陳云，黃超

廣東藥科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（中山 528405）

近幾年，隨著我國教育體系不斷深化改革和優(yōu)化，教育事業(yè)對于“課程思政”這一理念高度重視。與此同時，高等教育的目的是培養(yǎng)高校學(xué)生專業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。因此，在高校的專業(yè)課程中，除了專業(yè)知識之外，思想政治教育也是非常重要的一部分，而實現(xiàn)兩者的有機(jī)統(tǒng)一和協(xié)同育人是新時期“課程思政”理念的重要要求和強(qiáng)化高校學(xué)生政治思維的重要途徑。

課程思政與思政課程并不相同，思政課程是一門獨立的學(xué)科課程，而課程思政，則是以“全員育人、全程育人、全方位育人”為基準(zhǔn)，以當(dāng)前社會主流思想為指引，在課堂教學(xué)中融合社會主義核心價值觀的思想，在傳遞專業(yè)知識的同時對學(xué)生開展價值指引，讓思想政治課程與專業(yè)知識教育相輔相成，從而達(dá)到所期望的思政教學(xué)目標(biāo)。

“食品酶學(xué)”是研究與食品有關(guān)的酶及酶與食品關(guān)系的一門科學(xué)，它包括的內(nèi)容主要有食品中的酶的性質(zhì)、酶的作用規(guī)律，酶的結(jié)構(gòu)和作用原理、酶的生物學(xué)功能及酶在食品中的應(yīng)用等。國內(nèi)外食品工業(yè)在近30年得到飛速發(fā)展，其重要標(biāo)志是現(xiàn)代高新技術(shù)特別是生物技術(shù)在食品工業(yè)中的普及作用。其中，酶技術(shù)與食品工業(yè)的關(guān)系最為密切，一方面與食品有關(guān)的酶學(xué)研究正成為食品科學(xué)的研究熱點并取得長足進(jìn)展，另一方面酶技術(shù)對傳統(tǒng)食品工業(yè)技術(shù)的提升和改造成果也尤其引人注目。過去的教學(xué)內(nèi)容主要集中在理論知識的傳授。然而隨著《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（簡稱《綱要》）的開展，教師需將思政內(nèi)容融入課堂，因此建立“食品酶學(xué)”課程的思政教育體系是勢在必行的。

2020年5月28日，《綱要》指出，落實立德樹人根本任務(wù)，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，就是要寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養(yǎng)的應(yīng)有之義，更是必備內(nèi)容[1]。這讓高校教師了解到德育在人才培養(yǎng)中的重要性，以及將課程思政內(nèi)容融入到各專業(yè)課程中的必要性。因此作為高校教師，如何根據(jù)課程特點，通過改進(jìn)、提高教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容從而有機(jī)地將思政內(nèi)容融入“食品酶學(xué)”中，值得深入研究和探討。

1 “食品酶學(xué)”課程特點與融入思政元素的探索

1.1 “食品酶學(xué)”課程特點

“食品酶學(xué)”作為食品科學(xué)專業(yè)中一門典型的理工科類課程，它的邏輯性和思維性強(qiáng)，課程中所包含的思政元素較為隱蔽，不易被察覺。同時，由于任課老師們基本都是理工科出身，思想政治教育意識較為薄弱，能力較為有限。在日常教學(xué)生活中，較難將思想政治內(nèi)容融入進(jìn)專業(yè)課程內(nèi)容的教學(xué)里，因此，如何在復(fù)雜繁重的教學(xué)任務(wù)中準(zhǔn)確找到將思想政治內(nèi)容融入專業(yè)課程教育的切入點，成為許多理工科老師最緊迫的任務(wù)[2]。

