摘 要：鱖魚(yú)是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)近十年來(lái)發(fā)展迅速、具有良好發(fā)展前景的淡水養(yǎng)殖品種之一。隨著市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品需求的增加和活餌料魚(yú)生產(chǎn)問(wèn)題的解決，鱖魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出區(qū)域化、規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的特點(diǎn)。自2016年以來(lái)，我國(guó)鱖魚(yú)養(yǎng)殖年產(chǎn)量均在30萬(wàn)t以上，產(chǎn)值超過(guò)200億元。但由于鱖魚(yú)馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)還不夠成熟，目前采用配合飼料養(yǎng)殖的比例不高。文章綜述了鱖魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的需求、碳水化合物和益生菌的適宜添加量及其飼料的研究進(jìn)展，可為鱖魚(yú)配合飼料的開(kāi)發(fā)和優(yōu)化提供參考。

關(guān)鍵詞：鱖魚(yú)；營(yíng)養(yǎng)需求；蛋白質(zhì)；脂肪；碳水化合物；配合飼料

鱖屬（Siniperca）魚(yú)類隸屬于鱸形目（Perciformes）、魚(yú)旨鱸科（Percichthyidae），含3屬11種，原產(chǎn)于東亞及越南北部，但大部分種位于我國(guó)境內(nèi)（3屬9種，占81.8%），且大多集中分布在長(zhǎng)江以南，在淮河以北僅有2種［1］。鱖魚(yú)是淡水名貴魚(yú)類，其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“淡水石斑魚(yú)”的美譽(yù)，具有較高的食用和藥用價(jià)值，其常見(jiàn)養(yǎng)殖品種有翹嘴鱖、大眼鱖和斑鱖等。目前，隨著鱖魚(yú)生物學(xué)特性、人工繁殖、養(yǎng)殖技術(shù)和疾病防治等方面研究的深入開(kāi)展，其養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大［2-5］。但由于鱖魚(yú)馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)尚不成熟，目前鱖魚(yú)養(yǎng)殖大多采用活性餌料魚(yú)，采用配合飼料養(yǎng)殖的比例不高。近年來(lái)，我國(guó)在鱖魚(yú)配合飼料的研究上取得了突破性進(jìn)展并開(kāi)始嘗試推廣應(yīng)用［6］。本文綜述了近年來(lái)鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求方面的研究進(jìn)展，旨在為鱖魚(yú)配合飼料的研發(fā)和優(yōu)化提供參考。

1 鱖魚(yú)養(yǎng)殖現(xiàn)狀

鱖魚(yú)是我國(guó)重要的淡水名貴魚(yú)類，因其肉質(zhì)鮮美、無(wú)肌間刺等特點(diǎn)而深受消費(fèi)者青睞。20世紀(jì)30年代，我國(guó)廣東地區(qū)開(kāi)始嘗試池塘精養(yǎng)鱖魚(yú)，但因養(yǎng)殖技術(shù)落后和餌料成本居高不下等問(wèn)題一直無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模養(yǎng)殖。20世紀(jì)70年代，鱖魚(yú)人工繁殖技術(shù)出現(xiàn)突破，加之餌料魚(yú)（麥瑞加拉鯪）的引進(jìn)利用，鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)在廣東省南海、順德等地蓬勃發(fā)展并逐步推廣至全國(guó)，鱖魚(yú)也成為當(dāng)下國(guó)內(nèi)最重要的淡水養(yǎng)殖品種之一。多年來(lái)，鱖魚(yú)養(yǎng)殖已經(jīng)發(fā)展出斑鱖、翹嘴鱖、雜交鱖等多種類養(yǎng)殖格局，養(yǎng)殖方式有池塘主養(yǎng)、鱖蟹混養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)鱖、稻田養(yǎng)鱖等多種模式，養(yǎng)殖產(chǎn)量也逐年增加。2020年漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)鱖魚(yú)年產(chǎn)量達(dá)到33.71萬(wàn)t［7］。其中，廣東省是全國(guó)鱖魚(yú)苗種集中生產(chǎn)區(qū)，承擔(dān)著全國(guó)95%的鱖魚(yú)苗種生產(chǎn)，其次是湖北、安徽、江西、江蘇等地。據(jù)報(bào)道，廣東省鱖魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)30" 000 kg/hm2，養(yǎng)殖成功率較高，但成本也偏高；其他省份鱖魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量在7 500～15 000 kg/hm2，養(yǎng)殖成本相對(duì)較低，但養(yǎng)殖成功率也低，二者養(yǎng)殖技術(shù)差異明顯［8］。當(dāng)前鱖魚(yú)養(yǎng)殖投喂的餌料主要是一些冰鮮雜魚(yú)和活餌料魚(yú)，極易造成資源浪費(fèi)和養(yǎng)殖水環(huán)境污染，加上動(dòng)物餌料營(yíng)養(yǎng)單一、易攜帶病菌且不易獲得，因而對(duì)于應(yīng)用型配合飼料的需求日益迫切，亟待開(kāi)展有關(guān)鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求和飼料學(xué)的研究。

