乳制品加工技術(shù)“課程思政”教學(xué)模式探究與實(shí)踐*

岳燕霞，焦婷婷

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)的“守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思政課同向同行、形成協(xié)同效應(yīng)”的重要舉措，使德育與智育相統(tǒng)一，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)全員全過程全方位育人。課程思政建設(shè)是將價(jià)值觀引導(dǎo)同知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)相融合，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀念[1]。教育部在《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中指出，要明確“專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容”，圍繞不同專業(yè)課的“課程特點(diǎn)、思維方式和價(jià)值理念”，著重“課程思政元素”的挖掘，并融入到“課程教學(xué)”中來，以取得“潤(rùn)物細(xì)無聲”的人才培養(yǎng)目標(biāo)[2]。

課程思政建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，讓思政元素如鹽溶于水融入教學(xué)，關(guān)鍵點(diǎn)在于“怎么融”。理論教學(xué)要與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，課堂教學(xué)中照本宣科，單純依靠平鋪直敘的理論講解會(huì)使學(xué)生感到學(xué)習(xí)枯燥無味，課程沒有吸引力。教學(xué)過程以思政目標(biāo)為牽引，基于課程特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校與專業(yè)特色，通過分析思政目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容之間的耦合關(guān)系，來挖掘育人元素。將思政元素與專業(yè)內(nèi)容隱性融合的同時(shí)，還要與時(shí)俱進(jìn)聚焦熱點(diǎn)。在課程中緊密聯(lián)系企業(yè)及時(shí)事熱點(diǎn)，可以縮短與學(xué)生的距離感，使學(xué)生在當(dāng)下及發(fā)生的實(shí)例中獲得感悟，體會(huì)責(zé)任，有所成長(zhǎng)。課堂教學(xué)設(shè)計(jì)決定課程思政的深度，要結(jié)合課程思政的核心理念，探索乳制品加工技術(shù)多元化的課堂教學(xué)方法和教學(xué)手段，通過多個(gè)維度將課程中蘊(yùn)含的思政元素潤(rùn)物無聲地傳遞給學(xué)生。

1 乳制品加工技術(shù)課程思政融入

《乳制品加工技術(shù)》是食品智能加工技術(shù)專業(yè)的核心課程，也是食品生物技術(shù)、糧食工程技術(shù)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等食品類專業(yè)的選修課程。本課程開設(shè)以來，堅(jiān)持以立德樹人為根本任務(wù)，培養(yǎng)具有職業(yè)素養(yǎng)、家國(guó)情懷和工匠精神的高素質(zhì)人才，并將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范（三新）及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)（雙創(chuàng)）教育融入課程內(nèi)容。通過本課程的教學(xué)，可以有效提高學(xué)生的專業(yè)技能和雙創(chuàng)能力，為學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)，滿足乳制品生產(chǎn)企業(yè)的需求提供人才支持。

1.1 課程思政建設(shè)方向和重點(diǎn)

大學(xué)是學(xué)生世界觀、人生觀、價(jià)值觀形成的關(guān)鍵時(shí)期，因此在課程學(xué)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣，提高個(gè)人品德修養(yǎng)，樹立正確的三觀尤為重要。乳制品加工技術(shù)主要培養(yǎng)學(xué)生乳制品加工、檢測(cè)、儲(chǔ)運(yùn)及營(yíng)銷的基本理論及技能，為開展后續(xù)相關(guān)課程奠定基礎(chǔ)，教學(xué)內(nèi)容以“掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)、強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練、突出實(shí)效”為原則，結(jié)合職業(yè)素養(yǎng)需求，分析得出學(xué)生應(yīng)該具備“職業(yè)素養(yǎng)、家國(guó)情懷、工匠精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維”的職業(yè)情懷。乳制品加工是食品加工業(yè)的重要組成部分，關(guān)系國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)與健康，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的健康觀念，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和民族意識(shí)，樹立為祖國(guó)建設(shè)奉獻(xiàn)的理想信念。

1.2 課程思政建設(shè)目標(biāo)

