楊晨,胡海玥,喬葉寧,汪建明

(天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,天津 300457)

黨的二十大報(bào)告指出,“教育、科技、人才是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支撐”[1],對(duì)高等教育提出了更高要求,也為高校教學(xué)的改革和發(fā)展提供了新的目標(biāo)和行動(dòng)指南[2]。高校教師承擔(dān)著人才培養(yǎng)和科學(xué)研究等重要職能,要堅(jiān)持以學(xué)生發(fā)展為中心,以新工科建設(shè)為背景進(jìn)行教學(xué)體系改革,以形成適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的多元化學(xué)習(xí)模式。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的重要核心課程[3],該課程以食品營(yíng)養(yǎng)為主線(xiàn),重點(diǎn)講授食品營(yíng)養(yǎng)素的基本性質(zhì)、生物學(xué)功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)素在生產(chǎn)、加工和貯藏過(guò)程中的變化,并基于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)內(nèi)容,結(jié)合跨學(xué)科知識(shí),展開(kāi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、膳食平衡和營(yíng)養(yǎng)與健康、設(shè)計(jì)合理膳食與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生的通識(shí)及專(zhuān)業(yè)知識(shí)、綜合能力與思維素養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在連接基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)核心課中起到了承前啟后的重要作用,是解鎖人體健康與疾病預(yù)防的密碼,也是將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐融為一體的重要抓手,更是培養(yǎng)新工科人才和大健康戰(zhàn)略踐行者的重要基礎(chǔ)課程。

當(dāng)前,我國(guó)改革發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代,國(guó)家大健康戰(zhàn)略和營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)以及食品學(xué)科前沿理論發(fā)展迅猛[4],工程教育認(rèn)證和市場(chǎng)對(duì)新工科人才培養(yǎng)的高要求,對(duì)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)提出了新的要求。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程與生活聯(lián)系緊密,在這個(gè)知識(shí)爆炸的信息時(shí)代,學(xué)生無(wú)時(shí)無(wú)刻不被食品安全、營(yíng)養(yǎng)與疾病等信息包圍,傳統(tǒng)線(xiàn)下課程無(wú)法滿(mǎn)足目前社會(huì)發(fā)展對(duì)學(xué)生素質(zhì)及能力的需求以及高校學(xué)生日益增長(zhǎng)的求知欲、對(duì)探索前沿知識(shí)的興趣。因此,在新工科和大健康戰(zhàn)略背景下,如何利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和信息技術(shù)豐富獲取知識(shí)的途徑,構(gòu)建食品學(xué)科知識(shí)與應(yīng)用實(shí)踐的橋梁,如何增加課程的趣味性和創(chuàng)新性,提高課程的高階性和挑戰(zhàn)度,如何讓學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中參與進(jìn)來(lái)并成為學(xué)習(xí)的主體,培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和高階能力,如何對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及高階能力進(jìn)行評(píng)價(jià)與反饋,都是食品專(zhuān)業(yè)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革亟待解決的重要問(wèn)題。

本文以國(guó)家大健康戰(zhàn)略要求為基礎(chǔ),根據(jù)新工科一流人才的培養(yǎng)目標(biāo)和“兩性一度”的教育要求,創(chuàng)新設(shè)計(jì)了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程混合式6E教學(xué)模式。該模式將時(shí)代發(fā)展要求與專(zhuān)業(yè)教學(xué)有機(jī)銜接與融合,將培養(yǎng)學(xué)生的高階思維、核心競(jìng)爭(zhēng)力、綜合能力和素養(yǎng)放在首要位置,充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)課主渠道優(yōu)勢(shì),通過(guò)教師的“深度教”和學(xué)生的“深度學(xué)”,實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)知識(shí)、理論素養(yǎng)、能力思維的融合培養(yǎng)。

一、大健康時(shí)代背景下食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求

為了提高人民健康水平,推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè),根據(jù)黨的十八屆五中全會(huì)的戰(zhàn)略部署,2016年10月,中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)并實(shí)施了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》[5]。黨的十八屆五中全會(huì)指出健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求,是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件,是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志,也是廣大人民群眾的共同追求[6],因此要深入推進(jìn)“健康中國(guó)”建設(shè),全方位全周期保障人民健康。

