母親特別喜歡吃香椿芽，在我6歲那年，她在院子里種下一棵香椿樹。在母親悉心呵護下，香椿樹生長旺盛，不僅枝繁葉茂，更是芽香多產(chǎn)。

每年春天，和著春風(fēng)，當(dāng)各種樹木開始吐綠發(fā)芽時，這棵香椿樹也踏著春天的腳步，慢吞吞地吐露出嫩芽。剛發(fā)芽的香椿細小紅嫩，慢慢變?yōu)槌壬?，最后轉(zhuǎn)為翠綠色。鮮嫩的香椿芽散發(fā)出濃郁的香味，讓整個小院春意盎然，香氣宜人。

“雨前椿芽嫩無絲，食之競月香齒頰?！毕愦豢墒秤脮r間非常短暫，谷雨前食用最好。這時香椿嫩芽嫣紅，葉梗油亮，香味濃，最好吃；谷雨后椿芽生木質(zhì)，香氣大減，口味變差。母親怕錯過采摘最佳時間，每年香椿樹還沒有發(fā)芽，她就已經(jīng)找出細長的竹竿，用細鐵絲把彎鉤一道道纏實綁牢，為采摘香椿芽提前做好準(zhǔn)備。

清明前后，香椿樹新芽初露，六七米高的樹，枝丫橫生，別看今天才冒出芽尖兒，明天就有手指長了。這時，母親站在香椿樹下開始忙碌起來，低處直接用手掐，高處會借著竹竿掰。一次可以采摘六七斤新鮮嫩芽，家里根本吃不完，母親就送給鄰居們一塊嘗鮮。這家送一些，那家送一些，左鄰右舍都夸母親的香椿芽兒嫩，味道香。每次聽著大家的贊揚，母親臉上就會笑成一朵花。

香椿又稱樹上蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且吃法多種多樣。香椿炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、油炸香椿魚、香椿雞蛋卷、香椿餅……別看母親是一位普通的農(nóng)家婦女，卻能巧妙地將香椿變成一道道美味佳肴。

我最愛吃母親的香椿炒雞蛋。母親把香椿芽洗凈切碎，打上幾個雞蛋，用筷子拌勻。鍋中放油，等油一熱，倒入拌勻的香椿雞蛋，用鏟子在鍋里翻炒，很快香椿炒雞蛋就出鍋了。金黃色與淡綠色相間，不僅顏值高，而且美味，讓人齒頰留香。除香椿炒雞蛋外，母親還會把香椿芽洗凈切碎，然后和雞蛋、面粉等食材混合在一起，做成香椿餅。這種餅皮薄餡足，每一口都能吃到香椿的獨特香味，吃上一次就終生難忘。

歲月總是悄無聲息帶走我們的過往，也給我們帶來許多新鮮事物。母親的香椿樹枝繁葉茂，安靜地站在小院里，靜靜守望著春天的到來，為我們帶來舌尖上的美味。前些年，因為舊村改造，我們舉家搬遷，伴隨著挖掘機的轟鳴聲老家的房子被拆了，那棵香椿樹也一起倒在了院子里。從那年起，我再也吃不到來自老家院子里的香椿芽了，可那棵香椿樹一直留存在記憶中。

時至今日，每年到了香椿芽上市的時候，母親都會跑到市場上買回幾把香椿。每每聞著香椿獨特的香氣，記憶瞬間被重啟，眼前就會浮現(xiàn)出母親在老家院子采摘香椿的身影。