課程思政總體設(shè)計(jì)思路：堅(jiān)持“立德樹人”根本任務(wù)，依托區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群以及我?！爱a(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”一體化辦學(xué)模式。對(duì)課程進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，不斷挖掘課程思政元素，設(shè)計(jì)融入方式，在組織實(shí)施中不斷完善。

課程思政目標(biāo)：以思政元素為主線重構(gòu)課程內(nèi)容（圖1），凝練出“個(gè)人修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、理想信念”三個(gè)層面作為課程思政培養(yǎng)目標(biāo)（圖2），著力培養(yǎng)新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

圖1 課程內(nèi)容

圖2 培養(yǎng)目標(biāo)

2 課程思政教學(xué)實(shí)踐情況

2.1 課程思政建設(shè)模式和方法路徑

把思政元素貫穿于教育教學(xué)全過程實(shí)現(xiàn)三全育人，培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代乳制品工作需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才[3]，構(gòu)建教室與實(shí)訓(xùn)基地、課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外相結(jié)合的乳制品加工技術(shù)課程思政建設(shè)模式，如圖3 所示。

圖3 課程思政建設(shè)模式

2.2 課程建設(shè)目標(biāo)融入課程教學(xué)過程

乳制品加工技術(shù)是河南省精品在線開放課程，是學(xué)院專創(chuàng)融合首批建設(shè)課程（出彩云），是與河南三劍客農(nóng)業(yè)股份有限公司實(shí)施產(chǎn)教融合、校企合作、雙主體育人的示范課程。

課程在教學(xué)過程中探索構(gòu)建了“兩線四段四評(píng)”全維度“課程思政”教學(xué)模式（見圖4）。

圖4 “兩線四段四評(píng)”教學(xué)模式

（1）通過“兩線”（線上+線下），全覆蓋開展“課程思政”教學(xué)。線下教學(xué)根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和市場(chǎng)人才需求重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，在拓展學(xué)生課堂學(xué)習(xí)知識(shí)面的同時(shí)，引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、職業(yè)素養(yǎng)、家國(guó)情懷、工匠精神等。線上教學(xué)突破時(shí)間和空間充分挖掘乳制品思政元素，利用信息數(shù)字化平臺(tái)，建設(shè)思政教學(xué)典型案例庫。

（2）將“課程思政”元素融入“四段”（課前準(zhǔn)備、課中實(shí)施、企業(yè)實(shí)踐和課后反思）教學(xué)過程中。課前準(zhǔn)備：教師充分挖掘思政元素，與專業(yè)教育同向同行。課中實(shí)施：教師在授課過程中有意、有機(jī)、有效地對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，同時(shí)深度融合講授、打磨思政案例、互動(dòng)啟發(fā)思想，在知識(shí)技能學(xué)習(xí)中“潤(rùn)物細(xì)無聲” 地融入理想信念層面的精神指引。企業(yè)實(shí)踐：融入企業(yè)文化、崗位操作規(guī)范、安全規(guī)章制度等企業(yè)真實(shí)思政案例，并進(jìn)行增值評(píng)價(jià)。課后反思：授課結(jié)束后，教師要凝練融入經(jīng)驗(yàn)，將課前理念融入梳理、課中教學(xué)映射校正、企業(yè)實(shí)踐實(shí)況檢驗(yàn)和課后增值評(píng)價(jià)驗(yàn)證，努力實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。

（3）通過“四評(píng)”評(píng)價(jià)方式，以評(píng)促教，不斷提升教師“課程思政”教學(xué)能力?！八脑u(píng)”是結(jié)合課程思政建設(shè)的全面性和綜合性構(gòu)建形成的，是對(duì)融入課程思政元素的客觀反饋與評(píng)價(jià)。教學(xué)督導(dǎo)針對(duì)教師的課程資料和講授內(nèi)容進(jìn)行全過程監(jiān)督考評(píng)；教師間進(jìn)行互觀互學(xué)、交流互評(píng)；思政課程專家點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)，有效促進(jìn)“課程思政”教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)；實(shí)施“學(xué)生定期反饋”，完成課程思政融入的定量化測(cè)試和評(píng)價(jià)反饋，為教師在“課程思政”教學(xué)方式方法的改進(jìn)、授課效果增強(qiáng)等方面提供指引，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高[4-5]。

