甘薯的收獲與儲(chǔ)藏技術(shù)

黃 罕

（安徽省阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法監(jiān)督支隊(duì)，安徽 阜陽(yáng) 236000）

近年來(lái)，甘薯的種植面積在逐年擴(kuò)大，鮮食型甘薯的種植比例也在逐年提高，如何做好甘薯及甘薯制品的全年供應(yīng)，成為當(dāng)前亟須解決的問(wèn)題。本文從甘薯的收獲與儲(chǔ)藏保鮮的實(shí)踐中總結(jié)了一套甘薯周年供應(yīng)技術(shù)，以供參考。

1 甘薯適時(shí)收獲

甘薯沒有明顯的成熟期，薯塊在適宜的生長(zhǎng)條件下，可以無(wú)限生長(zhǎng)且持續(xù)膨大，在氣溫適宜的情況下收獲越晚產(chǎn)量越高。但在實(shí)際生產(chǎn)中要綜合考慮溫度、收獲時(shí)的價(jià)格、天氣等方面來(lái)確定合適的收獲時(shí)期，因此不論是作為種薯還是作為鮮食甘薯銷售或是加工利用，都應(yīng)該適時(shí)收獲。尤其是作為種薯的田塊一定要及時(shí)收獲。收獲得太早，薯塊積累的干物不夠，會(huì)影響產(chǎn)量；收獲得太晚容易受到凍害，出現(xiàn)爛窖。生產(chǎn)中以不受到凍害和不影響儲(chǔ)藏效果為標(biāo)準(zhǔn)，種薯和鮮食薯適宜在地溫下降到15℃左右收獲。加工用的甘薯可以適當(dāng)晚收，以達(dá)到最大效益，地溫下降至9℃以下時(shí)就要考慮收獲了，以免發(fā)生冷害。受低溫冷害的甘薯耐貯性會(huì)大大降低，切干率也會(huì)下降。

2 甘薯收獲應(yīng)注意的問(wèn)題

2.1 收獲時(shí)土壤濕度

以安徽地區(qū)為例。安徽甘薯種植區(qū)域多為砂姜黑土，收獲時(shí)土壤濕度太小或太大都不利于收獲。若土壤濕度太小，溫度的晝夜變化就大，薯塊容易受到冷害，收獲時(shí)土壤硬度大，不利于收獲，且易傷到薯塊；若土壤濕度太大，土壤黏重，薯塊黏泥不易去除，給收獲帶來(lái)極大不便，收獲后的甘薯還不耐貯藏。當(dāng)土壤濕度過(guò)大時(shí)應(yīng)該先把甘薯的秧蔓割去，曬壟幾天，這樣可以快速降低土壤水分，等土壤水分降低到適宜的時(shí)候再行收獲。如果遇到連續(xù)雨水甚至降雪而沒能及時(shí)收獲時(shí)，可以搶收至倉(cāng)庫(kù)內(nèi)多通風(fēng)，結(jié)合高溫愈合技術(shù)，降低甘薯的水分含量，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。如果出現(xiàn)組織死亡則不能窖藏，可直接作為加工薯使用。

2.2 收獲過(guò)程注意事項(xiàng)

收獲甘薯時(shí)要及時(shí)分級(jí)，按照薯塊的大小進(jìn)行3～5級(jí)的分揀。在分揀過(guò)程中，挑除病、殘、水漬及畸形的薯塊，不同品種、不同用途的甘薯要分別貯藏。收獲和運(yùn)輸時(shí)要注意輕拾、輕裝、輕運(yùn)、輕放，用籃筐或是周轉(zhuǎn)紙箱裝運(yùn)，盡量減少運(yùn)輸過(guò)程中的破傷，以免影響質(zhì)量。

3 甘薯的儲(chǔ)藏保鮮

3.1 溫度對(duì)甘薯儲(chǔ)藏的影響

甘薯的生長(zhǎng)沒有固定的成熟期，收獲時(shí)薯塊依然有較高的呼吸作用，薯塊內(nèi)酶的活性依然很高，如果前期堆放不當(dāng)，內(nèi)部溫度過(guò)高，就會(huì)產(chǎn)生燒窖的現(xiàn)象。甘薯適宜的儲(chǔ)藏溫度為12～13℃，最低窖內(nèi)溫度不低于9℃，最高不超過(guò)15℃。低于9℃甘薯薯塊的細(xì)胞壁的果膠質(zhì)就會(huì)分離并析出，從而導(dǎo)致細(xì)胞壞死，軟腐病病菌容易侵染。如果溫度長(zhǎng)時(shí)間高于15℃，薯塊的呼吸作用強(qiáng)，生命活動(dòng)劇烈，會(huì)造成薯塊內(nèi)的養(yǎng)分消耗過(guò)快，出現(xiàn)糠心的現(xiàn)象，同時(shí)，溫度較高會(huì)造成甘薯的萌芽，作為鮮食型的甘薯?yè)p失率提高，口感品質(zhì)變差，作為種薯的薯塊萌芽數(shù)量就會(huì)減少。

3.2 濕度對(duì)甘薯儲(chǔ)藏的影響

由于甘薯在儲(chǔ)藏期間的生命活動(dòng)依然繼續(xù)，所以要有適當(dāng)?shù)臐穸龋话愀适淼慕褍?nèi)濕度應(yīng)保持在85%～90%，濕度過(guò)低，薯塊內(nèi)的水分就會(huì)過(guò)多的流失，損失率也會(huì)提高，口感品質(zhì)也會(huì)變差。濕度過(guò)高，一是利于病菌的生長(zhǎng)，容易出現(xiàn)病害；二是易在墻壁等冷的地方凝結(jié)成水滴，滴在薯塊上，導(dǎo)致薯塊的壞爛。

