基于文本挖掘的餐飲企業(yè)用工需求分析

周上然

摘? ?要：餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的服務(wù)性第三產(chǎn)業(yè)，用工需求大。隨著互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字技術(shù)與餐飲業(yè)的融合，衍生出新的用工需求。因此，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)自動采集招聘信息，基于Python軟件編寫程序進(jìn)行文本挖掘，可視化展現(xiàn)用工需求。結(jié)合實際用工情況，基于統(tǒng)計結(jié)果和特征詞，分析餐飲企業(yè)用工特征，包括靈活性強、進(jìn)入退出成本低、流動性大。通過文本挖掘發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)在數(shù)字經(jīng)濟下，除了增加了傳統(tǒng)的廚師和服務(wù)員崗位，還催生了送餐員崗位。

關(guān)鍵詞：用工需求；文本挖掘；可視化；餐飲企業(yè)

中圖分類號：TP311.13? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2023）24-0097-03

餐飲業(yè)屬于勞動密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)，是創(chuàng)造就業(yè)崗位的大戶。近年來，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)與數(shù)字技術(shù)的迅猛發(fā)展，居民消費不斷升級，帶動了餐飲服務(wù)供給側(cè)的變化，加上人力成本的不斷提高，使餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式發(fā)生了一定的變化，與之對應(yīng)的用工需求也發(fā)生了變化。

數(shù)字化重塑了餐飲業(yè)的市場空間，尤其在特殊時間、特殊天氣的情況下，為顧客提供了較為穩(wěn)定的服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)平臺信息傳輸速度快、接單效率高，加上配送點線下空間加速布局，覆蓋的范圍越來越大，擴展了經(jīng)營空間，延伸了服務(wù)邊界。因此，我們需要精準(zhǔn)識別、對接用工需求，才能更好地保障企業(yè)用工，助力企業(yè)發(fā)展。

相比傳統(tǒng)調(diào)研分析的耗時耗力，文本智能分析技術(shù)可以快速采集信息，提取關(guān)鍵詞，捕捉熱點，便于定向分析。本文基于文本挖掘技術(shù)，自動采集招聘文本，提取關(guān)鍵詞匯，從多個維度統(tǒng)計招用工信息，分析需求，可視化展示招聘關(guān)注點。

一、文本采集與挖掘

利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，從招聘論壇上自動采集了2萬多字的餐飲企業(yè)招聘信息和崗位職責(zé)，包括崗位、工資、福利待遇、學(xué)歷經(jīng)驗要求等方面的數(shù)據(jù)因Python可以快速高效地進(jìn)行文本挖掘，精確地體現(xiàn)主旨，所以選擇Python作為分析工具。

二、文本分析

以采集的190家餐飲企業(yè)招聘信息作為樣本，統(tǒng)計樣本中各類崗位供給比例、薪酬分布、學(xué)歷經(jīng)驗等要求，從提供吃住、五險一金兩個方面考量各類崗位的福利待遇（見圖1）。

從圖1可以看出，樣本中送餐員和廚師崗位的供給比例較大，基本上是服務(wù)員和餐飲管理崗位供給的2倍。送餐員的用工需求大，說明雖然平臺經(jīng)濟的背后是靠“算法經(jīng)濟”支撐的，但是在利益實現(xiàn)的末端仍然需要大量的勞動力，因此，本質(zhì)上仍舊為勞動密集型經(jīng)濟。

從表1可以看出，樣本中送餐員的基薪?jīng)]有低于5 000元的，服務(wù)員的基薪大多數(shù)在5 000元以下，廚師的基薪主要集中在5 000—8 000元，送餐員的基薪主要集中在7 000—10 000元。

從表2可以看出，除了部分餐飲管理和廚師崗位提出了學(xué)歷和經(jīng)驗要求，大多數(shù)餐飲企業(yè)招聘員工并不作學(xué)歷和經(jīng)驗上的限制。

