陳慶芳 謝勇江 楊惟智 鄭義興 洪真光

（廣東省汕頭市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣東 汕頭 515000）

黑皮雞樅菌是長根菇的一個(gè)變異品種，肉質(zhì)細(xì)嫩，氣味濃香，不僅有益胃清神、治痔降脂的藥效，還具有提鮮作用，是珍稀的食藥兼用型真菌［1］。黑皮雞樅菌于2006年被人工栽培成功，但生產(chǎn)中一直存在產(chǎn)量低、質(zhì)量差等問題。為此，廣東省汕頭市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的技術(shù)人員多次開展栽培試驗(yàn)，研究分析黑皮雞樅菌生長發(fā)育所需的營養(yǎng)和環(huán)境條件，通過改進(jìn)菌種培養(yǎng)、培養(yǎng)料配方、覆土方法、環(huán)境條件管控、新型消毒劑應(yīng)用等技術(shù)達(dá)到提高產(chǎn)量和品質(zhì)的預(yù)期目標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明，栽培技術(shù)改進(jìn)對(duì)黑皮雞樅菌的增產(chǎn)提質(zhì)效果明顯，其生物效率提高了40%，風(fēng)味接近野生產(chǎn)品?，F(xiàn)將改進(jìn)的栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 菌種培養(yǎng)技術(shù)的改進(jìn)

菌種是食用菌生產(chǎn)的根本，菌種制作是食用菌生產(chǎn)中的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。從高?；蚩蒲袉挝毁徺I黑皮雞樅菌母種后自行轉(zhuǎn)接擴(kuò)繁，常因連續(xù)使用同一固定培養(yǎng)基配方、多次傳代轉(zhuǎn)接、培養(yǎng)環(huán)境（溫差刺激及高溫和強(qiáng)光脅迫）等原因誘發(fā)菌種退化［2］，最終導(dǎo)致黑皮雞樅菌抗逆性差、產(chǎn)量低、質(zhì)量差，失去高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的性狀。改進(jìn)黑皮雞樅菌的營養(yǎng)和環(huán)境條件，如實(shí)施一代一配方、小瓶換大瓶、恒溫避光等策略后，菌種退化速度得以延緩，且成效顯著，黑皮雞樅菌的轉(zhuǎn)擴(kuò)代數(shù)從原來的4～6代增加到10～12代。

1.1 一代一配方

繼代培養(yǎng)轉(zhuǎn)擴(kuò)時(shí)，不使用同一原料的培養(yǎng)基，使菌種先后在不同原料的培養(yǎng)基上生長，逐漸提高菌絲體對(duì)纖維素、半纖維素、淀粉、木質(zhì)素等大分子化合物的分解能力，使其所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量、比例達(dá)到生理要求，以提高菌種活力，使菌種保持優(yōu)良性狀，防止衰退。

1.2 小瓶換大瓶

在菌種用量不變的前提下，使用容積大的培養(yǎng)瓶培育菌種可減少接種和傳代環(huán)節(jié)，從而降低菌絲體發(fā)生機(jī)械傷的幾率和菌種自發(fā)突變的概率，避免菌種衰退。

1.3 恒溫避光

菌種最適宜的生長溫度為26～28 ℃，受溫差刺激或高溫脅迫后菌種會(huì)失去自我調(diào)節(jié)能力，增大退化的可能性。在適宜的溫度條件下恒溫培養(yǎng)，菌種的生命活動(dòng)最旺盛。

2 袋裝培養(yǎng)料配方的改進(jìn)

