曾麗芬

一、引言

現(xiàn)代職業(yè)教育體系與中國式現(xiàn)代化共生發(fā)展，在服務經(jīng)濟發(fā)展和支持產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的作用。目前我國已形成具有中國特色的現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展體系，但是受體制等諸多因素限制，人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求無論是側(cè)結(jié)構(gòu)、質(zhì)量還是水平都還不能完全適應。因此，建立完善的職業(yè)教育體系，深化校企合作、產(chǎn)教融合，堅持以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教，促進教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機鏈接和深度融合，加快形成產(chǎn)教良性互動的產(chǎn)教深度融合發(fā)展格局，對優(yōu)化人力資源供給結(jié)構(gòu)具有十分重要的意義。[1]

二、傳統(tǒng)校企合作存在的問題

產(chǎn)教融合是校企合作的升級版。職業(yè)教育要切實推進校企合作，關(guān)鍵在于推進產(chǎn)教融合走深走實。傳統(tǒng)校企合作雖一定程度解決了雙方的難題，但仍面臨多方面的問題。

1.校企雙方利益訴求差異

在校企合作項目中，校企雙方是資源、優(yōu)勢互補的。但是即使如此，在合作過程中雙方仍然是基于各自利益考慮問題的。一般來說，高?；蚋咝５膮⑴c人員側(cè)重考慮合作項目帶來的論文、專利、項目等科研業(yè)績。而對企業(yè)而言，企業(yè)往往考慮合作能否促進職工培訓、技術(shù)研發(fā)，能否帶來預期的經(jīng)濟效益等。由于雙方利益訴求的差異，校企只會從各自的需求出發(fā)進行選擇性的有限度合作。而且，企業(yè)一旦缺乏短期效益的支持會缺乏參與產(chǎn)教融合的動力，即便是響應國家政策參與職業(yè)院校的產(chǎn)教融合合作項目，也多半是淺嘗輒止，難以與學校開展深入合作。[2]

2.項目執(zhí)行過程保障欠缺

在校企合作過程中，校企雙方的關(guān)系多數(shù)是靠感情和人脈關(guān)系來維系的，而且合作項目覆蓋面狹窄，大多是停留在學生的跟崗、頂崗實習和特定模塊的教學環(huán)節(jié)[3]，校企之間長期深度合作的基礎薄弱。校企合作過程中，一些管理機制和制度不順暢，因此校企雙方人員的調(diào)整、經(jīng)營狀況變化、合作理念改變均能影響合作的效果。而且企業(yè)對于項目投入回報的期望值過高，一旦收益不夠或者實際效果不理想就會退出合作，而高校則缺乏長期穩(wěn)定的科研項目和項目管理經(jīng)驗，雙方之間的利益分配、知識產(chǎn)權(quán)保護、人才管理等問題仍未被有效解決，缺乏合作有效的機制。

3.經(jīng)濟環(huán)境政府政策影響

在校企合作過程中，校企雙方受外部整體環(huán)境和政府層面法律法規(guī)等因素的影響，一旦條件發(fā)生改變，合作雙方便會從各自的利益考慮，導致合作基礎動搖，甚至合作夭折。在鼓勵企業(yè)參與高等職業(yè)教育校企合作、推動高職教育發(fā)展方面，目前既欠缺國家層面配套的法律法規(guī)，也缺乏地方政府的各種鼓勵、優(yōu)惠政策，一些瓶頸問題難以破解，導致企業(yè)即便是響應國家政策參與一些職業(yè)院校的產(chǎn)教融合活動，也多半是淺嘗輒止，或受實力所限無法深入開展校企合作，對校企合作缺乏熱情和耐心。[4]

三、行業(yè)協(xié)會參與高職院校產(chǎn)教融合合作項目的可行性

行業(yè)協(xié)會是同一行業(yè)中眾多企業(yè)的聯(lián)合體，它了解企業(yè)的需求，代表企業(yè)的利益，可以充當政府和企業(yè)的橋梁和紐帶。它也了解行業(yè)需求，掌握行業(yè)的最新信息，通過與行業(yè)協(xié)會的合作，打破企業(yè)或個體由于視野局限和經(jīng)驗缺乏而形成的局限性，更好地發(fā)揮各方在人才培養(yǎng)、平臺資源以及服務地方經(jīng)濟建設等方面的優(yōu)勢。