從表3可以看出，提供包住待遇的比例達(dá)到69%，大多數(shù)送餐員崗位提供包住待遇，提供包吃待遇的比例較少。餐飲管理和服務(wù)員崗位多數(shù)提供包吃包住待遇。有部分廚師崗位不提供包住待遇，可能是因為餐飲業(yè)地方特色較濃，需要熟悉本地人的口味，所以相比于其他崗位有一定數(shù)量的本地人從事廚師崗位。除了送餐員崗位，樣本中的廚師、服務(wù)員、餐飲管理等崗位均在招聘信息中包含了社保繳納說明，而樣本中只有6%的送餐員崗位招聘信息中含有五險一金的說明；除此之外，很多用工企業(yè)為送餐員提供的保障是意外險，反映了樣本中招聘的送餐員大多數(shù)為兼職，為眾包模式。

關(guān)于崗位招聘的年齡要求基本集中在18—45歲，對應(yīng)“80后”到“00后”這一群體。隨著“70后”年齡的逐漸增大，餐飲業(yè)用工加速向低年齡層滲透。相比于“70后”勞動者，這一群體思想活躍、文化素質(zhì)相對較高，在日常的管理中，不能簡單地將其看做勞動力，而是要樹立人力資源的觀念，加大入職后的培訓(xùn)，提升其素質(zhì)和技能水平。

樣本中的崗位職責(zé)描述直接體現(xiàn)了用工的要求，不同的詞匯代表了不同的需求，因此我們可以選擇一些具有代表性的特征詞匯，分析需求背后的原因和崗位特點。

特征詞可以從詞頻和區(qū)分度兩個維度進(jìn)行提取。詞頻的大小一定程度上體現(xiàn)了企業(yè)招聘的關(guān)注點，從招聘文本中提取高頻關(guān)鍵詞，可以作為餐飲用工的共性需求。有些詞匯雖然出現(xiàn)頻率不高，但是具有很強的區(qū)分能力，可以代表某類崗位的需求，也可以作為特征詞匯，通常利用tf-idf的計算值遴選。利用Python編程，實現(xiàn)自動分詞，統(tǒng)計頻率，再結(jié)合tf-idf的計算值，自動提取出17個特征詞。

從表4中可以看出，詞頻和區(qū)分度都很高的詞匯，可以很好體現(xiàn)該崗位的需求和特點；詞頻高、區(qū)分度低的詞匯，涵蓋了某幾類崗位的需求和特點，可以作為共性的體現(xiàn)。

三、可視化展示

通過Python軟件編程，可視化展現(xiàn)餐飲企業(yè)的用工需求，如圖2所示。

四、用工需求分析

依據(jù)統(tǒng)計數(shù)值，結(jié)合特征詞匯挖掘內(nèi)涵，分別從崗位供給、學(xué)歷經(jīng)驗、薪酬待遇、招聘條件、保險繳納等維度，分析用工需求，其形成的原因及其崗位特點。

（一）崗位供給

樣本中招聘信息中的崗位共分為四類：廚師、服務(wù)員、餐飲管理和送餐員。從供給的崗位類別比例可以看出，送餐員與廚師的需求量較大，占比達(dá)到37%、31%，這兩個崗位分別處于價值鏈的兩頭，一頭連著“顧客”，另一頭連著“產(chǎn)品”，對價值的實現(xiàn)有著重要影響；此外，超一半的高頻特征詞匯是專屬于送餐員，也從側(cè)面表明了送餐員崗位招聘的數(shù)量較多。究其原因主要有：崗位數(shù)量與行業(yè)的發(fā)展緊密聯(lián)系；這幾年平臺經(jīng)濟和數(shù)字餐飲處于成長期，市場正在迅速擴張；平臺和企業(yè)為了擴大市場份額，都在大規(guī)模招募送餐員。

雖然線上餐飲發(fā)展迅速，并有廣闊的市場空間，但是堂食本身的社交價值是線上餐飲無法替代的，線上線下更多的是互補關(guān)系，因此，餐飲管理和服務(wù)員崗位仍有一定的需求。

（二）學(xué)歷經(jīng)驗

餐飲企業(yè)招聘對學(xué)歷要求都不高，反映該行業(yè)入職門檻低、工作內(nèi)容相對單一，除了部分廚師和餐飲管理有經(jīng)驗要求，其他崗位基本上無要求?！芭嘤?xùn)”和“經(jīng)驗”這兩個高頻特征詞體現(xiàn)了餐飲從業(yè)人員素質(zhì)的提升更多地是依靠企業(yè)內(nèi)訓(xùn)和自身經(jīng)驗的積累，而學(xué)歷的提升作用有限。現(xiàn)實中，大多數(shù)餐飲企業(yè)基于成本考量，傾向于通過內(nèi)部培養(yǎng)選拔管理人員，也有利于人員隊伍的穩(wěn)定性。如果人員流動性過快，缺乏相對穩(wěn)定的隊伍，會不利于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。另外，內(nèi)部培養(yǎng)選拔也有利于激勵在職人員。

