食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的現(xiàn)實(shí)意義及相關(guān)技術(shù)研究

◎ 陳冬霞

（唐山市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北 唐山 063000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品安全提出了更高的要求。由于農(nóng)產(chǎn)品種植中使用大量的農(nóng)藥，嚴(yán)重威脅食品安全，因此需要采取科學(xué)合理的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，掌握農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況，并采取合理措施進(jìn)行處理，保障上市產(chǎn)品的安全性和可靠性，為人們提供安全的食品。

1 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的現(xiàn)實(shí)意義

食品安全與人們的身體健康和生命安全息息相關(guān)，我們需要強(qiáng)化食品檢測(cè)力度，科學(xué)評(píng)估食品質(zhì)量，以便為人們提供安全、可靠、健康的食品。在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)民為了提高蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，往往過(guò)量使用化學(xué)農(nóng)藥，致使農(nóng)藥在食品中的殘留量超標(biāo)，人們食用這些食品后，會(huì)對(duì)身體機(jī)能造成嚴(yán)重?fù)p害，甚至引起中毒現(xiàn)象，威脅人們的生命安全。如食品中殘留有機(jī)磷農(nóng)藥物質(zhì)，會(huì)通過(guò)食道、呼吸系統(tǒng)、皮膚等進(jìn)入人體并傳播，抑制人體的活性物質(zhì)，降低人體內(nèi)膽堿酯酶，嚴(yán)重?fù)p傷人體機(jī)能，如果不及時(shí)進(jìn)行治療，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)功能損傷。由此可見(jiàn)，食品農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康危害性較大，需要采取科學(xué)合理的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，科學(xué)判斷食品質(zhì)量，保障食品安全。在食品生產(chǎn)加工行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展背景下，需要?jiǎng)?chuàng)新和優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，加大監(jiān)督管理力度，對(duì)食品問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)肅處理；需要控制農(nóng)藥使用范圍，減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學(xué)農(nóng)藥使用量，減少環(huán)境污染，避免出現(xiàn)農(nóng)藥中毒問(wèn)題[1]。通過(guò)應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，能夠精準(zhǔn)掌握食品農(nóng)藥殘留量，符合標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的食品才能上市，防止市場(chǎng)流通食品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，保障人們的身體健康和生命安全；可以幫助相關(guān)部門(mén)了解農(nóng)藥使用情況，以便對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行追溯和分析，從而靈活調(diào)整現(xiàn)有生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備升級(jí)，減少農(nóng)藥殘留量；可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的食品，立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)一步處理。

2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 前處理技術(shù)

在食品檢測(cè)前，需要進(jìn)行樣品預(yù)處理，其中前處理技術(shù)包含索氏提取法、固相萃取法、超聲波提取方法、超臨界流體提取等技術(shù)。在具體應(yīng)用中，需要結(jié)合物質(zhì)類(lèi)型、溶解情況、分配情況等，選擇合適的前處理技術(shù)，提取樣品中需要檢測(cè)的物質(zhì)，并實(shí)施提純處理，強(qiáng)化萃取效果。

2.1.1 固相萃取法

固相萃取法主要是通過(guò)固體吸附劑，吸附液體樣品中的被測(cè)目標(biāo)，使其與樣品基體分離，同時(shí)分離干擾化合物，之后利用洗脫試劑對(duì)被測(cè)化合物進(jìn)行分離和富集。該方法操作簡(jiǎn)單，不需要使用萃取溶劑，對(duì)揮發(fā)性、半揮發(fā)性農(nóng)藥殘留的檢測(cè)效果較好[2]。

2.1.2 溶劑萃取技術(shù)

溶劑萃取技術(shù)需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)高溫高壓環(huán)境，并將樣品放置其中，加快物質(zhì)分解速度，對(duì)溶劑中的有機(jī)物進(jìn)行分解、凈化、提取。該技術(shù)方法包含逆流萃取、連續(xù)萃取方式，重復(fù)性較好，可以連續(xù)萃取，提取時(shí)間較短，溶劑消耗不高，可以對(duì)溶劑進(jìn)行回收利用，減少污染。

2.1.3 超臨界流體提取技術(shù)

超臨界流體提取技術(shù)需要把溫度、壓力都超過(guò)臨界點(diǎn)的流體作為萃取溶劑，并將其融入樣品中，以便提取目標(biāo)物質(zhì)。該技術(shù)應(yīng)用中，可以同時(shí)把樣品中的雜質(zhì)進(jìn)行提取，凈化產(chǎn)物，且應(yīng)用中沒(méi)有污染性，方便操作，檢測(cè)精度較高，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。

