◎ 王宏慧，張彩芳，趙俊芳

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462000）

1 “食品營養(yǎng)與配餐”課程實踐教學(xué)現(xiàn)狀

“食品營養(yǎng)與配餐”課程是食品類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生掌握食品營養(yǎng)與膳食搭配的基礎(chǔ)知識，提升學(xué)生對食品營養(yǎng)與膳食搭配的綜合應(yīng)用能力[1]。隨著國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展，人們生活水平不斷提高，越來越多的人開始關(guān)注自身健康，追求健康的生活方式。為適應(yīng)市場需求，食品類專業(yè)畢業(yè)生除了具備扎實的專業(yè)知識與技能外，還需要具備一定的實踐能力。因此，食品類專業(yè)學(xué)生不僅要掌握基本的理論知識、熟練掌握專業(yè)技能，還要具備較強(qiáng)的實踐能力[2]。然而，從當(dāng)前食品類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況來看，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在以下問題。

1.1 實踐教學(xué)方法單一

食品類專業(yè)實踐教學(xué)方式主要以傳統(tǒng)課堂授課為主。該教學(xué)方式以教師為中心，學(xué)生為被動接受者，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，教師授課過程中也很難調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性。

目前，食品類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位主要集中在餐飲行業(yè)、食品企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域。為了培養(yǎng)食品類專業(yè)畢業(yè)生較強(qiáng)的專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)，食品類專業(yè)教師需要在課程體系建設(shè)過程中，注重實踐教學(xué)內(nèi)容和實際崗位需求之間的銜接。

1.2 實踐教學(xué)設(shè)備與實驗室資源有限

目前，食品類專業(yè)實驗室資源有限，學(xué)生能夠進(jìn)行食品營養(yǎng)與配餐技能訓(xùn)練的實驗設(shè)備和設(shè)施有限。根據(jù)學(xué)校實際情況來看，食品類專業(yè)實驗室多建于校內(nèi)實訓(xùn)基地或者與餐飲企業(yè)合作建立實訓(xùn)基地，通過實驗設(shè)備和設(shè)施對學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練。然而，食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要從事餐飲行業(yè)或食品企業(yè)工作，對食品類專業(yè)實驗設(shè)備和設(shè)施需求不大。

1.3 實踐教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位要求脫節(jié)

當(dāng)前，食品類專業(yè)學(xué)生所學(xué)的實踐教學(xué)內(nèi)容主要以理論知識為主導(dǎo)，實踐教學(xué)內(nèi)容較少。同時，食品類專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位主要集中在餐飲行業(yè)、食品企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域，實踐教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位要求存在脫節(jié)現(xiàn)象。

2 課前預(yù)習(xí)、課中實踐、課后總結(jié)，充分利用課程資源庫

在“食品營養(yǎng)與配餐”課程實踐教學(xué)過程中，教師要充分利用資源庫中的網(wǎng)絡(luò)資源，根據(jù)實際教學(xué)內(nèi)容，通過網(wǎng)絡(luò)資源對學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)與課后復(fù)習(xí)指導(dǎo)。在課堂教學(xué)中，教師可以利用課程資源庫的視頻、圖片、動畫和音頻等多媒體課件，通過課堂演示、講解、提問等方式，向?qū)W生講授課程的重點與難點內(nèi)容，通過情景模擬、任務(wù)驅(qū)動等方式，幫助學(xué)生將理論知識與實際操作有效結(jié)合。課后，教師可以對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)和評價，并利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行課堂的拓展學(xué)習(xí)與考核。這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，又能提高教學(xué)質(zhì)量[3]。此外，學(xué)生可以充分利用課程資源庫中的相關(guān)視頻、圖片等多媒體課件，有針對性地對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)與復(fù)習(xí)，有效提升學(xué)習(xí)效果。

2.1 課前預(yù)習(xí)與復(fù)習(xí)