2 鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求

2.1 蛋白質(zhì)需求

蛋白質(zhì)作為保障魚(yú)類基本代謝和生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但能提供魚(yú)體合成蛋白質(zhì)所需的氨基酸，而且能供給魚(yú)類充足的能量。飼料中合適的蛋白質(zhì)水平可以促進(jìn)魚(yú)類生長(zhǎng)，特別是對(duì)于肉食性魚(yú)類，需要較高的蛋白質(zhì)水平來(lái)維持生長(zhǎng)［9］。研究表明，肉食性魚(yú)類對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量為38%～55%［10］。通常同一種魚(yú)類，在幼魚(yú)時(shí)期對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求較高，隨著個(gè)體生長(zhǎng)至成魚(yú)期，其對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量逐漸降低。

目前，關(guān)于鱖魚(yú)的蛋白質(zhì)需求已有一些研究報(bào)道。吳婷婷等［11］關(guān)于不同生長(zhǎng)階段幼鱖對(duì)蛋白質(zhì)日需量的研究發(fā)現(xiàn)，平均體質(zhì)量為0.1 g（隔天投喂團(tuán)頭魴魚(yú)苗，為期10 d）、5.3 g（每周投喂2次羅非魚(yú)，為期45 d）、34 g（每周投喂1次餐條魚(yú)，為期71 d）的幼鱖，其蛋白質(zhì)日需量分別為0.044 9、0.071 58、0.124 8 g。吳遵霖等［12］以魚(yú)精粉和酪蛋白為主要蛋白源，配制成蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為38.2%～49.9%的7種配合飼料，發(fā)現(xiàn)幼鱖飼料最適蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為44.7%～45.8%。Sankian等［13］以鯖魚(yú)魚(yú)粉為唯一蛋白源，配制了5個(gè)蛋白質(zhì)水平（粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為45%、50%、55%、60%和65%）的等脂（100 g/kg）、等能（20 MJ/kg）的實(shí)用日糧，對(duì)體質(zhì)量為（20.1±0.2） g的鱖魚(yú)飽食投喂8周，結(jié)果表明，隨著飼料蛋白質(zhì)水平的提高，魚(yú)體生長(zhǎng)速度呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，以特定生長(zhǎng)率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，經(jīng)折線模型分析顯示，該規(guī)格鱖魚(yú)的最適蛋白質(zhì)需求為61.44%。在此基礎(chǔ)上，Sankian等［14］又配制了3種蛋白質(zhì)水平（質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%、45%和55%）和2種脂質(zhì)水平（質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%和14%）的配合飼料，飼喂體質(zhì)量（8.3±0.1）g的鱖魚(yú)8周，發(fā)現(xiàn)含55%蛋白質(zhì)和7%脂質(zhì)的配合飼料對(duì)鱖魚(yú)生長(zhǎng)的效果最好。王貴英等［15］利用美國(guó)白魚(yú)粉設(shè)計(jì)了6種不同蛋白質(zhì)水平（質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為32.61%、38.10%、43.55%、48.95%、53.64%、56.30%），對(duì)平均體質(zhì)量為（65.00±2.25）g的翹嘴鱖進(jìn)行了41 d的飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果顯示，該規(guī)格翹嘴鱖配合飼料的最適蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為44.27%～48.41%。

