淺析在護理專業(yè)中開展營養(yǎng)與食品安全的策略與途徑

◎ 王應(yīng)強

（天津濱海汽車工程職業(yè)學(xué)院，天津 300352）

在日常生活當(dāng)中，營養(yǎng)與食品安全問題是消費者關(guān)注的熱點話題。營養(yǎng)與食品安全指的是食品需要滿足無毒害標準，且滿足人們?nèi)粘Ｉ钪兴璧奈⒘吭財z入，保障人體健康。營養(yǎng)和食品安全對于護理工作具有廣泛而深遠的影響。它們不僅關(guān)系到患者的康復(fù)速度、預(yù)防感染疾病、提高免疫力、降低藥物依賴、提高生活質(zhì)量等，還直接影響護理人員的健康狀況和護理效果。因此，在護理工作中，護理人員應(yīng)高度重視營養(yǎng)和食品安全，為患者提供安全、健康的飲食環(huán)境，從而提高護理工作的效率和質(zhì)量[1]。

1 營養(yǎng)與食品安全對于護理工作的影響

①營養(yǎng)和食品安全在患者康復(fù)過程中起著至關(guān)重要的作用，良好的營養(yǎng)攝入和食品安全可以加快患者的恢復(fù)速度，促進身體的治愈。在護理工作中，護理人員應(yīng)關(guān)注患者的飲食營養(yǎng)和安全，盡可能提供有益于身體康復(fù)的飲食。如高蛋白食物、新鮮蔬菜和水果，以及營養(yǎng)補充劑等。②營養(yǎng)和食品安全有助于預(yù)防感染疾病。均衡的營養(yǎng)攝入可以提高身體免疫力，增強對疾病的抵抗力。在護理工作中，護理人員應(yīng)加強對患者的衛(wèi)生服務(wù)，強調(diào)清潔飲食的重要性。③營養(yǎng)和食品安全對免疫力的提升有著重要影響。人體免疫系統(tǒng)需要多種營養(yǎng)素才能正常運行，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，良好的營養(yǎng)攝入可以增強免疫力，降低感染疾病的概率。同時，在護理工作中，護理人員需要關(guān)注患者的營養(yǎng)需求，提供合適的飲食方案，降低患者對藥物的依賴，提高治療效果?？傊?，良好的營養(yǎng)狀況和安全的飲食環(huán)境可以增強患者的身體機能，提高患者的治療依從性，有助于提高治療效果。此外，護理人員自身的健康狀況也會影響其對患者的護理效果。因此，應(yīng)關(guān)注護理人員的營養(yǎng)和食品安全，提高護理人員自身的健康水平，從而使其更好地為患者提供優(yōu)質(zhì)的護理服務(wù)。

2 營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管的現(xiàn)存問題

2.1 營養(yǎng)與食品安全缺少相應(yīng)法律體系約束

就現(xiàn)階段的營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管工作而言，我國缺少對于營養(yǎng)與食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，且在執(zhí)行力度上存在缺陷。隨著我國經(jīng)濟的全面發(fā)展，國家對于食品安全問題給予高度重視，制定了一套較為健全的相關(guān)法律法規(guī)體系，但在食品衛(wèi)生監(jiān)管工作過程中落實不夠深入，細節(jié)規(guī)范不到位，沒有明確界定營養(yǎng)與食品安全標準，導(dǎo)致營養(yǎng)與食品安全監(jiān)督管理工作難度增大，嚴重影響營養(yǎng)與食品安全工作的有效落實，致使營養(yǎng)與食品安全問題頻發(fā)。

2.2 營養(yǎng)與食品安全相關(guān)責(zé)任界限模糊

在護理專業(yè)中，營養(yǎng)與食品安全標準的落實，還存在相關(guān)責(zé)任界限模糊等一系列問題。不同地區(qū)的營養(yǎng)與食品安全工作具有不同的特點，這些階段性特點存在顯著差異，如果無法按照當(dāng)?shù)貙嶋H情況明確職責(zé)體系，就會導(dǎo)致營養(yǎng)與食品安全工作開展混亂無序，嚴重影響整體工作品質(zhì)[2]。

