謝涼粉

□ 王孝謙

我調到自貢工作的第二天早上，路過十字口大街邊， 見一早餐店門庭若市，便走進去找了一個位子坐下。 穿藍翠花衣服的年輕女服務員側身過來望著我問：“綠涼粉、白涼粉、冰涼粉，喜歡哪種？ ”我仰頭問：“只有這些嗎？ ”“還有撲咸菜，免費！ ”藍翠花一笑，勻稱的臉上露出兩個酒窩。

根條均勻的涼粉入口， 頓感細嫩綿實、滑潤爽口，麻辣鮮香一時如交叉火力一般轟炸著我的味蕾嗅覺， 我連續(xù)吃了綠、白兩種涼粉各一碗，吃出滿面紅光，完成了一次單調而又豐富的早餐。 望了望那在晶瑩剔透上加了紅糖和白芝麻的甜品冰涼粉，胃已經(jīng)裝不下了。 想想如果同時吃下紅味涼粉和甜味冰粉，不知道如何形容那種滋味兒了。 出店回頭一望，門楣上“謝涼粉”三個字從此嵌入腦海。

以后一有機會便會去品嘗涼粉的滋味兒，便與服務員藍翠花（一直沒問她叫什么名字）熟悉起來。 我很好奇，這個臨街店面成本那么高， 卻只賣點涼粉、冰粉，為什么能維持這么多年？藍翠花一仰頭， 說：“這恰恰證明咱們謝涼粉有獨特之處??！ ”

漸漸地我從與她斷斷續(xù)續(xù)的交談中，對“謝涼粉”的獨到之處多了一些了解。

四川涼粉全國有名， 川北涼粉冠四川，而謝涼粉便是自貢涼粉之首了。謝涼粉以最初經(jīng)營擔擔涼粉的謝氏夫婦而得名， 解放前就在自流井有了名氣。 而最為稱奇的是謝涼粉創(chuàng)新融合了川北涼粉和廣東涼粉的做法， 又有傳統(tǒng)冰涼粉作伴， 受到南來北往不同口味的客人青睞也就不足為怪了。1990 年8 月，“謝涼粉”一舉獲得四川省風味小吃獎。其制作講究功夫，選料精當，如白涼粉吸納川北涼粉做法，原料采用本地大白豌豆，經(jīng)磨漿沉淀，再經(jīng)兩道工序煮制后待用。 而綠涼粉則是融入了廣東涼粉加入涼粉草的做法， 不僅顏色誘人， 還增加了藥用效果，中老年人特別喜歡。兩種涼粉的佐料則以特級醬油、鹵水、精鹽、生姜、冰糖等熬制適度后放置待用。 臨食時根據(jù)食客喜好還要加上紅油、 香料、蔥汁、味精等調料。麻辣加上微苦的八角等佐料入口，一時讓食客淚眼婆娑，此時再喝兩口自貢特有的太源井曬醋，可謂酸甜苦辣麻一齊涌上心頭， 吃一碗涼粉猶如品味一段人生， 生活的色彩似乎也豐富厚重起來。

“謝涼粉” 大冬天也賣冰涼粉，食客多為年輕人。 不再年輕的我也去品了冬天里的冰涼粉， 再佐以免費撲咸菜， 咸甜相伴的感覺還真是別有一番風味。 那天突然發(fā)現(xiàn)藍翠花不再當服務員，而是坐在門口當起了收銀員，一打聽原來藍翠花已成了新一代謝涼粉的老板娘，不再穿藍翠花工作服，而是穿了一件紅色呢大衣。

后來，“新冠”疫情來襲，服務業(yè)面臨困難，謝涼粉生意也清淡了不少。政府采取了一系列措施穩(wěn)定經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢， 包括減稅減租或直接給予困難補助扶持企業(yè)、 個體工商戶能夠正常生產經(jīng)營。 我恰好負責十字口片區(qū)企業(yè)和經(jīng)營戶的摸底調查工作， 我?guī)ш牭街x涼粉說明來意時， 老板娘藍翠花直搖頭，表示不接受政府的補貼，并表明目前雖有困難，但自己能克服，不想給政府添負擔。 她最后還笑嘻嘻補了一句：“感謝政府對我們小老百姓的關心哈！ ”

我們一行人都十分吃驚， 這還是第一次遇到企業(yè)不要政府補貼的情況。 領導聽取匯報后要求我們深挖典型，加強宣傳，以期對面上起到引導作用。

我便又找到藍翠花亮明身份進一步了解情況，她說她姓廖不姓藍，她打了個電話， 一直不曾謀面的年輕老板謝青便來到我面前。

謝青沒有多說， 他開車帶著我來到龍?zhí)多l(xiāng)下， 首先橫亙在我眼前的是連綿幾個山頭的涼粉草種植基地。 他介紹說，他采取“企業(yè)+專業(yè)合作社+農戶” 方式集中發(fā)展了400 余畝涼粉草種植基地，讓三方都有收益，不僅滿足了謝涼粉的原材料需求， 還穩(wěn)步增加了村集體經(jīng)濟和參與農戶的收入。 他還全部用保護價收購了基地外相鄰幾個村農戶種植的涼粉草， 用實際行動為鄉(xiāng)村振興提供了產業(yè)支撐。 我欣喜地點點頭，真沒想到，一碗小涼粉還能拉動一大產業(yè)。

隨后， 謝青又帶我去看了看涼粉草基地旁邊的冷鏈撲菜廠。他介紹說，經(jīng)過冷鏈發(fā)酵技術減少鹽分沉積的咸菜雖然在謝涼粉店內只是一碟配菜，但卻成了年銷售額上千萬元的網(wǎng)紅產品， 這又為鄉(xiāng)村振興找到了另一條出路。他繼續(xù)說，這種線下線上結合的銷售模式還是他老婆小廖出的主意，她還將這種模式推廣到謝涼粉的營銷上， 看起來門店銷售不溫不火， 但在“美團”等線上銷售卻火爆得很。 最后謝青問我一句：“領導， 你覺得謝涼粉有必要再去拿政府的補貼嗎？ ”

我心里一陣感動， 不是因為他叫了一聲“領導”，令我感動的是那種為政府分憂、 自愿帶動群眾走共同富裕道路的情懷。 雖然很激動我卻找不到恰當?shù)恼Z言來表達， 只是握著謝青的手久久不愿分開。