總的來(lái)說(shuō)，鱖魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的需求會(huì)因魚(yú)體規(guī)格、蛋白質(zhì)來(lái)源和養(yǎng)殖環(huán)境等因素發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)幼鱖飼喂蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)在44%以上的配合飼料才能獲得良好的生長(zhǎng)效果（見(jiàn)表1）［11-15］，這也符合肉食性魚(yú)類較高蛋白質(zhì)需求的特點(diǎn)。關(guān)于大規(guī)格（如中成魚(yú)和成魚(yú)期）鱖魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)需求量的相關(guān)研究還有待于開(kāi)展和完善。上述研究中有關(guān)鱖魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)需求的數(shù)據(jù)主要基于魚(yú)粉等動(dòng)物蛋白源，由于魚(yú)粉價(jià)格較高，新型替代蛋白源和植物蛋白源的應(yīng)用也有待繼續(xù)探究。Sankian等［16］開(kāi)展了黃粉蟲(chóng)替代魚(yú)粉的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)添加黃粉蟲(chóng)作為蛋白源對(duì)鱖魚(yú)的疫和肝臟抗氧化有積極影響。此外，氨基酸平衡也是魚(yú)類飼料的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，應(yīng)該深入研究鱖魚(yú)不同養(yǎng)殖階段對(duì)各種必需氨基酸的需求量，以期設(shè)計(jì)出符合氨基酸平衡的配合飼料，提高養(yǎng)殖效益。

2.2 脂肪需求

飼料中的脂肪被認(rèn)為是魚(yú)類重要的能量和必需脂肪酸（EFA）來(lái)源，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)素的載體，如脂溶性維生素A、D和K［17］。尤其是對(duì)于肉食性魚(yú)類而言，通常它們利用碳水化合物作為能量的能力有限，脂肪則是其主要的能量供給者。飼料中脂肪水平不足會(huì)導(dǎo)致魚(yú)類代謝紊亂，飼料中的蛋白質(zhì)被消耗用于魚(yú)體耗能，從而影響魚(yú)類的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)育［18］。但飼料中脂肪水平過(guò)高會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體脂肪異常沉積，引起脂肪肝等疾病，嚴(yán)重影響魚(yú)類代謝、疫功能和肌肉品質(zhì)［19-21］。因此，合理的脂肪水平不僅能促進(jìn)魚(yú)類生長(zhǎng)，還能節(jié)省蛋白質(zhì)原料，降低飼料成本。

