念念不忘的家味

曠遠(yuǎn)

汪曾祺曾說(shuō)?：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。”兒時(shí)的我常常跟隨母親在廚房忙碌，看著她嫻熟地運(yùn)用各種食材和調(diào)料，潛移默化下，我也逐漸愛(ài)上烹飪和美食。工作以后，我對(duì)家鄉(xiāng)的念想全在于在餐桌上。以前在家中，每餐必有一鍋湯，如今我也努力復(fù)刻家里的味道。每次向母親請(qǐng)教烹飪技巧，她總能給我獨(dú)到的建議，如煲排骨湯前先將排骨煎至金黃，再放入燉鍋中熬煮，才能煲出濃白湯汁?；煲菌菇湯時(shí)泡發(fā)菌菇的水不要扔掉，與高湯一起燉煮，可以讓風(fēng)味更濃郁……這些建議并非基于專業(yè)知識(shí)，更多是源于母親多年積累的經(jīng)驗(yàn)和祖輩的廚房記憶，是每個(gè)家庭獨(dú)特的家廚傳承。餐桌是家的象征，是家人情感交流的場(chǎng)所，也見(jiàn)證我廚藝的成長(zhǎng)。

由于煲湯耗時(shí)，離家后，每天喝上一碗現(xiàn)做的湯成了奢侈。于是我嘗試了各類預(yù)制湯品，其中不乏五花八門(mén)的粵式老火靚湯，甚至松茸老雞湯、佛跳墻等。于我而言，預(yù)制湯品提供了快捷和便利的選擇，有些甚至可以媲美家廚的味道。而我也深知，母親所創(chuàng)造的美味更附帶情感、養(yǎng)分與味道，是足以讓在外的游子念念不忘的家味……