崔琳琳，白晨，姜紅，衛(wèi)曉怡，周一鳴

1.上海商學院酒店管理學院（上海 201400）；2.上海應用技術大學 香料香精技術與工程學院（上海 201418）

二十大報告要求“全面推進鄉(xiāng)村振興”，食品產業(yè)研發(fā)是推動農業(yè)開放發(fā)展再上新臺階的切入口之一。通過新食品原料、新加工工藝和技術等方面更新，豐富人們的飲食選擇，提高食品的品質和安全性，推動食品工業(yè)科技創(chuàng)新，促進食品產業(yè)發(fā)展，增加就業(yè)機會，帶動經濟發(fā)展。高等院校是培養(yǎng)高層次食品專業(yè)相關人才的搖籃，專業(yè)開設相關課程勢在必行。

OBE（Outcome Based Education）理念，即成果導向教育，于1981年由著名學者 Spady提出，在美國、加拿大、英國、澳大利亞、新西蘭等國家實施，反饋效果好[1]。我國目前在知網中，以“OBE”為關鍵詞進行搜索，結果發(fā)現(xiàn)：2019年以來，公開發(fā)表的文章共有7000余篇，由此可見這種根據學生的需求、建立課程目標、規(guī)劃課程結構的逆向課程設計程序，已經得到了一定認可。

“食品創(chuàng)意研發(fā)”是一門獨立的實踐課，創(chuàng)新是課程改革的內在動力，課程結合OBE理念、學校應用型本科定位及食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)要求將課程目標確定為兩方面目標。1）思政育人目標：基于學校定位，對標大型商業(yè)城市烘焙食品加工保障人才的能力需求，確定“食品創(chuàng)意研發(fā)”課程思政教學育人目標。素質層面，提升學生國際視野、團隊合作和科學素養(yǎng)，加強客觀評價體系，鍛煉其邏輯思辨能力，進一步強化道德觀念，有效推動德育教育與專業(yè)教育協(xié)調發(fā)展；價值觀層面，不斷弘揚匠人精神，使學生樹立堅忍不拔的科研觀念，推進食品行業(yè)的進步。2）知識與能力目標：基于“全員育人、全程育人和全方位育人”的教育理念，在教學過程中強調主流價值觀的引領，切實將社會主義核心價值觀貫穿于教學的全過程，采用適當的教學方法，加強學生的情感共鳴。其任務是：首先使學生熟練掌握餅干、蛋糕、面包、甜點、糖果/巧克力、酒水等產品的制作工藝；其次要求學生能夠根據原輔料成分屬性、產品的制作過程等，分析感官表現(xiàn)產生的原因，并針對問題提出可行性方案措施；最后能通過基礎的產品制作的理論和實踐學習及對市場行業(yè)發(fā)展的洞察力，獨立研發(fā)新產品[2]。

1 OBE教學理念在課堂應用中易存在的問題

1.1 課程思政元素較難“潤物細無聲”地融入課程的問題

思政元素的有機融入是課程兼具專業(yè)教育與思政教育雙層屬性。但是目前OBE在課程內容構建中主要以專業(yè)技術能力為導向，課程思政的融入：一是無法同專業(yè)內容形成一個具有邏輯性的且完整的體系，銜接、遞進等層次不明顯，成效略顯不足[3]；二是未能采用合適的教學技巧和方法形成高質量的課程思政，僅通過枯燥的宣教詞語無法帶動學生學習的興趣，育人的“爐溫”不夠。

1.2 課堂思考的占比較低的問題

目前，實踐教學在運用OBE時，因課時量少、實訓教師團隊人員配備不足和無法承擔反復驗證實驗產生的費用等多種原因，學生只能跟著老師規(guī)定好的進度“齊步走”，較少對實驗結果進行分析、討論，無法進行優(yōu)化方案和多次驗證過程等環(huán)節(jié)，不能滿足學生差異性教學，也不能達到目前社會對人才應具備分析和解決問題的能力、實際操作能力、技術創(chuàng)新能力等高素質的要求[4]。

1.3 教學內容和行業(yè)發(fā)展的匹配度較低的問題

以烘焙食品創(chuàng)意研發(fā)為例，2020年全球烘焙終端零售規(guī)模達3850億美元，中國大陸成為僅次于美國的第二大烘焙市場，隨著消費量的提高，烘焙技術、產品都在不斷地更新。課堂上的實驗設計包含傳統(tǒng)產品和技術較多，較難跟上行業(yè)發(fā)展的步伐，國內外產品的新原料、新工藝、新設備和新技術，如冷凍面團、多種預拌粉、無麩質烘焙產品等內容，沒有在課堂中充分展現(xiàn)[5]。

1.4 考核單一和學習效果的匹配度低的問題

課程考核應根據課程目標，反映如思想政治、專業(yè)知識、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力等多元素的水平高低為標準，并實施多元化考核方式。目前，課程多以完成每次規(guī)定動作的實驗的情況作為考核的標準，考核點過于單一，無法體現(xiàn)學生團隊協(xié)作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和綜合實踐能力等。

2 OBE教學理念在“食品創(chuàng)意研發(fā)”教學中的實踐

2.1 以立德樹人為根本，守正創(chuàng)新課程思政，增強同頻共振育人實效

結合“食品創(chuàng)意研發(fā)”課程教學內容與目標，強化思政認知、完善思政體系、深挖思政元素，形成知識傳授和價值引領雙輪驅動；建強思政隊伍、完善思政激勵方法，為課程育人實效探索新路徑[6]。

