文|徐昊

餐桌上，許多食物被賦予神奇的效果?！岸喑渣c枸杞，明目的！”“多吃苦瓜降血糖，還有洋蔥通血管?！薄岸嗪确涿鬯梢悦廊??！薄?/p>

它們真的這么神奇嗎？是否有科學依據(jù)？

香蕉不通便

一種叫鞣酸的物質有很強的收斂作用，可以將糞便結成干硬糞便，從而導致便秘。香蕉中就含有鞣酸，尤其是未熟的香蕉，更含有大量的鞣酸。熟透的香蕉也并非預防便秘的上等選擇，高膳食纖維食物才是通便的“利器”，比如燕麥、紅薯、蔬菜、玉米等。

豬蹄不美膚

豬蹄富含膠原蛋白，確實沒錯，口感也很誘人。但是膠原蛋白吃下去，會被消化液分解成單個的氨基酸，然后才能被吸收進入血液，因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應，并不能起到美容的功效。

此外，膠原蛋白本身的營養(yǎng)價值并不是很高，并且豬蹄中含有超高脂肪和膽固醇，一個豬蹄就可以讓一天的膽固醇飽和。同樣雞爪、鴨爪雖然口感不錯，但是美容效果也差強人意，因為膠原蛋白不能被吸收。

銀耳不潤肺

銀耳湯黏糊糊的，好像非常潤。傳言中也經(jīng)常把它跟潤肺聯(lián)系在一起。其實銀耳的口感只是因為銀耳多糖而已，屬于一種可溶性膳食纖維，是一種健康食物。不僅僅是銀耳，靠吃東西清肺都是不現(xiàn)實的。

菠菜不補鐵

菠菜補鐵的概念最早源于動畫片《大力水手》。實際上，菠菜含鐵量并不最高，也不能補血。菠菜中還含有草酸，很容易與鐵作用形成沉淀，使鐵不能被人體所利用，真正補鐵的是動物的內(nèi)臟、瘦肉等。但以菠菜為代表的綠色蔬菜提供許多其他的人體必需元素，最典型的是維生素K1。

紅棗不補血

由于紅棗的顏色和高含鐵量，很多人認為它是補血佳品。但是紅棗中本身所含的鐵和其他植物源性鐵一樣，屬于“非血紅素鐵”，這種鐵含量雖然尚可，但是吸收率低，所以紅棗的補鐵效果也不理想。

紅棗中的維生素C含量的確很高，可以促進鐵的吸收，但最主要的是提供了每日需要的維生素C。

喝茶不減肥

喝茶容易餓得更快，所以讓人有了喝茶減肥的錯覺。茶葉中含有咖啡因、茶堿和可可堿等復雜成分，能顯著刺激胃酸分泌，促進胃動力，使胃酸分泌增加，有助于食物消化，喝完茶或許可以很快地從油膩食物中恢復過來。不過“消脂解膩”或“餓得更快”的感覺并不能減肥，因為，我們吃進去的能量并沒有因為喝茶而損耗掉，由此來說，“喝茶減肥”的說法不成立。

雞湯不養(yǎng)生

不管是婚宴上、坐月子、手術之后，雞湯一直是中國人的滋補良藥。有人認為雞在被長時間熬煮之后，“精華”就在一碗湯里。其實，唯一能被溶到湯里的，就是油脂，還有少量的微量元素。雞湯大補，那是在物質生活不太好的年代，人們油脂攝入普遍不足。這時候富含油脂的雞湯成為提供外源性脂肪的最好渠道。其實蛋白質這種更健康的營養(yǎng)物質還是集中在雞肉里。如果你還在大口地喝著所謂“滋補雞湯”，那就離高血壓和高血脂不遠了。

苦瓜雖然含糖量很低，但是吃苦瓜并不能降低血糖。枸杞富含維生素A，只是偶爾喝點枸杞泡茶，也達不到明目的效果。食物最主要的功效還是提供日常所需的能量、蛋白質、維生素，并沒有想象中的那么神奇。