食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與全民健康、疾病預(yù)防等國(guó)家健康戰(zhàn)略密切相關(guān)。首先,國(guó)家大健康戰(zhàn)略的實(shí)施要求食品專(zhuān)業(yè)課程不僅要緊密聯(lián)系前沿科技,也要與生活實(shí)踐密切相關(guān),讓學(xué)生終身受益。其次,人工智能、納米技術(shù)、基因工程等新興技術(shù)在食品工業(yè)中不斷涌現(xiàn),新形勢(shì)對(duì)課程提出了與時(shí)俱進(jìn)的新要求,培養(yǎng)品行兼?zhèn)淝揖邆溲邪l(fā)健康科技食品思維及創(chuàng)新能力的應(yīng)用創(chuàng)新型新工科人才是食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的首要任務(wù)。因此,食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新迫在眉睫。

1.大健康時(shí)代食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生現(xiàn)狀及對(duì)課程教改的訴求調(diào)查

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課程前,已完成了大部分基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí),智能和思維進(jìn)一步成熟,求知欲強(qiáng),參與意識(shí)強(qiáng)。這些學(xué)生中,半數(shù)以上參與過(guò)與食品相關(guān)的各類(lèi)競(jìng)賽,有一定的創(chuàng)新意識(shí),了解科技與創(chuàng)新的重要性,多數(shù)學(xué)生正準(zhǔn)備考研,基礎(chǔ)知識(shí)較扎實(shí)。然而,由于大部分學(xué)生預(yù)備考研或者考公務(wù)員,少部分學(xué)生對(duì)未來(lái)職業(yè)目標(biāo)認(rèn)知模糊,學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課不在狀態(tài),因此學(xué)習(xí)態(tài)度差異較大,課堂交流困難。部分學(xué)生不知道學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的意義或未來(lái)如何應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí),對(duì)授課的方式及內(nèi)容不感興趣?；诖?課題組利用問(wèn)卷星,以線(xiàn)上問(wèn)卷的形式對(duì)天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在校生和畢業(yè)生進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)研學(xué)生對(duì)食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)的訴求及應(yīng)用場(chǎng)景,對(duì)教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新思維和能力的訴求以及對(duì)教學(xué)方法和課程思政等方面的訴求。調(diào)研共發(fā)放問(wèn)卷200份,其中在校本科生150份(75.00%),已畢業(yè)本科生50份(25.00%),回收有效問(wèn)卷191份(回收率95.50%),調(diào)研數(shù)據(jù)通過(guò)Excel軟件進(jìn)行整理。

本次調(diào)查問(wèn)卷形式除是非題外,學(xué)生意愿和興趣問(wèn)題采用likert 5級(jí)評(píng)分法。調(diào)查內(nèi)容主要包括:本科生對(duì)課程培養(yǎng)創(chuàng)新能力和思維的感受;對(duì)專(zhuān)業(yè)課程應(yīng)用場(chǎng)景通識(shí)知識(shí)、前沿專(zhuān)業(yè)知識(shí)的訴求;對(duì)不同教學(xué)活動(dòng)以及課程思政的興趣。具體如圖1所示。

圖1 本科專(zhuān)業(yè)課程調(diào)查結(jié)果

(1)本科生對(duì)課程培養(yǎng)創(chuàng)新能力和思維的感受

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),約半數(shù)的本科生通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)鍛煉了利用網(wǎng)絡(luò)查找有效信息的能力,74.02%的本科生表示參加過(guò)多項(xiàng)食品創(chuàng)新大賽,26.18%的本科生獲得過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)。從數(shù)據(jù)上看,大部分本科生對(duì)各類(lèi)食品創(chuàng)新大賽有著較高的參與度與興趣,但是有64.40%的本科生表示專(zhuān)業(yè)課程對(duì)其競(jìng)賽幫助一般,證明在課改前專(zhuān)業(yè)課程無(wú)法充分幫助學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)相關(guān)的競(jìng)賽提升,課程對(duì)于本科生創(chuàng)新能力和思維的培養(yǎng)不足。

