前、事中、事后3個階段監(jiān)管，來提高監(jiān)管效率，尤其是事前預警機制和事后強化機制。

在事前監(jiān)管階段，通過收集消費者對商家各類點評，及時發(fā)現并處理食品中可能存在的安全隱患。對食品安全進行風險分析可以有效保護消費者身體健康，避免或減少食品安全事故發(fā)生，同時，可避免大規(guī)模輿論擴散引起的社會恐慌[11]。

在事中監(jiān)管階段，需加大監(jiān)管懲罰力度。相關監(jiān)管部門需要對食品安全事故進行深入調查，明確責任主體，以及事故產生的原因，并對責任主體從重懲罰，使其能夠樹立食品安全意識，同時需要根據事故產生的原因，做好相應預防工作。

在事后監(jiān)管階段，對于發(fā)生問題的商家進行集中、持續(xù)監(jiān)察，公示日常監(jiān)管報告，直到安全、衛(wèi)生生產成為這些餐飲企業(yè)常規(guī)操作流程，有助于重新建立起消費者對于餐飲行業(yè)食品安全以及監(jiān)管機構的信心，提升群眾幸福感。

4.3 更新監(jiān)測設備優(yōu)化監(jiān)管方式，提升食品安全監(jiān)管效率

為提高食品安全監(jiān)管效率，相關機構需豐富監(jiān)管方式，聯合各社區(qū)、商場或相關報社成立秘密監(jiān)管小組，定期對每家商家進行深入暗訪調查，并公示監(jiān)察結果。

相關監(jiān)管部門通過改進傳統(tǒng)工作方式，結合發(fā)展趨勢，引進先進信息技術，加強食品安全監(jiān)管信息化建設，監(jiān)管單位可借助信息技術，建立完善的信息監(jiān)管平臺，利用這一平臺收集各類食品生產、流通等多個環(huán)節(jié)的數據信息，這樣不僅能夠提高監(jiān)管便利性，同時也能提高信息查詢的效率[12]。

4.4 提高群眾食品安全意識，完善食品問題投訴舉報系統(tǒng)

各媒體平臺也需要協同有關監(jiān)管單位對食品安全知識、監(jiān)管工作、投訴平臺等進行宣傳，使廣大群眾認識到食品安全監(jiān)管工作的必要性，通過群眾舉報、輿論監(jiān)督可以有效提升食品安全監(jiān)管效率，進一步樹立起廣大消費者食品安全意識，鼓勵消費者發(fā)現問題及時舉報，積極參與到食品安全監(jiān)管工作中，實現全員監(jiān)督，可有效減少餐飲行業(yè)商家違反食品安全法的行為。

政府需要設立食品安全專欄的舉報平臺，供消費者對存在問題的商家進行舉報，網站后臺需將各地區(qū)舉報情況分配給所在地區(qū)的市場監(jiān)管機構，由相關部門進行處理反饋。

4.5 合理利用網絡輿論傳播，建立健全食品安全預警系統(tǒng)

在大數據、自媒體的時代，每時每刻數億網民都在通過各種社交平臺發(fā)表言論，形成了龐大的網絡輿論數據?；ヂ摼W如今已經成為了解政府工作、關注企業(yè)工作成果和收集民意的有效途徑，各地政府以及企業(yè)也越來越關注網絡輿情動態(tài)。在食品安全領域，利用如微博、大眾點評、美團等社交媒體軟件，通過對輿情數據進行文本分析、語言處理技術等，發(fā)覺食品事件苗頭、掌握網民態(tài)度情緒、歸納緒論傾向，幫助有關機構及時發(fā)現輿情、了解輿情、跟蹤輿情。

有關部門在接收到群眾舉報信息后，需要及時針對存在問題的商家派出專案組進行突擊檢查，一旦發(fā)現問題，立即根據問題輕重采取懲罰措施并強制商家進行整改，問題較嚴重者可向消費者公示并要求其出具高水準的企業(yè)內部新食品安全管理規(guī)則，利用市場和輿論的手段進行監(jiān)督[13]。同時，需加強監(jiān)管力度，開展定期監(jiān)察和不定期抽查，直到商家存在的食品安全問題從根本上得到改善并可持續(xù)發(fā)展。

5 結 論

伴隨網紅經濟出現的網紅餐廳仍處于不成熟的發(fā)展階段，營銷和產品脫節(jié)現象中存在的食品安全問題，使消費者對餐飲企業(yè)失去信心，也嚴重影響著網紅餐廳的發(fā)展。網紅餐飲存在的問題不僅體現在食品加工和儲存環(huán)境惡劣、原材料供應鏈管理混亂，更反映出網紅餐廳從業(yè)人員對食品安全的意識嚴重缺乏，有關監(jiān)管部門對企業(yè)日常衛(wèi)生情況監(jiān)察落實不到位，以及缺乏食品安全的預警機制且懲罰力度不足。食品安全作為消費者最為關心的問題，不光企業(yè)內部需要加強加盟商食品安全管理強度、完善相關制度、形成常規(guī)化安全監(jiān)管體系、提高從業(yè)人員的食品安全意識，市場監(jiān)督管理機構也需要對各地區(qū)商家加強監(jiān)管力度，通過更新檢測設備、優(yōu)化管理方式，提升安全監(jiān)管的效率，同時，需要利用各社交平臺加大對食品安全的宣傳力度，提升群眾食品安全意識，利用輿論傳播建立健全的食品安全預警機制。

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