文/王娟 劉雨萱

1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的基本理論及構(gòu)建意義

1.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的概念。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是物流業(yè)重要的組成部分，冷鏈物流是可以利用制冷技術(shù)保持產(chǎn)品新鮮的低溫運(yùn)輸手段，目的是減少產(chǎn)品消耗。冷鏈物流運(yùn)輸生鮮農(nóng)產(chǎn)品可以保持產(chǎn)品新鮮狀態(tài)。

1.2生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的特點(diǎn)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流與傳統(tǒng)物流的區(qū)別是生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流投入相對較高，時(shí)效性高、保鮮保質(zhì)等技術(shù)更加先進(jìn)。冷鏈物流運(yùn)送商品都需要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查，要保證貨物在運(yùn)送過程中不會出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等問題，首先對工作人員，設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行消毒殺菌，然后需要高效完成貨品檢查消毒包裝裝箱等工作。國家為保證冷鏈物流的安全性，規(guī)定冷鏈物流必須嚴(yán)格管理衛(wèi)生、環(huán)境、濕度以及運(yùn)輸過程等內(nèi)容，各項(xiàng)技術(shù)都需環(huán)環(huán)相扣，導(dǎo)致冷鏈物流操作流程比較復(fù)雜。因此，冷鏈物流在包裝，消毒，運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備使用、人員培訓(xùn)等方面都投入更高端的技術(shù)和更多資本支持。

1.3生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展模式構(gòu)建意義。冷鏈物流的作用就是遏制生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中變質(zhì)。貨物從產(chǎn)地到消費(fèi)者手中通過冷鏈運(yùn)輸可保持新鮮衛(wèi)生，降低食品安全隱患發(fā)生概率。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流構(gòu)建的意義是保證貨品在運(yùn)輸過程中保證貨物新鮮，減少因貨物變質(zhì)引發(fā)的食品安全問題。

2.電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式構(gòu)建

2.1關(guān)鍵影響成分。（1）物流成本成分。物流在運(yùn)輸過程中不僅要確保貨物新鮮不變質(zhì)，還要保證運(yùn)輸速度足夠快，這樣才能保障貨物質(zhì)量并準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。物流成本是包含在產(chǎn)品成本中的，產(chǎn)品成本與物流成本的增減成正相關(guān)。物流成本越高，產(chǎn)品成本就越高。綜上，物流成本是影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的重要原因。（2）服務(wù)競爭成分。隨著電商平臺增加，各電商平臺利用更多優(yōu)惠政策及優(yōu)質(zhì)服務(wù)保留老客戶并吸引新客戶。因此消費(fèi)者對電商平臺的服務(wù)更加看重，例如消費(fèi)前客服對消費(fèi)者的疑問解答情況和消費(fèi)后物流情況以及后續(xù)售后服務(wù)都是消費(fèi)者看中的服務(wù)內(nèi)容[1]。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是各大電商在生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售過程中獲得消費(fèi)者優(yōu)先考慮的關(guān)鍵因素。消費(fèi)者認(rèn)為：冷鏈物流的專業(yè)程度和商品新鮮完好程度成正比。綜上，電商平臺的冷鏈物流專業(yè)性越強(qiáng)，消費(fèi)者對電商平臺的認(rèn)可度也會越高，電商平臺的競爭力越強(qiáng)。（3）經(jīng)濟(jì)發(fā)展成分。物流行業(yè)在中國一直與經(jīng)濟(jì)發(fā)展掛鉤，經(jīng)濟(jì)發(fā)展直接影響物流行業(yè)發(fā)展。冷鏈物流也受經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響，經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好地區(qū)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈更加完善，從電商平臺下單到冷鏈物流打包再到配送至消費(fèi)者手中，流程完整且可一步完成，而偏遠(yuǎn)地區(qū)除了要經(jīng)過上述流程外還需經(jīng)過商品中轉(zhuǎn)、反復(fù)檢查等流程，可能造成商品簽收較為緩慢。