(2)本科生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和應(yīng)用場(chǎng)景的訴求

對(duì)于“對(duì)今后工作有幫助”和“對(duì)日常生活有幫助”這兩個(gè)題目,分別有30.37%和28.80%的本科生選擇了既不同意也不反對(duì),而認(rèn)為有幫助的人數(shù)均達(dá)到了60.73%。在“你希望在課程中學(xué)到專(zhuān)業(yè)的前沿知識(shí)”的調(diào)查問(wèn)題中,大部分(78.01%)的本科生表示希望或強(qiáng)烈希望。在科技高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì),書(shū)本上的基礎(chǔ)知識(shí)已無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生日益增長(zhǎng)的求知欲,以及對(duì)于學(xué)科前沿的探索興趣。而食品專(zhuān)業(yè)知識(shí),例如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和食品工藝等與實(shí)際生活和生產(chǎn)實(shí)踐密切相關(guān),并且具有明顯的“新工科”特征,集成了多學(xué)科領(lǐng)域的交叉知識(shí)。因此,需要學(xué)生以工作和生活為切入點(diǎn),將食品專(zhuān)業(yè)通識(shí)知識(shí)與素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)能力與思維結(jié)合,以滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和未來(lái)應(yīng)用場(chǎng)景的訴求。

(3)本科生對(duì)不同教學(xué)活動(dòng)的興趣

在傳統(tǒng)課堂中,教師通常采用講授法對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行講解。但是在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn),本科生對(duì)于任務(wù)導(dǎo)向型小組討論具有較大的興趣,有71.21%的本科生表示對(duì)這種教學(xué)方法感興趣,但是面對(duì)自由討論等活動(dòng),表示一般或者不感興趣的人數(shù)達(dá)到了73.82%。部分學(xué)生提出想要在課程中加入仿真模擬、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等教學(xué)活動(dòng)。線(xiàn)下課堂的教學(xué)活動(dòng)是激發(fā)學(xué)生深度互動(dòng)和學(xué)習(xí)意愿的關(guān)鍵所在,如何將課程的重難點(diǎn)通過(guò)教學(xué)活動(dòng)讓學(xué)生由淺入深地掌握更是設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)的重中之重。

(4)本科生對(duì)課程思政環(huán)節(jié)及案例的興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)中,課程思政與食品專(zhuān)業(yè)和產(chǎn)業(yè)的連接度低,導(dǎo)致思政教學(xué)在一定程度上存在“離、舊、僵、硬、浮、濫”的問(wèn)題(見(jiàn)圖2)。學(xué)生對(duì)“大道理式”的課程思政不感興趣,且這種方式無(wú)法激發(fā)青年學(xué)生的家國(guó)情懷,導(dǎo)致課程思政“難入心”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),82.19%的本科生表示與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的思政案例的加入使其對(duì)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)更加感興趣,79.05%的本科生贊同通過(guò)課程思政案例分析討論提高民族自豪感和責(zé)任心。

圖2 本科專(zhuān)業(yè)課程思政教學(xué)中可能存在的問(wèn)題

2.食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀與痛點(diǎn)

根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知,食品專(zhuān)業(yè)課程的主要痛點(diǎn)是學(xué)生不知為何學(xué)、學(xué)什么、怎么學(xué),同時(shí),課程體系缺乏對(duì)學(xué)生“學(xué)會(huì)沒(méi)”的評(píng)估,具體如圖3所示。

圖3 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)情分析與教學(xué)痛點(diǎn)

(1)職業(yè)目標(biāo)模糊,自驅(qū)力不足——為何學(xué)

學(xué)生對(duì)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)缺乏清晰的認(rèn)識(shí),對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的職責(zé)使命與家國(guó)情懷意識(shí)不足,不知道為什么而學(xué)。教學(xué)內(nèi)容的思想高度不夠,無(wú)法讓學(xué)生從內(nèi)心對(duì)課程思政內(nèi)容產(chǎn)生共鳴。學(xué)生作為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)子的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)、理想與信念只停留在“學(xué)”的層面,雖“共情”但卻“難入心、難踐行”。

(2)教學(xué)內(nèi)容與健康產(chǎn)業(yè)和職業(yè)發(fā)展連接度低——學(xué)什么

傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容缺少與大健康產(chǎn)業(yè)、食品行業(yè)、前沿科技、生活經(jīng)驗(yàn)以及職業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)性,知行合一的引領(lǐng)與提升不足,教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新性(深度)、思想性(高度)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力(廣度)不夠。常規(guī)線(xiàn)下教學(xué)中,教學(xué)情境構(gòu)建不足,學(xué)生很難將課程內(nèi)容與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際相結(jié)合,畢業(yè)后仍需要“二次學(xué)習(xí)”。

