蔞蒿

“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長(zhǎng)的小葉，初生二寸來(lái)高，叫作‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香?！边@是汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》中有關(guān)蔞蒿的描述，他接著又說(shuō)，“所謂‘極清香’，很不具體，嗅覺和味覺是很難比方，無(wú)法具體的。昔人以為荔枝味似軟棗，實(shí)在是風(fēng)馬牛不相及。我所謂‘清香’，即食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。”你會(huì)想到春水蕩漾中，蔞蒿的清香也隨波一陣陣地蕩出來(lái)。

南京的蔞蒿又叫蘆蒿，以江心洲、八卦洲的最為出名，八卦洲號(hào)稱“中國(guó)蘆蒿第一鄉(xiāng)”。以前，周邊沿江沙地盡是蔞蒿，現(xiàn)在已很難尋覓了。為了聞到“新漲春水的氣味”，我們來(lái)到八卦洲踏青。到了小島的中心，先是在陌上花渡溜達(dá)一圈。這里春花尚未開放，沒什么游人，地上野菜只有婆婆納、繁縷、茜草、蒲公英等數(shù)十種。婆婆納是絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)品種，樹下、河堤上鋪得滿滿的，太陽(yáng)出來(lái)，藍(lán)色的小花綻放，若星星閃爍。還有寶蓋草也有成片的，還未到花期。等到花開時(shí)，寶蓋草玫紅的小花，放大看，葉片如傘，傘下的一圈小花朵猶如一圈站立的小田鼠，很有趣。

得知上壩村有種蘆蒿的，我們沿著小江北岸一路西行。便到了“八卦洲上壩農(nóng)莊”，中央水塘外，全是整齊的蔬菜大棚，種的全是蘆蒿。掀開門簾，只見一片艾葉模樣的青蔥羽葉撲面而來(lái)，太漂亮了！這里的蘆蒿分批種植，有的大棚已收割，有的才出小苗。蔞蒿是多年生草本植物，根狀莖上有節(jié)，野生狀態(tài)下，每年冬天從根狀莖上的節(jié)上抽芽長(zhǎng)根。我們看見有的田撤了大棚，地里長(zhǎng)著蔞蒿的幼苗。

“這片田就是蘆蒿的種田?！鞭r(nóng)莊里的小劉告訴我們，“蘆蒿能長(zhǎng)到1.5米左右，到了八九月份，將它的莖切成段，進(jìn)行育苗，之后再把小苗移栽到大棚里?！痹瓉?lái)蘆蒿不是種在水田中的。小劉說(shuō)，種蘆蒿的地要用水澆透，移栽幼苗時(shí)，要用專用工具在土上打洞，然后把苗移栽下去。蓋上大棚后，水分蒸騰到棚頂上又落下，在大棚這個(gè)空間中循環(huán)，就不用澆水了?！岸熳钤缟鲜械氖亲隙捥J蒿，最接近野生品種，現(xiàn)在種植的是青白稈的和青稈的蘆蒿?！?/p>

我告訴她，我們想找真正野生的蘆蒿。她說(shuō)，難了，之后又反問我：“你真的覺得野生的好吃？我們覺得土腥味太重，不如我這個(gè)青白蒿。”小劉的話讓我想到：栽培的菜蔬一定輸于野生的嗎？

先民們沒有科學(xué)知識(shí)，但他們?cè)诓杉倪^(guò)程中一般會(huì)避免吃過(guò)于苦澀、過(guò)于麻和味道奇怪的食物，因?yàn)檫@樣的食物往往含有對(duì)人不好的成分，所以非要吃這樣的野菜，都要通過(guò)浸泡、鹽漬、焯水才吃?，F(xiàn)在，采集野菜的種類十分有限，這是生物多樣性的喪失，各地的野菜種類都差不多，人們采集的都是安全可靠的野菜?，F(xiàn)在野菜蔬菜化了，未必不是一件好事，人們能吃到的蔬菜種類多了。有科學(xué)家推算過(guò)，如果沒有農(nóng)業(yè)，地球只能支持大約3000萬(wàn)的采集者。其他人怎么辦？所以我們只能在春光明媚的天氣里做做采集者的夢(mèng)，甚至在大棚里采集。