王貴英等［22］通過(guò)添加混合油（豆油∶魚(yú)油體積比為2∶1）配制5種不同脂肪含量的飼料，以測(cè)定脂肪水平對(duì)鱖魚(yú)（平均體質(zhì)量61 g）生長(zhǎng)的影響，結(jié)果顯示，鱖魚(yú)飼料中適宜的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%～12%，適當(dāng)增加飼料脂肪含量能夠促進(jìn)鱖魚(yú)生長(zhǎng)，并提高飼料效率。Sankian等［14］研究了不同蛋能比的飼料對(duì)體質(zhì)量為（8.3±0.1）g的幼鱖生長(zhǎng)、飼料利用效率和肌肉成分的影響，發(fā)現(xiàn)投喂蛋白質(zhì)和脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為55%和7%的飼料可獲得最大的生長(zhǎng)速率和飼料利用率。梁旭方等［23］在系統(tǒng)研究鱖魚(yú)攝食機(jī)制和采用人工配合飼料馴食的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，以進(jìn)口白魚(yú)粉為蛋白源，雞腸脂肪、魚(yú)肝油為能量源的人工飼料，分別投喂在水庫(kù)網(wǎng)箱中飼養(yǎng)的幼鱖（體質(zhì)量54.91 g）和水泥池飼養(yǎng)的成鱖（體質(zhì)量378.08 g），當(dāng)投喂率為5％時(shí)，幼鱖飼料的適宜蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為53.5％，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6％；當(dāng)投喂率為3％時(shí)，成鱖飼料的適宜蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47％，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12％。上述研究表明，鱖魚(yú)飼料適宜的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)在6%～12%。但鱖魚(yú)對(duì)飼料脂肪的需求不僅與其個(gè)體大小有關(guān)，也受到飼料蛋白水平和脂肪源種類的影響。此外，過(guò)高的脂肪含量容易導(dǎo)致飼料氧化腐敗，不易存儲(chǔ)。所以，在鱖魚(yú)配合飼料的生產(chǎn)中，要全面考量，選擇最適宜的脂肪含量來(lái)配制優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)飼料。

2.3 碳水化合物的適宜添加量

研究表明，魚(yú)類消化、吸收和代謝碳水化合物的能力有限，利用碳水化合物的能力因魚(yú)類品種而異，其中肉食性魚(yú)類利用飼料中碳水化合物的能力比雜食和草食性魚(yú)類都要低［24］。Rawles等［25］認(rèn)為，在肉食性魚(yú)類的配合飼料中，通常碳水化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)低于20%，而對(duì)于雜食性或植食性魚(yú)類，飼料中的碳水化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)通常在25%～40%。飼料中適量的碳水化合物可以改善魚(yú)類的生長(zhǎng)性能、飼料效率和蛋白質(zhì)效率，但飼料中過(guò)量添加碳水化合物則會(huì)對(duì)魚(yú)類產(chǎn)生負(fù)面作用［26］。

陳煥銓等［27］研究發(fā)現(xiàn)，在鱖魚(yú)魚(yú)體營(yíng)養(yǎng)組成中，碳水化合物占比最低，而且碳水化合物比例隨著鱖魚(yú)個(gè)體規(guī)格的增大而降低，碳水化合物僅占成鱖體質(zhì)量的2.37%。Peng等［28］以5個(gè)糖脂比梯度（0.12、0.86、1.71、3.29和7.19）的飼料投喂鱖魚(yú)8周，通過(guò)折線回歸分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料糖脂比為1.6時(shí)，鱖魚(yú)生長(zhǎng)性能最佳；同時(shí)發(fā)現(xiàn)，血糖濃度、肝糖原和肌糖原含量都隨著糖脂比的升高而增加。方劉［29］將鱖魚(yú)仔魚(yú)置于含葡萄糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%）溶液的養(yǎng)殖環(huán)境中，結(jié)果顯示，仔魚(yú)在葡萄糖溶液中的游動(dòng)能力較差，其生長(zhǎng)性能也顯著低于正常養(yǎng)殖環(huán)境中的鱖魚(yú)，這說(shuō)明了鱖魚(yú)對(duì)糖的不耐受性。Zhang等［30］用碳水化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.5%（LC組）、17.5%（MC組）和27.5%（HC組）的飼料分別飼喂鱖魚(yú)56 d，發(fā)現(xiàn)與LC組相比，MC和HC組的鱖魚(yú)增重率和肝糖原含量更高，但飼料利用率更低，而且基因通路研究結(jié)果表明，飼料中17.5%的碳水化合物能被鱖魚(yú)有效利用，但27.5%的碳水化合物會(huì)誘導(dǎo)鱖魚(yú)肝臟氧化應(yīng)激、糖原合成和脂肪合成表達(dá)的上調(diào)。梁旭方等［31］認(rèn)為，鱖魚(yú)對(duì)糖的耐受性較差，其飼料中淀粉的最適添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%～10%。綜上所述，糖源和魚(yú)體規(guī)格會(huì)影響鱖魚(yú)對(duì)碳水化合物的利用能力，鱖魚(yú)對(duì)碳水化合物的耐受性也較差，適宜的碳水化合物添加量可以有效促進(jìn)鱖魚(yú)生長(zhǎng)，優(yōu)化飼料組成，但過(guò)高的碳水化合物含量會(huì)誘導(dǎo)鱖魚(yú)出現(xiàn)高血糖、肝臟糖原和脂質(zhì)過(guò)多積累，以及乙酰輔酶A和脂肪酸之間的無(wú)效循環(huán)，從而導(dǎo)致肝臟損傷，甚至影響蛋白質(zhì)代謝，使鱖魚(yú)出現(xiàn)生長(zhǎng)和疫抑制、代謝紊亂及組織損失。

