潮汕糖食，這一口家鄉(xiāng)的甜

莊承志

午間小睡時，朦朧中聞到白砂糖漿的香氣，起床后，弟弟端來一盤反沙芋頭，這讓我想起了家鄉(xiāng)的糖食。

我的老家在潮汕，它以著名僑鄉(xiāng)、嶺海名邦等稱號為人們所熟知。潮汕地區(qū)平原眾多，氣候溫暖濕潤，是種植甘蔗的極佳地帶。

蔗糖豐盛的產(chǎn)量和出色的品質(zhì)，造就了潮汕甜食種類的繁多。與聲名遠揚的潮汕牛肉丸和潮汕牛肉火鍋不同，潮汕的糖食似乎顯得有些低調(diào)。

然而，只有長久浸潤在潮汕鄉(xiāng)間的本地人才知道，在潮汕糖食平淡樸實的表面下，隱藏著雋永深刻的味道。孩童時期的我，只有在過年時，才能毫無顧忌地大口吃甜食。

新年伊始，大人們圍坐一桌，討論著一年的見聞與來年的生計，孩子們則守在果盤附近，不時抓上一把糖來解饞，芝麻糖、瓜子糖、冬瓜糖等常見的甜食就能滿足他們不大的胃口。糖點甜膩的滋味隨著唾液的分泌被儲藏進胃里，香甜的氣息則隨著呼吸被逐漸刻到腦海中。

束砂，一種具備潮汕特色的傳統(tǒng)小吃，是我幼時的最愛。白糖熬制的糖漿裹上酥脆的花生仁，冷卻后便成了束砂。放涼后的束砂既有油脂的清香，又有糖類的甜潤。一口咬開，潔白的糖衣在嘴中輕輕碎開，用舌頭一抿，便化作甘甜的液滴。

束砂的內(nèi)餡又是另一番滋味，隨著牙齒的咀嚼，飽滿的果仁被切割成細小的顆粒，花生仁油潤的感覺變得越來越強烈，最終在口腔內(nèi)激起一陣香氣。柔軟的白糖漿與酥香的堅果仁相互搭配，給人帶來一種奇妙的體驗。

直到現(xiàn)在，潮汕人仍堅守著以往的習慣，取一碟束砂，泡一壺濃茶，安靜地消磨一整個午后。或許，我們可以斷言，當你看到有人就著甜食飲茶，那么這個人十有八九就是潮汕人。

潮汕的另一道特色糖食—“鴨脖糖”，也不時牽絆住我的味蕾?！傍啿碧恰币蛐嗡气啿弊?，被潮汕人賜以“鴨脖”的名稱?！傍啿碧恰庇膳疵滋呛突ㄉ墙M成，外層的糯米糖表面裹滿了炒熟的白芝麻，既綿軟又不粘牙，內(nèi)層的花生夾心則負責香脆的部分，一口咬入，濃香四溢。

2019年暑假，我隨母親回到了幼時居住的小巷。回到熟悉的巷子口，童年的記憶撲面而來。如今仍住在巷子口的大多是老一輩人，年輕人基本都出門打工了。老舊的巷陌盡是滄桑的痕跡，幾根電線桿疏疏落落地散布著，一副蕭條的景象。來到小巷盡頭，童年時母親與我常光顧的那家糖鋪仍在原地。糖鋪的店面不算很大，只有二三十平方米的樣子，幾臺制糖的機器占據(jù)了門店大半的位置。

趁著無人買糖的空隙，賣糖的老人躺在竹椅上，伴隨著椅身的輕微搖晃入眠，一旁的臺式風扇不斷發(fā)出呼呼的聲響。母親和我在門前等了一陣，不一會兒，老人終于昏昏沉沉地醒來了，看到我在店門口等待，不疾不徐地起身，拿起放涼的糖，慢慢裝袋，慢慢封口，似乎在那凝固的糖漿中，封存著時光的秘密，需要用心地、輕柔地呵護，否則一不小心，那股靜穆的力量便會隨著糖塊的碎裂而消失不見。

老人告訴我，由于制造業(yè)的進步，如今純手工制糖的店家已經(jīng)很少見了。像他這樣還在堅持傳統(tǒng)門店的，很多因產(chǎn)量較低、店鋪租金過高等原因難以為繼。迫于現(xiàn)實的困境，大家紛紛另尋出路，而我童年時迷戀的那一口糖，或許不久也將消失，轉(zhuǎn)而被大批量的機器生產(chǎn)替代。

我攥著老人遞給我的幾盒“鴨脖糖”，一時心中感到萬分惆悵。我打開盒蓋，將掰下來的一塊糖塞進嘴里，“鴨脖糖”入嘴的那一剎那，我仿佛回到了童年無憂無慮的時光—我坐在沙地上，和幾個要好的童年伙伴分食父母買的一小塊“鴨脖糖”。辭別了賣糖老人，我順著來時的路往回走，快走出巷口時，我忍不住回頭望，不知道下一次來時，這家糖鋪是否還在？

日頭斜斜地照在我身上，我這才意識到，現(xiàn)在已將近傍晚。與賣糖老人的交談使我久久無法釋懷，我心不在焉地隨母親往菜場的方向走去，心中的寂寥卻難以排解。

這時，我耳邊突然傳來“糖蔥—薄餅喲—”的叫賣聲，這是我童年熟悉的另一個聲音，胸中的苦悶一時被新的喜悅洗去。在與母親暫別后，我獨自尋找著聲音的源頭。

相比于束砂和“鴨脖糖”，糖蔥薄餅由于“舌尖上的中國”系列節(jié)目的宣傳而廣為人知。史料記載，其創(chuàng)于明朝，距今已有四百余年的歷史，人們可用一至三張薄餅包裹住長條狀的糖蔥進行食用，故稱為“糖蔥薄餅”。

作為內(nèi)餡的糖蔥，是由麥芽糖、白砂糖與少量面粉制作而成。糖蔥顏色雪白，呈長條狀，質(zhì)地薄脆，內(nèi)部為多孔結(jié)構(gòu)。與烙熟的薄餅相搭配，既美味可口，又能臨時充饑。無論是老人小孩，還是青年才俊，都對糖蔥薄餅情有獨鐘。明朝潮州知府郭子章更是稱贊道：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓?！庇捎谔鞘[過于松脆，孩子們在吃糖蔥薄餅時，衣服上難免會留有碎屑，幼時的我也因此總免不了挨父母的罵。站在賣糖蔥薄餅的店鋪門口，我心潮澎湃地接過老板遞給我的裝有糖蔥和薄餅的塑料袋—還是舊時的包裝，舊時的味道。

晚飯后，我終于靜下心來，回想著這一天的收獲—幾盒“鴨脖糖”、一桶糖蔥、一袋薄餅。太陽完全墜入了地平線以下，空氣還有些發(fā)燙。

不知從什么時候起，糖食悄無聲息地占據(jù)了我童年生活的絕大多數(shù)時刻。它不僅串起了潮汕人的點滴生活，還讓十里八鄉(xiāng)的人們因為同一份喜愛而相遇。

屋外夜朗星明，我在有些發(fā)涼的風中，就著一壺熱烘烘的茶，細細地感受著甜味的蔓延。這一口家鄉(xiāng)的甜，濃濃地浸入了我的心田。