袁延福，趙瑞朋（1.右江民族學院 廣西百色 533000；2.菲律賓克里斯汀大學國際學院 菲律賓馬尼拉 0900；3.百色學院 廣西百色 533000）

運動營養(yǎng)是現(xiàn)代體育科學的一項重要組成內容，強大的營養(yǎng)物質基礎是提高運動員身體素質，保證訓練效果，達到預期目標的重要保障。網球運動是一項隔網對抗運動項目，該運動以技能為主導，技術戰(zhàn)術變幻莫測，對運動員的競技能力要求較高。網球比賽耗時較長，對運動員的體能消耗極大，所以對運動員的體能儲備也有較高要求。提高網球運動員的競技能力及體能水平，是取得比賽勝利的關鍵。硒是一種具有多種生物學效應的微量元素，其在人體中主要以硒蛋白的形式發(fā)揮生理功能。硒蛋白具有調節(jié)激素平衡、抗氧化、清除自由基、調節(jié)機體免疫等作用。運動營養(yǎng)學研究指出，硒蛋白具有良好的抗運動疲勞作用，其在運動領域具有重要的應用價值。該文擬從硒蛋白的功效作用出發(fā)，深入探討含硒蛋白運動補劑對網球運動員運動表現(xiàn)的影響機制，旨在為采用營養(yǎng)干預提高網球運動員成績的方法提供參考。

一、人體硒的來源

硒是一種無機元素，最早發(fā)現(xiàn)于土壤中，并被認為是一種毒性物質。人體不能自行合成硒元素，必須依靠外源性攝入硒元素。食物是人體硒的主要來源，而富含硒元素的食物主要為肉類、海產品及谷類。中國營養(yǎng)學會推薦每日硒攝入量為60 μg，但各地土壤中硒元素含量差異較大，所以單純以食物成分來計算硒攝入量的方法并不可靠。硒元素的形態(tài)分無機硒和有機硒兩種，無機硒以亞硒酸鹽、硒酸鹽為主；有機硒則以硒蛋白、硒肽、硒代氨基酸等為主。植物從土壤中吸取硒元素后被人類攝入，經物質代謝轉化后形成有機硒（如硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸等），這些有機硒在酶作用下發(fā)揮功效作用。目前，人體內已知的基因編碼硒蛋白有25 種，如硒蛋白P、硒蛋白S、硒磷酸合成酶、蛋氨酸硫氧化物還原酶、谷胱甘肽過氧化物酶、碘化甲狀腺原氨酸脫碘酶等。硒蛋白是硒元素發(fā)揮生物學效應的主要形式，已發(fā)現(xiàn)的硒蛋白種類超過30 種，其生物化學特性仍在不斷探索中。

二、硒蛋白對人體健康的多樣性作用

1.調節(jié)免疫功能

硒是影響人體免疫機能的重要因素，研究表明，細胞免疫功能及B 細胞功能均與硒密切相關，硒元素缺乏會導致免疫功能損傷，免疫活性降低。適量的補充硒蛋白可以有效改善機體的免疫功能，促進T 細胞、淋巴細胞及自然殺傷細胞活性。研究表明，短期補充亞硒酸鈉可提高淋巴細胞對抗原刺激的反應能力，同時還能增強自然殺傷細胞的活性。國外一項報道指出，對硒缺乏地區(qū)居民補充亞硒酸鈉可以明顯提高機體的脊髓灰質炎病毒清除速率。

2.抗菌、抗病毒作用

人體硒元素的缺乏與多種疾病及病毒感染的發(fā)生及發(fā)展密切相關。研究表明，人體在硒水平低下的情況下，原本危險程度較低的病毒的危險性可能上升至致命程度。體外試驗顯示，硒元素對人類免疫缺陷病毒-1 的復制有抑制作用。另有研究認為，細菌感染的發(fā)生也與硒缺乏有關。相比正常人群，肺結核患者的血清硒水平更低，提示硒不足可能與結核分枝桿菌引起的肺部感染有關。研究發(fā)現(xiàn)，細胞在低硒狀態(tài)下，其氧化應激反應會明顯增加，細胞凋亡加快，而在硒充足狀態(tài)下，機體的總體免疫（細胞免疫、體液免疫）水平升高，炎癥反應減弱，凋亡細胞減少。