3 課程思政教學(xué)改革成效及示范輻射

（1）出臺(tái)教學(xué)持續(xù)改進(jìn)機(jī)制。從學(xué)校層面推進(jìn)課程改進(jìn)，設(shè)定初期、中期、末期三個(gè)持續(xù)改進(jìn)工作階段，修訂課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱，特別強(qiáng)調(diào)融入課程思政，確保思政改革落地實(shí)施。

（2）持續(xù)課程思政建設(shè)。建設(shè)線上精品課程和虛擬仿真教學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，完善思政案例庫，吸引其它高校教師參與學(xué)習(xí)，校內(nèi)外同行對(duì)該課程思政教學(xué)改革給予了高度評(píng)價(jià)，對(duì)課程典型思政元素教學(xué)案例庫的建立給予了積極肯定，為在全省高校的廣泛推廣打下了良好的基礎(chǔ)，形成良好的示范輻射效應(yīng)。

（3）推動(dòng)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐。學(xué)生社會(huì)實(shí)踐次數(shù)明顯增加，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康以及相關(guān)法律法規(guī)重視程度高，對(duì)食品人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)明確，對(duì)地方食品行業(yè)為主的經(jīng)濟(jì)建設(shè)熱情度高，這些都充分證明了課程思政教學(xué)改革成效顯著。

4 總結(jié)

4.1 課程思政與產(chǎn)教全方位融合，營(yíng)造真實(shí)職業(yè)文化氛圍

結(jié)合乳制品加工，充分挖掘思政元素，并依托河南省中試基地，在真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)景中授課，引進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)要素、經(jīng)營(yíng)理念和管理文化，促進(jìn)校園文化與企業(yè)文化的有效融合，將思政元素、專業(yè)課程和企業(yè)實(shí)踐進(jìn)行“鹽+水”融合，為培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才而努力。

4.2 基于產(chǎn)教融合，創(chuàng)新課程思政教學(xué)模式與方法

在教學(xué)中始終堅(jiān)持“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”，不斷推動(dòng)思政教學(xué)模式與方法創(chuàng)新。實(shí)踐“兩線四段四評(píng)”教學(xué)模式，采用企業(yè)調(diào)研、沉浸式情景體驗(yàn)、角色扮演、頭腦風(fēng)暴、創(chuàng)新思維等多種教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生在產(chǎn)教融合教學(xué)場(chǎng)景下主動(dòng)感悟、領(lǐng)會(huì)、總結(jié)，將思政元素與課程內(nèi)容有機(jī)融合，增強(qiáng)課程思政的思想性、引導(dǎo)性和啟發(fā)性，使顯性教育與隱性教育相統(tǒng)一。以項(xiàng)目六任務(wù)二“乳粉加工”為例，見圖5。

圖5 乳粉加工教學(xué)設(shè)計(jì)

為了教好乳制品加工技術(shù)這門課，組建了課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)，將理論研究應(yīng)用于實(shí)踐，并接受實(shí)踐的檢驗(yàn)。隨機(jī)進(jìn)行問卷調(diào)查，根據(jù)學(xué)生的反饋，從教學(xué)內(nèi)容、思政元素切入點(diǎn)、思政目標(biāo)、思政元素四個(gè)方面，及時(shí)調(diào)整團(tuán)隊(duì)教學(xué)策略及思政庫內(nèi)容。采用案例討論、分享感悟、線上討論、線上測(cè)試等多種教學(xué)形式[6]，充實(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，營(yíng)造教學(xué)情景的代入感與還原感，讓學(xué)生能夠切身感知教學(xué)過程中的思政要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生道德品格的升華。此外，注重實(shí)踐、知行合一也是課程思政創(chuàng)新的方法之一。