葉倩倩

（福州市綠色食品發(fā)展中心，福建 福州 350026）

1 福州橄欖品牌價值

1.1 區(qū)位價值

福州橄欖種植區(qū)位于全國橄欖種植分布區(qū)的北緣，具有獨特小氣候。橄欖是我國南方特有的亞熱帶常綠果樹之一，屬橄欖科橄欖屬，常綠喬木，適應強陽光、高溫、潮濕的氣候，畏寒怕冷，是長日照偏陽性植物，需充足的光照。

1.1.1 氣候情況

福州橄欖種植區(qū)分布于福州南亞熱帶區(qū)北部邊緣與中亞熱帶區(qū)交接地區(qū)，位于全國橄欖種植分布的最北區(qū)——閩江下游兩岸及閩江口，閩江是福建省第一大河，這個橄欖種植區(qū)相對全國其他種植區(qū)來說冬季和夏季平均氣溫最低，果實積累物質多，固形物含量高。日照充足，無霜期長達350 天。由于受谷底和閩江水體熱效應的影響，形成了獨特的小氣候區(qū)，氣候溫暖，低溫凍害少，水汽豐沛。

1.1.2 水文情況

福州水系發(fā)育，河網密布。主要河流有閩江、大樟溪、梅溪、大目溪等，閩江是福建省第一大河，千百年來灌溉著橄欖地。由于福州橄欖栽培于海拔250 米以下的江河周邊沖擊地，受水體調節(jié)的影響，形成了不易霜凍、不易干旱的小氣候，非常適于生產優(yōu)質的橄欖青果。

1.1.3 土壤地貌

福州地處戴云山脈的東翼，倚山面海，全市地貌類型以山地、丘陵為主，耕地以水稻土為主，垂直分布，特征顯著。土壤以偏酸性紅壤、赤紅壤、黃壤為主，土質疏松肥沃、沙土深厚，通氣排水，十分適宜橄欖生長。

1.2 品質價值

福州橄欖的品質價值主要體現在其獨特的品質特性、豐富的營養(yǎng)價值、顯著的健康價值和廣泛的加工價值。福州橄欖以其果肉飽滿、口感脆嫩、鮮美可口的特性，贏得了廣大消費者的喜愛。同時，它富含人體必需的氨基酸、鈣、維生素C 和黃酮等營養(yǎng)物質，為人體提供了必需的營養(yǎng)元素。更為重要的是，福州橄欖具有顯著的健康價值，被譽為“藥食兩用”的水果。據中醫(yī)理論，它具有清熱解毒、生津止渴、潤喉化痰等功效，是對人們身體健康有益的食品。此外，福州橄欖還有很高的加工價值，可以制成蜜餞、飲料、醬料等各種產品，其核殼和核仁也可得到進一步利用，可以用來提煉活性炭和榨油，實現資源的全面利用?？偟膩碚f，福州橄欖以其卓越的品質價值成為了一種深受消費者歡迎的食品，這對于推動福州橄欖產業(yè)的發(fā)展起到了重要作用。

1.2.1 外在感官

福州橄欖酥脆可口，初吃時微澀，細嚼后生津，鮮果呈青、黃色，內含物豐富，肉質細嫩，回甘明顯、持久，風味濃，有別于省內外其他種植區(qū)橄欖的果實質粗、欠回味、味淡的特點。

1.2.2 內在品質

橄欖在藥用以及保健方面都具有非常高的價值，2011年《中華制藥標準》明確橄欖既可以食用，也可以當做藥品，唐朝的《本草綱目》曾記載橄欖性涼，具有消食、解暑、清熱以及利咽之功效。其非水溶性膳食纖維(IDF)和水溶性膳食纖維(SDF)含量高，對于人體健康有著重要的促進作用。膳食纖維能增強人體腸胃蠕動能力，幫助消化，降低腸癌發(fā)病率，防止便秘。尤其是水溶性膳食纖維，還能降低血糖和血脂，防止糖尿病和心血管疾病的發(fā)生。

此外，福州橄欖的單寧含量為0.9%～1.4%，單寧是一種強力抗氧化劑，可以防止自由基對身體造成損害，延緩衰老，防止慢性疾病的發(fā)生。同時，單寧還可以抑制壞膽固醇的氧化，預防心臟病的發(fā)生。