3.預防心血管疾病

多項研究報道證實，人類心血管疾病的發(fā)生均與硒含量相關。研究表明，與非富硒地區(qū)人群相比，富硒地區(qū)人群的冠心病、腦卒中發(fā)病率更低，谷胱甘肽過氧化物酶及B 淋巴細胞水平更高。研究表明，中國人血硒濃度<45 μg/L 時，罹患心血管疾病的風險會提高2 倍以上。有報道指出，中老年男性的血硒濃度低于79 μg/L 時，其罹患冠心病的風險會明顯升高。補硒被認為是預防心血管疾病的一個有效手段，其作用機制可能與硒蛋白可提高谷胱甘肽過氧化物酶濃度有關，谷胱甘肽過氧化物酶可抑制脂質過氧化反應，減少血小板聚集及低密度脂蛋白在動脈壁中聚集，從而降低心血管疾病發(fā)病風險。

4.抗氧化作用

谷胱甘肽過氧化物酶是人體內硒元素的主要形式，大部分組織中都含有谷胱甘肽過氧化物酶，其在人體總硒量中的占比超過50%。谷胱甘肽過氧化物酶能夠清除體內的過氧化氫，同時還能清除多種過氧化物。研究表明，敲除谷胱甘肽過氧化物酶基因的小鼠對劇毒物質的毒性敏感性更高，這一結果表明谷胱甘肽過氧化物酶具有抗氧化作用，其能降低體內過氧化物堆積，有助于延緩衰老。

三、含硒蛋白運動補劑對網球運動員的作用

1.對抗運動所致氧化損害

硒的抗氧化作用是運動營養(yǎng)學領域研究的重點。網球運動員在運動過程中，體內會分泌大量的脂質過氧化物、活性氧自由基，自由基若不能得到及時清除，“生成-清除”失衡就會對生物膜系統(tǒng)、亞細胞造成損傷，甚至引發(fā)病理性改變，降低運動能力。補充含硒蛋白運動補劑在加快自由基消除方面具有明顯成效。研究表明，含硒氨基酸可通過清除脂質過氧化物，起到防輻射作用。硒主要以硒代半胱氨酸形式存在于酶分子的肽鍵中，是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心。研究表明，人體在靜息狀態(tài)下的脂質過氧化程度比較輕微，此時硒的抗過氧化作用并不明顯，但脂質過氧化程度與運動強度呈正比，高強度運動會加劇脂質過氧化，此時硒的脂質過氧化抑制作用更為活躍。這提示網球運動員在運動恢復期補充硒可以使其抑制脂質過氧化發(fā)揮出最大效能。網球運動員補充含硒蛋白運動補劑，增加體內硒含量，可以提高谷胱甘肽過氧化物酶活性，減輕脂質過氧化物對機體的損傷，避免生物膜受損，從而維持機體正常的生理功能。研究表明，由碎米薺純化的含硒蛋白不僅具有良好的抗脂質過氧化能力、氧自由基清除能力，還能有效保護線粒體、肝臟細胞、紅細胞免受氧化損傷。