2.2構(gòu)建準(zhǔn)則。（1）全局準(zhǔn)則。全局準(zhǔn)則是將生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流進(jìn)行宏觀調(diào)控，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流倉庫到運(yùn)輸過程受到統(tǒng)一調(diào)度，進(jìn)行全局檢測[2]。全局準(zhǔn)則的目的是可以更宏觀地觀看冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)工作，方便統(tǒng)一控制冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)運(yùn)作，使操控冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)更加便捷。全局控制冷鏈物流需對冷鏈物流各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行分析最終進(jìn)行資源整合，構(gòu)成一個(gè)完整可流通的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，對冷鏈物流的工作進(jìn)行統(tǒng)籌。全局控制冷鏈網(wǎng)絡(luò)可以使各節(jié)點(diǎn)更加高效運(yùn)作，提高冷鏈物流運(yùn)作效率。（2）經(jīng)濟(jì)準(zhǔn)則。通過上文可知，冷鏈物流相較于傳統(tǒng)物流在成本上有較大差距，所以在不影響冷鏈物流工作效率和質(zhì)量的情況下控制成本是冷鏈物流的重要工作內(nèi)容。控制成本的方式主要有兩種。其一，可通過對商品消毒制冷打包等過程中提高效率，減少工作人員、設(shè)備工作時(shí)間和倉庫使用時(shí)間，以此來減少工作成本；其二，運(yùn)輸過程中選擇可同時(shí)兼顧快速及消費(fèi)更低的方式，例如使用汽車進(jìn)行配送時(shí)可選擇高速公路路程較短且收費(fèi)站較少的線路，節(jié)約時(shí)間及運(yùn)輸途中產(chǎn)生的費(fèi)用。這種方法可以降低運(yùn)輸成本且保證運(yùn)輸質(zhì)量。（3）順應(yīng)準(zhǔn)則。順應(yīng)準(zhǔn)則是從兩方面開展，一方面，要順應(yīng)政策要求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈在管制要求上變化較多，也更嚴(yán)格，冷鏈物流公司需要順應(yīng)政策要求隨時(shí)做出改變；另一方面，要順應(yīng)市場需求，消費(fèi)者對商品服務(wù)需求的提高增加了冷鏈物流行業(yè)的競爭力，對消費(fèi)者提出的要求做到越多的冷鏈物流公司，競爭力越強(qiáng)。消費(fèi)者對商品狀態(tài)的需求會影響冷鏈物流的工作內(nèi)容，因此，順應(yīng)市場可以提升冷鏈物流公司業(yè)務(wù)水平。（4）持續(xù)準(zhǔn)則。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流屬于技術(shù)難度、運(yùn)作成本都相比于傳統(tǒng)物流更高的物流類型，以致運(yùn)輸費(fèi)用價(jià)格偏高[3]。電商平臺、貨物供應(yīng)商以及消費(fèi)者都會承擔(dān)運(yùn)輸費(fèi)用，但費(fèi)用高就會導(dǎo)致行業(yè)競爭力下降，進(jìn)一步引發(fā)物流公司業(yè)務(wù)無法順利推進(jìn)，影響公司收益。綜上所述，快速發(fā)展冷鏈物流技術(shù)，降低運(yùn)作成本，提高行業(yè)競爭力是保持冷鏈物流可以持續(xù)運(yùn)作，不被行業(yè)競爭淘汰的必要路徑。