2.3 缺乏營養(yǎng)與食品安全標準體系管理

就現(xiàn)階段實際情況而言，我國對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)問題的處罰力度較大，但在落實過程中缺乏完善的標準體系，導(dǎo)致生活中食品安全問題頻發(fā)。食品營養(yǎng)必須嚴格按照相關(guān)標準執(zhí)行，過量的營養(yǎng)攝入不利于人體健康，過少的營養(yǎng)含量則會讓食品不能滿足營養(yǎng)相關(guān)標準。但就現(xiàn)階段實際情況而言，營養(yǎng)標準體系的缺失，導(dǎo)致食品營養(yǎng)標準無法滿足人體健康需求。除此之外，就我國食品營養(yǎng)與安全工作的具體情況而言，針對食品添加劑等相關(guān)物品的控制并沒有落實到每一個工作環(huán)節(jié)當(dāng)中，相關(guān)工作人員也沒有明確意識到添加劑使用不當(dāng)?shù)奈：?，?dǎo)致營養(yǎng)與食品安全受到嚴重影響。

3 在護理專業(yè)中開展營養(yǎng)與食品安全的具體策略

3.1 組建食品安全管理小組

在營養(yǎng)與食品安全管理工作期間，護理團隊需要分析國內(nèi)外先進的食品安全管理方法，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，制定滿足當(dāng)?shù)貭I養(yǎng)與食品安全需求的體系。為了保障營養(yǎng)與食品安全的有效落實，醫(yī)院需要在政府部門的帶領(lǐng)下，建立食品安全標準管理區(qū)，在醫(yī)院中挑選經(jīng)驗豐富的護理人員組建營養(yǎng)與食品安全小組，全面強化責(zé)任管理工作。①小組成員需要對不同食品的加工環(huán)節(jié)擁有清晰的認知，最好深入到食品制作環(huán)節(jié)，嚴格甄選同營養(yǎng)與食品安全有關(guān)的食品類型。②護理人員需要掌握基本的營養(yǎng)知識，包括營養(yǎng)素的種類、攝入量和常見營養(yǎng)不良的癥狀，以及不同食物的營養(yǎng)成分和熱量，從而編制合理的飲食計劃，確保患者獲得充足的營養(yǎng)。③護理人員需了解食品安全法規(guī)，掌握食品加工、儲存和烹飪的衛(wèi)生標準，確?；颊攉@得安全可靠的食品；了解食物中毒的癥狀和應(yīng)對措施，以防止食品中毒事件的發(fā)生。④護理人員需要學(xué)會評估患者的營養(yǎng)狀況，包括體重、身高、血壓、心率等指標，以了解患者的營養(yǎng)需求和問題，從而制定針對性的飲食計劃，為特殊人群提供個性化飲食建議。例如，糖尿病患者需要限制糖分攝入；高血壓患者需要控制鹽分攝入[3]。

3.2 促進食品安全建設(shè)發(fā)展

完善的食品安全法律法規(guī)是食品安全的基礎(chǔ)和保障，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)實際情況，制定和完善食品安全法律法規(guī)，明確食品生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的規(guī)范，規(guī)定違法行為的處罰力度，確保食品安全建設(shè)有法可依。①食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化是食品安全的重要保障，政府部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推動食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。同時，食品企業(yè)也應(yīng)自覺遵守法律法規(guī)，提高自身的規(guī)范化水平，確保食品安全。②科學(xué)合理的食品安全標準是保障食品安全的重要依據(jù)，相關(guān)部門應(yīng)制定符合本國國情的食品安全標準，明確各類食品的質(zhì)量標準、生產(chǎn)工藝、檢測方法等，為食品安全提供科學(xué)依據(jù)。食品檢測和監(jiān)督是保障食品安全的重要手段。對此，政府部門應(yīng)加強對食品的檢測和監(jiān)督，建立完善的食品檢測體系，及時處理不合格的食品，確保食品安全。同時，食品企業(yè)也應(yīng)自覺進行食品檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量。③食品安全信息的透明化是保障公眾知情權(quán)的重要途徑。政府部門應(yīng)建立完善的食品安全信息披露機制，及時公布食品安全信息，讓公眾了解食品安全的現(xiàn)狀和問題，增強公眾的食品安全意識[4]。