(3)深度學(xué)習(xí)路徑欠缺——怎么學(xué)

線(xiàn)下課堂中學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)不同,前排、中排和后排學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度差異較大,后排學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性,課堂教學(xué)互動(dòng)不足,存在渾水摸魚(yú)的現(xiàn)象,傳統(tǒng)講授型課堂中學(xué)生被動(dòng)地接收知識(shí),缺乏創(chuàng)新和思維能力的建構(gòu)過(guò)程,對(duì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的引導(dǎo)及深層次探究活動(dòng)不足,課前、課中與課后缺乏一體化設(shè)計(jì)。

(4)雙向評(píng)價(jià)與反思渠道缺乏——學(xué)會(huì)沒(méi)

傳統(tǒng)課程評(píng)價(jià)體系側(cè)重終結(jié)性評(píng)價(jià)、知識(shí)評(píng)價(jià)及教師性評(píng)價(jià),形成性評(píng)價(jià)、能力和素質(zhì)評(píng)價(jià)及學(xué)生評(píng)價(jià)欠缺。學(xué)生無(wú)法及時(shí)反饋學(xué)習(xí)進(jìn)度和成效,教師也無(wú)法根據(jù)學(xué)生的反饋或評(píng)價(jià)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,師生雙方均缺乏實(shí)時(shí)的雙向反饋渠道和量化動(dòng)態(tài)的評(píng)價(jià)體系。

二、混合式6E教學(xué)模式的深度實(shí)踐——以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)為例

1.基于教學(xué)理念,優(yōu)化課程目標(biāo)

針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程存在的教學(xué)痛點(diǎn),課程團(tuán)隊(duì)形成“食·品·營(yíng)·養(yǎng)·學(xué)”的教學(xué)理念,即“食承使命·品行兼?zhèn)洹I(yíng)造氛圍·養(yǎng)成習(xí)慣·學(xué)以致用”。這一理念貫穿課程全過(guò)程,幫助學(xué)生終身學(xué)習(xí)并受益。融入課程思政可以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和健康理念,培養(yǎng)學(xué)生家國(guó)情懷,樹(shù)立良好的品德,傳承食品學(xué)子的使命與責(zé)任;通過(guò)營(yíng)造線(xiàn)上線(xiàn)下學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍,幫助學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)習(xí)慣,使其在今后的生活和工作中持續(xù)主動(dòng)學(xué)習(xí)。同時(shí),在專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中,教師應(yīng)注意專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)與生產(chǎn)實(shí)踐、前沿成果及科技創(chuàng)新之間的邏輯聯(lián)系,構(gòu)建科學(xué)產(chǎn)品(項(xiàng)目設(shè)計(jì))研發(fā)思維體系,使學(xué)生能夠在今后的工作和生活中學(xué)以致用。

基于教學(xué)理念與人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)計(jì)因素,形成了“培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称窢I(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新型人才”的總體目標(biāo),強(qiáng)化通識(shí)知識(shí)及素養(yǎng)與提高專(zhuān)業(yè)能力和思維并駕齊驅(qū),并將課程目標(biāo)細(xì)化到各教學(xué)章節(jié)中,使食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程能夠適應(yīng)未來(lái)食品專(zhuān)業(yè)及學(xué)生跨專(zhuān)業(yè)發(fā)展的需求(見(jiàn)表1)。

表1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程創(chuàng)新目標(biāo)

