• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      杭州秋濤路新開的這家川菜館,快要藏不住了

      2024-05-21 09:01:21呂磊
      川菜 2024年5期
      關(guān)鍵詞:辣子雞歌樂山活雞

      呂磊

      自貢人丁帥去年八月在杭州秋濤路高架下面開了一家川菜館。沒有做推廣,都是舌尖眼尖的辣客們挖出來的,奔走相告,聲名鵲起,眼看著就要藏不住了。

      南北口味不同,東西風(fēng)俗各異,過去交通不便,可能只有徐霞客這樣草笠芒鞋愛溜達(dá)的人,才能食兼南北,味具東西。一般人,美食半徑跑不出家鄉(xiāng)的五指山。但現(xiàn)在交通發(fā)達(dá),天底下走來走去,吃來吃去,味蕾見了世面,想開了。

      西南人嗜麻辣,北方人多喜蔥蒜,一南一北,兩者同有殺菌辟瘴功用,也能刺激食欲。丁帥端著一大盆招牌麻麻魚給客人上菜,步態(tài)輕盈,下盤很穩(wěn)。沒有端過幾百上千盆麻麻魚,走不出這個(gè)穩(wěn)。

      取材黑魚,魚片薄厚適中,微乎其微的薄芡,魚片滑嫩,可見對(duì)魚肉質(zhì)地之自信。過去飲食中常見勾芡手法,實(shí)屬粗糧刮嗓子,吞咽不順,乃以勾芡送滑。如今的飲食,早已不可同日而語。勾芡也變成一種治饌手法。略勾薄芡,滑嫩鎖鮮。芡太厚,糊嗒嗒,有失清爽。上桌前最后一下響油,激發(fā)出花椒與辣椒的芳香物質(zhì),三步并做兩步上得桌來,食客取筷大啖,滿嘴紅油。

      湯汁里加了豆芽鋪底,用筷子翻挑著吃,夾雜在上一塊魚片和下一塊魚片之間吃,起到葷素銜接的作用。豐富口感,打破一味到底之單膩。破天荒頭一回愛麻辣魚片里吃到豆腐,是的,加了大塊的豆腐,不規(guī)則的嫩豆腐,顫巍巍以勺子撈取,掛著紅油赤湯的豆腐,又純又欲。整盆麻辣魚透著一派清雋膏潤之氣。

      歌樂山辣子雞上桌時(shí),服務(wù)員指指墻上的廣告詞,“什么日理萬機(jī),都不如我的辣子雞”。相傳大禹治水,會(huì)諸侯于涂山,宴賓客于歌樂山,歌樂山因此聞名。大禹請(qǐng)客都要放在歌樂山,你說這地方能不好吃嗎?

      我一哥們有一年去重慶歌樂山玩,當(dāng)?shù)睾糜炎龅嘏悖I(lǐng)著去了一家飯莊,那位地陪熱情地提前給安排了一盤辣子雞,豈料,我那哥們到店后一臉不滿意,原來他看到了院子里有活雞很悠閑在散步。哥們伸手一指,要求活雞現(xiàn)殺,現(xiàn)燒。眾人兩相一比,果然,活雞現(xiàn)殺現(xiàn)炒出來的那份辣子雞,更加香脆噀人。眾皆服。那一次的歌樂山辣子雞變成人生海海眾多辣子雞中的金線。

      他家辣子雞也算炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),鑼鼓喧天,紅辣辣一大盤,特別像陜北農(nóng)民系著紅腰帶扭大秧歌的熱烈感。辣子雞丁剁得細(xì)細(xì)粒,混在一堆辣椒花椒的海洋里,用筷子小心翼翼翻找著吃,趣味橫生。歌樂山辣子雞的特點(diǎn)是外焦里嫩,突出辣椒本身的香味。辣椒在普通食客眼里都是一個(gè)辣椒,在丁帥這樣的四川人眼里,是子彈頭,是朝天椒,是新一代這些具體的品種,每一個(gè)品種之間,又有很細(xì)膩的區(qū)別,這些區(qū)別又回指向適合燒不同的菜。這就叫,專業(yè)。花椒也是如此,他家用的漢源紅花椒,重慶青花椒。

      地道的歌樂山辣子雞,須是散養(yǎng)土仔公雞,須是現(xiàn)殺現(xiàn)烹,須以多種不同產(chǎn)地的辣椒、花椒,大量入料,如此則大業(yè)可成,麻辣酥香,勾人飯醉。辣椒用得地道,平時(shí)自詡能吃辣的哥們,幾粒辣子雞下去,嘴里嘶哈嘶哈,啤酒咕咚咕咚。給辣的。

      干豆角炒土豬臘肉,驚喜的一道菜。瀘州發(fā)過來的臘肉,出身背景是400多斤的大肥豬,油脂豐富,肥瘦各半,臘肉太瘦太干了也不好吃,須有一定肥瘦結(jié)構(gòu)。帶皮,有嚼勁的臘肉皮,越嚼越香。

      加入豇豆干、大蒜苗或蔥段、特定產(chǎn)地的干辣椒,爆炒一下,帶鍋氣上桌,真當(dāng)是“千里鶯啼綠映紅,水村山郭酒旗風(fēng)”,好詩,好菜。迅速吃完,建議再加一份,酒也順道再開一瓶。

      鹽幫水煮牛肉,自貢的老傳統(tǒng)做法,用的刀口辣椒,鍋里先炒,再刀切,味道更釋放。牛肉略勾薄芡,滑嫩爽口。香,是油潑辣子的香,是響油煙花般的香,勾魂的香。

      青箬葉,白玉團(tuán)子,葉兒粑是一道自貢的小點(diǎn)心,芽菜肉餡,炒得油潤,糯米粉做成糍粑,兩口一個(gè),足以飽腹。

      尋常喜好吃點(diǎn)辣菜的朋友,可以走起了。

      猜你喜歡
      辣子雞歌樂山活雞
      貴州辣子雞
      中國食品(2025年1期)2025-02-05 00:00:00
      歌樂山
      拿手好菜
      全域旅游視角下重慶市歌樂山環(huán)線旅游資源評(píng)價(jià)
      綠色科技(2019年21期)2019-12-27 09:32:34
      歌樂山派出所
      謁重慶歌樂山渣滓洞
      小廚師叮當(dāng)
      香港將恢復(fù)活雞銷售 為“禁雞令”推補(bǔ)償方案
      香港政府倡導(dǎo)“不吃活雞”防禽流感
      為增重商販給雞灌重晶石粉
      泽普县| 浠水县| 五大连池市| 泾川县| 镇雄县| 鹤庆县| 沈丘县| 丰镇市| 衡南县| 连州市| 明水县| 平和县| 休宁县| 平度市| 图木舒克市| 玉田县| 衡阳县| 宕昌县| 玉田县| 甘肃省| 武陟县| 卓尼县| 中方县| 通渭县| 霸州市| 巩义市| 岳阳县| 石门县| 乌拉特后旗| 余江县| 宁明县| 胶南市| 南阳市| 丁青县| 招远市| 灵寿县| 中牟县| 武义县| 丹寨县| 平陆县| 江津市|