2.2 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

該技術(shù)是把色譜分析技術(shù)與質(zhì)譜分析技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，發(fā)揮它們的關(guān)聯(lián)性?xún)?yōu)勢(shì)，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢測(cè)。色譜分析技術(shù)包含氣相色譜法、高效液相色譜法，可以結(jié)合食品類(lèi)型、特點(diǎn)、數(shù)量、性狀等要素，選擇合適的檢測(cè)方法。在具體檢測(cè)中，需要利用專(zhuān)業(yè)檢測(cè)器、記錄儀等，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程跟蹤監(jiān)管，對(duì)比顏色獲得檢測(cè)數(shù)據(jù)；質(zhì)譜分析技術(shù)應(yīng)用中，要通過(guò)導(dǎo)入方式采集樣品，并控制溫度要素，通過(guò)電離方式進(jìn)行分類(lèi)，實(shí)現(xiàn)定性、定量檢測(cè)[3]。

2.3 毛細(xì)管電泳技術(shù)

這是新型檢測(cè)技術(shù)，在應(yīng)用過(guò)程中要?jiǎng)?chuàng)建高壓電場(chǎng)，利用驅(qū)動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)食品農(nóng)藥殘留的全面檢測(cè)和分析。該技術(shù)是在分離技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)各類(lèi)參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)算，其中影響因素有添加劑、酸堿度、溫度等。在檢測(cè)前，需要預(yù)先處理樣品，校對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備，對(duì)電源、溫度控制系統(tǒng)等進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理，以便為食品農(nóng)藥殘留量的分析提供數(shù)據(jù)依據(jù)。為了保障檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度，可以多次測(cè)量并計(jì)算平均值，作為最終的檢測(cè)結(jié)果[4]。

2.4 免疫分析技術(shù)

該方法應(yīng)用中，需要對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記，以便對(duì)食品農(nóng)藥殘留進(jìn)行直觀化展現(xiàn)。在具體操作中，需要篩選和標(biāo)記樣品中的農(nóng)藥，并利用抗體形成各種復(fù)合物，在此基礎(chǔ)上檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留量。其應(yīng)用原理為，當(dāng)食品上噴灑農(nóng)藥后，其體內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)和農(nóng)藥中的小分子產(chǎn)生反應(yīng)，形成抗體，需要通過(guò)該技術(shù)檢測(cè)抗體，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，以便明確農(nóng)藥殘留具體類(lèi)型和實(shí)際含量。在運(yùn)用時(shí)，需要科學(xué)配置溶液，以便檢測(cè)農(nóng)藥具體情況，明確其抗體和抗原，之后將其固定在凝膠中，利用介質(zhì)擴(kuò)散的途徑檢測(cè)農(nóng)藥殘留，獲得檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)。該技術(shù)方法包含酶免疫法和放射免疫法2 種技術(shù)類(lèi)型，可以對(duì)食品中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，在具體應(yīng)用中，需要科學(xué)控制樣品數(shù)量，避免出現(xiàn)假陽(yáng)性問(wèn)題[5]。

2.5 生化分析檢測(cè)技術(shù)

2.5.1 酶抑制法

有機(jī)磷會(huì)抑制酶活性，基于該原理可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)食品中不含有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，酶活性保持原樣；當(dāng)存在有機(jī)磷物質(zhì)時(shí)，需要通過(guò)吸光度方法檢測(cè)殘留量。在具體操作中，需要利用分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，并繪制吸光度曲線。該技術(shù)的適應(yīng)性較強(qiáng)，檢測(cè)速度快，能夠以最快速度直觀反映檢測(cè)結(jié)果，但是檢測(cè)精度不高，從而出現(xiàn)結(jié)果誤判的現(xiàn)象。

2.5.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是食品檢測(cè)常用方法，是在抗體與抗原特異性結(jié)合反應(yīng)的基礎(chǔ)上發(fā)揮作用[6]。該技術(shù)應(yīng)用中主要是對(duì)酶進(jìn)行檢測(cè)，成本較低，檢測(cè)速度快，能夠多次試驗(yàn)，因此在食品農(nóng)藥單殘留物檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。但是，該檢測(cè)方法對(duì)試劑選擇要求較高，當(dāng)遇到結(jié)構(gòu)類(lèi)似化合物時(shí)會(huì)出現(xiàn)交叉反應(yīng)，甚至引起假陽(yáng)性，降低檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.5.3 蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)

