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      蠔油需要冷藏保存

      2024-04-04 15:06:20
      科教新報 2024年9期
      關(guān)鍵詞:蠔油配料表白砂糖

      蠔油的名字中帶了一個油字,但它不是油。蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品,蠔油里面是一定含有蠔汁。

      蠔油在常溫下容易變質(zhì),開封以后的蠔油,保質(zhì)期會變短,如果放在灶臺邊上溫度又高,就更加快了變質(zhì)時間。如果用了“變味兒”的蠔油,不僅沒給菜提鮮,反而還影響了菜的口味。另外,變質(zhì)后的蠔油還可能對健康有影響。所以,蠔油開蓋后一定要放在冰箱里冷藏保存。

      看配料表可知,蠔油含有鹽的成分,且鹽和白砂糖較多。每15 克蠔油含有糖2~3 克、鹽1~2 克,看著不太多,但很多人蠔油的用量通常都會多于15 克,糖和鹽也會跟著增多。所以如果先放蠔油了,就要盡量少放鹽和醬油了。

      于荷

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