2.3物流模式的構(gòu)建。冷鏈物流需要構(gòu)建一套更加符合貨物特點(diǎn)的運(yùn)輸模式。構(gòu)建這類物流模式需要以下幾點(diǎn)：第一，在多個(gè)地區(qū)建立貨物保鮮倉庫。生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期較短，易磕碰損傷。因此，在當(dāng)?shù)亟⒇浳锉ｕr倉庫，把貨物集中運(yùn)輸?shù)疆?dāng)?shù)乇ｕr倉庫減少貨物運(yùn)輸次數(shù)，降低因多次運(yùn)輸導(dǎo)致變質(zhì)或磕碰概率。且因各地方對貨物需求量和需求時(shí)期不同，一批次運(yùn)輸適量超出消費(fèi)者需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品至當(dāng)?shù)乇ｕr倉庫中，既能減少運(yùn)輸次數(shù)降低運(yùn)輸成本，還能更加快速供應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求。保鮮倉庫需要按照規(guī)定建設(shè)，例如保鮮倉庫的溫度要根據(jù)不同貨物精準(zhǔn)調(diào)節(jié)、貨物存放要做到生鮮與其他農(nóng)產(chǎn)品分開存放等。第二，保證貨物在運(yùn)輸過程中可以持續(xù)被監(jiān)測到。冷鏈運(yùn)輸本身因?yàn)閺?fù)雜的技術(shù)及要求，在運(yùn)輸過程中需要經(jīng)過多道工序。從產(chǎn)品到達(dá)保鮮倉庫至產(chǎn)品消毒保鮮，再到產(chǎn)品出倉送往到運(yùn)輸工具過程中，都要確保運(yùn)輸環(huán)境合格，運(yùn)輸工具在運(yùn)輸產(chǎn)品過程中應(yīng)嚴(yán)格密封，在到達(dá)目的地之前保證運(yùn)輸工具的儲藏環(huán)境。保證運(yùn)輸過程不會影響產(chǎn)品品質(zhì)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品會涉及的食品安全問題較為寬泛，因此，每一道工序都需要各部門管理人員嚴(yán)格把關(guān)、層層監(jiān)測，保證產(chǎn)品的安全性，避免因食品安全問題帶來的隱患。第三，對信息的把控，如上文所說，生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期短、易磕碰、易變質(zhì)。而各地消費(fèi)者對各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的偏好是電商平臺以及冷鏈物流方應(yīng)了解的重要信息。在模式構(gòu)建第一步中提到，冷鏈物流方可以提前運(yùn)輸適量超出消費(fèi)者需求的貨物，達(dá)到更加快速供應(yīng)且降低運(yùn)輸成本的目的。而掌握保鮮倉當(dāng)?shù)叵M(fèi)者偏好是實(shí)行這個(gè)方案的重中之重。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品購買頻率以及購買數(shù)量都可以直接反饋到冷鏈物流方，計(jì)算出合適的產(chǎn)品和合適的數(shù)量就可以在貨物處于新鮮狀態(tài)時(shí)運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手中。綜上，冷鏈物流模式的構(gòu)建需要重點(diǎn)關(guān)注生鮮農(nóng)產(chǎn)品的狀態(tài)，一切模式都需在保證貨物新鮮不變質(zhì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行建設(shè)。

3.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展提議

3.1完善專業(yè)合規(guī)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商平臺。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年生鮮市場規(guī)模達(dá)到3117.4億元，同比增長18.2%。由此可見，電商平臺逐步成為銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新?lián)u籃。2021上半年盒馬鮮生、京東生鮮和每日優(yōu)鮮分別位列2021上半年生鮮電商平臺指數(shù)TOP10的前三位，消費(fèi)者認(rèn)為這三個(gè)平臺相對更符合他們對生鮮電商平臺的要求。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更偏好物流、品質(zhì)、服務(wù)更好的平臺，因此，電商平臺在物流配送，供應(yīng)商選擇、服務(wù)質(zhì)量等問題上都需要進(jìn)行專業(yè)合規(guī)的整改。首先電商平臺需要選擇優(yōu)質(zhì)物流平臺合作，既保證配送速度，又保障食物質(zhì)量?？蛻暨€可以在下單時(shí)選擇配送時(shí)間，而物流需要在這個(gè)時(shí)間段范圍內(nèi)配送。其次，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商行業(yè)被詬病最多的便是食品質(zhì)量問題，因此選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商，保證電商平臺銷售食品的質(zhì)量至關(guān)重要。最后，客戶服務(wù)要嚴(yán)格把關(guān)，每一位客服工作者都需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，與客戶交流時(shí)要對所售商品足夠了解，對客戶問題盡心解答。電商平臺應(yīng)響應(yīng)國家政策，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，使電商平臺更加合規(guī)專業(yè)。