1.架通政府和企業(yè)之間的橋梁

當前，我國正處于社會改革全面深化階段，要建立合理有序的社會主義市場經(jīng)濟秩序，必須遵循市場規(guī)律，政府通過宏觀調(diào)控和市場監(jiān)督的方式引導市場，不能直接參與微觀經(jīng)濟。作為個體，企業(yè)無權(quán)直接參與公共政策的制定和調(diào)整，但有表達訴求、參與政策制定、評估與監(jiān)督的愿望。為此，需要行業(yè)協(xié)會架通政府和企業(yè)之間溝通的橋梁，讓政企雙方互聞其聲，促進政府科學決策，滿足企業(yè)利益訴求。

2.平衡學校和企業(yè)之間的利益

行業(yè)協(xié)會在一定程度上代表行業(yè)的整體利益，而行業(yè)的整體利益既包括個體企業(yè)在乎的小利益——利潤，也包括行業(yè)整體在乎的大利益——行業(yè)發(fā)展。這也是行業(yè)協(xié)會參與高職院校產(chǎn)教融合合作項目的基礎。某個或某些學校與企業(yè)之間點對點的線性、松散的合作，目標分散，不可能提升至產(chǎn)教融合的高度，也不可能構(gòu)成職業(yè)教育與區(qū)域經(jīng)濟協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢。通過行業(yè)協(xié)會搭建平臺，利用協(xié)會掌握的資源，精準把握人才培養(yǎng)方向，在制訂專業(yè)培養(yǎng)方案的過程中不走彎路、少走彎路，合理安排教學內(nèi)容，構(gòu)建合理的教學管理體系。[5]

3.促進產(chǎn)教持續(xù)深度融合

由于企業(yè)與學校在體制、機制和功能定位等的不同，很難主動自發(fā)地融合，主要是依靠政府通過外力力量的“撮合”。然而，在社會經(jīng)濟發(fā)展與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的背景下，這種由外力驅(qū)動的淺表型產(chǎn)教融合很難縱深發(fā)展。產(chǎn)教深度融合的理想狀態(tài)應該是行業(yè)企業(yè)和職業(yè)院校在內(nèi)因的驅(qū)動下進行的不斷融合。行業(yè)協(xié)會根據(jù)職業(yè)資格標準、行業(yè)技術(shù)標準，制定具有極強行業(yè)導向性的職業(yè)教育教學標準，院校積極落實行業(yè)教學標準，制訂人才培養(yǎng)方案，選擇專業(yè)教學內(nèi)容，建立課程體系，確保人才培養(yǎng)規(guī)格緊貼行業(yè)需求。[6]

四、行業(yè)協(xié)會參與高職院校產(chǎn)教融合合作項目的實證研究：美國馬鈴薯在中西菜式中的應用推廣和融合創(chuàng)新項目

美國馬鈴薯在中西菜式中的應用推廣和融合創(chuàng)新項目以高校與行業(yè)協(xié)會合作為基點探討行業(yè)協(xié)會參與高等職業(yè)教育產(chǎn)教融合的可行性。這種合作項目的特點是由院校與企業(yè)的點對點局部合作轉(zhuǎn)變?yōu)樵盒Ｅc行業(yè)的全面合作，高?？梢越柚袠I(yè)協(xié)會的信息資源優(yōu)勢，精準把握人才培養(yǎng)的方向和培養(yǎng)質(zhì)量，構(gòu)建合理的課程體系。合作項目具有可復制性、可持續(xù)發(fā)展性，更好地為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展服務。

