◎ 郭玉松

（鄆城縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 菏澤 274700）

隨著食品供應(yīng)鏈的不斷擴(kuò)大和復(fù)雜化，食品質(zhì)量和安全問(wèn)題日益引起人們的關(guān)注。食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，對(duì)于發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題具有重要作用。目前，食品檢測(cè)技術(shù)存在一些問(wèn)題，嚴(yán)重影響了食品安全監(jiān)管工作的效果。對(duì)此，本文探討食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題及解決措施，旨在為相關(guān)人員提供參考。

1 食品檢測(cè)的重要性

①食品檢測(cè)可以保障公眾的食品安全。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行全面、系統(tǒng)的檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題。比如，化學(xué)物質(zhì)殘留、重金屬污染、細(xì)菌感染等，從而及時(shí)采取措施，確保公眾食品的安全和健康。②食品檢測(cè)有助于維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和品牌形象。食品安全問(wèn)題會(huì)給企業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的聲譽(yù)損失和經(jīng)濟(jì)損失。通過(guò)檢測(cè)原材料、生產(chǎn)過(guò)程和成品，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除潛在的質(zhì)量問(wèn)題，保障產(chǎn)品符合國(guó)家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)的信譽(yù)度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。③食品檢測(cè)能夠促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品質(zhì)量和安全問(wèn)題涉及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)各環(huán)節(jié)中的問(wèn)題，并要求相關(guān)責(zé)任方采取措施解決，提高整個(gè)食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量和安全水平，這有助于推動(dòng)食品行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)發(fā)展[1]。

2 食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題

2.1 檢測(cè)方法有限

目前的食品檢測(cè)技術(shù)主要依賴(lài)于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室分析方法，如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等。這些方法需要復(fù)雜的儀器設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的人員，檢測(cè)結(jié)果通常需要較長(zhǎng)的時(shí)間。同時(shí)，對(duì)于某些特定的食品成分或添加物，還沒(méi)有有效的檢測(cè)方法，導(dǎo)致這些物質(zhì)無(wú)法被及時(shí)檢測(cè)出來(lái)。

2.2 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

不同國(guó)家和地區(qū)，對(duì)食品質(zhì)量和安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在差異。因此，在食品貿(mào)易和進(jìn)出口過(guò)程中，可能會(huì)因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不一致導(dǎo)致?tīng)?zhēng)議和糾紛。此外，對(duì)于一些新興的食品添加物或新品種，由于缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，難以進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)。

2.3 對(duì)新型食品及檢測(cè)的挑戰(zhàn)

隨著科技的發(fā)展，食品行業(yè)涌現(xiàn)出許多新型食品和新型添加物。這些新型食品、添加物的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)食品不同，需要相關(guān)部門(mén)及時(shí)改進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。此外，食品檢測(cè)技術(shù)需要適應(yīng)食品行業(yè)的快速發(fā)展和變化，以應(yīng)對(duì)新興問(wèn)題，如食品安全風(fēng)險(xiǎn)和食品欺詐等[2]。

3 常見(jiàn)的食品檢測(cè)技術(shù)

3.1 傳統(tǒng)物理化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)物理化學(xué)檢測(cè)技術(shù)依靠物理性質(zhì)和化學(xué)反應(yīng)判斷食品的質(zhì)量和安全性。其中，pH 測(cè)定是一種常見(jiàn)的物理化學(xué)檢測(cè)方法，可以反映食品的酸堿度。通過(guò)測(cè)量食品樣品的pH，可以判斷其是否符合規(guī)定的pH范圍，進(jìn)而評(píng)估食品的質(zhì)量與新鮮程度。同時(shí)，常用的傳統(tǒng)物理化學(xué)檢測(cè)技術(shù)還包括殘留農(nóng)藥和重金屬的測(cè)定方法。通過(guò)使用化學(xué)試劑和儀器，可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留和重金屬含量進(jìn)行定量分析。這能夠幫助判斷食品是否合格，是否存在安全隱患。另外，測(cè)定食品中脂肪的含量，也是傳統(tǒng)物理化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。常見(jiàn)的脂肪測(cè)定方法包括溶劑抽提法、酸價(jià)測(cè)定法和乳化測(cè)定法等。這些方法通過(guò)提取食品中的脂肪，并測(cè)定其含量，可以評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和脂肪攝入量。

3.2 微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)是食品檢測(cè)中的一種常見(jiàn)方法，主要用于檢測(cè)食品中的微生物污染情況，微生物污染是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的主要原因之一。因此，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，是十分重要的。在微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)中，常用的方法包括培養(yǎng)法和分子生物學(xué)檢測(cè)法。①培養(yǎng)法是一種傳統(tǒng)的微生物學(xué)檢測(cè)方法，通過(guò)將食品樣品接種在含有特定營(yíng)養(yǎng)成分的培養(yǎng)基上，可以識(shí)別細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，并對(duì)不同種類(lèi)的微生物進(jìn)行定量和定性分析。②分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)是基于DNA 或RNA 的檢測(cè)方法，主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)、實(shí)時(shí)熒光PCR 技術(shù)和基因測(cè)序等。這些方法通過(guò)檢測(cè)微生物樣品中特定基因的存在與否，可以判斷是否存在目標(biāo)微生物。與培養(yǎng)法相比，分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有更高的靈敏度和特異性，能夠檢測(cè)極小濃度的微生物污染。微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中具有重要的作用，通過(guò)對(duì)食品中微生物的檢測(cè)和分析，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制潛在的食品安全隱患，保障公眾的健康與安全[3]。

