辛科達 梁春樹
摘 要:預制菜在餐飲新消費的刺激下成為新的產(chǎn)業(yè)風口,預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也成為助推鄉(xiāng)村振興的重要舉措之一。文章基于我國預制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀,深入研究廣東興寧溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,探索興寧溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑,深入分析溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。結(jié)果顯示:當前預制菜存在區(qū)域化明顯,區(qū)域性菜品知名度低;基礎設施投資量大,資本投資吸引力不足;產(chǎn)品形式較為單一,醬腌菜存在刻板印象等問題,并針對當前發(fā)展困境提出了塑造長壽之都客家預制菜品牌,多方合作助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,構(gòu)建惠農(nóng)型漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化建議。本文的研究對持續(xù)推進鄉(xiāng)村振興及鄉(xiāng)村預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和建設農(nóng)業(yè)強國具有實踐意義。
關鍵詞:溫泉漉菜;預制菜;產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展;鄉(xiāng)村振興
本文索引:辛科達,梁春樹.<變量 2>[J].中國商論,2023(24):-097.
中圖分類號:F326.6 文獻標識碼:A 文章編號:2096-0298(2023)12(b)--04
1 引言
2023年中央一號文件就推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)提出了新要求。文件提出支持國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設,為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展指明方向,走鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道路。此外,預制菜被首次寫入中央一號文件,文件指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。作為預制菜產(chǎn)業(yè)先行者,廣東省在2022年3月提出了《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,梅州市作為粵菜客家菜系的重要發(fā)源地,積極響應黨中央和廣東省政府號召,積極推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。梅州市興寧市立足傳統(tǒng)客家菜技藝和良好的農(nóng)業(yè)基礎,積極推進預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設。當?shù)卣プ 邦A制菜”市場風口,深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品,以預制菜為通路打通鄉(xiāng)村供應端和市場需求端之間的堵點,推動農(nóng)副產(chǎn)品精深加工出村進城。
興寧市葉南溫泉漉菜源于明代,選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)包心芥菜,利用當?shù)靥赜凶匀毁Y源82℃葉塘湯湖溫泉水漉制而成。明朝時任興寧縣令祝枝山曾為其揮筆題詞“齊昌漉菜聞名揚”而得名漉菜,并盛于清代民國時期,但多年來一直停留于小農(nóng)自制和作坊式制作水準。近年來,在粵菜師傅工程的推動下,客家傳統(tǒng)飲食文化被逐步挖掘,而溫泉漉菜作為客家傳統(tǒng)特色菜而得到推廣。在鄉(xiāng)村振興的背景下,如何利用“預制菜”來實現(xiàn)溫泉漉菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,延長農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的同時推動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,助推鄉(xiāng)村高質(zhì)量發(fā)展,值得進一步探索。本文將以溫泉漉菜為例,研究鄉(xiāng)村振興下預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。
2 我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
2.1 風口產(chǎn)業(yè),蓬勃發(fā)展