2.重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容,融入課程思政

首先,提取原教材章節(jié)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容,將全課程十一章節(jié)的內(nèi)容整合為營(yíng)養(yǎng)供給、營(yíng)養(yǎng)素功能及營(yíng)養(yǎng)與健康三大模塊,目的是通過(guò)將食品專(zhuān)業(yè)、學(xué)科前沿和健康產(chǎn)業(yè)緊密連接,呈現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)內(nèi)容的內(nèi)在邏輯聯(lián)系,并針對(duì)不同模塊情境,整合重難點(diǎn),以知識(shí)與概念、計(jì)算與實(shí)踐、前沿與產(chǎn)業(yè)為主線(xiàn),實(shí)現(xiàn)從低階到高階的教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)(見(jiàn)圖4)。同時(shí),針對(duì)線(xiàn)下重構(gòu)的模塊和教學(xué)內(nèi)容,線(xiàn)上以鏈接和視頻的形式擴(kuò)充學(xué)生健康生活、食品文化傳承、食品學(xué)科競(jìng)賽、人工智能檢測(cè)和食品科技成果等內(nèi)容,使知識(shí)能力與素養(yǎng)、前沿與實(shí)踐、健康與產(chǎn)業(yè)形成多維度連接,解決教學(xué)內(nèi)容與健康產(chǎn)業(yè)和職業(yè)發(fā)展連接不足的問(wèn)題。圍繞重構(gòu)后的教學(xué)內(nèi)容,根據(jù)教學(xué)重難點(diǎn),從營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、熱點(diǎn)新聞和問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)健康案例等入手,關(guān)聯(lián)重難點(diǎn)內(nèi)容,設(shè)計(jì)環(huán)環(huán)相扣、層層深入的參與探究式問(wèn)題鏈,由淺入深地解決復(fù)雜問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上,匹配案例教學(xué)法、合作探究教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法等,實(shí)現(xiàn)從“知識(shí)傳遞為中心”向“以能力和素養(yǎng)發(fā)展為中心”轉(zhuǎn)變,開(kāi)展“深度教”。

圖4 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的線(xiàn)下重構(gòu)與線(xiàn)上擴(kuò)容

將“頭腦心靈雙營(yíng)養(yǎng)”的思政育人理念與《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展歷史、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、食品行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和實(shí)際國(guó)情相結(jié)合,使思政案例融入重構(gòu)后的每一章節(jié)的內(nèi)容中(見(jiàn)表2),實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的有效銜接,如鹽入水般于潛移默化中賦能食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程思政教育“入情入理”“入腦入心”。將“激發(fā)”學(xué)生的職責(zé)使命和家國(guó)情懷貫穿于教學(xué)始終,從營(yíng)養(yǎng)案例、案例分析、榜樣人物、紅色影視、時(shí)事前沿、健康實(shí)踐等出發(fā),讓學(xué)生通過(guò)獨(dú)學(xué)和群學(xué)的方式思考與探討,最后由教師進(jìn)行總結(jié),旨在強(qiáng)化個(gè)人健康責(zé)任,倡導(dǎo)形成自主自律的健康理念,激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)和食品專(zhuān)業(yè)的興趣,提升學(xué)生的民族自豪感和文化自信,樹(shù)立科技強(qiáng)國(guó)的信心,培養(yǎng)學(xué)生健康強(qiáng)國(guó)的社會(huì)責(zé)任感和捍衛(wèi)食品安全的使命擔(dān)當(dāng)。

表2 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政融入設(shè)計(jì)表

3.創(chuàng)建混合式6E教學(xué)模式,打造深度互動(dòng)課堂

以美國(guó)生物學(xué)課程研究會(huì)Roger Bybee教授團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的5E教學(xué)模型為基礎(chǔ),基于調(diào)查結(jié)果、痛點(diǎn)分析以及中國(guó)學(xué)情,結(jié)合匹配的教學(xué)方法、參與探究式問(wèn)題鏈以及學(xué)生互助學(xué)習(xí)小組,創(chuàng)新構(gòu)建出“激發(fā)Excite—參與Engage—探究Explore—解釋Explain—延伸Extend—評(píng)價(jià)Evaluate”的線(xiàn)上線(xiàn)下混合式6E教學(xué)模式,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,使學(xué)生深度參與課堂,解決課堂“低頭族”問(wèn)題(見(jiàn)圖5)。6E教學(xué)模式貫穿課前、課中和課后,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)重構(gòu)的三個(gè)模塊中精準(zhǔn)實(shí)施,并根據(jù)重構(gòu)后的重難點(diǎn)的不同,在激發(fā)、參與、探究、解釋、延伸環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)不同的教學(xué)活動(dòng)促進(jìn)師生深度互動(dòng),實(shí)現(xiàn)學(xué)生的“深度學(xué)”。

圖5 線(xiàn)上線(xiàn)下混合式6E教學(xué)模式

(1)激發(fā)(Excite)