黑皮雞樅菌可在種植香菇、黑木耳的原料上生長，但栽培效果不佳，生物效率僅30%，且菌菇風(fēng)味差。多次不同培養(yǎng)料配方栽培試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，復(fù)合土培養(yǎng)料的栽培效果最佳，采用復(fù)合土培養(yǎng)料栽培的黑皮雞樅菌，其菌絲體生長狀況，出菇周期，子實(shí)體的形態(tài)特征、產(chǎn)量和質(zhì)量等方面表現(xiàn)較好。推薦配方：木屑30%、棉籽殼40%、營養(yǎng)土15%、麩皮13%、草木灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%，其中營養(yǎng)土可采用富含有機(jī)質(zhì)的菜園土、廄肥或人工配制合成的土雜肥，培養(yǎng)料含水量以68%為宜。復(fù)合土培養(yǎng)基栽培效果好的原因可能是其所含營養(yǎng)物質(zhì)較豐富且理化指標(biāo)較好。首先，復(fù)合土培養(yǎng)基富含有機(jī)質(zhì)，維生素B1、B6等營養(yǎng)元素和活性物質(zhì)，其中水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)易被菌絲體直接吸收利用，可誘導(dǎo)菌絲細(xì)胞產(chǎn)生膜外酶，加快其對(duì)纖維素、木質(zhì)素的分解，提高了菌絲體細(xì)胞的生長速度。其次，黑皮雞樅菌為野生馴化品種，是另類高土生木腐菌，其整個(gè)生長發(fā)育過程離不開土壤，栽培料中的營養(yǎng)土模仿了野生的環(huán)境條件，適宜黑皮雞樅菌的生長。再次，營養(yǎng)土具有毛細(xì)管結(jié)構(gòu)，能使培養(yǎng)基中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)有效流動(dòng)，保持培養(yǎng)基良好的持水性、保水性和透氣性。

3 覆土技術(shù)的改進(jìn)

黑皮雞樅菌有不覆土不出菇的特性，覆土是菌絲體由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長必不可少的環(huán)境條件。黑皮雞樅菌和其他菌類不同，其菌絲不在覆土層生長蔓延，子實(shí)體的著生點(diǎn)不在土層中，而在土層下的培養(yǎng)料上，因此覆土技術(shù)有所不同，應(yīng)作出有針對(duì)性的改變。同時(shí)覆土材料的選用和應(yīng)用方法不僅影響子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且在一定程度上決定栽培的成敗［3］。

3.1 以沙代土

根據(jù)不同有機(jī)質(zhì)含量的覆土材料對(duì)黑皮雞樅菌產(chǎn)量影響的試驗(yàn)結(jié)果，黑皮雞樅菌覆土配方中的有機(jī)質(zhì)含量與產(chǎn)量呈負(fù)相關(guān)。這是因?yàn)楹谄るu樅菌的菌絲體不在覆土中生長，菌包表面有菌皮，土層中的有機(jī)質(zhì)不能被分解和吸收利用；另一方面富含有機(jī)質(zhì)的覆土容易滋生各類有害雜菌，而黑皮雞樅菌的菌絲體對(duì)微生物不產(chǎn)生拮抗作用，當(dāng)雜菌向下擴(kuò)散到培養(yǎng)料時(shí)造成黑皮雞樅菌減產(chǎn)，甚至絕收。廣東省汕頭市農(nóng)科所科研人員研發(fā)了以沙代土的覆土技術(shù)成功改進(jìn)了此不利因素。河沙無菌無毒、理化指標(biāo)較好，且不含腐殖質(zhì)、顆粒均勻，具有不黏、不板結(jié)、透氣性好等特性，以其作覆土材料可避免菌包被雜菌感染，使菌絲體在良好的環(huán)境中生長，增強(qiáng)活力，同時(shí)也利于原基生長突破表層形成菇蕾。

3.2 轉(zhuǎn)色后覆土

轉(zhuǎn)色是黑皮雞樅菌菌絲體由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長的獨(dú)特現(xiàn)象。菌棒脫袋后立即覆土不能觀察到菌絲體的轉(zhuǎn)色情況，轉(zhuǎn)色質(zhì)量較難掌握，生產(chǎn)中常出現(xiàn)現(xiàn)蕾遲、菇蕾不均勻等現(xiàn)象。采用轉(zhuǎn)色后覆土技術(shù)，即菌棒脫袋后通過人為對(duì)生長條件的調(diào)控，可促使菌絲體正常轉(zhuǎn)色。菌棒脫袋后5～7 d內(nèi)，保持溫度25～28 ℃，將菌棒置于悶濕的環(huán)境中，使其長出氣生菌絲；菌棒脫袋后7 d，加強(qiáng)通風(fēng)，拉大溫差，降低溫濕度，抑制氣生菌絲氣生長，使菌絲倒伏，進(jìn)入轉(zhuǎn)色期；菌棒脫袋后22～27 d，菌絲體轉(zhuǎn)色完成。用河沙填充菌包縫隙和覆蓋在菌包表面，料面上方覆沙3～5 cm厚為宜。覆沙過厚，會(huì)出現(xiàn)菇體大但出菇少的現(xiàn)象，降低產(chǎn)量；覆沙太薄，會(huì)出現(xiàn)菇多而密的現(xiàn)象，降低質(zhì)量。