教學中，要求學生對中國食品工業(yè)與世界食品科學技術水平、國家法規(guī)與標準、產業(yè)發(fā)展態(tài)勢、國家政策和消費習慣與趨勢等大數據進行比較，引導學生如何以一個食品產業(yè)未來生產者或管理者的角度，全面客觀地認識當代中國、看待外部世界，正確認識時代責任與使命，將理想與信念真正落實到實踐中[7]。充分發(fā)揮科學家、“兩彈一星”、載人航天、工匠等精神背后的思想政治教育優(yōu)勢，采用線上線下混合講授，感知精神魅力，增強學生的責任感和使命感，并落實到未來的職業(yè)崗位工作中。

2.2 深化校企協(xié)同育人，以新業(yè)態(tài)需求帶動教學，優(yōu)化教學內容

以烘焙創(chuàng)意研發(fā)為例，針對目前咖啡廳、蛋糕甜品店的發(fā)展和“飲品+烘焙食品”茶點等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，課程團隊及時跟進動態(tài)發(fā)展，通過企業(yè)實地調研、參加國際級別大型展會等收集行業(yè)、企業(yè)實際要求，明晰課程教學目標與學生畢業(yè)要求的支撐關系，及時更新教學案例、豐富教學內容、修訂課程教學大綱。同時，還可以通過豐富的在線學習資源給學生提供更好的SPOC自主學習平臺，如引入企業(yè)工業(yè)化生產線、世界及國家級高水平比賽現(xiàn)場表演視頻、行業(yè)大師線上視頻教學以及國內外研究文獻資料等，向學生介紹焙烤產業(yè)前沿知識及發(fā)展趨勢，引導學生了解焙烤食品行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)[8]，尋找新產品研發(fā)的靈感與思路，提高學生課內設計內容的創(chuàng)新性和可操作性。

2.3 以OBE理念為核心，有效提升課程的“兩性一度”

課程全面實施OBE，遵循教學實施目標即為最后所取得的學習成果標準[9]。根據專業(yè)人才培養(yǎng)需求，課程設計原則轉變成解答以下四個問題：1）學生取得的學習成果是什么？2）為什么取得這樣的學習成果？3）如何幫助學生取得這些學習成果？4）如何知道學生已經取得了這些學習成果？通過了解相關行業(yè)的崗位需求，將思政育人和知識與能力兩個層面的目標作為學生應取得的成果標準，通過引導、輔助學生查閱資料、市場調研、自學網絡課件、課內實操、小組總結與討論等一系列形式，使學生獲得相應的能力，并以階段匯報、過程展現(xiàn)、撰寫策劃書、提交創(chuàng)意產品實物等遞進展示教學成果，有效提升課程的“兩性一度”，形成促進學生個性化培養(yǎng)和潛能發(fā)揮的良好氛圍，增強學生獲得感。

2.4 實施混合教學方法，實現(xiàn)高階性課堂。

對多數章節(jié)實施混合式教學方法，采用以學生為主角，成果導向、持續(xù)改進的理念。如將模塊考核分解成7個步驟[（1）以為祖國生日獻禮、校慶以及國慶節(jié)獻禮等主題為目標；（2）學生小組討論設計方案Ⅰ；（3）預實驗操作；（4）學生小組討論設計方案Ⅱ；（5）正式實驗操作；（6）作品實物展示；（7）整體成果評價與匯報]，分別采用PBL項目驅動、翻轉課堂、線上線下混合等多種教學方法，實現(xiàn)強調學生在知識建構中的主體地位，重視對學生自主學習和崗位勝任力能力的培養(yǎng)，為建立起具有一定高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度課堂提供有力支撐。

2.5 遵循“全過程-考能力-多元化”，改革課程評價方式

OBE 理念注重包容性原則，以滿足學生差異化成長。學習評價呼應教學目標，依據課程性質采用多種評價方法，設定可量化的評價標準對學生學習成果進行評價[9]。課程遵循“全過程-考能力-多元化”方式，其中：“全過程”指分階段多次提取考核信息，如預實驗、驗證性實驗、設計性實驗等；“多元化”通過課堂討論、PPT交流、個人反思、案例分析、實操制作等多種形式實現(xiàn)，從思政映射點、學習態(tài)度、學習效果等角度綜合評價；“考能力”需結合IFT國際認證切實考察應用情況、問題設定與解決、創(chuàng)造性、團隊協(xié)作、組織領導力和自我學習等多項素質和核心能力[10]，以達到畢業(yè)生能夠勝任食品科學的核心領域，可以整合和應用他們的知識，成為熟練的溝通者及具備專業(yè)精神和領導才能的目標。

3 結語

黨的二十大報告提出，必須堅持“創(chuàng)新是第一動力”，課程在大力發(fā)展食品產業(yè)，振興區(qū)域經濟的背景下，有效引入OBE 教學理念，對教學目標、課程思政、課程體系、教學方法、校企協(xié)同育人、考核標準等多方面進行了優(yōu)化。同時，采用持續(xù)改進的方式，以形成良好的教改效果，旨為在培養(yǎng)食品專業(yè)應用型本科人才的教育教學改革方面提供新的思路。