張語(yǔ)航，褚小菊

（上海健康醫(yī)學(xué)院，上海 200000）

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的改善，在能保證溫飽的條件下人們開(kāi)始注重健康問(wèn)題。目前，食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生引起了社會(huì)廣泛關(guān)注，而有機(jī)食品正是關(guān)注的熱點(diǎn)之一。有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中禁止添加農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)、激素等，對(duì)周邊環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，在食品數(shù)量上也有明確的要求，有機(jī)食品與普通食品在安全與品質(zhì)上存在明顯差異[1]。有機(jī)食品具有無(wú)污染、天然、自然等優(yōu)點(diǎn)，因此更受到人們的喜愛(ài)。如今，科技飛速發(fā)展，有機(jī)食品的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，研究有機(jī)食品發(fā)展趨勢(shì)和普及策略有利于幫助更多人了解我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，進(jìn)一步推動(dòng)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 有機(jī)食品概述

1.1 有機(jī)食品概念和定義

有機(jī)食品是指經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工出來(lái)的食品，主要包括人們生產(chǎn)生活中所需要的各種農(nóng)產(chǎn)品物資，如水果、蔬菜、牛奶等各種物料。我國(guó)有機(jī)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為《有機(jī)食品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》（GB/T 19630——2019）。有機(jī)農(nóng)業(yè)是純天然的一種生產(chǎn)方式，完全不添加任何人工合成的肥料、農(nóng)藥等，遵循一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不破壞作物的生長(zhǎng)規(guī)律和生物學(xué)原理，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程回歸自然。

1.2 有機(jī)食品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)

有機(jī)食品具有天然、健康、環(huán)保等特點(diǎn)。無(wú)化學(xué)農(nóng)藥是有機(jī)食品的特點(diǎn)之一，化學(xué)農(nóng)藥雖然可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和防治病蟲(chóng)害，但是過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留大量的農(nóng)藥，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)農(nóng)藥，更加安全、健康。在有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格禁止使用轉(zhuǎn)基因種子和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，因此有機(jī)食品中不含轉(zhuǎn)基因成分，這也是有機(jī)食品備受消費(fèi)者青睞的原因之一。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重土壤質(zhì)量的保護(hù)和改善，有利于保持農(nóng)產(chǎn)品的天然成分，因此有機(jī)食品較普通食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出許多，更能滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重保持產(chǎn)品的天然屬性和營(yíng)養(yǎng)成分，此外有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中還注重選用優(yōu)質(zhì)種子和種植方法，使得有機(jī)食品在口感、風(fēng)味和香氣上更加出色。

1.3 有機(jī)食品與普通食品的差異

有機(jī)食品是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等合成物質(zhì)，對(duì)人體健康有益的食品。普通食品則是指廣泛采用化學(xué)合成物質(zhì)進(jìn)行種植、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售和管理，滿(mǎn)足大眾日常需求的食品。有機(jī)食品的口感與普通食品有所不同，其營(yíng)養(yǎng)成分和口感更接近于自然，同時(shí)也具有更好的品質(zhì)和口感。有機(jī)食品的包裝材料一般采用可生物降解的材料，對(duì)環(huán)境友好，同時(shí)也有利于產(chǎn)品的保鮮。而普通食品的包裝則更加多樣化，根據(jù)不同的產(chǎn)品類(lèi)型和市場(chǎng)需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，但不一定都考慮到環(huán)保因素。有機(jī)食品與普通食品在多個(gè)方面存在差異，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求和實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

2 有機(jī)食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 我國(guó)有機(jī)食品發(fā)展歷程

我國(guó)有機(jī)食品發(fā)展主要經(jīng)歷三個(gè)階段，第一個(gè)階段為探索階段，20 世紀(jì)90 年代初，國(guó)外的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)處于萌芽狀態(tài)；第二個(gè)階段為起步階段，20 世紀(jì)90 年代末，我國(guó)建立起自己的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，開(kāi)始制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品認(rèn)證；第三個(gè)階段為快速發(fā)展階段，21 世紀(jì)至今，隨著科技與經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展前景廣闊[2]。