福州橄欖的黃酮含量為130 ～150 mg/kg，黃酮也是一種抗氧化劑，有抗炎、抗過敏、抗癌、抗病毒、抗自由基等功效。同時，黃酮可以提高血液中的高密度脂蛋白膽固醇（有益膽固醇）的含量，降低低密度脂蛋白膽固醇（有害膽固醇）的含量，防止動脈硬化，保護心臟健康。

1.3 種質價值

2002 年福建省農業(yè)科學院果樹研究所開始建立橄欖種質資源圃，致力于集中保存福建省全部橄欖地方品種和重要遺傳材料，并逐步收集絕大部分省外乃至國外的橄欖資源，從而將其建設成為國內收集保存品種最齊全的橄欖種質資源圃。

福州鮮食橄欖獨具特色，具有較高的市場接受度和栽培效益，成為近年來福州橄欖產業(yè)發(fā)展的熱點， 其產值為加工橄欖的1.5 倍。宜鮮食品種有“清欖1 號”（小個子）、“福欖1 號”（大個子）、“靈峰”“清欖2 號”等，鮮食橄欖多酚含量較低，酸澀度低，肉質脆、回甘好、品質佳，是福建省橄欖產業(yè)的主導品牌?！办`峰”具有較好的食用品質，適宜大面積推廣種植，且“靈峰”和“清欖2 號”是鮮食橄欖資源保存的重點。適宜加工的橄欖多酚含量高，比較酸澀，“長營”“惠圓”“自來圓”纖維細、果大、風味濃、可食率高，是加工的優(yōu)良品種。

1.4 歷史價值

橄欖是福州的傳統(tǒng)名果，據《福州市地方志》物產記載，已有兩千多年種植歷史。據漢朝《三輔黃圖》記載“漢武帝元鼎六年……起扶荔宮，以植所得奇花異木……龍眼、荔枝、橄欖……”，可見橄欖在漢朝已有種植。據《新唐書》及《八閩通志》記載，唐朝時福州府就將橄欖列入了當地土特產貢品名錄。

1.5 生產價值

1.5.1 綠色發(fā)展種植

為推進綠色、環(huán)保的橄欖生產，福州橄欖正大力采用農業(yè)防治、物理防治、生物防治等病蟲害綠色防控集成技術。據不完全統(tǒng)計，福州橄欖生產科學技術研究成果獲省市科技進步獎的有4 項，加工貯藏技術3 項，栽培技術4 項，成果鑒定2 項，制定行業(yè)標準3 項，其中國家級行業(yè)標準化示范1 項，為產業(yè)的發(fā)展提供了堅實的科技支撐。

1.5.2 龍頭企業(yè)發(fā)揮優(yōu)勢

福州橄欖生產企業(yè)不斷進行科技創(chuàng)新。福州大世界橄欖有限公司被福州市政府授予“福州市現代農業(yè)技術創(chuàng)新基地”的稱號，是一家省級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。福州大世界橄欖有限公司的“橄欖汁加工技術”“冰橄欖加工技術研究”項目先后獲得福州市科技進步二、三等獎，公司制定的《橄欖制品》產品標準由農業(yè)部發(fā)布實施成為國家行業(yè)標準。福建綠百合現代農業(yè)有限公司被評為福州市農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，獲得“國家橄欖標準化生產示范區(qū)”和“省農科院專家工作站”稱號。

1.6 食用價值

1.6.1 食用功能

橄欖中鈣和黃酮的含量是水果中最高的，橄欖營養(yǎng)豐富，富含17 種人體所需的氨基酸，果肉富含鈣質與維生素C，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，且易被人體吸收，每100 克果肉含鈣204 毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20 倍；鮮橄欖的維生素C 的含量也是蘋果的10 倍，是梨、桃的5 倍， 尤適于女性、兒童食用。此外，橄欖還富含胡蘿卜素等。隆冬臘月氣候干燥，常食橄欖，有潤喉之功效。橄欖除鮮食外，還可加工制成各種蜜餞，頗受消費者的歡迎。橄欖渾身都是寶，它的核殼還可用來煉制活性炭，核仁可以榨油。