預制菜通常是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預加工而成的成品或半成品,具備便捷、新鮮、健康等特點,根據(jù)加工程度和食用的方便程度,分為即食、即熱、即烹、即配四種主要形態(tài)。近年來,在冷鏈技術(shù)的逐步完善下,預制菜行業(yè)在食品工業(yè)化和懶人經(jīng)濟中迎來行業(yè)風口,新冠疫情的爆發(fā)也將預制菜從幕后推向桌前,預制菜產(chǎn)業(yè)進入了高速增長階段,《2023年中國預制菜產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示,2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元,同比增長21.3%,預計2026年市場規(guī)模將達到10720億元,將成為萬億級產(chǎn)業(yè)賽道。
2.2 BC兩端,加速滲透
相較日本超過60%的滲透率,中國預制菜市場滲透率僅有不到20%,具有較大的擴容空間。數(shù)據(jù)顯示,目前,我國有85%以上的預制菜產(chǎn)品銷售至B端,整體市場呈現(xiàn)B端加速滲透,C端方興未艾之勢。隨著我國餐飲連鎖化和外賣滲透率的不斷提升,預制菜中央廚房模式為B端食材標準化和降本增效提供了解決思路,將有效降低租金、人工和原材料等運營成本,并實現(xiàn)餐飲的標準化出品。隨著城鎮(zhèn)化生活節(jié)奏加快和家庭小型化,家庭烹飪的便捷性需求提升,預制菜通過社區(qū)團購、生鮮電商等新興零售渠道走向餐桌,有效滿足新生代消費者便捷、美味、健康的多重需求,C端紅利在市場培育中逐步釋放。
2.3 多方共建,高質(zhì)量發(fā)展
據(jù)不完全統(tǒng)計,2022年,中國各省市自治區(qū)共計發(fā)布80條政策,在政府、自律組織(例如學會、協(xié)會、聯(lián)合會等)和企業(yè)的多方推動下,廣東、四川、浙江、上海等多個省市相繼出臺預制菜產(chǎn)業(yè)的相關標準,涉及原料、加工、配送、包裝等多個方面。2012—2021年,中國冷鏈運輸行業(yè)專利申請數(shù)量逐年增長,2022年中國冷鏈運輸行業(yè)專利申請數(shù)量為747項,為預制菜產(chǎn)業(yè)的冷鏈物流奠定了技術(shù)基礎。2023年中央一號文件首次提出預制菜,向產(chǎn)業(yè)發(fā)展釋放積極信號,也為聚焦產(chǎn)業(yè)鏈融合,推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指引了方向。
2.4 諸多挑戰(zhàn),仍需應對
在預制菜廣闊市場的刺激下,資本市場投資情緒高漲,眾多企業(yè)跨界進入預制菜產(chǎn)業(yè),但該行業(yè)仍有諸多挑戰(zhàn),急需應對。一是國家層面上缺乏統(tǒng)一的預制菜的食品安全標準,行業(yè)監(jiān)管難,衛(wèi)生安全難以保障。二是消費者對預制菜食品安全擔憂的核心痛點,市面上“高油高鹽”的預制菜產(chǎn)品屢受詬病。三是缺乏行業(yè)龍頭引導示范,行業(yè)門檻低,產(chǎn)品同質(zhì)化。我國的預制菜行業(yè)仍處于前期探索階段,如何應對上述挑戰(zhàn),是推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要思考。
3 溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
3.1 商業(yè)價值逐步開發(fā)
2016年以來,興寧市葉塘鎮(zhèn)乘著梅州建設蘇區(qū)融灣先行區(qū)和推進“百千萬工程”的東風,抓住預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風口,與廣州工商學院、興寧市高級技工學校等開展校企合作,研發(fā)制作開瓶即食、易于保存的深加工食品,經(jīng)過3年的研發(fā)測試,將當?shù)貍鹘y(tǒng)溫泉漉菜加工成醬菜,解決了傳統(tǒng)漉菜保存時間短、附加價值低等問題,提升了溫泉漉菜的經(jīng)濟價值,預計漉菜產(chǎn)業(yè)2023年產(chǎn)值可達2000萬元以上。
此外,溫泉漉菜的主要生產(chǎn)企業(yè)眾一口公司堅持與廣州工商學院、興寧市高級技工學校等開展產(chǎn)學研合作,重視產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新,以傳統(tǒng)技藝結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù),不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈,研發(fā)漉菜扣肉預制菜、溫泉漉菜腌面等預制菜產(chǎn)品,不斷擴大溫泉漉菜市場,開發(fā)漉菜的商業(yè)價值。
3.2 初步實現(xiàn)標準化生產(chǎn)
以眾一口為代表的興寧食品加工企業(yè),依據(jù)食品安全標準,基于客家傳統(tǒng)腌制工藝進行工藝改良,制定溫泉漉菜生產(chǎn)標準,初步建立標準化生產(chǎn)線,經(jīng)過收購、晾曬、漉菜、捂菜、烘干、烹制、包裝等標準化流程,漉菜實現(xiàn)了從田間進入車間流向餐桌的轉(zhuǎn)化。2023年上半年,葉塘首條醬腌菜標準生產(chǎn)線正式建成投入生產(chǎn),目前產(chǎn)品已通過食品質(zhì)量檢驗,可實現(xiàn)日產(chǎn)量1萬罐,初步實現(xiàn)了產(chǎn)品的標準化。溫泉漉菜(醬腌菜)被認定為2020年度第一批廣東嶺南特色食品,目前正在嘗試起草溫泉漉菜行業(yè)標準,進一步促進漉菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