2.2 有機(jī)食品市場(chǎng)及有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于20 世紀(jì)90 年代初，經(jīng)過(guò)30 年的發(fā)展已經(jīng)取得了顯著的成績(jī)。2018 年，我國(guó)有機(jī)加工產(chǎn)品產(chǎn)量484.42 萬(wàn)t，其中谷物產(chǎn)品產(chǎn)量最高，為150.56 萬(wàn)t，占總有機(jī)加工產(chǎn)量的31.1%；其次是飲料產(chǎn)量，占總產(chǎn)量的13.7%；居第3 位的是經(jīng)處理的液體乳和奶油，產(chǎn)量為57.9 萬(wàn)t，占總量的12.0%。2018 年，我國(guó)各類(lèi)有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)值總計(jì)為1 666 億元，其中有機(jī)加工類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)值最高，為1 089 億元，占有機(jī)產(chǎn)品總產(chǎn)值的65.4%，其次是谷物和畜禽類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)值分別為127 億元和106 億元，分別占總產(chǎn)值的7.6%和6.4%[3]。

人口老齡化、健康意識(shí)提高等因素導(dǎo)致消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品對(duì)身體健康的影響，因此對(duì)健康食品的需求不斷增長(zhǎng)。有機(jī)食品憑借其健康益處，在這一領(lǐng)域具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)識(shí)和購(gòu)買(mǎi)能力的提高，有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)增長(zhǎng)率保持穩(wěn)定。我國(guó)有機(jī)食品的種類(lèi)和數(shù)量也在不斷增加，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的需求。有機(jī)食品市場(chǎng)需求的不斷增加以及政府對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持，使得有機(jī)食品行業(yè)的發(fā)展速度大大快于其他食品行業(yè)，新興的有機(jī)食品品牌和零售商不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)食品企業(yè)也在逐漸轉(zhuǎn)型。有機(jī)食品已經(jīng)成為全球關(guān)注的重要話題，未來(lái)幾年有機(jī)食品行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展。

3 有機(jī)食品面臨的挑戰(zhàn)

3.1 生產(chǎn)效率低下

由于有機(jī)農(nóng)業(yè)注重生態(tài)和環(huán)保，不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，其產(chǎn)量通常較低。此外，有機(jī)食品發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)及有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展和知識(shí)普及程度不足，導(dǎo)致整體生產(chǎn)技術(shù)水平落后。

3.2 生產(chǎn)成本高與銷(xiāo)量低

有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中不使用化學(xué)物質(zhì)，因此需要更多的勞動(dòng)力投入，導(dǎo)致成本增加。成本高導(dǎo)致有機(jī)食品的定價(jià)偏高，影響了市場(chǎng)普及率和生產(chǎn)信心。此外，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的了解程度不足，也影響了有機(jī)食品的消費(fèi)和普及。消費(fèi)者并不了解有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境和過(guò)程，也無(wú)法切實(shí)看到，所以大多數(shù)人無(wú)法理解有機(jī)食品的“高價(jià)”，這就造成了有機(jī)食品市場(chǎng)狹窄，銷(xiāo)售量低下。

3.3 認(rèn)證和監(jiān)管體系不健全

盡管有機(jī)食品的認(rèn)證和監(jiān)管體系在不斷完善，但仍存在一些短板。例如，有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證和監(jiān)管涉及多個(gè)機(jī)構(gòu)和部門(mén)，導(dǎo)致整體效率低下。有機(jī)食品生產(chǎn)和要求在逐漸變化，不能保證所有認(rèn)證機(jī)構(gòu)都能進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)與認(rèn)證，一些機(jī)構(gòu)甚至為了追求利益，沒(méi)有按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致認(rèn)證質(zhì)量難以保證。

3.4 消費(fèi)者信心不足

由于有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中不使用化學(xué)物質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)其安全性和健康效益存在疑慮。有機(jī)食品的推廣率較低，導(dǎo)致絕大部分人群還不夠了解有機(jī)食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)正以每年25%的速度增長(zhǎng)，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)這種從生產(chǎn)、加工到餐桌全程不打農(nóng)藥、不施化肥、不用添加劑的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，很多消費(fèi)者并不買(mǎi)賬[4]。可見(jiàn)有機(jī)食品的發(fā)展目前還遇到一些阻礙，還沒(méi)有像普通食品一樣走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

3.5 有機(jī)食品出口難

有機(jī)食品出口仍面臨很多問(wèn)題，包括綠色貿(mào)易壁壘限制和有機(jī)食品出口企業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)不健全，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，法制尚不健全，監(jiān)管不到位等[5]。發(fā)達(dá)國(guó)家在有機(jī)食品各個(gè)方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，以及嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，給我國(guó)出口有機(jī)食品帶來(lái)巨大壓力，與他國(guó)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)強(qiáng)烈。

