文/付邦安

近幾年，量販零食店迅速崛起，已經(jīng)從南方市場(chǎng)滲透到北方市場(chǎng)，像趙一鳴、零食有鳴、零食很忙、來優(yōu)品等都是其中的典型代表，且大多已經(jīng)得到資本的加持，成為一種強(qiáng)渠道。在這個(gè)強(qiáng)渠道中，大牌水飲作為一種引流品，其市場(chǎng)價(jià)格和渠道結(jié)構(gòu)受到巨大沖擊，但筆者認(rèn)為，這只是一個(gè)短暫的現(xiàn)象，不可能長(zhǎng)期持續(xù)下去。

品質(zhì)好、成分健康的飲品，其原料成本、生產(chǎn)成本及運(yùn)營(yíng)成本都決定了不可能長(zhǎng)期在零食店這種地方作為引流產(chǎn)品。零食店這種銷售價(jià)格，廠家是不能長(zhǎng)時(shí)間接受的，如果沒有利潤(rùn)，長(zhǎng)期倒逼廠家，最后廠家只能關(guān)門不干，這是不現(xiàn)實(shí)的。

現(xiàn)在零食店的這些水飲產(chǎn)品大部分是通過經(jīng)銷商拿到的壓倉產(chǎn)品或者臨期產(chǎn)品，也有一些是特供渠道產(chǎn)品。如果這種情況長(zhǎng)期持續(xù)下去，廠家就會(huì)對(duì)經(jīng)銷商采取一定措施，未來就不會(huì)允許他們的產(chǎn)品低價(jià)進(jìn)入量販零食店。

飲品是一種長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的品類，它不同于休閑食品。休閑食品賣一陣兒就換一個(gè)品，但飲品的市場(chǎng)周期比較長(zhǎng)。因?yàn)轱嬈返耐顿Y相對(duì)比較大，要買設(shè)備、買原料、買原漿、買水果等，所以不能賠錢來做。

但不可否認(rèn)的是，零食店這種強(qiáng)渠道，將會(huì)對(duì)飲品企業(yè)產(chǎn)生一定的反作用。

第一，零食連鎖這種渠道強(qiáng)勢(shì)崛起，可能會(huì)把飲品的利潤(rùn)拉低，甚至拉到10 個(gè)點(diǎn)以內(nèi)，毛利也會(huì)走低。飲料廠家在不虧錢的情況下，有針對(duì)性地對(duì)零食店進(jìn)行定制開發(fā)，這應(yīng)該是未來發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。零食連鎖企業(yè)可以直接找廠家做定制產(chǎn)品。零食連鎖店在店面售賣自己的定制產(chǎn)品，價(jià)格非常低，自然能帶來流量、帶來人氣。而飲料廠家要的是銷量、規(guī)模，利潤(rùn)可以薄一點(diǎn)。所以，定制飲品是未來零食連鎖企業(yè)與飲品廠家合作的一種方式。

第二，將促使飲品廠家加速新品研發(fā)速度。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的老品，如常規(guī)的碳酸飲料賣三五元，果汁飲料賣五六元，一旦到零食店可能就打個(gè)六折七折，甚至更低，這將倒逼飲品廠家加速新品研發(fā)。研發(fā)出來的新品不會(huì)在零食連鎖店銷售，而是會(huì)在傳統(tǒng)的渠道中流通，以獲取相應(yīng)利潤(rùn)。

總體而言，零食店的低價(jià)飲品不會(huì)是主流，不會(huì)占比很大。因?yàn)槿绻麤]有利潤(rùn)，一種商業(yè)現(xiàn)象就不會(huì)長(zhǎng)期存在。