3.3 初步建立漉菜產(chǎn)業(yè)鏈
據(jù)調(diào)查,溫泉漉菜已經(jīng)初步形成了從原料、加工、生產(chǎn)到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈。首先,當?shù)匾浴罢F蟠鍛簟钡暮献髂J酵苿赢a(chǎn)業(yè)融合,鼓勵農(nóng)民流轉(zhuǎn)土地,建立了近50畝的芥菜標準化種植基地,利用農(nóng)技推廣,培養(yǎng)周邊農(nóng)民輪季種植芥菜約500畝,極大提高了土地利用率及畝產(chǎn)產(chǎn)值,據(jù)估計每畝每年為農(nóng)民增收約5000元。同時制定收購標準,指導農(nóng)民專業(yè)合作社進行標準化收購,為溫泉漉菜提供了優(yōu)質(zhì)原材料。其次,建立加工和銷售企業(yè),通過對產(chǎn)品的初加工和深加工,提高產(chǎn)品附加值,形成預制菜產(chǎn)品向B、C端進行營銷,初步實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化。最后,通過及時捕捉市場動態(tài),指導農(nóng)民種植,保證了原材料供應端的品質(zhì)。另外,當?shù)卣詼厝醪藶橘u點,構(gòu)建生態(tài)文明的美麗鄉(xiāng)村,建立了具有客家特色的農(nóng)家樂,實現(xiàn)“農(nóng)文旅”融合發(fā)展,拓寬了溫泉漉菜的產(chǎn)業(yè)鏈,進一步推動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合。
4 溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境
4.1 預制菜區(qū)域化明顯,區(qū)域性菜品知名度低
預制菜消費與區(qū)域飲食文化之間具有重要聯(lián)系,由于口味因素限制,主要市場為本地及周邊市場。廣東作為八大菜系之一的粵菜發(fā)源地,對于食材及烹飪口味具有極為嚴苛的追求。廣東背靠南嶺,面向南海,在食材上形成了粵菜用料廣博的特點,水產(chǎn)、禽畜、海鮮無所不有,但興寧由于區(qū)位限制,缺乏水產(chǎn)及海鮮,形成了興寧市預制菜原材料的短板。此外,預制菜中最主流的川菜、湘菜口味以香辣及麻辣為特色,能有效隱藏食材本身在新鮮上的缺陷,但粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色,注重食物的原味鮮美和養(yǎng)生功效,導致廣東飲食習慣與預制菜的特性有所出入,加之消費者在食材新鮮度和食品添加劑等因素的擔憂,客家菜在粵菜中也并非主流派系,區(qū)域性菜品知名度較低,消費者需求不足,消費者市場亟待培養(yǎng)。
4.2 基礎設施投資量大,資本投資吸引力不足
預制菜產(chǎn)業(yè)鏈較長,現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)項目又屬于重資產(chǎn)投資,推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要在技術(shù)種植、標準加工、冷鏈運輸、品牌營銷等多環(huán)節(jié)共同發(fā)力,對資金的需求量較大。目前,溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)種植、冷鏈倉儲及運輸?shù)然A設施方面較為薄弱,引入資本若需要在以上基礎設施方面進行過多的投入,將一定程度上稀釋對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營關鍵領域的投入。而對于社會資本來說,農(nóng)業(yè)投資回報周期較長,盈利性不足,易受政策導向的影響,從資本逐利性和風險規(guī)避的角度來看,農(nóng)業(yè)農(nóng)村領域投資難以得到社會資本的青睞。預制菜相關的基礎設施建設不足,將會降低對產(chǎn)業(yè)鏈投資的吸引力,進而限制產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié),影響溫泉漉菜的發(fā)展。
4.3 產(chǎn)品形式較為單一,醬腌菜存在刻板印象
目前,溫泉漉菜主要以即食溫泉漉菜干和即烹溫泉水漉菜包兩種形式,分別對應C端和B端市場,其他各形態(tài)預制菜產(chǎn)品均未投產(chǎn),產(chǎn)品形式較為單一。2022年央視“3·15”晚會曝光了湖南岳陽的“土坑酸菜”,酸菜制作過程衛(wèi)生狀況堪憂,防腐劑超標,存在嚴重的食品安全隱患。2023年消費者權(quán)益保護日,廣東電視臺曝光汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)橄欖菜的環(huán)境臟亂差、蒼蠅盤旋。此外,國內(nèi)傳統(tǒng)醬腌菜因腌制工藝和制作技藝的缺陷,亞硝酸鹽、二氧化硫殘留量和微生物超標等問題頻發(fā),形成了消費者對醬腌菜食品安全的刻板印象。在低油低鹽的飲食觀念盛行下,傳統(tǒng)醬腌菜被新一代消費者逐漸拋棄。一方面,葉塘鎮(zhèn)當?shù)氐牟糠洲r(nóng)戶仍處于自主種植、自主加工的散戶經(jīng)營,原材料選用及漉制過程缺乏標準,“古法炮制”卻難以保障食品安全。另一方面,散戶經(jīng)營缺乏冷鏈倉儲及物流應對市場變化,在倉儲和流通環(huán)節(jié)易發(fā)生變質(zhì),更容易遭受產(chǎn)品滯銷所帶來的損失。推動作坊式生產(chǎn)向食品質(zhì)量規(guī)范化轉(zhuǎn)型,傳統(tǒng)醬腌菜向健康衛(wèi)生的醬腌菜轉(zhuǎn)型升級成為溫泉漉菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關鍵舉措。但散戶無法因承擔市場風險自主經(jīng)營而獲得收入上的提升。由此,形成了農(nóng)戶個體收益與預制菜規(guī)范化管理之間的矛盾。
