酒吧里的搖酒壺

申康帥 王小娟

在酒吧點上一杯雞尾酒，常會看到調酒師從吧臺拿出個不銹鋼的搖酒壺，之后根據(jù)你所點的雞尾酒配方秀上一段操作。雖然我也去過不少酒吧，同樣也喝了不少酒，但對酒吧的一些調酒設備并不了解，例如搖酒壺。

什么是搖酒壺？

據(jù)記載，現(xiàn)代搖酒壺出現(xiàn)在19世紀，具體誕生于哪一年，無從得知。搖酒壺是用于調制雞尾酒或混合飲料的設備，是酒吧中最常見的調酒工具。通常分為兩段式和三段式（美式或英式），兩段式搖酒壺由上下兩部分金屬杯組成，與三段式的區(qū)別在于沒有中段的濾冰器。

搖酒壺的金屬壺身叫“Tin”，英文譯為錫、罐、馬口鐵罐等，音譯為聽，比如我們常說的一聽可樂。它的主要功能是快速冷卻雞尾酒；其次是盛放雞尾酒免得在搖酒時濺得到處都是。

現(xiàn)今常用的或常見的搖酒壺分為三種：波士頓搖酒壺（兩段式）、英式搖酒壺（三段式）和法式搖酒壺（兩段式）。

波士頓搖酒壺

波士頓搖酒壺（Boston Shaker，又稱“美式搖酒壺或二段式搖酒壺”），由兩部分組成，傳統(tǒng)的波士頓搖酒壺通常包含一只1品脫的強化玻璃杯和一個28盎司的鋼罐?，F(xiàn)在很多波士頓搖酒壺是由一大一小的兩個不銹鋼杯組成，也被稱作“Tin-tin”。通過將小杯倒扣在大杯上達到密封效果。

其特點是方便快捷，出酒快，配件通用，觀賞性好。但在使用中壺內氣溫下降，氣壓降低，容器緊扣，不易分離；搖和過程中會因為密封不好導致酒液溢出；另外還需配備濾冰器。

英式搖酒壺

英式搖酒壺（Cobbler Shaker，又稱“三段式搖酒壺”），其由壺身、內置濾網(wǎng)的過濾中蓋和可拆卸的頂蓋三個部分組成。

日式調酒基于英式調酒，隨著日本酒吧文化的興起，英式搖酒壺又流行起來，所以其實并沒有日式調酒和日式調酒壺這個分類。

英式搖酒壺特點是：容量小，易操作，但初學者很難在小空間內將酒混合，影響酒體口感。使用起來速度慢，因為含有過濾層，所以倒酒的速度相對比較慢，且不易清洗。

法式搖酒壺

法式搖酒壺（Paris Shaker，又稱“巴黎搖酒壺”）是一款二段式搖酒壺，有兩部分組成，有資料顯示，法式搖酒壺是波士頓搖酒壺改善后的，是通過兩個杯口達到垂直合縫的密封方式，有點像英式搖酒壺和波士頓搖酒壺的結合體。

法式搖酒壺既有著波士頓搖壺易清潔易操作的特點，又有著三段式搖壺易扣緊、不外溢的特點。

除了上述所講到的三種搖酒壺之外，還有很多“奇形怪狀”且不常見的搖酒壺，我們就只在文后插入部分搖酒壺的圖片，不做過多講解。Ω