4 促進(jìn)有機(jī)食品發(fā)展的建議

4.1 向指定人群推廣有機(jī)食品

應(yīng)把有機(jī)食品推廣給合適的人群，有機(jī)食品適合素食主義者食用，甚至有些有機(jī)食品是專(zhuān)為素食主義者設(shè)計(jì)的，有機(jī)食品能為素食主義者提供所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，可保證素食主義者享受到健康、無(wú)污染的食品。

4.2 選擇合適的有機(jī)食品推廣方式

在數(shù)字時(shí)代，人們獲取信息的來(lái)源大多數(shù)是網(wǎng)絡(luò)，因此網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣是最合適也是最有效的方式。相比傳統(tǒng)的實(shí)體店銷(xiāo)售模式，線上推廣成本低、方便快捷、省力。有機(jī)食品企業(yè)的工作人員可以利用自身優(yōu)勢(shì)，在社群運(yùn)營(yíng)和朋友圈推廣方面發(fā)力，做好社群運(yùn)營(yíng)，借助社交與消費(fèi)者打好關(guān)系，傳播有機(jī)食品品牌，從而促進(jìn)銷(xiāo)售。

4.3 提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)可度

信任是決定消費(fèi)者有機(jī)食品消費(fèi)行為的重要因素，信任缺失會(huì)限制消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為[6]。因此，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品首先要提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的信任度和認(rèn)可度。售賣(mài)虛假有機(jī)食品的行為會(huì)使讓消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品失去信任，政府應(yīng)設(shè)立相關(guān)規(guī)范，起到引領(lǐng)作用，加強(qiáng)對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督，能對(duì)消費(fèi)者提出的建議和不滿(mǎn)及時(shí)進(jìn)行改善，提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)可度，促使越來(lái)越多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品。此外，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有“以假亂真、以次充好”的現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)舉報(bào)，共同監(jiān)督有機(jī)食品市場(chǎng)，讓有機(jī)食品的銷(xiāo)售渠道更規(guī)范。

4.4 大力發(fā)展有機(jī)食品對(duì)外出口貿(mào)易

我國(guó)有機(jī)食品面臨著出口難的問(wèn)題，為此我國(guó)需采取一系列措施：①加強(qiáng)技術(shù)開(kāi)發(fā)，突破難關(guān)，大力開(kāi)發(fā)符合對(duì)外出口的有機(jī)食品，提高產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；②規(guī)范出口企業(yè)管理，加大對(duì)有機(jī)食品出口的資金支持，進(jìn)一步提高我國(guó)有機(jī)食品國(guó)際知名度；③堅(jiān)持和完善有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格遵守對(duì)外的相關(guān)法規(guī)，擴(kuò)大對(duì)外交流、合作，使我國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證得到國(guó)際認(rèn)可，為綠色食品國(guó)際化創(chuàng)造良好條件。

5 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)是有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，但卻是消費(fèi)小國(guó)，有機(jī)食品人均消費(fèi)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平。由此可見(jiàn)，在當(dāng)前環(huán)境下，我國(guó)有機(jī)食品的問(wèn)題不再是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)[7]。在我國(guó)，有機(jī)食品以出口為主，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量還較小，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率較低。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全事件頻頻出現(xiàn)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全和自身健康，有機(jī)食品也越來(lái)越受一些城市消費(fèi)者青睞。國(guó)內(nèi)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)仍然非常小，有機(jī)食品消費(fèi)主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一些大城市，而且即使在這些大城市，居民有機(jī)食品的平均消費(fèi)量也不高，中小城市的消費(fèi)則更為少見(jiàn)，在廣大農(nóng)村有機(jī)食品的銷(xiāo)售額近乎為零[8]?？梢?jiàn)，有機(jī)食品還只是小部分群體知道和關(guān)心的領(lǐng)域，有機(jī)食品還不為廣大普通消費(fèi)群體所了解。

我國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)在技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)等各方面還存在不足，使有機(jī)食品出口面臨一些問(wèn)題，需要進(jìn)一步的完善。大力發(fā)展有機(jī)食品是保障食品安全，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路。增強(qiáng)有機(jī)食品消費(fèi)動(dòng)力需要企業(yè)、消費(fèi)者和政府三方面的聯(lián)合，努力打造一個(gè)完美的有機(jī)食品市場(chǎng)環(huán)境，進(jìn)一步樹(shù)立有機(jī)食品形象，增強(qiáng)人們消費(fèi)有機(jī)食品的信心，從而推動(dòng)有機(jī)食品市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。