2.4 其他添加劑需求

使用益生菌是維持魚(yú)類腸道微生物區(qū)系平衡的有效方法［32］。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，益生菌可以通過(guò)改善水生動(dòng)物胃腸道微生物區(qū)系的組成、增強(qiáng)疫系統(tǒng)和增加對(duì)養(yǎng)殖應(yīng)激源的抵抗力來(lái)防止疾病傳播、提高食物轉(zhuǎn)化效率和促進(jìn)生長(zhǎng)［33-35］。此外，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，益生菌已經(jīng)成為抗生素和其他藥物治療的替代品［36-37］。Zhu等［38］在評(píng)價(jià)鱖魚(yú)飼料中添加4種濃度的乳酸桿菌3-c-18的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在鱖魚(yú)飼料中添加適宜濃度的乳酸桿菌3-c-18能促進(jìn)鱖魚(yú)生長(zhǎng)性能、肝臟和腸道健康以及抗嗜水氣單胞菌能力，推薦的添加量為1×108 cfu/kg。Chen等［39］在進(jìn)行鱖魚(yú)人工飼料飼喂試驗(yàn)時(shí)，在養(yǎng)殖水體中添加1×108 cfu/mL的植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和丁酸梭菌，結(jié)果顯示，3種益生菌的添加都改善了鱖魚(yú)對(duì)顆粒飼料的接受度，增強(qiáng)了其疫能力，促進(jìn)了腸道健康。有關(guān)益生菌在飼料添加劑方面的研究可為開(kāi)發(fā)鱖魚(yú)配合飼料提供新的思路。

2.5 影響鱖魚(yú)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求的因素

由上述諸多文獻(xiàn)可見(jiàn)，在不同的研究中，鱖魚(yú)的各類需求量不盡相同，說(shuō)明在鱖魚(yú)利用不同營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程中有很大的限制性因素，除了受魚(yú)種、規(guī)格大小的影響外，還受到水溫、鹽度、放養(yǎng)密度、投喂量等的影響。此外，鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)素需求還受到營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源和組成以及營(yíng)養(yǎng)素間可能存在的協(xié)同效應(yīng)或拮抗效應(yīng)的影響。

3 人工配合飼料研究

鱖魚(yú)生性兇猛，是典型的肉食性魚(yú)類。自然界中的鱖魚(yú)終生以活魚(yú)蝦為餌，因此，在傳統(tǒng)鱖魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中，通常需要配套投喂活的餌料魚(yú)或者冰鮮雜魚(yú)。然而，這種養(yǎng)殖方式存在著一系列問(wèn)題：（1）在部分地區(qū)餌料魚(yú)無(wú)法越冬養(yǎng)殖，常常出現(xiàn)供應(yīng)短缺；（2）活餌料魚(yú)或冰鮮餌料容易攜帶病菌，導(dǎo)致鱖魚(yú)疾病暴發(fā)；（3）活餌或者冰鮮餌料飼料系數(shù)高，成本高，導(dǎo)致養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)較高［40-42］。因此，研發(fā)并生產(chǎn)適合鱖魚(yú)的高效健康的配合飼料十分重要。