1.合作背景

2019年1月，國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（簡稱“職教二十條”）。職教二十條中明確把發(fā)展和規(guī)范社會力量參與高等職業(yè)教育作為優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)大國工匠的重要途徑。行業(yè)協(xié)會了解行業(yè)的需求，掌握行業(yè)的最新信息，深度參與人才培養(yǎng)的校企合作項目，有助于統(tǒng)一企業(yè)參與職業(yè)教育的行動，拓寬企業(yè)的視野，調(diào)動企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案制定的積極性。在此背景下，廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學院經(jīng)過認真調(diào)研、詳細分析論證后，于2023年5月與美國馬鈴薯協(xié)會簽訂了合作備忘錄。根據(jù)合作備忘錄，雙方本著“依法合規(guī)、平等自愿、優(yōu)勢互補”的原則，發(fā)揮各自在餐飲行業(yè)的資源優(yōu)勢，在人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、社會服務、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等領(lǐng)域開展合作。針對中美餐飲行業(yè)及相關(guān)企業(yè)在技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品升級方面的迫切需求，開展技術(shù)創(chuàng)新與服務，打造一支具有國際視野、懂產(chǎn)業(yè)、愛行業(yè)、熟企業(yè)、精專業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新隊伍，合作內(nèi)容包括：共同合作開展教學，共同構(gòu)建課程體系，面向校內(nèi)師生開展餐飲原料相關(guān)培訓，提升師生對于優(yōu)質(zhì)食材的認知，舉辦餐飲食品競賽等。同年6月開展了美國馬鈴薯在中西菜式中的應用推廣和融合創(chuàng)新項目。

2.合作項目概況

美國馬鈴薯在中西菜式中的應用推廣和融合創(chuàng)新項目是面向廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學院2021、2022級烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工藝專業(yè)12個教學班約600名學生開展的以8款美國馬鈴薯菜式為具體案例的美國馬鈴薯在中西菜品中的應用課程。在此基礎上，開展美國馬鈴薯學生創(chuàng)意菜式交流活動。美國馬鈴薯協(xié)會是代表6000 位美國馬鈴薯種植戶的營銷組織，成立于1971年，主要為餐飲業(yè)提供馬鈴薯烹飪靈感、教育和支持。

3.基于美國馬鈴薯在中西菜式中的應用推廣和融合創(chuàng)新項目的實證研究

為了考量這種項目對人才培養(yǎng)的效果，學校專門成立了項目組對參與該項目的學生以問卷形式進行調(diào)查，問卷涉及8方面，主要涉及合作項目對學員的知識結(jié)構(gòu)構(gòu)建、專業(yè)素養(yǎng)提升方面提供的幫助，項目實施過程中的師生互動和反饋，對專業(yè)成長和行業(yè)需求認識方面的促進作用，對創(chuàng)新能力和應用能力方面提供的幫助等方面的內(nèi)容。568名參與該項目的學生參與了調(diào)查。

本文從產(chǎn)學研創(chuàng)用的角度，結(jié)合以上調(diào)查結(jié)果對行業(yè)協(xié)會促進高職院校產(chǎn)教深度融合的作用進行了闡釋，具體歸納為以下幾點：

（1）實現(xiàn)了生產(chǎn)要素和教學要素的統(tǒng)一

充分發(fā)揮馬鈴薯協(xié)會豐富的行業(yè)信息、渠道、專業(yè)資源優(yōu)勢，結(jié)合餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)變革和產(chǎn)業(yè)升級的需要，運用產(chǎn)業(yè)思維從馬鈴薯應用菜譜庫中選取了8款典型的美國馬鈴薯菜式融合到2021、2022級烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工藝專業(yè)12個教學班的課程教學過程和最終考核方案中，使生產(chǎn)要素和教學要素統(tǒng)一，讓學生在完成馬鈴薯菜式的實訓過程中，更加牢固地掌握烹飪原材料的特性、烹飪工藝過程及關(guān)鍵控制點、產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

首先，在理論教學環(huán)節(jié)，教師帶領(lǐng)學生學習烹飪原材料的特性、選用原則，為后續(xù)的菜式烹飪實訓奠定基礎。

在產(chǎn)品實訓環(huán)節(jié)，以選取的馬鈴薯菜式為實訓工作任務，帶領(lǐng)學生開展以小組為單位的產(chǎn)品實訓，并在實訓過程中，邀請行業(yè)內(nèi)的專家就馬鈴薯應用的熱點問題與學生進行互動，切實有效解決學生在馬鈴薯應用中產(chǎn)生的困惑，加深學生對原理的掌握和菜式的理解。