可以對(duì)農(nóng)藥殘留基本屬性、具體含量等進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，且能夠區(qū)分多種農(nóng)藥類(lèi)型，明確實(shí)際殘留量。

2.6 生物傳感技術(shù)

在生物傳感技術(shù)應(yīng)用中，主要是通過(guò)生物檢測(cè)農(nóng)藥的敏感性，采集信號(hào)并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)。該技術(shù)檢測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確，操作方便，成本不高，檢測(cè)速度快，不受外界因素干擾，對(duì)被測(cè)物質(zhì)具有較高的靈敏度。在具體檢測(cè)中需要應(yīng)用蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)，并結(jié)合該類(lèi)物質(zhì)的敏感單元，強(qiáng)化檢測(cè)結(jié)果。其中主要應(yīng)用的檢測(cè)設(shè)備包含酶?jìng)鞲衅?、?xì)胞傳感器、生物電極等，可以交叉使用不同設(shè)備，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和全面性。生物傳感器是集成器件，包含獨(dú)特的識(shí)別元件，能夠與能量交換元件進(jìn)行接觸并采集相關(guān)數(shù)據(jù)。當(dāng)前生物傳感器包含以下3 種：①免疫傳感器，需要固定抗原，然后直接檢測(cè)。②酶?jìng)鞲衅?，包含酶抑制傳感器、酶水解傳感器，前者結(jié)合農(nóng)藥對(duì)酶的抑制程度進(jìn)行檢測(cè)；后者利用水解酶分解農(nóng)藥組分，結(jié)合分解產(chǎn)物進(jìn)行檢測(cè)。③微生物傳感器，通過(guò)專(zhuān)門(mén)的微生物對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行吸收、分解，產(chǎn)生物質(zhì)并發(fā)送信號(hào)，傳感器接收后，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留的定量分析。

2.7 色譜檢測(cè)技術(shù)

2.7.1 氣相色譜法

該技術(shù)操作方便，檢測(cè)速度快，反應(yīng)靈敏，能夠檢測(cè)農(nóng)藥降解方式、代謝方式等，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作水平。在具體應(yīng)用中，可以與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)等進(jìn)行聯(lián)合使用，精準(zhǔn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥代謝物、降解物等，成本較低，效果較好[7]。

2.7.2 高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)

高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)低活性物質(zhì)、易分解物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，適用范圍較小。但該技術(shù)的應(yīng)用效果較好，檢測(cè)效率高，可以保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.8 其他技術(shù)

2.8.1 分光光度法

該技術(shù)是在顯色反應(yīng)基礎(chǔ)上發(fā)揮作用，當(dāng)色度較為明顯時(shí)，說(shuō)明農(nóng)藥殘留量較大。在具體應(yīng)用中，可以通過(guò)分析反應(yīng)底物顯色程度，對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行全面分析。該技術(shù)對(duì)含有氨基甲酸酯、有機(jī)磷類(lèi)的農(nóng)藥較為敏感，但對(duì)其他農(nóng)藥檢測(cè)精度較低，容易出現(xiàn)假陽(yáng)性、假陰性等現(xiàn)象。

2.8.2 活體檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)應(yīng)用中，需要把活體生物與食品放置在同一空間。在此過(guò)程中，生物中菌類(lèi)元素會(huì)和農(nóng)藥發(fā)生相互作用，以此為依據(jù)分析農(nóng)藥位置、數(shù)量等參數(shù)，但該方法精準(zhǔn)度不高，不能檢測(cè)農(nóng)藥種類(lèi)。

2.8.3 納米生物技術(shù)

納米生物技術(shù)是一種新型的檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)中需要應(yīng)用納米金顆粒、量子點(diǎn)、多壁碳納米管。納米材料與其他材料差異性較大，主要體現(xiàn)在物理性能、生物性能方面，可以綜合應(yīng)用這種差異對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。在納米金顆粒應(yīng)用中，需要利用涂層劑進(jìn)行提前處理，該物質(zhì)表面帶有負(fù)電，而農(nóng)藥的有機(jī)成分中包含氨基，且?guī)в姓?，兩者接觸時(shí)，能夠利用靜電進(jìn)行吸附結(jié)合。在此情況下，有機(jī)農(nóng)藥中的基團(tuán)會(huì)代替納米金粒子表面的包衣劑，在物理、化學(xué)因素的推動(dòng)下，納米金粒子團(tuán)聚，顏色發(fā)生變化，當(dāng)食品中農(nóng)藥殘留量較高時(shí)，納米金顆粒團(tuán)聚會(huì)更加明顯。