5 溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
5.1 塑造長壽之都客家預制菜品牌
在廣東省2022年重點建設的11個預制菜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中,有8個是以水產(chǎn)類預制菜為主。水產(chǎn)類預制菜價格較高,在全球經(jīng)濟較為嚴峻、消費下行的背景下,應避開粵菜市場集中的水產(chǎn)類預制菜,結(jié)合興寧在溫泉漉菜制作和禽畜養(yǎng)殖上的優(yōu)勢,發(fā)揮客家菜系物豐價廉的特色,抓住消費者對價格的敏感性,挖掘下沉市場,以禽畜、蔬菜為主要原料,迎合廣東地區(qū)消費者口味清淡、注重養(yǎng)生、應季而食的消費傾向。建立食品精深加工產(chǎn)業(yè)鏈,依托客家菜預制菜產(chǎn)業(yè)學院和“粵菜師傅”工程,提高菜品口味復原度,打造具有興寧特色的客家風味預制菜。
對比企業(yè)品牌形象,預制菜更容易樹立地域形象。梅州是“世界長壽之都”,空氣質(zhì)量達到國家二級標準以上,飲用水源地水質(zhì)達標率連續(xù)多年保持100%,是廣東省重要生態(tài)屏障和水源涵養(yǎng)地。據(jù)勘察統(tǒng)計,梅州富硒土壤面積超過全市國土面積的一半,土壤硒平均含量達0.7mg/kg,比國家富硒標準高出75%,依托富硒土壤、原生態(tài)環(huán)境培育出來梅州柚、客都米等長壽特產(chǎn),為預制菜產(chǎn)業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的原材料基礎。梅州是“客家菜之鄉(xiāng)”,歷來重視稻耕文化,飲食文化講究營養(yǎng)均衡,寓醫(yī)于食,藥膳同補,為溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)打造健康長壽的地域形象奠定了基礎。溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)要抓住土地富硒度高,葉南溫泉水富含天然微量元素、環(huán)境質(zhì)量佳等健康長壽特性,將溫泉漉菜預制菜產(chǎn)品形象與梅州“長壽之都”地域形象相融合,在預制菜市場形成差異化,塑造健康美味客家預制菜品牌形象。
5.2 多方合作助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)應利用“政府+企業(yè)+高校+合作社+農(nóng)戶”的合作模式在產(chǎn)業(yè)鏈中形成戰(zhàn)略聯(lián)盟和命運共同體,實現(xiàn)降本增效,探索政府引導,企業(yè)主導,高校合作,社會支持,農(nóng)民主動的新型發(fā)展方式。在資金方面,政府要協(xié)助企業(yè)擴大融資渠道,制訂優(yōu)惠政策;推進農(nóng)村信用體系建設,指導金融機構(gòu)制定適合合作社、企業(yè)和服務商等經(jīng)營主體的金融產(chǎn)品;積極推進農(nóng)業(yè)保險“增品、提標、擴面”,大力發(fā)展惠農(nóng)保險,切實降低農(nóng)業(yè)投資風險。充分利用政府資金扶持和農(nóng)村集體經(jīng)濟組織,聚焦補短板、強弱項,加強現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎設施和冷鏈倉儲物流建設。原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié),可采用引導產(chǎn)業(yè)資本支持新型職業(yè)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的策略,通過合資參股、股權(quán)置換等方式,建立下游生產(chǎn)加工企業(yè)與創(chuàng)業(yè)農(nóng)民緊密合作的長效機制,以股權(quán)融資的形式為上下游新型農(nóng)民創(chuàng)業(yè)提供資金,并使下游生產(chǎn)加工企業(yè)強化了對原材料控制權(quán),保障供應鏈穩(wěn)定。
在技術(shù)支持方面,利用廣東省“百千萬工程”下鄉(xiāng)幫扶契機,依托政府鄉(xiāng)村振興人才驛站和農(nóng)技推廣服務,聯(lián)合高校進行產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)設計、營銷構(gòu)思,有效控制成本投入,推動科研資金及技術(shù)助農(nóng),使高新技術(shù)相關者和產(chǎn)業(yè)鏈相關主體相互融合,推廣和應用高新技術(shù)提高鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。在種植、加工、流通和銷售等環(huán)節(jié),以信息化數(shù)字化驅(qū)動預制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變,優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)流程,創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通模式,構(gòu)建新型銷售模式。
