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      白腐乳護(hù)心 紅腐乳降脂

      2023-11-10 12:38:20
      文萃報(bào)·周二版 2023年44期
      關(guān)鍵詞:大豆磷脂素食主義者腐乳

      腐乳有紅、白之分,兩者不僅口感上有差異,營養(yǎng)價(jià)值上也有區(qū)別。

      白腐乳有大豆類食物中典型的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),制作過程中,霉菌會(huì)把豆腐里的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子的肽,因此,白腐乳比大豆更好吸收。白腐乳中還保留了大豆異黃酮、大豆磷脂等營養(yǎng)成分,兩者對(duì)于心血管健康均有好處。相比之下,紅腐乳的營養(yǎng)價(jià)值更高,除了與白腐乳重合的營養(yǎng)價(jià)值外,它還因長時(shí)間發(fā)酵,生成了一般植物性食物中沒有的維生素B12,對(duì)貧血患者和素食主義者非常有好處。紅腐乳里面有紅曲,多吃有助于降血脂。

      白腐乳和紅腐乳的嘌呤含量均較高,痛風(fēng)患者不宜多吃。

      (摘自《燕趙老年報(bào)》)

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