《沙丘》中的“香料”到底有何魅力？

在電影《沙丘2》的宏大敘事中，稀缺資源“香料”成為了各星球間混戰(zhàn)的導(dǎo)火索。這一神秘物資不僅具備巨大的經(jīng)濟價值，更有著令人難以抗拒的魅力。而在現(xiàn)實生活中，香料同樣無處不在，它們或芬芳馥郁，或清新淡雅，為我們的生活增添了不少色彩。本期專題，我們將聚焦于中藥中那些帶有香味的藥材，探討它們的養(yǎng)生妙用。

調(diào)香類香料——養(yǎng)生之道的香韻傳奇

調(diào)香類香料在中藥學(xué)中，可被歸納為芳香類中藥。根據(jù)來源不同，芳香中藥又可分為植物類、動物類、合成類、植物提取物類等。它們不僅香氣獨特，更具備等助眠、活血、止痛等多種養(yǎng)生功效。

助眠香，打造安眠環(huán)境

不知道從什么時候起，我們失去了小時候三秒入睡的超能力。睡前大腦擠滿了工作、生活的瑣事，睡前除了冥想、助眠呼吸練習(xí)、按摩等方法外，還有一個超解壓的方法——聞香解壓助眠。

檀香：安神助眠的“香中之王”

檀香，是一種古老的香料，其香氣醇厚而持久，能夠舒緩緊張的情緒，幫助人們安然入眠。在中醫(yī)理論中，檀香被認為具有安神定志、調(diào)和氣血的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實，檀香中所含的化合物能夠改善睡眠質(zhì)量，緩解失眠癥狀。如果你的生活壓力較大大，晚上難以入睡，不妨點上一支檀香，讓香氣帶走你的煩惱，助你入眠。

因檀香味辛、性溫，所以還能溫中理氣、止痛，主治脘腹冷痛、噎膈、氣逆、嘔吐等問題。

推薦香療方：檀香助眠香囊

材料：檀香5克、石菖蒲10克、玫瑰花10克、合歡花5克、遠志5克、細辛3克。

做法：把上述材料放進研磨缽，研磨成粉。然后，將藥粉裝進事先準備好的無紡布袋，再縫好收口處。將香囊隨身攜帶，或放置在床頭處。

薰衣草：舒緩身心的天然香草

薰衣草的香氣清新宜人，具有舒緩身心、減輕壓力的作用。在中藥學(xué)中，薰衣草被用于治療神經(jīng)衰弱、焦慮等癥狀。

此外，薰衣草精油還常被用于芳香療法，幫助人們緩解緊張情緒，提升心情。例如，將2～3滴薰衣草精油加入到水中，倒入香薰燈中，點亮后散發(fā)出香氣，有助于寧神放松，改善睡眠。

推薦香療方：薰衣草香囊

材料：薰衣草干花適量。

做法：將薰衣草干花裝入小布袋中，放在枕頭或床邊，可以散發(fā)出芳香，促進寧神放松，幫助入睡。

專家提醒，失眠的成因較為復(fù)雜，如肝郁化火、陰虛火旺等皆可引起失眠。若通過上述聞香方法仍不能改善失眠問題，應(yīng)盡快求醫(yī)。經(jīng)過專科醫(yī)師進行辨證論治，適當使用五味子、酸棗仁等收斂固攝類中藥，同樣有助改善失眠問題。

活血香，通暢氣血的養(yǎng)生佳品

行氣活血類香料，在中藥學(xué)中常被用于調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)，如艾葉、郁金等。

艾葉：溫煦氣血的民間草藥

艾草大家都很熟悉，從古至今，人們或直接將艾草插于門上，或手執(zhí)艾旗，或做成老虎樣子，以祈禱驅(qū)邪避害、平安順遂。以艾草驅(qū)瘟辟邪的習(xí)俗歷史悠久，人們早就開始認識到艾草的藥用價值。

艾草的用藥部位為艾葉，即菊科植物艾的干燥葉。明代《本草綱目》記載：“艾以葉入藥，性溫、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，故又被稱為草醫(yī)。”艾葉味辛苦、性溫，入肝、脾、腎經(jīng)，為溫經(jīng)止血要藥，又可散寒止痛、安胎。