4 環(huán)境條件的調(diào)控技術(shù)

溫度、濕度、光照、通風(fēng)等因子是影響黑皮雞樅菌有性啟動(dòng)的環(huán)境條件，每個(gè)因子可單獨(dú)作用，且又相互關(guān)聯(lián)。應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的氣候條件和栽培季節(jié)，適時(shí)調(diào)控環(huán)境因子，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。

4.1 催蕾

澆水催蕾是調(diào)控環(huán)境因子的重中之重，應(yīng)遵循見干見濕、干濕交替的原則進(jìn)行澆水。用水淋澆菇床直到床底部有水滲出為止，沙層表面發(fā)白時(shí)第2 次澆水，如此反復(fù)循環(huán)，既滿足了菌絲體生長發(fā)育對(duì)水分的需求，又提高了菇床的含氧量，有利呼吸作用，也能沖洗掉菇床上的有害物質(zhì)。覆土20～25 d后，著生在培養(yǎng)料上的原基生長伸出沙層，進(jìn)入育菇階段。

4.2 育菇

當(dāng)原基逐漸生長伸長突破沙層時(shí)，在菇床上面加蓋小拱形薄膜，以創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。（1）調(diào)控光照強(qiáng)度和時(shí)長。確保每天6 h 以上、強(qiáng)度200～400 Lx 的光照，刺激菌蓋的分化和子實(shí)體的形成，促進(jìn)子實(shí)體橫向生長，并產(chǎn)生黑色素，使子實(shí)體色深、柄粗、蓋厚。（2）調(diào)控溫度。育菇初始階段保持稍高的溫度（26～28 ℃），子實(shí)體形成后保持20～24 ℃，使子實(shí)體緩慢生長，有利于風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生和積累。（3）降低濕度。將菇床的濕度調(diào)至70%左右，促使培養(yǎng)料的營養(yǎng)物質(zhì)向子實(shí)體運(yùn)輸，以提高菇體干物質(zhì)的含量。（4）通風(fēng)。育菇期間，應(yīng)注意通風(fēng)的次數(shù)和時(shí)間，處理好通風(fēng)與溫度、濕度的關(guān)系，確保子實(shí)體健壯生長。育菇末期，把生長環(huán)境調(diào)控到悶濕狀態(tài)，當(dāng)菇柄長至6～7 cm 時(shí)，每天通風(fēng)1 次，每次10 min，受二氧化碳刺激后，子實(shí)體快速縱向生長，同時(shí)體積增大、重量增加，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)目標(biāo)。

4.3 采收與翻土

菇蓋開至七八分時(shí)開始采收。采收后及時(shí)清除菇床的無效側(cè)生菇和菇腳，揭膜通風(fēng)，進(jìn)入養(yǎng)菌催蕾階段。淋過水的菇床沙層密結(jié)，含氧量下降，需及時(shí)翻土，以提高菇床內(nèi)部的含氧量，促進(jìn)菌絲體快速復(fù)壯。每潮菇相隔15～18 d，可采鮮菇3～4潮次。

5 新型消毒劑應(yīng)用

黑皮雞樅菌1個(gè)栽培周期結(jié)束后或大生產(chǎn)前需對(duì)菇場空氣、物體表面進(jìn)行消毒處理，凈化環(huán)境。小蘇打是一種堿性食品級(jí)消毒劑，能自然分解、無毒性、無腐蝕性、無殘留，具有使用安全、操作方便等特點(diǎn)。生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，用0.5%小蘇打水溶液擦洗菇房的立面、立柱、層架板，用0.3%小蘇打水溶液在空間噴霧、擦拭操作人員的雙手，具有很好的消毒和防塵效果。小蘇打能中和或減弱適合雜菌生存的酸性環(huán)境，從而起到抑制雜菌生長和繁殖的作用，也能破壞雜菌的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，致其死亡，還能改變雜菌細(xì)胞內(nèi)部的酸堿度，導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂。將小蘇打應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)中的殺菌消毒，符合食用菌綠色生產(chǎn)的發(fā)展方向，生態(tài)效益高。