課前,學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布的資源和任務(wù)清單,完成個(gè)性化自主學(xué)習(xí)、小組互助學(xué)習(xí)與探索及創(chuàng)新方案設(shè)計(jì),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)習(xí)慣。激發(fā)環(huán)節(jié)從課前興趣激活延伸到課中學(xué)習(xí)行為激活,貫穿整個(gè)6E過(guò)程。例如,在模塊二中的蛋白質(zhì)與氨基酸章節(jié)中,學(xué)生通過(guò)觀看視頻《蛋白質(zhì)是抵抗病毒的關(guān)鍵食物》,激發(fā)學(xué)生探索蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)功能的興趣,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)如何提高免疫力問(wèn)題和食品健康相關(guān)的政策及法律法規(guī)等進(jìn)行研究,針對(duì)提高免疫力的蛋白質(zhì)功能性食品進(jìn)行設(shè)計(jì)和思考。在接下來(lái)的課堂中,首先通過(guò)與學(xué)生自身相關(guān)且感興趣的問(wèn)題激發(fā)其參與課堂的興趣,接著通過(guò)學(xué)生對(duì)課前準(zhǔn)備的思維導(dǎo)圖的介紹與分析,將興趣激發(fā)轉(zhuǎn)變成行為激發(fā)。

(2)參與(Engage)

課中,學(xué)生以互助學(xué)習(xí)小組為單位就座,打破常規(guī)“前、中、后排”模式,使學(xué)生通過(guò)小組討論、組間交流、分享與質(zhì)疑、辯論賽等深度參與課堂。例如,學(xué)生基于教師提出的參與探究式問(wèn)題鏈,通過(guò)小組討論設(shè)計(jì)提高免疫力的蛋白質(zhì)功能性食品的創(chuàng)新方案,深度參與課堂;學(xué)生通過(guò)“日常生活中,是否需要額外補(bǔ)充維生素”的辯論賽來(lái)深度參與課堂,培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和思維體系,搭建人人愛(ài)學(xué)習(xí)、人人想?yún)⑴c、人人有收獲的學(xué)習(xí)活動(dòng)平臺(tái)。

(3)探究(Explore)

在探究環(huán)節(jié),教師將講授知識(shí)的過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)學(xué)生探究知識(shí)的過(guò)程,學(xué)生小組通過(guò)分享與質(zhì)疑、小組間的互評(píng),以及教師的重難點(diǎn)精講分析,進(jìn)一步探究食品專(zhuān)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)與食品科學(xué)前沿之間的聯(lián)系,培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和研究思維。

(4)解釋(Explain)

解釋輸出包括兩部分,一是學(xué)生的解釋輸出,通過(guò)案例分享、創(chuàng)新設(shè)計(jì)匯報(bào)、模擬路演等,培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新思維。二是教師的精講引導(dǎo),通過(guò)學(xué)生對(duì)課前任務(wù)的解釋輸出,教師整合學(xué)生“碎片化”知識(shí)并進(jìn)行精講與深入剖析,引導(dǎo)學(xué)生分析解決問(wèn)題,將知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用結(jié)合,幫助學(xué)生提升應(yīng)用知識(shí)的綜合能力。例如在蛋白質(zhì)與氨基酸章節(jié)中,基于植物蛋白和動(dòng)物蛋白的互補(bǔ)作用,引入《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》中的雙蛋白工程,推動(dòng)學(xué)生思考其對(duì)于破解我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)健康一體化協(xié)同發(fā)展的結(jié)構(gòu)性難題的重要意義。

(5)延伸(Extend)

延伸是引導(dǎo)和幫助學(xué)生進(jìn)行思想提升的重要部分,是將現(xiàn)有知識(shí)和問(wèn)題關(guān)聯(lián)前沿科學(xué)知識(shí)與健康產(chǎn)業(yè)以及專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的拓展。例如,模塊二中的蛋白質(zhì)與氨基酸章節(jié)設(shè)計(jì)引入前沿科學(xué)乳鐵蛋白和添加乳鐵蛋白的嬰幼兒奶粉行業(yè)的崛起等實(shí)例。十多年前,因?yàn)椤叭矍璋贰蹦谭凼录?中國(guó)乳制品行業(yè)經(jīng)歷了一段低谷期,但是隨著食品法律法規(guī)的健全和完善,近年來(lái),國(guó)產(chǎn)奶粉無(wú)論是質(zhì)量把控、奶源地選擇,還是科研投入,都在展現(xiàn)品牌國(guó)貨的品質(zhì),贏得了國(guó)人的信賴(lài)。由此,引導(dǎo)學(xué)生明確食品安全的重要性、食品人應(yīng)遵守的法律法規(guī)和職業(yè)道德,以及如何通過(guò)科技支撐和振興民族企業(yè)助力健康中國(guó)的責(zé)任感和使命感。同時(shí),基于學(xué)生方案設(shè)計(jì)匯報(bào)中的問(wèn)題,教師進(jìn)一步幫助學(xué)生完善蛋白質(zhì)功能食品的創(chuàng)新方案。