鱖魚(yú)通過(guò)視覺(jué)感知食物的運(yùn)動(dòng)和形狀來(lái)識(shí)別食物，食物的化學(xué)刺激通常不能誘導(dǎo)它的進(jìn)食反應(yīng)，而且其口咽腔依賴于味覺(jué)來(lái)完成識(shí)別食物的最后階段［43-44］。鱖魚(yú)有鋒利、發(fā)育良好的牙齒，適應(yīng)其食用活餌的攝食習(xí)慣。研究表明，通過(guò)饑餓加誘導(dǎo)投喂訓(xùn)練可以改變鱖魚(yú)的攝食習(xí)慣，從攝食死去的餌料魚(yú)逐步過(guò)渡到接受人工飼料，最終實(shí)現(xiàn)馴化［45］。

人工飼喂鱖魚(yú)的馴化對(duì)促進(jìn)鱖魚(yú)規(guī)模化養(yǎng)殖、降低養(yǎng)殖成本、提高經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要。20世紀(jì)80年代，吳遵霖等［46］、張海明等［47］和梁旭方［48］就開(kāi)始從鱖魚(yú)攝食行為的角度對(duì)其馴化技術(shù)進(jìn)行探究，并基本了解了鱖魚(yú)攝食機(jī)理和部分馴飼方法。在此之后，又有很多學(xué)者進(jìn)行了深入研究，如曾萌冬等［49］發(fā)現(xiàn)，采用“饑餓→活餌→活餌+死餌→死餌+配合飼料→配合飼料”的馴化流程，可將馴飼周期縮短至5 d，且平均馴化率為78.73%；李立新等［50］采用“鮮活鰱魚(yú)投喂鱖魚(yú)聚群搶食（3 d）→新鮮死鰱魚(yú)投喂達(dá)到聚群搶食（5 d）→死鰱魚(yú)粘粉末飼料投喂達(dá)到聚群搶食（7 d）→配合飼料投喂馴化（15 d）”的流程來(lái)馴化鱖魚(yú)，馴化率達(dá)到52.7%左右，馴化完全的鱖魚(yú)成功實(shí)現(xiàn)了食性轉(zhuǎn)換。賀剛等［51］通過(guò)“活餌小魚(yú)→冰鮮小魚(yú)→顆粒飼料”的方式進(jìn)行了96 d的鱖魚(yú)馴化試驗(yàn)，飼養(yǎng)成活率達(dá)到70%，馴化率達(dá)100%。徐杭忠等［52］和張燕萍等［53］也采取類似的馴化技術(shù)并成功完成了鱖魚(yú)馴化。在此基礎(chǔ)上，梁旭方等［31］通過(guò)長(zhǎng)期試驗(yàn)，確立了有效且穩(wěn)定的鱖魚(yú)馴化技術(shù)（見(jiàn)表2），并提出在馴化鱖魚(yú)時(shí)，除了要滿足其營(yíng)養(yǎng)需求之外，所用的飼料應(yīng)符合以下物理特性：外形為長(zhǎng)條形，長(zhǎng)寬比以2∶1～3∶1為宜；飼料顏色不宜過(guò)深，以白色和淺色最佳；飼料含水量應(yīng)在30%左右；原料要充分粉碎，且適當(dāng)添加油脂以改善口感。