3.3 保障食品的營養(yǎng)均衡性

食品營養(yǎng)均衡性是維持人體健康的關(guān)鍵。①制定合理飲食計劃，確定每天所需的熱量和營養(yǎng)素攝入量。護理人員需根據(jù)年齡、性別、體重和活動水平，計算患者每天所需攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的比例；根據(jù)身體情況和活動量，合理分配三餐和零食。早、中、晚三餐熱量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%為宜，適當(dāng)攝入低糖、低脂、高纖維的水果和蔬菜作為零食；制定每月或每周的飲食計劃，在保證各類營養(yǎng)素攝入量的基礎(chǔ)上，適當(dāng)調(diào)整食物種類和分量，保證飲食多樣性。②保持健康飲食習(xí)慣，避免過度加工和高脂肪食物的攝入。護理人員應(yīng)選擇新鮮、低脂肪、低鹽、低糖的食品，使患者增加蔬菜水果的攝入量，減少肉類和糖類的攝入。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持身體健康；適當(dāng)減少肉類和糖類攝入，有利于控制體重和預(yù)防慢性疾??；定期進行運動鍛煉，有助于消耗體內(nèi)多余熱量，提高身體機能和免疫力。③均衡攝入營養(yǎng)成分，合理安排食物種類和分量。護理人員需確?；颊呷鏀z入5 大類食物（谷物、蔬菜水果、肉類、乳類、油脂類），避免某些營養(yǎng)素的單一攝入。除此之外，護理人員還需要關(guān)注特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，給予額外的營養(yǎng)補充。例如，孕婦需要額外補充葉酸、鈣等營養(yǎng)素；兒童需要補充蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素；老年人需要增加食物纖維、維生素D 等營養(yǎng)素的攝入[5]。

3.4 利用大數(shù)據(jù)技術(shù)進行食品營養(yǎng)與安全風(fēng)險預(yù)警

①食品營養(yǎng)風(fēng)險預(yù)警。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，可以實現(xiàn)對食品營養(yǎng)成分的分析，了解食品的營養(yǎng)素含量及其對人體健康的影響。通過對不同食品的營養(yǎng)素含量進行對比分析，可以發(fā)現(xiàn)哪些食品更符合健康飲食的標準；通過對個體或群體的膳食模式進行評估，可以了解他們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣是否符合健康飲食的標準；通過對個體或群體的膳食模式進行分析，可以預(yù)測他們是否存在營養(yǎng)缺失或過剩的風(fēng)險。對于存在營養(yǎng)缺失或過剩風(fēng)險的人群，可以及時采取相應(yīng)的營養(yǎng)改善措施，降低潛在的健康風(fēng)險。②食品安全風(fēng)險預(yù)警。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以實時監(jiān)控食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，通過建立食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，可以收集食品生產(chǎn)的各項數(shù)據(jù)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢測結(jié)果等，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品生產(chǎn)過程中的安全問題；利用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以建立食品供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)，采集和分析供應(yīng)鏈中每一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品供應(yīng)鏈中的安全問題；利用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以分析食品銷售環(huán)節(jié)中的潛在風(fēng)險。此外，通過建立供應(yīng)商信用評價體系，可以提高供應(yīng)商的質(zhì)量和可靠性，通過對消費者投訴、媒體報道等數(shù)據(jù)的分析，可以發(fā)現(xiàn)食品銷售環(huán)節(jié)中存在的安全問題，并及時采取措施加以解決。

4 結(jié)語

綜上所述，在護理專業(yè)中開展營養(yǎng)與食品安全策略，已然成為現(xiàn)階段社會的迫切需求，要想確保營養(yǎng)與食品安全策略的有效落實，護理人員需要掌握營養(yǎng)與食品安全對于人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾绊憽Υ?，本文針對相關(guān)問題進行具體分析，并提出相關(guān)優(yōu)化策略，旨在全面推動食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進護理專業(yè)教學(xué)品質(zhì)的提升。