課后以知識(shí)的應(yīng)用與延伸為主,學(xué)生小組合作完成創(chuàng)新產(chǎn)品設(shè)計(jì),參加創(chuàng)新競(jìng)賽,參與科普宣傳實(shí)踐,依托學(xué)院的科研平臺(tái),將教學(xué)情境由課堂延伸到課外,在體驗(yàn)和實(shí)踐中感悟食品學(xué)子的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

(6)評(píng)價(jià)(Evaluate)

通過(guò)師生互評(píng)和反饋及同步異步評(píng)價(jià)對(duì)獲得的知識(shí)、能力及素質(zhì)進(jìn)行有效評(píng)價(jià)。課程團(tuán)隊(duì)借助信息技術(shù)支撐建立課前及時(shí)反饋、課中精準(zhǔn)反饋、課后總結(jié)反饋的過(guò)程化多維量化評(píng)價(jià)反饋體系。如圖6所示,期末考試成績(jī)占比40%,平時(shí)成績(jī)占比60%,其中包括線(xiàn)上學(xué)習(xí)(5%)、課前自測(cè)(5%)、課堂表現(xiàn)(5%)、組內(nèi)評(píng)價(jià)(10%)、組間評(píng)價(jià)(10%)、課后作業(yè)(10%)、教師評(píng)價(jià)(10%)、反饋反思表(5%)。該評(píng)價(jià)反饋體系強(qiáng)調(diào)過(guò)程與結(jié)果并重,知識(shí)與能力并重,保證教學(xué)活動(dòng)的及時(shí)反饋與改進(jìn)。

圖6 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)過(guò)程化多維量化評(píng)價(jià)反饋體系

三、混合式6E教學(xué)模式成效分析

引入6E混合式教學(xué)后,在課程目標(biāo)達(dá)成度方面,學(xué)生對(duì)知識(shí)的領(lǐng)會(huì)和應(yīng)用程度、創(chuàng)新能力、科學(xué)人文素養(yǎng)等分別提高了6%、10%和12%,學(xué)生產(chǎn)出結(jié)果較好地完成了大綱設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)。2017、2018、2019級(jí)學(xué)生期末總成績(jī)?cè)?0～100和80～90分?jǐn)?shù)段的學(xué)生人數(shù)明顯高于2015級(jí)和2016級(jí)學(xué)生,低分分?jǐn)?shù)段的學(xué)生人數(shù)明顯下降,課程改革創(chuàng)新效果顯著。

為了研究學(xué)生對(duì)混合式6E教學(xué)模式的課堂參與度與成績(jī)的潛在關(guān)系,課題組計(jì)算了學(xué)生線(xiàn)上課時(shí)完成情況、線(xiàn)上前測(cè)得分、匯報(bào)展示得分、小組實(shí)踐作業(yè)得分、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)得分以及綜合成績(jī)之間的相關(guān)系數(shù),結(jié)果如圖7所示。綜合成績(jī)與線(xiàn)上前測(cè)得分(r=0.70,p<0.05)和小組實(shí)踐作業(yè)得分(r=0.99,p<0.05)之間呈現(xiàn)高度相關(guān),同時(shí)值得注意的是,學(xué)生線(xiàn)上課時(shí)完成情況與各項(xiàng)成績(jī)均呈現(xiàn)正相關(guān),特別是匯報(bào)得分以及課堂表現(xiàn),而課堂表現(xiàn)與最后的綜合成績(jī)呈現(xiàn)中度正相關(guān)(r=0.53,p<0.05),因此推斷在線(xiàn)課程資源完成度越高,學(xué)生對(duì)互動(dòng)式體驗(yàn)學(xué)習(xí)(小組匯報(bào)和線(xiàn)下?lián)尨?的興趣越高。

