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杭州，玫瑰園中美酒相伴融合味

許多在杭州生活的人喜歡錢(qián)塘江畔之江一帶的安靜。譬如梵村，它背靠云棲竹徑，山間有茂林修竹，不遠(yuǎn)處又有九溪煙樹(shù)，流水潺潺。中國(guó)美術(shù)學(xué)院象山校區(qū)、中國(guó)音樂(lè)學(xué)院和之江文化中心都在附近，帶來(lái)了濃郁的文化氣息。杭州綠城玫瑰園度假酒店就在這一片大自然與人文藝術(shù)交融的氛圍之中。正如其名，這里處處玫瑰盛開(kāi)，有花有酒，細(xì)品江南味，味覺(jué)也多了幾分詩(shī)意。

酒店中餐廳翡翠庭的菜式是以杭幫菜風(fēng)味為基底的融合菜。在主廚看來(lái)，杭幫菜講究風(fēng)味均衡，并沒(méi)有某一味型特別突出濃重，不需要以酒消解食物重味，卻可以把酒當(dāng)作引子，慢慢引出悠揚(yáng)舒暢的風(fēng)味韻律，引人深入探索和體會(huì)食材的真味。

冷菜味道輕盈，黃酒的甜能突出菜式的清爽，甜中的一絲辛辣也能突出食材風(fēng)味。手工慢炒一小時(shí)的鹽焗花生米，黃酒可以為其提香。溏心百合包中有奶油、蛋黃及椰漿調(diào)和的餡心，黃酒將流動(dòng)的甜香烘托出豐富的層次。嗜喱海蜇因黃酒的搭配而增加鮮甜味，炸香的脆椒豬頸肉因黃酒的辛口而解膩。鴨掌由大紅袍花椒的調(diào)味而呈現(xiàn)椒麻香氣，黃酒令其增強(qiáng)回味。

泰式咖喱大蝦球

用泰式咖喱蝦的制作方式烹飪牡丹大蝦球，并根據(jù)杭州人偏愛(ài)的口味改良咖喱醬，減少了椰漿用量，少一些甜膩，只留下咖喱的香辣。海鮮適合搭配口味輕盈的白葡萄酒，增香解膩。

黑蒜花膠海膽焗鰻魚(yú)

將鰻魚(yú)用海鮮醬及啤酒調(diào)味，加入黑蒜和花膠紅燒。黑蒜微甜，與鰻魚(yú)湯汁味道融合，花膠也吸收了湯汁的濃香。紅酒與這道菜濃郁的風(fēng)味正搭配，單寧平衡油脂，起到解膩的作用。

意大利黑醋烤肉

五花肉經(jīng)過(guò)腌制、沖水、烤制等多個(gè)步驟，滋味香濃不膩口，意大利黑醋帶來(lái)酸酸甜甜的口感，清新解膩。紅葡萄酒充分激發(fā)肉香，帶來(lái)豐富的味覺(jué)層次。

椒麻5頭鮮鮑

5頭鮑切成薄片，滑油清炒后，加入高湯烹制?；ń穾?lái)麻香，湯汁酸辣，白葡萄酒增香。

干煎黃金帶魚(yú)

東海帶魚(yú)取中段，用鹽水浸泡后，以頭道玉米油煎至金黃。白葡萄酒搭配，入口時(shí)減輕油脂感，并激發(fā)魚(yú)肉的香氣，滿(mǎn)口回香。

麻婆豆腐波士頓龍蝦

蒸熟的龍蝦與麻婆豆腐搭配，龍蝦肉的脆彈與豆腐的鮮滑形成豐富的口感層次。同時(shí)，龍蝦肉吸收了麻婆豆腐風(fēng)味的醬汁，醬香濃郁。

上虞，東山湖畔的味覺(jué)田園詩(shī)

浩浩錢(qián)塘江水自西向東奔流，錢(qián)塘江于浙東的一脈重要支流曹娥江穿上虞而過(guò)。曹娥江是上虞人的母親河，也是唐詩(shī)之路重要的一段。文人墨客寄情于山水，除了曹娥江，美如畫(huà)卷的東山與東山湖也吸引過(guò)諸多名土的到訪。

東晉時(shí)，政治家謝安隱居于上虞東山，與書(shū)圣王羲之交游頻繁，曲水流觴，吟詩(shī)作賦，以酒相和，獨(dú)得一番逍遙愜意。唐代詩(shī)人李白曾寫(xiě)下《憶東山二首》：

“不向東山久，薔薇幾度花。白云還自散，明月落誰(shuí)家?！北磉_(dá)了對(duì)謝安東山隱居生活的向往。

曹娥江與東山構(gòu)成了上虞的山水風(fēng)骨，也帶給人們田園詩(shī)般的浪漫生活。謝安隱居的千余年后，這里依舊是一片世外桃源。紹興東山大觀酒店就建在東山腳下，人們乘畫(huà)舫游于湖上，或徒步于東山古道，想象著千年前的隱世生活，別有意境。作為浙東唐詩(shī)路的一站，東山石壁上的“詩(shī)源”二字，讓人感嘆這千年風(fēng)雅。于此小住數(shù)日，食與酒相佐，山與水相映，詩(shī)與歌相伴，人對(duì)大自然與風(fēng)味的體會(huì)更為深刻。

酒店善中餐廳的上虞菜以紹興菜風(fēng)味為基礎(chǔ)，食材上則尤其有自己的特色。長(zhǎng)塘的筍，謝塘的香干，崧廈的臭豆腐，還有蝦醬、榨菜等腌制的食物，都是配酒的好食材。食物成鮮濃香，酒能使其風(fēng)味變得柔和，也能使其香氣層次更加多維立體。上虞菜不僅適合搭配黃酒，也適合搭配葡萄酒。干白葡萄酒令百合花燉鱘龍魚(yú)筋的鮮美多一分回甘，酒的酸度也可以令蝦子蒸黃金米魚(yú)的成味更加順口輕柔。

沙蒜臭豆腐焗長(zhǎng)腳蟹是善中餐廳的招牌創(chuàng)意菜，口味較重，可以搭配米飯，解臭增香，更可以配酒，突出菜品的風(fēng)味。這道菜佐以濃郁的霞多麗，果香味不會(huì)壓制臭豆腐的臭，而能烘托蟹肉之鮮。而對(duì)于臭味較為敏感的客人，不妨搭配紅葡萄酒，以單寧弱化臭豆腐的濃重味道，品其質(zhì)感和回香。蟹肉炒制同時(shí)加入牛肉和皮蛋，紅葡萄酒也能激發(fā)牛肉的香氣，帶來(lái)味覺(jué)驚喜。

筍干菜燉花膠

每年初夏時(shí)，上虞人家就開(kāi)始做筍干菜，用它熬制的湯鮮甜開(kāi)胃。筍干菜與花膠搭配，多了分海味的鮮美。干白葡萄酒口感清爽，與清淡的海味相得益彰。也可以搭配黃酒，酒中的一絲甜，呼應(yīng)筍干菜湯水的鮮潤(rùn)甘甜。

桃膠黃酒奶凍

奶凍融入了武夷山大紅袍與黃酒，以黃酒或者茶搭配，都能呼應(yīng)甜品本身的味道，并起到解膩的作用。

爽口冰心糖菊脆蘆筍

白蘆筍與菊花絲絲甘甜，白葡萄酒的水果香氣與淡淡的草本香和蘆筍的清甜融合，增加回味的空間。紹興黃酒 暈染風(fēng)味萬(wàn)千/Autumn