根據(jù)教學(xué)要求，學(xué)生可以在網(wǎng)上進(jìn)行食品營養(yǎng)與配餐理論知識的學(xué)習(xí)，在課堂上有針對性地進(jìn)行實踐操作。例如，學(xué)生可以根據(jù)學(xué)習(xí)要求，在網(wǎng)上瀏覽相關(guān)的食品營養(yǎng)與配餐教學(xué)資源，了解課程實踐教學(xué)的基本要求和目的，通過閱讀相關(guān)材料理解與掌握知識點，并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行課程實踐操作，將所學(xué)知識運用到實際生活中。此外，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行知識的鞏固與復(fù)習(xí)。在教師講授完課程基本理論知識后，學(xué)生在網(wǎng)上進(jìn)行學(xué)習(xí)與鞏固，并通過復(fù)習(xí)的方式將所學(xué)知識運用到實踐中。這樣既可以使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識，又能夠讓學(xué)生鞏固課堂所學(xué)理論知識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.2 課堂教學(xué)與實踐

在課堂教學(xué)過程中，教師可以通過多媒體課件，向?qū)W生講授實踐課內(nèi)容，并引導(dǎo)學(xué)生積極參與實踐課教學(xué)過程。例如，在講解“食品營養(yǎng)與配餐”課程理論知識時，教師通過視頻、圖片等多媒體資源，向?qū)W生展示不同人群的膳食特點和營養(yǎng)需求，引導(dǎo)學(xué)生掌握不同人群的膳食特點與營養(yǎng)需求；在講解“食品營養(yǎng)與配餐”課程實踐教學(xué)內(nèi)容時，教師通過多媒體課件，向?qū)W生展示各種不同類型食品的營養(yǎng)成分與功能特點，引導(dǎo)學(xué)生分析各種食物的營養(yǎng)價值與健康功效，使學(xué)生學(xué)會合理安排膳食結(jié)構(gòu)。

2.3 課后總結(jié)與評價

在“食品營養(yǎng)與配餐”課程實踐教學(xué)過程中，教師除了在課堂教學(xué)中向?qū)W生講授專業(yè)理論知識，還可以通過課程資源庫進(jìn)行課后學(xué)習(xí)總結(jié)。課后總結(jié)內(nèi)容主要包括對學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)與評價，如學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂參與度、小組合作能力等。教師可以根據(jù)“食品營養(yǎng)與配餐”課程的實踐教學(xué)內(nèi)容，通過網(wǎng)絡(luò)資源向?qū)W生提供相關(guān)的教學(xué)視頻、教學(xué) PPT、學(xué)習(xí)資料等教學(xué)資源，并提出問題供學(xué)生課后查閱；學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資料、小組討論等方式，復(fù)習(xí)鞏固知識。

3 建立科學(xué)合理的教學(xué)評價體系

“食品營養(yǎng)與配餐”課程的實踐教學(xué)主要包括課堂教學(xué)、社會實踐和課程實訓(xùn)。其中，課程實訓(xùn)占據(jù)整個實踐教學(xué)的大部分時間。因此，建立科學(xué)合理的教學(xué)評價體系是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的重要保障。

在“食品營養(yǎng)與配餐”課程的實踐教學(xué)評價體系中，包括課堂教學(xué)成績、社會實踐成績、課程實訓(xùn)成績[4]。其中，課堂教學(xué)成績包括考勤、作業(yè)、課堂互動、課堂展示、小組討論情況等多項內(nèi)容；社會實踐成績包括調(diào)查報告、考察報告、食品安全知識競賽等多項內(nèi)容；課程實訓(xùn)成績包括學(xué)生實訓(xùn)報告的數(shù)量和質(zhì)量、學(xué)生實訓(xùn)報告中涉及的理論知識及綜合素質(zhì)等多項內(nèi)容。