2.改善運動性疲勞

研究發(fā)現(xiàn)，自由基與運動性疲勞的發(fā)生密切相關。運動疲勞后，肌肉和肝臟中的自由基數量明顯上調，提示運動可產生大量自由基。研究表明，相比亞硒酸鈉和不含硒蛋白的運動補劑，含硒蛋白運動補劑對脂質過氧化物的清除效果更好，同時還發(fā)現(xiàn)含硒蛋白有助于降低γ 輻射對紅細胞的損傷，對羥基自由基也有較好的清除作用。運動員適度補充硒還可以促進單線態(tài)氧的清除，從而減輕氧自由基對生物大分子的損害。網球運動員在長時間高強度的運動中，細胞會因供氧不足而通過無氧呼吸供能，無氧呼吸會產生大量乳酸。乳酸蓄積使細胞中氫離子水平升高，骨骼肌中鈣離子釋放減少，肌肉收縮減弱，發(fā)生肌肉疲勞。研究表明，對運動員補充含硒蛋白運動補劑后，實驗組運動員的最大運動距離、最大運動時間均較對照組顯著改善，血尿素氮、紅細胞、促紅細胞生成素等指標與運動前接近，并且實驗組一個月后的運動性疲勞發(fā)生率明顯低于對照組。研究發(fā)現(xiàn)，純化的壺瓶碎米薺含硒蛋白對負重游泳小鼠運動性疲勞有較好的緩解作用。以上研究表明，硒蛋白有開發(fā)成為緩解運動性疲勞營養(yǎng)補劑的價值。

3.調節(jié)體內睪酮水平

睪酮是一種雄性激素，具有廣泛的生物學作用，其與增長肌肉力量、提高運動能力、消除疲勞息息相關。睪酮可以刺激體內蛋白質合成增加，減弱氨基酸的分解代謝，同時還能促進骨生長，增加骨皮質厚度。對于運動后肌糖原的超量恢復，睪酮也能發(fā)揮部分調節(jié)作用。此外，睪酮還能維持進攻意識，運動員體內高水平睪酮產生的生理作用與運動成績緊密相關。研究表明，硒與精子生成密切相關，體內存在的硒會優(yōu)先供給睪丸，需要時也會將其他部位的硒轉移至睪丸中，以維持睪丸正常的生理功能。動物實驗研究顯示，兩組缺硒的大鼠相比，訓練組的睪丸硒水平可以達到補硒組水平，顯著高于靜息組，認為訓練可能增加了大鼠的睪丸硒需求量。另有研究表明睪丸硒含量的高低與睪酮水平密切相關，低硒飼養(yǎng)大鼠的睪酮水平明顯低于正常組，認為硒與睪丸間質細胞的再生功能相關，并且這種關系主要表現(xiàn)在睪丸本身。長時間的運動訓練會使機體內睪酮水平下降，補充硒蛋白可增加睪丸硒水平，讓睪酮維持在正常水平。

四、網球運動員的硒營養(yǎng)狀況

目前關于我國運動員硒營養(yǎng)狀況的研究較少。早期的一項研究發(fā)現(xiàn)，相比非體力型運動員，體力型運動員的硒營養(yǎng)狀況更好，且后者體內的脂質過氧化程度較低。一項以國家拳擊集訓隊運動員為對象的調查顯示，50%拳擊運動員血漿硒濃度都未達到運動員血漿硒正常值標準。調查顯示，全國僅有33%的地區(qū)能夠達到國際公布的正常臨界值（0.1 mg/kg），67%的地區(qū)為缺硒地區(qū)。中國大部分運動員存在著硒營養(yǎng)不足的問題，運動員膳食中硒攝入量僅為80 μg/d（男）和60 μg/d（女），在推薦硒供給量標準范圍中處于低限水平。由此可見，國內運動員的硒營養(yǎng)狀況總體不夠理想，對于硒攝入不足的網球運動員，補充含硒蛋白運動補劑是一種便捷、有效的補硒途徑。

五、結語

大量的日常訓練是網球運動員提升競技水平，在比賽中取勝的重要途徑，但長時間、高負荷的運動訓練需要注意運動疲勞、訓練過度的發(fā)生。盡量延緩運動性疲勞的產生，促進運動性疲勞的快速恢復是網球運動員維持高水平運動表現(xiàn)的關鍵。硒蛋白具有多重生理功能，在對抗運動所致氧化損害、調節(jié)體內睪酮水平、改善運動性疲勞等方面均有著明顯的功效作用。網球運動員可根據日常需求，在運動前后通過攝入含硒蛋白運動補劑提高體內硒水平，以促進乳酸清除、減輕運動損耗、緩解運動疲勞，使其運動表現(xiàn)維持在最佳狀態(tài)。