蔞蒿是菊科、蒿屬的植物。這個(gè)屬的植物有350多種，我國(guó)有186種。其中有大名鼎鼎的艾蒿、青蒿。蔞蒿多生于水邊堤岸或沼澤中，是蒿屬唯一的挺水植物。野生種廣泛分布于東北、華北、華中等省區(qū)。

最早記錄蔞蒿的是《詩(shī)經(jīng)·周南·漢廣》：“翹翹錯(cuò)薪，言刈其楚。之子于歸，言秣其馬?！薄读魃澈又v詩(shī)經(jīng)》中說(shuō)這里有一個(gè)比喻：雜樹林中有各種柴火，我只喜歡你一個(gè)楚（楚即黃荊條，上好木柴）。可見蔞和楚是作者寄托深情的那個(gè)草木。這個(gè)樵夫也是個(gè)深情的現(xiàn)實(shí)主義者，想到追不上人家，女子總要出嫁，就喂好自己的馬，把新砍的柴給她馱去，做一份賀禮。

蔞在這里是給人吃的還是給小馬駒吃的呢？蔞蒿開花結(jié)實(shí)之后，植物纖維增多，可做柴薪使用。據(jù)動(dòng)植物漢名訓(xùn)詁研究者高明乾先生說(shuō)，蔞蒿的古名較多，古人稱它為“購(gòu)”“蔏”，意為通過(guò)商賈購(gòu)買才能得到，買這個(gè)嫩草應(yīng)該是給人吃的吧。“蔞”言其高，有樓高之意。

蘇軾有一首膾炙人口的詩(shī)《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”據(jù)考證，當(dāng)時(shí)人們正是用蔞蒿與河豚一同燴羹，古人認(rèn)為，蔞蒿有解河豚之毒的作用?！侗静菥V目》說(shuō)蔞蒿有“利腸開胃，殺河豚毒”的作用。過(guò)去吃河豚一般用菘菜、蔞蒿、狄芽一起烹煮，就像現(xiàn)在常用秧草一樣。

《紅樓夢(mèng)》第六十一回寫到晴雯要吃蘆蒿，柳家的忙問，是肉炒雞炒？小燕說(shuō)，葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好?？纯催@有多講究。北京并沒有蔞蒿吃，人們揣測(cè)這是曹雪芹的金陵憶舊。面筋若是市場(chǎng)買的還好說(shuō)，如果是自己做可是真麻煩。這段文字中，柳家數(shù)落丫頭們，說(shuō)她們平常吃得太好。提及的食物有細(xì)米白飯、肥雞、大鴨子、雞蛋、豆腐、油鹽炒枸杞芽等。

蘆蒿也是救饑的野菜，《救荒本草》《野菜譜》都寫過(guò)它。饑荒年代，人們不僅吃葉吃莖，連白色的根也刨出來(lái)吃掉。因?yàn)橛星鍩峤舛镜墓π?，蘆蒿也做藥材使用。

范成大有詩(shī)曰：“白魚出水臥銀刀，紫筍堆盤脫錦袍，捫腹將軍猶未快，棹船西岸摘蔞蒿?！边@樣的情景恐難以再現(xiàn)了，或許遠(yuǎn)方的沙洲中，仍有亭亭玉立的蘆蒿。

從明朝開始，南京人開始大吃特吃蘆蒿。南京人喜用香干或臭干炒蘆蒿，臭干炒蘆蒿似乎更為出名，也有用肉絲炒的。江西的鄱陽(yáng)湖地區(qū)盛產(chǎn)蘆蒿，他們喜用臘肉爆炒。高明乾先生是河南偃師人，他回憶兒時(shí)吃的蘆蒿是嫩苗，用清水浸泡，再用鹽略腌，去除苦澀味，爆炒后澆上麻油吃，極香美。在南京吃過(guò)鱖魚湯里放蘆蒿的，奶白的魚湯中飄著碧綠的蘆蒿稈，味道并未融合，倒像是燒好魚湯后，再把蘆蒿擱進(jìn)去的，很好看。

編輯 王冬艷 437408345@qq.com