5.3 構(gòu)建惠農(nóng)型漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)鏈
立足以興寧為中心的周邊市場,抓住B端餐飲企業(yè)降本增效的需求、C端健康和養(yǎng)生的飲食習慣,搭配新零售模式共同發(fā)力,逐步打造惠農(nóng)型溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)鏈。以建設生態(tài)種植、精深加工、標準化生產(chǎn)、冷鏈物流、數(shù)字營銷、農(nóng)文旅融合相互協(xié)同的全產(chǎn)業(yè)鏈型的高質(zhì)量發(fā)展模式為導向,引入農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),加快推進農(nóng)民專業(yè)合作社建設,支持土地流轉(zhuǎn),提高生產(chǎn)效率,建立冷藏、保鮮、包裝、運輸全鏈條的冷鏈物流。農(nóng)民可以在土地托管中獲得分紅,同時使勞動力流向更高附加值的生產(chǎn)、運輸、儲存環(huán)節(jié),逐步形成種植、加工、流通及服務的惠農(nóng)型全產(chǎn)業(yè)鏈,提高居民收入。政府指導、龍頭企業(yè)牽頭制定溫泉漉菜行業(yè)標準,指導散戶制作溫泉漉菜,并由農(nóng)民專業(yè)合作社和預制菜產(chǎn)業(yè)園食品質(zhì)量檢測點進行定期抽檢,保證溫泉漉菜的食品質(zhì)量,建立市場信息反饋機制,減少散戶產(chǎn)品滯銷,打造惠農(nóng)型溫泉漉菜產(chǎn)業(yè)鏈。
即食溫泉漉菜干,要注重公共關系營銷,在醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)食品安全問題頻發(fā)的危機公關中捕捉商機,利用溯源生產(chǎn)和生產(chǎn)監(jiān)控可視化,通過直播、溫泉漉菜研學體驗等形式,改變醬腌菜食品衛(wèi)生惡劣的形象,給消費者帶來視覺上的反差,刺激消費者對醬腌菜食品安全擔憂和對醬腌菜喜好間的痛點,進一步刺激消費需求,并在梅州周邊市場和本地市場向餐飲企業(yè)投放餐前小菜,通過試吃與返點拓展線下渠道。即熱型預制菜,利用興寧市建設預制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園契機,與周邊企業(yè)共同開發(fā)梅州腌面、漉菜扣肉自熱飯等即熱類產(chǎn)品,為其提供配菜。即烹類產(chǎn)品,整合上游富硒蔬菜種植,發(fā)揮梅州畜禽養(yǎng)殖的特色,挖掘國內(nèi)5600萬客家人消費市場,開拓海外1500萬客家人市場,依托客家菜預制菜產(chǎn)業(yè)學院,深耕客家菜風味,將梅菜扣肉等著名客家菜為改良,研發(fā)漉菜扣肉、漉菜炒大腸等經(jīng)典菜品,向客家菜快餐服務商進行投放,并依據(jù)市場反饋,逐步開拓即烹類C端消費市場。在即配類產(chǎn)品方面,要利用富硒土地資源,利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù),開發(fā)即配凈菜包。
6 結(jié)語
在我國農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的背景下,農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成為推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的時代主題。預制菜產(chǎn)業(yè)作為餐飲新消費的新興產(chǎn)業(yè),對聯(lián)農(nóng)助農(nóng),促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,打造惠農(nóng)型產(chǎn)業(yè)鏈,推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。文章基于對我國預制菜產(chǎn)業(yè)趨勢研究和對興寧溫泉漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)的深入分析,探索出生態(tài)種植、精深加工、標準化生產(chǎn)、冷鏈物流、數(shù)字營銷、農(nóng)文旅融合相互協(xié)同的全產(chǎn)業(yè)鏈型的高質(zhì)量發(fā)展模式。興寧應積極運用政府引導、企業(yè)主導、高校合作、社會支持、農(nóng)民主動的新型發(fā)展方式,多方合作助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,塑造長壽之都客家預制菜品牌,構(gòu)建惠農(nóng)型漉菜預制菜產(chǎn)業(yè)鏈。在預制菜高質(zhì)量發(fā)展的道路上不斷探索前進,為興寧人民尋致富,謀幸福,持續(xù)推動鄉(xiāng)村振興和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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