父親的手搟面

馮俊磊

父親愛研究吃食，做手搟面更是一絕。每每放學(xué)回家，我總是吵著嚷著讓父親做手搟面。

父親便很歡喜地做手搟面。一個(gè)白色搪瓷盆，一根搟面杖，一塊案板，一條圍裙就是父親的裝備。父親先往白色搪瓷盆里倒入適量的面粉，邊加水邊慢慢攪拌。等到攪成面絮狀，父親便把這些面絮聚攏在一起，反復(fù)揉搓，直至形成一個(gè)白軟光滑的大面團(tuán)。這時(shí)候，也就到了“醒面”的階段。按照父親的說法就是，面團(tuán)被揉暈了，要等它們醒過來，這樣做出來的面才好吃。

只見父親扎好圍裙，挽起衣袖，把案板放好，撒些干面粉，將大面團(tuán)倒在上面。然后拿起搟面杖，便開始搟面了。第一下，父親總是用手把大面團(tuán)拍打幾下，讓其扁一些，再抓住搟面杖的兩頭兒，胳膊緊而有松，用力壓在面團(tuán)上，反復(fù)按壓。這個(gè)過程也是有技巧的，只見父親手中的搟面杖時(shí)而上下，時(shí)而左右，時(shí)而撒些干面粉，時(shí)而用搟面杖將已經(jīng)變成薄餅的“面團(tuán)”卷成面筒。父親手中的搟面杖猶如哈利·波特的魔法杖，運(yùn)法自如。很快，這個(gè)面團(tuán)越搟越大，越搟越薄，變成了一張大面餅。父親把這張大面餅一層層疊起來，每疊一層便加入少許干面粉。只聽“咚咚”一陣有節(jié)奏的聲音響起，父親右手握刀，左手按面，在特有的韻律中，面條整齊地出現(xiàn)在了案板上。隨后，父親抓起一把面條，向空中一抖，面條散落在面板上。如此反復(fù)幾下，便完成了“切面”。做好的面條晾在案板上，等著鍋內(nèi)的水翻騰起水花，便把面條撒入鍋中，蓋上鍋蓋，不時(shí)用筷子翻動(dòng)幾下。這時(shí)，父親也不閑著，再翻炒幾個(gè)澆頭，像茄丁鹵、西紅柿鹵，有時(shí)煎一個(gè)荷包蛋。做好這些，面也就煮好了，揭開鍋蓋，一股熱氣撲面而來，面如白龍，騰云駕霧，出水而來。撈一碗，澆頭一配，便勝過人間無數(shù)。

手搟面是個(gè)功夫活兒。一碗手搟面充滿了家的味道，也是最能溫暖人心的吃食。雖然面館遍地開花，但我最喜歡的還是父親做的手搟面。