圖7 “蛋白質(zhì)與氨基酸”單元學(xué)生課堂參與度與成績(jī)關(guān)系的Spearman相關(guān)圖

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)6E混合式教學(xué)方式使學(xué)生的創(chuàng)新能力及思維在課程中得到充分鍛煉,開(kāi)闊了學(xué)生的視野,學(xué)生開(kāi)始積極參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。近三年,學(xué)生參與食品科學(xué)相關(guān)競(jìng)賽的人數(shù)占比從40%提高至85%,獲獎(jiǎng)66項(xiàng),其中獲得省部級(jí)以上競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)24項(xiàng),本科生參與發(fā)表營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)研究論文29篇,專(zhuān)利11項(xiàng)。

“頭腦心靈雙營(yíng)養(yǎng)”的思政育人模式極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。學(xué)生利用課余時(shí)間和寒暑假積極參與社會(huì)實(shí)踐,食品科學(xué)宣傳進(jìn)社區(qū)、進(jìn)小學(xué),累計(jì)參與志愿服務(wù)工作達(dá)2000余人次,傳遞了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程所學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),培育了一批優(yōu)秀的志愿者和營(yíng)養(yǎng)宣傳大使。

學(xué)生在“食品創(chuàng)新工坊”“微食尚”公眾號(hào)發(fā)布的“食聞科普”“食安在線(xiàn)”“基礎(chǔ)食識(shí)”“創(chuàng)新/食品先驅(qū)”等文章,瀏覽次數(shù)達(dá)到10萬(wàn)次以上,有效激發(fā)了學(xué)生學(xué)以致用、服務(wù)社會(huì)的信心和決心,使其在宣傳中更好地踐行食品學(xué)子的責(zé)任與使命。

作為高校食品專(zhuān)業(yè)課程,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂是積極推廣營(yíng)養(yǎng)健康理念、發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)及為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的重要陣地。以上結(jié)果證明了通過(guò)重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容和混合式6E教學(xué)法能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生深度學(xué)習(xí)和參與課堂的意愿,將專(zhuān)業(yè)知識(shí)與健康產(chǎn)業(yè)、學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展相結(jié)合,能夠幫助和引導(dǎo)學(xué)生明確未來(lái)發(fā)展方向。同時(shí),通過(guò)貫穿課前課中課后的評(píng)價(jià)體系,及時(shí)反饋和改進(jìn),課程教學(xué)達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo),取得了較好的教學(xué)效果?；?E混合式教學(xué)模式的深度實(shí)踐,天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程獲批國(guó)家級(jí)線(xiàn)上線(xiàn)下混合式一流本科課程,教學(xué)團(tuán)隊(duì)獲得第三屆全國(guó)高校教師教學(xué)創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)和第七屆西浦全國(guó)大學(xué)教學(xué)創(chuàng)新大賽二等獎(jiǎng)等榮譽(yù),這些結(jié)果證明了混合式6E教學(xué)模式可以作為示范案例進(jìn)行推廣。

四、結(jié)語(yǔ)

本文介紹了食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀與痛點(diǎn)和混合式6E教學(xué)模式的深度實(shí)踐,詳細(xì)描述了該模式中通過(guò)內(nèi)容重構(gòu)開(kāi)展“深度教”和實(shí)施6E教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)“深度學(xué)”的教學(xué)創(chuàng)新舉措。以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程為例,通過(guò)混合式6E教學(xué)模式而打造的深度互動(dòng)課堂,解決了目前食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生“怎么學(xué)”的問(wèn)題;充分融合健康產(chǎn)業(yè)和學(xué)科前沿知識(shí),融入課程思政,鏈接產(chǎn)業(yè)與專(zhuān)業(yè),解決了“學(xué)什么、為何學(xué)”的問(wèn)題;通過(guò)多維評(píng)價(jià),解決了“學(xué)會(huì)沒(méi)”的問(wèn)題。同時(shí),該模式有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、培養(yǎng)了其自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣,由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí),讓學(xué)生在參與、探究、解釋和延伸中提升了知識(shí)的綜合運(yùn)用能力、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),培養(yǎng)了辯證思維和創(chuàng)新思維,增強(qiáng)了社會(huì)責(zé)任感,使培養(yǎng)出來(lái)的人才能夠服務(wù)于國(guó)家大健康戰(zhàn)略,符合工程教育認(rèn)證和新工科人才培養(yǎng)的新要求。