艾葉生品善長散寒止痛，但對胃有刺激性，因此臨床多外用以治療腹中冷痛、宮寒不孕等癥。炒用艾葉溫經(jīng)止血，醋炒加強收斂之性，增強逐寒止痛的作用，并能緩和其對胃的刺激性，用于治療虛寒性崩漏下血、胎漏下血等。艾葉炭亦能減緩對胃的刺激性，且善入血分，溫經(jīng)止血作用增強，用于治療崩漏下血、月經(jīng)過多或妊娠下血。

專家提醒，艾葉對于孕婦、哺乳期婦女和兒童等特殊人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

推薦香療方：艾條

材料：艾葉適量。

方法：將艾葉曬干之后，粉碎打磨出艾絨，用艾絨制成艾條、艾柱等，用以熏制體表穴位，可使熱氣內(nèi)注，能溫煦氣血，透達經(jīng)絡(luò)。

郁金：疏肝解郁的止痛妙藥

郁金味辛、苦，性微寒，歸心、肝、膽經(jīng)。郁金的主要作用是活血止痛、行氣解瘀，因為它主要是歸肝經(jīng)、膽經(jīng)，所以它對于臨床上肝經(jīng)循行部位的疼痛有很好的療效，比如脅肋脹痛、乳房脹痛、痛經(jīng)。

另外，它有疏肝、解郁、行氣的作用，所以對于抑郁癥、情緒低落也有一定的療效。

推薦食療方：郁金麥冬燉豬心

材料：豬心半個、豬腱肉200克、郁金10克、麥冬10克、蠔干適量、生姜3～5片。

做法：豬心洗凈，去膜去瘀血，泡出血水，切塊用淀粉抓洗一下，然后用水沖洗干凈。麥冬、郁金、蠔干洗凈，放入鍋中，加入清水，先用大火燉開，再轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。

止痛香，緩解疼痛的天然良藥

止痛類香料，在中藥學(xué)中常被用于緩解各種疼痛癥狀，如乳香、沒藥就是常用的止痛搭配。

乳香：能止痛的香料

乳香是橄欖科植物卡氏乳香樹及同屬數(shù)種植物皮部滲出的油膠樹脂，在2000多年前從海上絲綢之路傳入我國。自古以來，乳香是這些地區(qū)重要的商貿(mào)物產(chǎn)，常用于熏香與止痛用藥，一度非常珍貴，所以又被稱為“沙漠的珍珠”。

乳香的氣味，是一種帶有微微酸甜的花果香氣，和常用于熏香的植物草本相比，氣味要清新不少，因此一經(jīng)傳入國內(nèi)，便已贏得當時人們的青睞。

本品辛香行散，苦泄溫通，入心、肝、脾經(jīng)，善于活血止痛、消腫生肌、伸筋，為外傷科要藥，血瘀與瘡腫皆宜，常用于胸痹心痛、胃脘疼痛、痛經(jīng)經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、跌打損傷、癰腫瘡瘍等問題。

推薦食療方：鯽魚當歸散

材料：活鯽魚200克，當歸身10克，乳香3克，黃酒適量。

做法：鯽魚去臟留鱗，諸藥納入魚腹，外用黃泥包裹。將魚放入柴火中燒至干黃，去泥研粉即成。用溫黃酒送服，每次3克，每日2次。

沒藥：被稱為“瘡家奇藥”

沒藥是橄欖科植物地丁樹，或哈地丁樹的干燥樹脂，原產(chǎn)地與乳香相同。兩者均具有苦辛香竄、善活血止痛、消腫生肌的作用，常搭配使用，治瘀血阻滯、心腹諸痛、跌打腫痛、血滯經(jīng)閉、癰疽瘡腫等。不同的是，乳香性溫，長于活血伸筋；沒藥性平，長于破血散瘀，又被稱為“瘡家奇藥”。

推薦食療方：活絡(luò)效靈湯

材料：當歸、丹參、乳香、沒藥各10克，豬瘦肉300克。

做法：將上述材料洗凈后，放入鍋中，然后加入清水，先用武火將水煮開，然后用文火煲1小時，最后加入食鹽調(diào)味即可。

梁天山提醒，對于上述文中提及的調(diào)香類香料，中醫(yī)內(nèi)治法可以運用芳香類藥物進行開痹、安神、開竅、化濕、化濁、溫通及防疫等，外治法亦有香囊、外敷貼、精油等應(yīng)用于內(nèi)科及情志疾病。因芳香中藥的辛溫之性明顯，陰虛、氣虛體質(zhì)者使用后有耗氣傷陰之弊，因此不宜多用、久用，應(yīng)或配合養(yǎng)陰之法來平補平瀉。相反，陽虛、濕熱、氣郁體質(zhì)患者，應(yīng)用此類中藥的療效更佳。