1.6.2 保健功能

橄欖屬衛(wèi)生部批準的既是食品又是藥物的69 種物品之一，其性味甘、酸、澀、溫、平、無毒，歸肺胃兩經，具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、開胃降氣、除煩醒酒之功效，適應于治咽喉腫痛、咳嗽吐血、菌痢、癲癇、暑熱煩渴、腸炎腹瀉、手腳酸麻、魚蟹中毒、醉酒等病癥，還能預防骨質疏松和高血脂、高膽固醇。漢代《三輔黃圖》、宋代《開寶本草》及明代《本草綱目》等古典醫(yī)書上均有記載，橄欖果實是多種中成藥的重要組方成分。近年來又發(fā)現橄欖有很強的抗菌、抗氧化、抗“三高”作用，是現代人預防亞健康的良好保健食品。

2 福州橄欖品牌價值提取

不同的區(qū)域底色，有其不可復制的品質密碼，細微的差別也造就了“福州橄欖”獨特的韻味。

2.1 閩江兩岸地熱適溫小氣候

福州橄欖生長在我國橄欖種植分布區(qū)北緣的閩江兩岸，這里的氣候特性使得它具有獨特的品質。福州橄欖的種植區(qū)位于熱帶與亞熱帶的交界處，常年保持溫暖濕潤的氣候，冬季不易霜凍，夏季免于干旱。這種特殊的小氣候環(huán)境，為福州橄欖的生長提供了最佳的條件，使其果實飽滿，口感極佳。

2.2 三十多道復雜的加工工序

福州橄欖的加工工序復雜且嚴謹，全國獨有，包括制胚、浸提、煮糖、腌制等三十多道工序，不僅需用心和技術去精細操作，也需要長期的經驗積累。每一道工序都會對產品的最終品質產生決定性的影響。制胚步驟保證了福州橄欖的基本形態(tài)和口感；浸提步驟中，福州橄欖會吸收大量的營養(yǎng)成分；在煮糖和腌制步驟中，福州橄欖會被賦予鮮艷的色澤和獨特的風味。經過這些復雜的加工工序，福州橄欖的色澤更鮮艷，組織更圓潤飽滿，果肉更松脆細嫩，回甘更香濃。

2.3 藥食兩用青橄欖健康良品

福州橄欖是衛(wèi)生部確認的第一批重要的藥食同源物品，它的健康價值非常顯著。富含多種生物活性物質的福州橄欖，具有清熱解毒、利咽生津、抗菌消炎、抗氧化、抗癌等多重功效。特別是在當今大健康產業(yè)的大背景下，其藥食兩用的特性，使福州橄欖在中醫(yī)藥大健康產業(yè)中具有較高的經濟、社會價值。

3 總結與展望

3.1 結論

3.1.1 生產價值

福州橄欖已經證明其具有卓越的生產價值。它的生產過程融合了綠色發(fā)展種植的理念，尤其注重使用環(huán)保的病蟲害防治措施。同時，福州地區(qū)的龍頭企業(yè)在橄欖的生產和加工過程中，顯示了出色的科技創(chuàng)新能力，為橄欖產業(yè)的發(fā)展提供了強大的支撐。福州的橄欖產業(yè)已經成功獲得多項省市科技進步獎和科技成果鑒定，并制定了多項行業(yè)標準。

3.1.2 食用價值

橄欖的食用價值在其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的保健功能中得以體現。作為藥食兩用的物品，橄欖的營養(yǎng)成分極為豐富，尤其是鈣和黃酮的含量在水果中名列前茅。橄欖的保健功能包括清熱解毒、利咽化痰、生津止渴等，可以有效預防和治療多種疾病。橄欖的核殼還可以用來煉制活性炭，核仁可以榨油，這些都進一步增加了其價值。

3.1.3 品牌價值

福州橄欖的品牌價值源自其獨特的地理環(huán)境、悠久的歷史底蘊和精湛的加工工藝。閩江兩岸地熱適溫的小氣候為橄欖的生長提供了優(yōu)良的環(huán)境，三十多道復雜的加工工序使福州橄欖獨具特色。橄欖的產地福州具有2200 多年的建城史，這使得福州橄欖承載了深厚的文化內涵。這些因素一起構成了福州橄欖的品牌價值，使其在市場上具有較高的認知度和影響力。

