隨著人們生活水平的不斷提高，食用油消費存在著推崇“精而純”的誤區(qū)，導致糧油企業(yè)為了迎合市場，過度加工現(xiàn)象較為突出。這不僅造成糧油出品率低、浪費嚴重，而且不利于老百姓身體健康。為了讓大家更好地了解食用油的加工、選購原則和食用方法，本刊帶領您走進科普食用油的世界。

一、精準適度加工：提升食用油品質的關鍵

科學合理的食用油加工技術是確保食用油品質優(yōu)良的基礎。國內(nèi)專家們認為，精準適度加工是食用油行業(yè)發(fā)展的重要方向。通過傳統(tǒng)加工技術與現(xiàn)代科技的結合，可以減少油脂中的雜質、保留油中的有益成分，并使食用油的理化指標更符合人體健康需求。此外，精準適度加工還可以降低油煙產(chǎn)生，減少空氣污染，為人們創(chuàng)造更健康的烹飪環(huán)境。江南大學教授王興國建議，我國食用油消費應向“少吃油、吃好油”的方向轉變，提倡健康消費。王興國還建議以“精準適度加工”取代過度加工，推動油脂加工業(yè)轉型升級，讓老百姓能夠“吃好油”。

二、食用油選購與食用方法：健康飲食的重要環(huán)節(jié)

“高度精制食用油的用量過多，已經(jīng)成為中國城市居民飲食結構失衡的主要因素，也是導致慢性病高發(fā)的主要罪魁禍首?！蓖跖d國表示。食用油的選購和食用方法也是保證健康飲食的重要環(huán)節(jié)。在選購上，我們應選擇具有食用油生產(chǎn)許可證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，要注意查看產(chǎn)品標簽，了解油的品種、生產(chǎn)日期等信息。此外，根據(jù)個人的飲食需求和健康狀況，選擇適合自己的食用油種類也非常重要。

在食用方法上，家庭消費和使用植物油，最好是定量化，每人每天植物油攝入量最好控制在25～30 g。同時，我們也要重視隱形油脂的攝入。所謂隱形油脂，是指食物中所含的油脂，對于成年人來說，隱形油脂攝入量最好不要超過植物油的攝入量，也就是說，成年人的每天總脂肪攝入量應控制在60 g 內(nèi)。此外，還要注意限制高含油量食品的攝入量，比如薯片等油炸食品。建議：避免使用過量的油脂，控制總熱量的攝入；選擇適合烹飪方式的食用油，如橄欖油適合涼拌和低溫烹調(diào)，花生油適合炒菜和炸食物；避免重復使用煎炸用油。