調(diào)味類香料——五臟六腑的“守護香”

中藥里有很多品種除了有藥用價值外，還具有獨特的香味，常用來制作不同食品的香料。如制作鹵水汁，可能會用到幾種甚至是幾十種香料。制作食物時，不同的香料會有不同的使用目的，最常見的是增香、去腥。有的是增加一定的食療作用，如驅(qū)寒、祛濕、養(yǎng)胃等。

養(yǎng)胃香，給化濕開胃加點“料”

一道好菜，除了要選好食材，調(diào)好味道，還要加上一點點香料，就能讓菜肴更加鮮美，如砂仁、小茴香等，就是常用的能養(yǎng)胃又增香的調(diào)料。

砂仁：煎煮能發(fā)揮更好藥效

砂仁在烹飪中常用來去腥、增香，但由于其味道辛辣，所以相對于其他調(diào)味品，使用率較低。

中醫(yī)認為，砂仁，性溫，味辛。有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的功效。主治：濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻、胎動不安等。平時經(jīng)常食用砂仁則有養(yǎng)胃健脾，暖肺養(yǎng)腎的保健作用。

如果需要使用砂仁作為調(diào)料，建議加入適量的水煎煮，可以使砂仁的藥效更好發(fā)揮，還可以去除食物的油膩味道，有利于藥物的吸收。如果需要入藥膳食用，可以先加入溫水，再放入適量的白術(shù)、茯苓、甘草、橘皮、生姜等中藥材，可以使藥效更好地發(fā)揮，還可以去除異味。

推薦食療方：陳砂蒸肉

材料：陳皮5克、砂仁10克、豬展肉400克。

做法：豬展肉洗凈切片裝碟，加入生粉、油鹽拌勻；陳皮、砂仁（拍爛）洗凈，鋪在豬肉上面。隔水蒸8分鐘即可。

小茴香：緩解腹痛，每日不宜超10克

小茴香和八角一樣同屬中國傳統(tǒng)五香粉的用料之一。在組方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互補，它的香氣特別持久，在醬鹵牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香氣。

同時，小茴香也具有其醫(yī)用價值，中醫(yī)認為，小茴香，性溫、味辛，有散寒止痛、理氣和胃的功效。主治寒疝腹痛、睪丸偏墜、痛經(jīng)、少腹冷痛、脘腹脹痛等?！缎湔浞健酚涗洠盒≤钕?0克，枳殼15克。微炒研末，每次服6克，溫開水送下。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效，用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛。

推薦食療方：大小茴香雞

材料：八角（大茴香）10克、小茴香10克，生姜適量、雞1只（處理干凈不切開）。

做法：生姜下油鍋炒香，加入大、小茴香同炒，加入適量生抽、鹽、糖、水適量，煮開后把雞放入，文火加蓋煮，待雞熟透即可。

去腥香，溫經(jīng)、解毒的“小能手”

去腥香料，是指在烹飪過程中用于去除食物腥味的香辛料。如桂枝、紫蘇等，就是常用的去腥味“小能手”。

桂枝：用處多多，食療去腥有一手

在鹵制肉類時，加入適量的桂枝可以使肉類本身的香味更加突出，同時抑制肉類中的腥膻味。這樣一來，鹵制出來的肉類更加鮮美可口，讓人食欲大增。

桂枝，性溫，味辛、甘。具有發(fā)汗解肌、溫通經(jīng)脈、助陽化氣、平?jīng)_降氣的功效。主治：風(fēng)寒感冒、脘腹冷痛、血寒經(jīng)閉、關(guān)節(jié)痹痛、痰飲、水腫、心悸等。對中醫(yī)感興趣的人，應(yīng)該對桂枝湯都不陌生。在醫(yī)圣張仲景所傳的一眾方劑中，桂枝湯獨占鰲頭，僅《傷寒論》中，就有幾十首方劑由桂枝湯衍生而出，也因此，桂枝湯成為名副其實的“群方之魁”。桂枝作為桂枝湯的君藥，其效果可見一斑。