1.2 “食品酶學(xué)”課程教學(xué)中思政元素的挖掘和融入

1.2.1 從酶學(xué)研究進(jìn)展中挖掘

在人類科學(xué)發(fā)展的歷史長河中，有許多酶學(xué)領(lǐng)域的科學(xué)家堅持科學(xué)精神，不斷追尋真理并獲得過諾貝爾獎，如德國化學(xué)家愛德華·比希納在1896年發(fā)現(xiàn)酵母的無細(xì)胞抽提液也同樣能將糖發(fā)酵成酒精，推出發(fā)酵是酶作用的結(jié)果，從而推翻傳統(tǒng)的發(fā)酵只能在活細(xì)胞中進(jìn)行的權(quán)威觀點。該發(fā)現(xiàn)讓其獲得1911年的諾貝爾化學(xué)獎。由此可以看出批判思維有利于科學(xué)的進(jìn)步，所以在教學(xué)中，不但要傳授專業(yè)知識，更要培養(yǎng)學(xué)生推崇科學(xué)，破除迷信，學(xué)會獨立思考，求真務(wù)實和善于批判的能力。在這之后，美國科學(xué)家切赫和奧特曼等先后發(fā)現(xiàn)某些特定的RNA也具有酶的催化功能，此發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的酶都是具有特定三維結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子的傳統(tǒng)觀念，并將酶科學(xué)帶入一個新領(lǐng)域，切赫和奧特曼共同獲得1989年的諾貝爾化學(xué)獎。這些事例都可以看出諾貝爾獎獲得者堅持不懈、求真務(wù)實的科學(xué)精神。

1.2.2 從我國在酶科學(xué)領(lǐng)域的貢獻(xiàn)中挖掘

我國對酶的應(yīng)用有著悠久的歷史，早在四千多年前的夏禹時代的古人們就已掌握釀酒技術(shù)，三千多年以前的周朝人們就會釀造醬油，說明我們勤勞智慧的祖先早在幾千年前就已在生產(chǎn)生活中應(yīng)用酶技術(shù)，我國對酶的應(yīng)用比國外早一千三百多年[3]。通過了解祖先對酶應(yīng)用的歷史，可以增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和文化自信，促進(jìn)中國文化的傳承和發(fā)展。近代以來，我國酶科學(xué)家在酶科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的貢獻(xiàn)，如“雙酶法”制糖工藝的發(fā)明等，都能極大地激勵學(xué)生勇攀科學(xué)高峰的信心，老一輩科學(xué)家們孜孜不倦的探索精神也值得學(xué)生學(xué)習(xí)。

1.2.3 將酶制劑產(chǎn)品與“健康中國”戰(zhàn)略聯(lián)系起來

2016年10月25日，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，這是新中國成立以來首次在國家層面提出的健康領(lǐng)域中長期戰(zhàn)略規(guī)劃[4]。與此同時，在許多食品尤其是功能性食品的生產(chǎn)中，酶的應(yīng)用越來越廣泛，如α-淀粉酶生產(chǎn)澄清果汁，β-淀粉酶制備面包和低聚糖等。同時，從豆制品中分離得到的微生物中提取的豆豉纖溶酶可以特異地催化血纖維蛋白水解，從而達(dá)到溶血栓的作用[5]。由此可見，酶制劑食品的發(fā)展是“健康中國”戰(zhàn)略的重要一環(huán)。

與此同時，市面上充斥著許多以“酶制劑”為噱頭的保健品，它們或許含有一定量的酶。但由于產(chǎn)品中的酶通過口服進(jìn)入胃腸道后在酸性條件下失活并被分解，并不能發(fā)揮其應(yīng)有的功效。因此，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生用所學(xué)知識分析和鑒別這類產(chǎn)品廣告的真實性，且引導(dǎo)學(xué)生在日后行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、宣傳過程中注重嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，建立求真務(wù)實的工作作風(fēng)。

2 “食品酶學(xué)”課程思政教學(xué)實踐

2.1 “食品酶學(xué)”課程思政目標(biāo)的設(shè)置

2.1.1 愛國主義精神目標(biāo)

在食品酶學(xué)專業(yè)知識的教學(xué)中融入中華傳統(tǒng)文化，學(xué)習(xí)我國古人在酶學(xué)應(yīng)用方面的智慧和現(xiàn)代科研工作者在現(xiàn)代科學(xué)中食品酶學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的一系列研究成果，可以增強(qiáng)學(xué)生的民族自信和文化自信，培養(yǎng)愛國情感，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和報效祖國的志氣。

2.1.2 職業(yè)道德目標(biāo)