盡管關(guān)于人工飼料養(yǎng)殖鱖魚(yú)已有許多嘗試，很多飼料企業(yè)也在進(jìn)行小規(guī)模推廣，然而由于鱖魚(yú)人工飼料馴化難度較大，其大規(guī)模推廣仍然存在困難。孫翰昌［54］使用蚯蚓、鰱魚(yú)肉和配合飼料分別飼喂鱖魚(yú)30 d，結(jié)果表明，鰱肉組和蚯蚓組鱖魚(yú)各個(gè)消化組織的蛋白酶活性增加幅度大于飼料組，但脂肪酶活性增加幅度小于飼料組。曾萌冬等［55］試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鱖魚(yú)對(duì)配合飼料的攝食量和利用率均低于活餌料魚(yú)，在攝食配合飼料的同時(shí)，鱖魚(yú)消化道組織結(jié)構(gòu)和消化酶活性也發(fā)生了適應(yīng)性變化。班賽男等［56］研究了3種不同餌料對(duì)翹嘴鱖的影響，結(jié)果顯示，鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)馴化可以攝食配合飼料，而且不會(huì)影響其生長(zhǎng)性能。Shen等［57］研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)人工飼料馴化的鱖魚(yú)與采用活餌投喂的鱖魚(yú)相比，在胃腸、肝臟中的消化酶基因表達(dá)上存在大量的差異，說(shuō)明鱖魚(yú)對(duì)人工飼料具有一定適應(yīng)性，但需要經(jīng)過(guò)多代篩選來(lái)保持這種特性。一系列應(yīng)用替代試驗(yàn)表明，人工飼料可以降低鱖魚(yú)養(yǎng)殖成本和魚(yú)病感染風(fēng)險(xiǎn)，但相比活餌，鱖魚(yú)對(duì)人工飼料的消化和吸收仍然有限，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)研究。

4 總結(jié)

長(zhǎng)期以來(lái)，苗種質(zhì)量不穩(wěn)定、養(yǎng)殖成本較高、養(yǎng)殖病害損失大和配合飼料馴食難度大等因素始終限制著鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，關(guān)于鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求和飼料方面的研究已經(jīng)取得了一定進(jìn)展，但仍有一些難題需要突破或進(jìn)行深入研究。例如：（1）有關(guān)鱖魚(yú)必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的研究有待進(jìn)一步深入；（2）有關(guān)鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究大多停留在幼魚(yú)階段，有必要進(jìn)行其他生長(zhǎng)階段的研究；（3）有關(guān)鱖魚(yú)飼料添加劑的研究尚不充分；（4）有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)鱖魚(yú)養(yǎng)殖影響的研究主要集中在其生長(zhǎng)、胃腸及肝臟功能等方面，建議進(jìn)一步開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)素對(duì)鱖魚(yú)肌肉物理和化學(xué)特性影響的研究。

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Research progress on nutrient requirement and feed of mandarin fish（Siniperca chuatsi）

ZHANG Haodi1， MA Huijia2

（1. Chongqing Zhong County Agricultural and Rural Committee，Chongqing 404300，China;

2. Chongqing Fisheries Research Institute，Chongqing 400020，China）

Abstract： Mandarin fish（Siniperca chuatsi） is one kind of freshwater aquaculture species with rapid development and good prospects in China’s aquaculture industry in the past decade.With the increase in market demand for high-quality aquatic products and the resolution of the live bait fish production problem，the mandarin fish artificial culture industry has entered a period of prosperous development.The industry development has shown characteristics of regionalization，large-scale operations，specialization，standardization and branding.Since 2016，the annual output of mandarin fish in China has been more than 300 000 tons，with an output value of more than 20 billion yuan.However，as the domestication and feed breeding technology of mandarin fish is not mature enough，the proportion of artificial feed breeding is not yet high.Therefore，this paper reviews the research progress on mandarin fish’s protein and fat requirements，suitable additions of carbohydrates and probiotics，and its artificial feed，in order to provide a reference for the development and optimization of mandarin fish compound feed formulas.

Key words： Siniperca chuatsi; nutrient requirement; protein; fat; carbohydrates; artificial feed