推薦食療方：桂枝香菇鴨

材料：桂枝10克、香菇10個、當歸10克、香葉3片、生姜適量、鴨半只。

做法：鴨洗凈切塊焯水；香菇泡發(fā)；生姜下油鍋炒香，放入鴨肉炒香，放入其余材料、鹽、糖、水適量，燜煮40分鐘即可。

紫蘇：不僅去腥，還能解魚蟹中毒

紫蘇具有去腥的效果，特別是在烹飪魚類和海鮮時。紫蘇中的苯酚類化合物，是其去腥原理的關(guān)鍵，這些化合物具有強大的抗氧化作用，能夠中和有機分子中的不飽和基團，從而消除腥味。同時，苯酚類化合物還能與酸類分子發(fā)生反應(yīng)，形成穩(wěn)定的酯，這些酯具有良好的香氣和味道，能夠掩蓋食物中的腥味。

當然，紫蘇本身也是一種中藥。紫蘇， 性溫，味辛。歸肺、脾經(jīng)。有解表散寒、行氣和胃的功效。主治：風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒等。海鮮、魚、蝦、蟹里面含有大量的異種蛋白，能刺激免疫細胞，讓人產(chǎn)生過敏反應(yīng)。有些人體質(zhì)原因，吃海鮮時就會有明顯的過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為全身瘙癢，甚至有些人還會出現(xiàn)腹痛難忍的癥狀。而紫蘇恰巧又可以減少進食海鮮、魚、蟹后的過敏反應(yīng)，如果吃海鮮過敏時，可以用紫蘇泡水喝來緩解瘙癢。所以在烹飪海鮮、魚、蟹時，放上一些紫蘇也是有一定科學(xué)依據(jù)的。

推薦食療方：紫蘇豉汁蒸田螺

材料：鮮紫蘇葉10片、豆豉10克、生姜、蒜頭適量、田螺500克。

做法：田螺去尾洗凈；紫蘇切絲，姜、蒜、豆鼓共剁成蓉。全部材料裝碟，加入油、鹽、糖適量，拌勻，隔水蒸8分鐘即可。

驅(qū)寒香，促進人體血液循環(huán)

驅(qū)寒香料，是指具有驅(qū)除體內(nèi)寒氣、促進血液循環(huán)作用的香料，常見的有生姜、肉桂等。

生姜：善驅(qū)寒，但不宜多吃

生姜是日常烹飪時不可或缺的調(diào)味品，不論是炒菜還是煲湯，都少不了生姜的身影。但其實，生姜也不僅是調(diào)味品，同樣有養(yǎng)生功效。很多人在淋雨、受寒后會喝姜湯預(yù)防感冒，其使用的就是生姜的驅(qū)寒功效。

從中醫(yī)角度出發(fā)，生姜，性微溫，味辛。有解表散寒、溫中止嘔的功效。主治：風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽、魚蟹中毒。如果體內(nèi)寒氣過多，在適當吃生姜后，通常有助于驅(qū)逐寒氣。但是生姜并不適合所有人群，比如陰虛內(nèi)熱者、急性炎癥者等人群不可以吃生姜，否則會對身體健康造成影響。同時在吃生姜時，也不可以與酒和兔肉等食物一起吃，否則會引發(fā)副作用。

需要注意的是，生姜去寒氣，但不可以吃得過多，否則會對胃腸道造成負擔。

推薦食療方：三紅生姜茶

材料：生姜30克、紅棗（去核）5粒、紅茶10克、紅糖1/3塊。

做法：生姜紅棗加水煮約15分鐘，加入紅糖、紅茶泡茶。

肉桂：防感冒，還能健胃消食

肉桂香氣濃烈，是常見的食品香料和烹飪調(diào)料，中餐和西餐的調(diào)味品中就經(jīng)常出現(xiàn)它的身影，也是制作五香粉、十三香的重要原材料。它同時也是一味中藥。

肉桂，性大熱，味辛、甘。有補火助陽、引火歸元、散寒止痛、溫通經(jīng)脈的功效。主治：陽痿宮冷、腰膝冷痛、心腹冷痛、虛寒吐瀉、寒疝腹痛、痛經(jīng)經(jīng)閉等。