在“食品營養(yǎng)與配餐”課程的實踐教學(xué)過程中，教師需建立科學(xué)合理的評價體系，包括評價主體與評價對象等。其中，評價主體由教師與學(xué)生組成。在對實踐教學(xué)進(jìn)行評價時，教師應(yīng)根據(jù)課程特點，制定合理科學(xué)的評價體系，并以此體系為依據(jù)，制定“食品營養(yǎng)與配餐”課程的具體實踐教學(xué)內(nèi)容，再通過課堂提問及隨堂小測驗等方式，考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。實踐結(jié)果表明，建立科學(xué)合理的實踐教學(xué)評價體系，能有效提升實踐教學(xué)效果，提升學(xué)生的職業(yè)能力與綜合素質(zhì)[5]。

4 課程資源庫建設(shè)與應(yīng)用對實踐教學(xué)效果的影響

“食品營養(yǎng)與配餐”課程資源庫的建設(shè)與應(yīng)用，在實踐教學(xué)中取得了明顯的效果。通過教學(xué)改革，提高了學(xué)生專業(yè)實踐能力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升了學(xué)生綜合素質(zhì)。

課程資源庫涵蓋了“食品營養(yǎng)與配餐”課程的全部理論和實踐教學(xué)內(nèi)容，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、教學(xué)設(shè)計、課件、教學(xué)視頻、習(xí)題與練習(xí)題、實訓(xùn)指導(dǎo)書等各類教學(xué)資源，實現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的開放教育理念，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

在課程資源庫的建設(shè)中，教師應(yīng)采用多種教學(xué)手段開展實踐教學(xué)，包括案例分析、角色扮演、小組討論等。其中，案例分析能讓學(xué)生更好地理解專業(yè)知識；角色扮演能讓學(xué)生更好地了解專業(yè)技能；小組討論能讓學(xué)生更好地掌握專業(yè)技能；多媒體教學(xué)能提高課堂效率；翻轉(zhuǎn)課堂能讓學(xué)生掌握新的學(xué)習(xí)方式。

“食品營養(yǎng)與配餐”課程資源庫的建設(shè)與應(yīng)用，既是實踐教學(xué)內(nèi)容和方式方法的改革創(chuàng)新，又是實踐教學(xué)模式改革和質(zhì)量評價體系改革的重要手段。

一方面，課程資源庫建設(shè)與應(yīng)用，可以充分利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境和網(wǎng)絡(luò)資源，將傳統(tǒng)的教學(xué)理念和教學(xué)模式轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教學(xué)模式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。另一方面，課程資源庫建設(shè)與應(yīng)用，能夠有效整合課程教學(xué)資源，從而不斷優(yōu)化課程體系和教學(xué)內(nèi)容，突出課程重點、難點。同時，課程資源庫建設(shè)與應(yīng)用，可以打破傳統(tǒng)教育資源地域分布的限制，將課程內(nèi)容設(shè)計為“網(wǎng)上課堂”“在線測試”等多種形式進(jìn)行。通過這些方式，學(xué)生可以實現(xiàn)隨時隨地自主學(xué)習(xí)；教師可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺實現(xiàn)與學(xué)生之間的互動交流。此外，課程資源庫建設(shè)與應(yīng)用，為教師提供了一個共享教學(xué)資源、促進(jìn)交流互動的平臺，可以有效提升實踐教學(xué)質(zhì)量。

5 結(jié)語

“食品營養(yǎng)與配餐”課程資源庫在實踐教學(xué)中的應(yīng)用，可以將課程內(nèi)容與新媒體、移動網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代信息技術(shù)相融合，將教材資源、實驗資源和實訓(xùn)資源等整合在一起，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)資源，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高實踐教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力與綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。當(dāng)然，在“食品營養(yǎng)與配餐”課程資源庫建設(shè)過程中，也存在一些問題，在以后的教學(xué)過程中，教師需要進(jìn)一步探索課程資源庫在實踐教學(xué)中的應(yīng)用效果。