為了調(diào)動學生的積極性，提高課堂理論教學的落地性，設計了美國馬鈴薯學生創(chuàng)意菜式交流活動，學生們積極踴躍地參與這次“競爭”，發(fā)揮自己的創(chuàng)意靈感，最終成果獲得馬鈴薯協(xié)會的高度認可。

（2）實現(xiàn)了行業(yè)需求和人才培養(yǎng)的統(tǒng)一

隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展對技能型人才需求的不斷提升，能否培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)真正需要的人才，已經(jīng)成為職業(yè)教育發(fā)展的焦點。行業(yè)協(xié)會作為產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合體，掌握整個行業(yè)的最新發(fā)展信息。通過馬鈴薯協(xié)會的資源信息優(yōu)勢，把握產(chǎn)業(yè)的需求，把行業(yè)企業(yè)人才需求與職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標有機統(tǒng)一，使職業(yè)教育真正回歸產(chǎn)業(yè)的服務價值。美國馬鈴薯在中西菜式中的應用推廣和融合創(chuàng)新項目的實施過程中，把產(chǎn)業(yè)界技術(shù)資源轉(zhuǎn)化為符合教育規(guī)律的知識體系，幫助學生快速地把理論知識轉(zhuǎn)化為應用能力，98.6%的學生認為參加項目后，對有利于構(gòu)建知識結(jié)構(gòu)、提升專業(yè)素養(yǎng)，同時在工作實踐和行業(yè)認識方面也有正面反饋。由于培訓菜式的選擇具有一定的行業(yè)普遍性、應用性，因此，學生在本項目中學到的知識和技能可滿足同行業(yè)不同企業(yè)工作崗位之間轉(zhuǎn)換的要求。

（3）實現(xiàn)了產(chǎn)品創(chuàng)新與行業(yè)應用的統(tǒng)一

為了加快推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升餐飲專業(yè)學生的創(chuàng)新能力和競爭力，校企雙方設立馬鈴薯產(chǎn)業(yè)命題，舉辦美國馬鈴薯學生創(chuàng)意菜式交流活動，校企提供相應的資助，學生自行組隊、自主選擇命題參賽，要求必須是學生原創(chuàng)，作品評審既考慮作品的教育維度、創(chuàng)新維度，又考慮作品的商業(yè)維度和社會價值維度。通過將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐和馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展相融合，把學生專業(yè)素質(zhì)提升與產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)意能力培養(yǎng)相融合，促進學生了解馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況，培養(yǎng)學生解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的能力，激發(fā)學生的創(chuàng)新熱情和創(chuàng)意能力，加快產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型。

參加項目的2021、2022級烹飪工藝與營養(yǎng)、西式烹飪工藝專業(yè)12個教學班約600名學生全員參加美國馬鈴薯學生創(chuàng)意菜式交流活動，共產(chǎn)生接近260道馬鈴薯創(chuàng)意菜式，全部附有包含創(chuàng)意靈感、原料、工藝過程、成本、成品圖片等詳細信息的產(chǎn)品說明書，獲得馬鈴薯協(xié)會的高度認可，并作為馬鈴薯協(xié)會市場推廣、企業(yè)培訓等的重要資源。

學生通過參與美國馬鈴薯在中西菜式中的應用推廣和融合創(chuàng)新項目，實現(xiàn)了馬鈴薯在餐飲行業(yè)中的創(chuàng)新與應用，這也是該項目的應有之義。

參考文獻：

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[基金項目：2023年校級課題“高職院校產(chǎn)教融合實訓基地建設模式與成效評價研究”（2023G19），2023年廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學院與美國馬鈴薯協(xié)會產(chǎn)教融合合作項目“美國馬鈴薯在中西菜品中的應用推廣與融合創(chuàng)新”。]

責任編輯 朱守鋰