2.8.4 分子印跡技術(shù)

該技術(shù)的技術(shù)含量較高，通過(guò)檢測(cè)食品分子之間的相互作用來(lái)評(píng)估農(nóng)藥殘留量。在該環(huán)節(jié)中，“共價(jià)鍵”和“范德華力”的協(xié)同效應(yīng)會(huì)引起農(nóng)藥空間阻斷效應(yīng)，通過(guò)對(duì)分子力的研究，能夠迅速檢測(cè)出食品農(nóng)藥殘留量。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)在農(nóng)藥檢測(cè)中發(fā)揮著越來(lái)越廣泛的作用，尤其是可以在硫磷、敵草枯、草甘膦等農(nóng)藥檢測(cè)中發(fā)揮重要作用。

2.8.5 化學(xué)發(fā)光法

該技術(shù)應(yīng)用中，需要通過(guò)魯米諾和氯芬寧與農(nóng)藥中的有機(jī)磷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在該環(huán)節(jié)中，發(fā)光物質(zhì)分子會(huì)對(duì)反應(yīng)過(guò)程中釋放的能量進(jìn)行吸收，把基態(tài)狀態(tài)的原子點(diǎn)轉(zhuǎn)化為激發(fā)態(tài)，然后再返回基態(tài)，使其在針對(duì)性的波段發(fā)光。檢測(cè)人員通過(guò)分析發(fā)光強(qiáng)度，對(duì)農(nóng)藥中有機(jī)磷的含量進(jìn)行檢測(cè)。該技術(shù)方法操作方便，結(jié)果精準(zhǔn)，但是僅適用于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

3 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的優(yōu)化策略

3.1 優(yōu)化樣品處理

樣品處理是保障食品檢測(cè)工作的前提，樣品處理質(zhì)量與后續(xù)檢測(cè)工作能否順利進(jìn)行息息相關(guān)。因此，工作人員需要充分認(rèn)識(shí)到樣品處理工作的重要性，強(qiáng)化全過(guò)程監(jiān)督與管理，結(jié)合樣品特點(diǎn)、類(lèi)型，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，并對(duì)其進(jìn)行規(guī)范化、針對(duì)性處理，保障樣品前處理工作的有效落實(shí)[8]；要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)存放，強(qiáng)化存放管理與保護(hù)力度，結(jié)合樣品類(lèi)型特點(diǎn)，存放在合適位置，結(jié)合樣品大小、規(guī)格、汁液配置、冷藏時(shí)間、溫度水平等因素進(jìn)行綜合性分析，以便對(duì)冷藏環(huán)境進(jìn)行合理控制，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行樣品處理工作。

3.2 管控檢測(cè)過(guò)程

做好前期資料收集和分析工作，選擇合適的材料、設(shè)備，科學(xué)預(yù)測(cè)檢測(cè)中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，提出針對(duì)性的應(yīng)對(duì)措施；要做好樣品處理數(shù)據(jù)記錄工作，保障數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性和全面性，并編制針對(duì)性檢測(cè)方案，為后續(xù)檢測(cè)工作的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。

3.3 完善操作流程

食品檢測(cè)工作針對(duì)性較強(qiáng)，需要工作人員對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保檢測(cè)流程符合設(shè)計(jì)要求，尤其是要對(duì)采樣環(huán)節(jié)、前處理環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化把控，避免出現(xiàn)操作失誤現(xiàn)象，同時(shí)需要對(duì)樣品檢測(cè)環(huán)境的溫度、壓力等進(jìn)行合理控制；結(jié)合樣品具體種類(lèi)、特性等，選擇合適的保管方式，避免保管不當(dāng)引起樣品變質(zhì)、損壞等問(wèn)題[9]。要做好試劑分類(lèi)工作，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行冷藏存儲(chǔ)，保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。在檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，需要嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范、參數(shù)要求等執(zhí)行，確保檢測(cè)技術(shù)流程符合要求，避免人為因素的干擾。

3.4 優(yōu)選檢測(cè)技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型越來(lái)越多，技術(shù)水平越來(lái)越高，在具體的食品檢測(cè)前，需要結(jié)合環(huán)境條件、檢測(cè)設(shè)備等特點(diǎn)，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)的針對(duì)性和有效性，保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的安全性和真實(shí)性，為后續(xù)數(shù)據(jù)比對(duì)、參照提供依據(jù)，保證檢測(cè)結(jié)果能夠?qū)κ称焚|(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行精準(zhǔn)反映。