秋冬季節(jié)天氣比較寒冷，一不留神大家就有可能會感冒，為了預(yù)防這樣的情況，大家就可以用肉桂來祛除風(fēng)寒，尤其是在淋雨或者是在吹風(fēng)以后，可以很大程度地預(yù)防感冒的發(fā)生。

此外，越來越多人飲食不規(guī)律，大多數(shù)人選擇吃外賣，導(dǎo)致出現(xiàn)腸胃不舒服。很多人在吃完飯以后會感覺到腸胃不消化，尤其是胃痛胃脹的癥狀比較明顯，這種情況下大家可以用肉桂來調(diào)理，它具有一定的健胃消食的作用。

推薦食療方：丁桂奶咖

材料：咖啡粉8克、肉桂（打粉）1克、丁香（打粉）1克、牛奶、糖適量。

做法：上述材料以開水沖調(diào)即可。

祛濕香，化解濕氣身體好

祛濕香料是指在烹飪或香料配方中用于去除濕氣的香辛料，通常具有獨特的香氣和辛味，常見的有藿香、羅勒等。

藿香：促進代謝，加速濕氣排出

藿香是一種可食用的植物，其鮮嫩的莖葉和花序不僅營養(yǎng)豐富，而且富含揮發(fā)性芳香油，能散發(fā)出濃郁的香味，既可以直接拿來做菜，又可以作為烹飪佐料，為各種美食添香增味。而從中醫(yī)角度出發(fā)，藿香，性微溫，味辛。有芳香化濁、和中止嘔、發(fā)表解暑的功效。主治：濕濁中阻、脘痞嘔吐、暑濕表證、寒濕閉暑、腹痛吐瀉等。

濕邪是中醫(yī)學(xué)中的一種病邪，容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)水腫、疼痛等癥狀。藿香具有溫性，可以促進身體的氣血運行，改善濕邪所致的不適癥狀。此外，藿香還可以促進身體的代謝，加速濕氣的排出，從而發(fā)揮祛濕的作用。

需要注意的是，藿香雖然可以在一定程度上祛濕，但并不是所有祛濕的情況都適用。例如，濕邪病情較重的患者應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用藿香，以免加重病情。此外，藿香也有一定的刺激性，過量使用可能會導(dǎo)致胃腸不適等不良反應(yīng)，因此應(yīng)該按照醫(yī)生的建議合理使用。

推薦食療方：藿香薄荷魚頭湯

材料：鮮藿香50克、鮮薄荷50克、生姜3片、大魚頭1個。

做法：藿香、薄荷、生姜洗凈；大魚頭洗凈后稍煎香，放入瓦煲，加入生姜、水適量，煲約15分鐘，加入藿香、薄荷滾約3分鐘，加鹽調(diào)味即可。

羅勒：用于泡水，祛濕止痛

羅勒是西餐烹飪中常用香料的一款香草，葉色翠綠 ，葉片光滑，有著獨特濃郁的混合芳香氣，味辛且略帶甘甜，有“香草之王”的美譽。在十六世紀前后羅勒由印度傳到歐洲，至今在歐洲種植極為普遍，尤其是地中海沿岸，幾乎餐食不可無羅勒。而你知道嗎，羅勒本質(zhì)上也是一味中草藥。

中醫(yī)認為，羅勒性溫，味辛、甘，有疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫的功效，主治皮膚濕瘡、感冒頭痛、中暑、食積不化、脘腹脹滿疼痛、嘔吐瀉痢、風(fēng)濕痹痛等。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，羅勒中含有的生姜素具有散寒除濕、溫經(jīng)通絡(luò)的作用。用羅勒泡水喝可以幫助身體祛除體內(nèi)的寒氣和濕氣，有利于改善關(guān)節(jié)酸痛等不適癥狀。

推薦食療方：八角蒸雞

材料：八角3粒、鮮羅勒30克、生姜適量、雞半只。

做法：八角洗凈拍爛；鮮羅勒洗凈切段；生姜洗凈切絲；雞洗凈切塊裝碟，加入生粉、油鹽拌勻后，其他材料鋪在雞肉上面。隔水蒸12分鐘左右即可。