3.2強(qiáng)化管理和升級技術(shù)。冷鏈物流因運(yùn)輸貨物特殊性，管理要嚴(yán)格于傳統(tǒng)物流很多，也因?yàn)楣芾韮?nèi)容較多，在制定管理管理?xiàng)l例時(shí)需要多方面考量。在冷倉中食品停留時(shí)間、倉內(nèi)各品類產(chǎn)品適宜溫度、管理人員及基層工作人員工作內(nèi)容和身體健康，運(yùn)輸路線、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具等都需要進(jìn)行分類管理。在物流運(yùn)輸這一部分因?yàn)榉ㄒ?guī)不完善，很多二、三級城市利用眾包形式配送產(chǎn)品，直接破壞冷鏈物流過程中對食品的保護(hù)措施，使食品在運(yùn)輸最后一步缺失保障。因此，冷鏈物流管理不僅需要在冷鏈包裝發(fā)貨等方面進(jìn)行管理，在運(yùn)輸過程中更需要注重對運(yùn)輸流程各節(jié)點(diǎn)的監(jiān)測，完善冷鏈物流管理中存在的漏洞。此外，在嚴(yán)格管控冷鏈物流的基礎(chǔ)上需持續(xù)對冷鏈物流技術(shù)研究升級，冷鏈技術(shù)的升級意味著企業(yè)營收升高、成本下降，最重要的是食品在運(yùn)輸過程中安全性提高。要多吸收相關(guān)技術(shù)人才，為技術(shù)升級提供相關(guān)設(shè)備及資金支持。綜上，冷鏈物流企業(yè)管理層需先制定新的管理計(jì)劃，之后對各層進(jìn)行規(guī)范管理，最后形成完整的管理模式。而冷鏈物流在技術(shù)上的革新需要大量人才以及大量時(shí)間不斷研究，達(dá)到技術(shù)升級的目的。

3.3注重冷鏈物流管理規(guī)則。冷鏈物流管理規(guī)則不僅是為約束以及管理冷鏈物流方工作，更是為了提高工作效率，使電商平臺、冷鏈物流和消費(fèi)者都受益。因此，冷鏈物流管理規(guī)則，平臺、物流、消費(fèi)者三方都應(yīng)當(dāng)重視。電商平臺在選定冷鏈物流合作方時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注冷鏈物流管理?xiàng)l例，冷鏈管理?xiàng)l例越規(guī)范，冷鏈物流企業(yè)工作人員在工作時(shí)專業(yè)性越強(qiáng)，電商平臺在物流問題上顧慮越少，消費(fèi)者收到因物流不規(guī)范引起的產(chǎn)品問題越少。綜上，冷鏈物流管理規(guī)則可以列為電商平臺尋找物流合作方的考察標(biāo)準(zhǔn)，既可提高物流合作商的合作門檻，還可以倒逼冷鏈物流公司重視企業(yè)管理。

4.結(jié)語

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流與生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商平臺起到相互促進(jìn)作用，冷鏈物流技術(shù)發(fā)展以及管理優(yōu)化都會影響冷鏈物流的效率和質(zhì)量。而消費(fèi)者選擇電商平臺時(shí)除產(chǎn)品質(zhì)量外最注重的就是物流服務(wù)，而冷鏈物流的效率和質(zhì)量也是電商平臺選擇物流合作方重要考量指標(biāo)。C

引用出處

[1]張蓉.新零售時(shí)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品“智慧+冷鏈”物流發(fā)展路徑探究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，2022（09）：112-115.

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[3]謝晶,譚明堂,楊大章,梅俊.我國漁業(yè)倉儲保鮮和冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀[J].包裝工程,2021（11）：1-10.