3.3 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)是一種常見(jiàn)的食品檢測(cè)方法，基于抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)進(jìn)行分析。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有高靈敏度、高特異性和快速性的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)可以用于檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、致病微生物等，其基本原理是將含有目標(biāo)物質(zhì)的食品樣品與特異抗體結(jié)合，從而形成特異性的抗原－抗體復(fù)合物。通過(guò)特定的檢測(cè)方法，如酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）、免疫層析法、免疫熒光法和放射免疫分析等，可以準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)食品中的目標(biāo)物質(zhì)。在基因改造食品檢測(cè)中，特異性別對(duì)基因序列組成的檢測(cè)，可用于準(zhǔn)確區(qū)分是否存在、特定品種、特定機(jī)構(gòu)的轉(zhuǎn)基因。例如，檢測(cè)食品中的致癌物塑化劑BBP、多巴胺、病原體、過(guò)敏原以及轉(zhuǎn)基因等。

雖然免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有高靈敏度、高特異性和快速響應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)，但也存在一些問(wèn)題。比如，其可能受到食品熱處理等因素的影響，精度可能會(huì)有所下降。對(duì)于某些檢測(cè)項(xiàng)目，如某些殘留物質(zhì)的檢測(cè)，需要與物理化學(xué)檢測(cè)方法配合使用，以準(zhǔn)確判定食品中是否存在安全隱患。

4 解決食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題的措施

4.1 推廣新型檢測(cè)技術(shù)

①加大對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入。政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)的資金支持和科研項(xiàng)目的引導(dǎo)，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提升新型檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)能力。②進(jìn)行新型檢測(cè)技術(shù)的實(shí)證研究和驗(yàn)證。針對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)部門(mén)需要開(kāi)展大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)和實(shí)地驗(yàn)證，科學(xué)評(píng)估其準(zhǔn)確性、靈敏度和特異性，從而為新型技術(shù)提供可靠的科學(xué)數(shù)據(jù)支持，增加其在食品檢測(cè)中的可信度。③建立新型檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范體系。針對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)編制相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，明確技術(shù)的操作流程、樣品處理方法以及設(shè)備要求等，確保各種檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中能夠得到正確、可靠地執(zhí)行。④加強(qiáng)對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)的培訓(xùn)和推廣。相關(guān)部門(mén)可以組織培訓(xùn)班、研討會(huì)等形式，向食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、從業(yè)人員和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)傳授新型檢測(cè)技術(shù)的理論知識(shí)、操作要點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高他們的技能水平與應(yīng)用能力[4]。

4.2 制定統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)于食品質(zhì)量和安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在差異。因此，在食品貿(mào)易和進(jìn)出口過(guò)程中，可能會(huì)由于標(biāo)準(zhǔn)不一致，導(dǎo)致?tīng)?zhēng)議和糾紛。①加強(qiáng)各國(guó)和地區(qū)之間的溝通與合作。食品質(zhì)量和安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是國(guó)際性的，需要各國(guó)之間進(jìn)行協(xié)商，達(dá)成一致，以推動(dòng)和加速技術(shù)的創(chuàng)新和研發(fā)，提高食品檢測(cè)技術(shù)的水平和效率。②建立一個(gè)國(guó)際性的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)組織或機(jī)構(gòu)。該組織或機(jī)構(gòu)應(yīng)由各國(guó)政府、科研機(jī)構(gòu)、國(guó)際組織等組成，旨在制定和推廣統(tǒng)一的全球食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，該組織或機(jī)構(gòu)應(yīng)該充分考慮各國(guó)和地區(qū)之間的差異性，確保每個(gè)國(guó)家的食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)都能得到統(tǒng)一的規(guī)范。③制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、組織標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。各國(guó)應(yīng)當(dāng)建立自己的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，并建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、組織標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，逐步推進(jìn)統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)的建立。其中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需針對(duì)特定的行業(yè)或特定的食品；組織標(biāo)準(zhǔn)需由相關(guān)組織制定并推廣使用；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)則是全球范圍內(nèi)適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)[5]。

4.3 提高檢測(cè)設(shè)備和方法的普及程度

①加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備和方法的研發(fā)與生產(chǎn)。政府部門(mén)鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)增加對(duì)檢測(cè)設(shè)備和方法的研發(fā)投入，提升其性能和質(zhì)量水平。同時(shí)，政府部門(mén)可通過(guò)支持政策和產(chǎn)業(yè)扶持，鼓勵(lì)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率和降低成本，加速檢測(cè)設(shè)備和方法的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。②降低設(shè)備和方法的成本，提高普及程度。政府部門(mén)可以通過(guò)財(cái)政支持、稅收優(yōu)惠等方式，減輕企業(yè)投資檢測(cè)設(shè)備和方法的負(fù)擔(dān)。在此基礎(chǔ)上，政府部門(mén)可以與生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商合作，實(shí)施批量采購(gòu)和集中供應(yīng)，降低采購(gòu)成本。③推廣采用開(kāi)放源碼和免費(fèi)軟件等資源，減少軟件和數(shù)據(jù)分析工具的成本，完善檢測(cè)設(shè)備和方法的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范體系，提高檢測(cè)方法的可行性和可持續(xù)性。④制定和強(qiáng)化相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范，明確檢測(cè)設(shè)備和方法的性能指標(biāo)、操作流程、校準(zhǔn)和維護(hù)要求等，提高檢測(cè)設(shè)備與方法的可比性和一致性[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)是保障公眾健康的重要手段。本文探討了食品檢測(cè)技術(shù)中存在的問(wèn)題，如檢測(cè)方法的不全面、不準(zhǔn)確、檢測(cè)成本較高、檢測(cè)周期較長(zhǎng)等以及這些問(wèn)題對(duì)監(jiān)管工作的影響。同時(shí)，提出了一些解決方案，如完善檢測(cè)方法和技術(shù)、推廣新技術(shù)和新方法等，旨在促進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展與應(yīng)用，為食品安全監(jiān)管工作和食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供參考。