（三）薪酬待遇

服務(wù)類員工薪酬待遇都普遍較低，送餐員的薪酬較高；從計酬方式看，多采用固定薪酬加績效的方式。專屬于送餐員的高頻特征詞是單量、補貼、多勞多得、及時，說明平臺希望既要有送餐效率又要有足夠長的服務(wù)時間，鼓勵送餐員多干，以便爭奪市場；也反映了該崗位的工作強度較大，所以績效浮動也較大。

高頻特征詞“住宿”則體現(xiàn)了外來求職者應(yīng)聘較多，而且餐飲企業(yè)提供包住的比例也較高，這樣也有利于招工和隊伍穩(wěn)定。

（四）保險繳納

繳納保險可以解決員工的后顧之憂。除了送餐員的社保繳納比例較低以外，其他崗位均繳納五險一金。這主要與送餐員就業(yè)形態(tài)多樣化有關(guān)，其分為直營、外包、眾包、自營。直營、自營、外包模式送餐員與平臺或者勞務(wù)派遣公司建立了明確的勞動關(guān)系，所以平臺按法律規(guī)定為送餐員繳納社保。眾包模式的送餐員很多是兼職的，有著較強的自主性和靈活性，與平臺只存在一般勞務(wù)、合作關(guān)系，專屬送餐員的特征詞“提成”也從側(cè)面表明了這種關(guān)系，所以平臺對眾包模式的送餐員一般購買意外險，節(jié)省了成本。

（五）共性需求

“身體健康”“吃苦耐勞”“認(rèn)真”屬于共性特征詞。“身體健康”是餐飲從業(yè)的基本條件；“認(rèn)真”則是做事態(tài)度的體現(xiàn)，認(rèn)真負(fù)責(zé)是干好工作的前提；“吃苦耐勞”代表了勤奮，不管學(xué)歷高低、經(jīng)驗多少，勤奮可以彌補學(xué)歷的不足，干中學(xué)、學(xué)中干，只要肯努力奮斗，就有成長的空間。除法定節(jié)假日以外，餐飲業(yè)從業(yè)人員基本每天都在工作，與社會平均40個小時的工作時間相比，其勞動強度較大。

（六）個性需求

“智能手機”“導(dǎo)航”專屬特征詞反映了送餐員是線上餐飲產(chǎn)生的崗位，經(jīng)過“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)催生，外賣成驅(qū)動餐飲行業(yè)發(fā)展的新要素。消費需求的多元化和經(jīng)營模式的不斷創(chuàng)新，促進(jìn)了平臺經(jīng)濟的發(fā)展，創(chuàng)造了大量的就業(yè)崗位，也反映了人們用餐方式和消費習(xí)慣的變化。為了匹配消費者的新需求，餐飲企業(yè)的用工需求也發(fā)生了變化，要求送餐員會使用智能手機、會進(jìn)行線路導(dǎo)航，從而能高效便捷地滿足客戶的需求。

五、結(jié)束語

從業(yè)人員是決定服務(wù)鏈質(zhì)量的基本要素。數(shù)字經(jīng)濟調(diào)整了餐飲企業(yè)的用工需求結(jié)構(gòu)，餐飲業(yè)的用工總體上呈現(xiàn)出靈活性強、進(jìn)入退出成本低、流動性大的特征。數(shù)字經(jīng)濟下除了傳統(tǒng)的廚師和服務(wù)員崗位以外，還催生了送餐員這一崗位。從招聘樣本信息分析中可以看出，送餐員崗位需求大、工資相對較高，而且進(jìn)入門檻較低，也從側(cè)面反映了數(shù)字餐飲正處于快速成長階段；服務(wù)員崗位工資較低，但提供包吃包住待遇的比例較高；廚師和餐飲管理部分崗位有從業(yè)經(jīng)驗的要求，存在一定的入職門檻。

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