3.1.4 社會價值

福州橄欖的社會價值體現在其對環(huán)保的貢獻、對經濟的推動以及對健康產業(yè)的促進上。在生產過程中，福州橄欖堅持采用環(huán)保的病蟲害防治措施，如物理防治、生物防治等，減少了化學農藥的使用，降低了對環(huán)境的污染，有助于推動農業(yè)向綠色化、可持續(xù)化的方向發(fā)展。從經濟價值的角度看，福州橄欖的生產和加工業(yè)務為當地帶來了大量的就業(yè)機會，刺激了地區(qū)經濟的發(fā)展。特別是隨著福州橄欖龍頭企業(yè)的崛起，該產業(yè)的規(guī)模正在不斷擴大，為社會創(chuàng)造了更多的經濟效益。

3.2 展望

3.2.1 生產技術的進一步創(chuàng)新

盡管福州橄欖生產企業(yè)在科技創(chuàng)新上已經做出了顯著的貢獻，但在未來，我們期待看到更多的創(chuàng)新技術和方法的引入，以進一步提升橄欖生產效率和產品質量。例如，通過進一步研發(fā)新型的生物防治方法，能更環(huán)保、更有效地防治病蟲害。此外，可以研究引入智能化和自動化的生產設備。

3.2.2 加強橄欖文化產業(yè)發(fā)展

探索福州橄欖一二三產業(yè)融合發(fā)展路徑，舉辦福州橄欖文化節(jié)，充分利用福州橄欖樹型美、樹齡久，離主城區(qū)近，周邊環(huán)境山清水秀、氣候溫和、空氣清新的地理優(yōu)勢和深厚的人文、自然景觀，加快“農文旅”融合，不斷延長產業(yè)鏈、提升價值鏈。開發(fā)以閩江為根據地的橄欖文化產業(yè)，利用閩江兩岸形成的橄欖綠農業(yè)景觀、閩清白河江橄欖核心生產地三百多年橄欖王、大世界等公司橄欖蜜餞的百年歷史，挖掘與橄欖相關的詩詞歌賦、名人典故以及多種神話傳說，結合橄欖的食用價值和保健價值，延長橄欖產業(yè)鏈，進行橄欖一二三產的深度融合，打造集文化、旅游、美食、休閑為一體的全產業(yè)鏈模式，充分開拓福州橄欖銷售市場。

3.2.3 注重發(fā)展橄欖藥用與保健產業(yè)

橄欖的健康保健功能是其重要的價值所在，未來我們希望能看到更多的基于橄欖的健康食品和醫(yī)藥的研發(fā)。比如，可以研發(fā)橄欖口服液、橄欖營養(yǎng)粉等保健產品，或者研發(fā)以橄欖為主要原料的中成藥。橄欖主要營養(yǎng)成分有黃酮、鈣以及多酚，不同的品種含量有所不同，但總體含鈣量大約在180 ～230 mg/100 g 之間，黃酮含量大約在130 ～150 mg/kg 之間，多酚含量約在200 ～300 mg/100 g之間，能夠滿足藥品開發(fā)的含量標準。特別是橄欖中的黃酮，具有非常大的開發(fā)價值，若將其生產成橄欖黃酮膠囊，可以產生巨大的經濟效益。未來可在醫(yī)藥開發(fā)及保健品深度開發(fā)和產業(yè)鏈整合上加大發(fā)展力度。

3.2.4 橄欖的出口貿易和國際市場開發(fā)

福州橄欖具有獨特的品質和口感，有很大的潛力在國際市場上獲得成功。未來，我們期待看到橄欖的出口貿易的進一步增加，以及更多的國際市場開發(fā)工作，如在其他國家和地區(qū)建立橄欖品牌店，或者參加國際食品和農產品展覽會，以提升福州橄欖的國際知名度。

總的來說，福州橄欖產業(yè)在未來有著廣闊的發(fā)展前景，我們應該順應產業(yè)發(fā)展規(guī)律，立足特色資源，積極創(chuàng)建優(yōu)勢產業(yè)品牌。利用好“福州橄欖”在國內的產品領先地位，打造更具品牌溢價能力的區(qū)域公用品牌，依托城市文化印象，帶動經濟效益最大化。