在對酶的應(yīng)用的學(xué)習(xí)中，能了解在過去幾十年間，由于塑料袋和塑料制品的大量使用和濫用農(nóng)藥、除草劑、抗生素等化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)較為嚴(yán)重的環(huán)境污染和食品安全問題。在對這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)和討論過程中，可對學(xué)生環(huán)保意識的培養(yǎng)加以引導(dǎo)，并注重培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，進(jìn)而增強(qiáng)他們的法制觀念和社會責(zé)任意識，引導(dǎo)學(xué)生在之后的學(xué)習(xí)工作和生活中要注重個人誠信，愛崗敬業(yè)，促進(jìn)社會公正和法治方面的進(jìn)步，從而能夠響應(yīng)國家《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和綠色發(fā)展可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步推動國家富強(qiáng)和諧可持續(xù)地發(fā)展。

2.1.3 創(chuàng)新精神目標(biāo)

新中國成立初期，我國工業(yè)體系薄弱，當(dāng)時的葡萄糖生產(chǎn)工藝為酸水解工藝制糖，對設(shè)備要求較高，需要耐高溫、耐高壓、耐酸的設(shè)備。彼時我國許多關(guān)鍵設(shè)備依靠進(jìn)口，許多關(guān)鍵技術(shù)被“卡脖子”，導(dǎo)致我國無法完全自主生產(chǎn)葡萄糖，阻礙我國生物與醫(yī)學(xué)的發(fā)展。直到20世紀(jì)70年代末，我國的科技工作者成功地通過淀粉酶和糖化酶水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖，該“雙酶法”制糖工藝不但解決我國自主生產(chǎn)葡萄糖的關(guān)鍵難題，還徹底顛覆以往全世界通用的酸水解制糖工藝。同時，酶反應(yīng)過程中反應(yīng)條件溫和，不會腐蝕設(shè)備，產(chǎn)率高，同時也改善衛(wèi)生條件。通過這些事例可以培養(yǎng)學(xué)生敢于創(chuàng)新、不斷探索的精神。

2.2 課堂課程思政教學(xué)實踐

“食品酶學(xué)”作為食品科學(xué)專業(yè)的一門主干課程，其主要教學(xué)渠道仍然是課堂教學(xué)，所以課程思政也要牢牢把握住課堂教學(xué)的主渠道，同時拓展其他教學(xué)渠道以彌補(bǔ)課堂教學(xué)主渠道的不足，注重學(xué)生在課堂教學(xué)中的獲得感。

如在緒論中關(guān)于酶的發(fā)展歷史、內(nèi)容，我國工作者的貢獻(xiàn)等相關(guān)內(nèi)容中，可通過講授、視頻、課堂討論相結(jié)合的方式，從歷史角度充分挖掘酶的發(fā)現(xiàn)和發(fā)展歷程，由此培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的科學(xué)精神和民族自豪感。

再如在酶與食品安全和食品分析檢測相關(guān)章節(jié)中，可通過查閱文獻(xiàn)，小視頻，對酶的相關(guān)知識進(jìn)行知識搶答并通過講解和討論等方式，在酶的生產(chǎn)過程及質(zhì)量控制和酶法分析食品安全檢測中的應(yīng)用等方面，講述如何利用酶減少食品安全方面的風(fēng)險，酶聯(lián)免疫分析（ELISA）法檢測食品中殘留藥品和酶的生產(chǎn)質(zhì)量控制等食品安全檢測中的應(yīng)用，同時講述相關(guān)食品安全案例，在小細(xì)節(jié)中講思政，培養(yǎng)學(xué)生樹立誠實守信、求真務(wù)實的工作作風(fēng)。

2.3 多渠道結(jié)合的課程思政教學(xué)實踐

雖然課堂教學(xué)是專業(yè)課程的主要教學(xué)方式，但由于課程教學(xué)學(xué)時有限，因此充分利用課外時間，采用線上線下相結(jié)合等方式進(jìn)行“食品酶學(xué)”課程思政教學(xué)很有必要，如適時推送內(nèi)容健康豐富的相關(guān)推文給學(xué)生，開展主題辯論賽、知識競賽等。

3 結(jié)語

立德樹人才是教育的根本目的。大學(xué)作為高等教育的場所，推行課程思政是教育改革的重要途徑。通過分析“食品酶學(xué)”這門課程的特點，深入挖掘課程思政內(nèi)容的融入點，設(shè)立課程思政教學(xué)目標(biāo)并探討課程思政教學(xué)實踐方式。通過在專業(yè)知識教育中融合思政元素，將知識傳授和價值引領(lǐng)相結(jié)合，實現(xiàn)育才與育人相統(tǒng)一。