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      巖茶江湖

      2023-12-22 07:05:26吉洺萩
      食品與生活 2023年11期
      關(guān)鍵詞:大紅袍雞冠巖茶

      吉洺萩

      自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年,荷蘭?solidaridad?可持?續(xù)?發(fā)?展?公?益?機構(gòu)茶項目專家,上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。

      前段時間,阿傅給舒予寄來了一盒巖茶,這盒茶葉里面有?9?個品種,每款2?包,據(jù)說在熟人圈中一推出就賣得特別好。舒予認(rèn)識阿傅也有些年頭了,他是一個喜歡中國傳統(tǒng)文化的高材生,創(chuàng)業(yè)?10?多年,從做茶具開始。說起來做茶具必然和茶有關(guān)聯(lián),但這些年來他一直沒做茶,因為覺得茶葉的江湖太亂,水太深。但隨著年齡和學(xué)識的增長,阿傅最終還是想在這江湖中深入地“游個泳”,看看自己所修學(xué)的中國文化是否真的能踐行。在眾多的茶葉品類中,阿傅最終選定了巖茶,一個這些年除了普洱江湖外,另一個水很深的江湖。

      武夷巖茶的品種實在是太多,除了有著各種奇特名字的山場外,茶圈里那些被定義的幾百個名字已經(jīng)把圈外的人給整暈了。當(dāng)然整暈的并不一定都是圈外的人?,?舒予有一年在武夷山,和做茶的朋友一起喝茶,喝的都是小品種茶,他們似乎以擁有小品種茶而自豪。喝了一會兒,有人提議盲品,舒予觀察發(fā)現(xiàn):一旦你用腦子去思考了,十有八九就和正名無緣了。

      品茶是個玄學(xué),“只是因為在人群里多看了你一眼”,當(dāng)她恍然老去后,你還能記得她的風(fēng)采嗎?那瞬間的感應(yīng),你呼喚出她的名字,必然是心靈感應(yīng)、量子糾纏的結(jié)果了。

      以前大家起名字是按著自己對大自然的理解,就像潮州的鳳凰單叢,萬樹萬香萬名起。后來為了便于流通,福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所便開始了整理歸納、選育總結(jié),于是便有了各種茶葉的“代號”。除去現(xiàn)在市場上都耳熟能詳?shù)娜罂睢按蠹t袍”“肉桂”“水仙”外,舒予再普及幾款比較熟悉且自己經(jīng)常喝的茶的“代號”。

      有人問過:“為什么喝的都是叫‘大紅袍的茶葉,但是感覺味道都不太一樣呢?”大概因為大紅袍太有名了,以至于不叫這個名字商家就覺得茶葉賣不出去?,F(xiàn)在的商品大紅袍大都是拼配茶,拼配的品類不同、焙火輕重不同,沖泡技巧不一,都會導(dǎo)致就算叫同一個商品名但是味道不太一樣的實際狀況。

      如果是茶圈里的人自己玩茶,就會更細(xì)致些,比如奇丹,早春萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,茶樹紅艷,是純種大紅袍母樹?2?號株無性繁殖而來的,是真正生物意義上的大紅袍。奇丹是現(xiàn)今最接近原初大紅袍韻味的武夷巖茶,蘭香馥郁,后帶桂花香和粽葉香,尾水還有

      木質(zhì)香感。傳統(tǒng)工藝制作的奇丹,外形條索緊結(jié),沖泡后湯色橙亮,火工焙得比較輕的時候,典型的葉片有綠葉紅鑲邊的美感。

      還有一款叫“奇蘭”的,20?世紀(jì)90?年代從閩南平和引進,有蘭花香。

      肉?桂?以?香?著?名,有?桂?皮?香,本?地種,原產(chǎn)于慧苑坑。

      水仙,始于清代,有蘭花香,在當(dāng)?shù)赜小跋悴贿^肉桂,醇不過水仙”的說法。舒予?2003?年第一次去武夷山做采訪調(diào)研時就喜歡上了水仙,被當(dāng)?shù)厝讼操八晒媚飦砹恕?,回憶起來,那時候喝了很多的巖茶,留在記憶里的似乎就只有那么幾款。

      除了水仙,還有一款白雞冠。

      白雞冠的葉子是淡黃綠色的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,飄著一股仙氣,在巖茶里屬于?異?類。?其?含?太?和?之?味,?飄?玉?米?之香,以清幽取勝,喉韻綿長。白雞冠屬于晚生種,生長期長,豐富的內(nèi)質(zhì)經(jīng)得起水煮的考驗,據(jù)說“道士”們很愛喝此款,也被稱為“道茶”。烹煮時可以用文火啟動,在沸騰時激蕩吐納,并放入粗鹽三兩顆,可以釋放出白雞冠的獨特韻味。

      還有一款讓我記憶深刻至今的便是鐵羅漢,號稱“男人茶”,一口下去,真是有沉香之味。還有水金龜,有臘梅花的香氣。

      阿?傅?這?次?寄?來?的?茶?中?還?有?黃?觀音、金觀音和百瑞香等,另有一些小品種,每款名字都很好聽,在這里也分享下:石乳,有乳香、花果香、青苔味;不知春,學(xué)名“武夷雀舌”,有茅草干香、栗子香,芽葉很小,很精致,屬于晚生品種。

      此外,梅占、佛手、奇曲、毛蟹、醉水仙、竹葉青、小玉桂、武夷奇種、黃旦、素心蘭、紅月桂、金柳條等等,每款也各有其獨特的味道。

      大自然實在是神奇,靜默的茶葉世界是植物世界的一片江湖,江湖中游曳著各種有趣的生靈,和人在互動中,又交匯出無形的能量,而這一切的美好最終離不開天時、地利、人和。

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