3.3 空氣對(duì)甘薯儲(chǔ)藏的影響

對(duì)甘薯儲(chǔ)藏影響較大的是氧氣和二氧化碳。氧氣能夠滿足薯塊的正常生命活動(dòng)，缺氧容易造成薯塊的組織死亡，導(dǎo)致壞爛。二氧化碳含量過(guò)高，會(huì)抑制薯塊的呼吸，也會(huì)造成薯塊的腐爛。為了保證窖內(nèi)有充足的氧氣和適宜的二氧化碳，甘薯的貯藏量一般應(yīng)占整個(gè)薯窖容積的70%左右，并注意通風(fēng)。

4 甘薯的高溫愈合技術(shù)

甘薯在收獲的過(guò)程中難免會(huì)受到機(jī)械的損傷。甘薯入窖后，傷口愈合就會(huì)變慢，容易發(fā)生軟腐病和黑斑病。高溫愈合技術(shù)是目前使用較多且效果較好的處理方法。高溫愈合技術(shù)就是在甘薯入窖的前3天，使用物理方法將薯窖內(nèi)的溫度均勻地提高到35～38℃，升溫過(guò)程中要注意堆放的中心溫度不能過(guò)高，在堆放時(shí)留足空隙，同時(shí)避免熱風(fēng)直吹到甘薯。3天之后要立即把溫度降至12～13℃，并長(zhǎng)期保持在這個(gè)溫度。

5 甘薯貯藏期防壞爛措施

5.1 貯藏場(chǎng)所的消毒

在甘薯入窖前的半個(gè)月，要打掃儲(chǔ)藏場(chǎng)所，同時(shí)進(jìn)行消毒。常用的方法是將甘薯窖全部密封，每立方米使用硫黃15克熏窖。甘薯窖較大時(shí)，要把硫黃分散于小容器內(nèi)點(diǎn)燃。點(diǎn)燃后迅速離開，封閉5～7天。在入窖前的一周，要開窖通風(fēng)，等待甘薯的入窖。

5.2 甘薯消毒

甘薯在收獲后需要消毒，以減少薯塊的帶菌量。使用70%甲基托布津800倍稀釋液或50%多菌靈膠懸劑500～800倍液，把甘薯倒入池中，浸泡5分鐘，撈出后瀝干水入窖。也可以把消毒液裝入噴霧器，自上而下噴淋，直至藥液從下方流出。用紙箱裝的甘薯可以用百菌清煙熏劑消毒。鮮食型甘薯要注意銷售時(shí)期，很快銷售的甘薯使用高溫愈合技術(shù)即可，不用進(jìn)行藥液消毒。

5.3 貯藏前期甘薯窖的降溫除濕

甘薯入窖前，由于窖外的溫度仍然較高，其呼吸和生命活動(dòng)還很強(qiáng)，此時(shí)薯窖內(nèi)的濕度和溫度都很高，待完成高溫愈合后要及時(shí)通風(fēng)，直至窖內(nèi)溫度降至12～13℃。然后根據(jù)外界溫度適當(dāng)通風(fēng)，當(dāng)外界氣溫低于12℃時(shí)要及時(shí)關(guān)閉通風(fēng)口。

5.4 貯藏中期注意保溫防寒

甘薯儲(chǔ)藏的中期管理相對(duì)簡(jiǎn)單，此時(shí)薯塊的呼吸作用和其他生命活動(dòng)減緩，產(chǎn)生的熱量也比較少，只要定期觀察窖內(nèi)的溫濕度即可。

5.5 貯藏后期穩(wěn)定窖溫適當(dāng)通風(fēng)換氣

2月中旬立春以后，外界氣溫升高較快，要注意窖內(nèi)溫度，及時(shí)通風(fēng)降溫除濕。此時(shí)甘薯易壞爛，要根據(jù)氣溫和地溫及時(shí)育苗或銷售。

6 甘薯簡(jiǎn)易儲(chǔ)存庫(kù)的建造與管理

甘薯地上貯藏庫(kù)可以利用舊房進(jìn)行改造或另選適宜的新地建設(shè)。通行的做法是在房子內(nèi)部增加一層單磚墻，新墻與老墻的間距保持10厘米，在間隔內(nèi)填充阻熱物，房子上部加保溫層。與門相對(duì)的地方要留有小窗以便通風(fēng)，通風(fēng)最好使用排氣扇進(jìn)行。儲(chǔ)藏庫(kù)的入口處要增加緩沖間，避免開門時(shí)庫(kù)內(nèi)空氣與外界大量冷、熱空氣直接對(duì)流。甘薯擺放時(shí)要避免直接接觸地面，地面可用木棒等材料架高，一般以15厘米為宜。甘薯庫(kù)的向陽(yáng)面可搭蓋溫室或塑料大棚，冬季利用鼓風(fēng)機(jī)將溫室或塑料大棚棚內(nèi)熱空氣吹向室內(nèi)，將室內(nèi)的冷濕空氣交換出來(lái)對(duì)薯堆進(jìn)行加熱，這樣既能起到保溫作用，又能保持空氣新鮮，減少雜菌污染，同時(shí)又可以促進(jìn)軟腐薯塊的快速失水變干，降低其對(duì)周圍健康薯塊的影響。