問：看不到什么樹木的單一茶園，會有哪些問題？

答：純茶園生態(tài)系統(tǒng)，夏日茶樹易暴曬，冬天有寒風(fēng)，易受逆境影響，進(jìn)而影響茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)。這一類單作茶園結(jié)構(gòu)簡單，幾乎沒有鳥類，益蟲種類和數(shù)量均因生態(tài)條件改變和農(nóng)藥施用而減少。盡量做到林茶間種，茶葉品質(zhì)才會更優(yōu)。

問：殺青時對火溫掌控有哪些要點(diǎn)？

答：殺青技術(shù)首先是掌握葉溫的變化，而不僅僅看鍋溫。殺青火溫高低適當(dāng)，葉綠素、可溶性糖、游離氨基酸和咖啡堿多，有利于品質(zhì)提高。苦澀味的可溶性黃烷醇少，降低澀味。殺青火溫過高時容易出現(xiàn)焦邊白點(diǎn)，葉色枯黃，粘性差，略帶焦香，味苦澀。這是不溶性的黃烷醇由高溫作用改變?yōu)榭扇苄裕虼吮弱r葉還多。

殺青火溫高低與品種、葉質(zhì)、產(chǎn)地、采葉時間等有關(guān)系。葉片大而厚、含水量較多的品種，火溫應(yīng)高些。陰山葉薄而軟，火溫宜低些，陽山葉厚而硬，宜高些。春茶早期嫩葉肥厚宜高，夏秋茶嫩葉瘦薄宜低。雨天水分多宜高，晴天宜低。早上采的宜高，上午采的宜低。殺青時，火溫宜先高后低，火溫是殺青的關(guān)鍵，要根據(jù)鮮葉質(zhì)量，靈活掌握。

問：綠茶的酸味是什么物質(zhì)引起的？

答：綠茶滋味中的酸味主要有一系列酸性物質(zhì)電離而生成，例如茶葉含有檸檬酸、蘋果酸，沒食子酸、抗壞血酸和羧酸類化合物，還有一些酸性氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸等，它們在茶湯中起調(diào)整茶湯風(fēng)格的作用。

問：怎么鑒別茉莉花茶的香氣？

答：茉莉花茶的香氣比鮮靈度、比濃度、比純度。鮮靈度為嗅之有茉莉鮮花香氣、香氣感覺愈明顯愈鮮銳表明鮮靈度愈好。濃度不但反映在香氣濃重上，還反映在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香、二嗅香微、三嗅香盡表明濃度低。遇到不易區(qū)別時，可采用二次沖泡法，第一次沖泡3分鐘嗅香，著重鑒定鮮靈度；第二次沖泡5分鐘，著重鑒定濃度，濃度高低在第二次沖泡時容易區(qū)別。純度是指鑒評茉莉花香氣是否純正，是否雜有其他花香型的香氣或其他氣味。

問：茶葉都有哪些好看的顏色？

答：好茶雖不完全靠“臉”吃飯，但好茶一定有“姿色”。中國茶，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)差異，分為綠、紅、青（烏龍茶）、白、黃、黑六大茶類。但這些只是“基本色”，中國茶的色彩遠(yuǎn)比你想象的要豐富得多。六大茶類，各有自己的“本色”。

綠茶，有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠等“三綠”特征。綠，是春天的底色。紅茶，因紅湯（湯色）紅葉（葉底）而得名。但，干茶色澤卻是烏黑油亮。而且，在創(chuàng)制之初，被稱為“烏茶”，紅茶的英語叫“Black Tea”。烏龍茶品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間，其色澤青褐。沖泡后，葉片中間綠，葉緣紅，有“綠葉紅鑲邊”之美稱。白茶，原料采用肥壯毫多的芽葉，白亳滿披，色白如銀似雪，湯色杏黃清亮。黃茶，關(guān)鍵工序“悶黃”，成就了它的“黃湯黃葉”。黑茶，因葉色油黑或黑褐而得名，湯色橙紅或橙黃。

問：是不是越干的茶越客易受潮，存儲濕度多少時比較危險(xiǎn)？

答：茶葉品質(zhì)受存儲的溫濕度影響較大。當(dāng)含水量3％、25℃溫度條件下貯藏的茶葉與含水量7％、在5℃溫度條件下貯藏的茶葉對比時，兩者無明顯差異。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度越高，茶葉吸濕返潮越快：茶葉含水量越低，吸濕越快。當(dāng)在空氣相對濕度40％的環(huán)境中貯藏時，茶葉的平均含水量僅為8％左右；當(dāng)在空氣相對濕度80％的環(huán)境中（未密封）貯藏時，含水量一天就可增加10％以上，直到茶葉含水量上升到21％左右?？刂骗h(huán)境濕度對保持茶葉品質(zhì)具有較大的作用。為保持新鮮，茶葉應(yīng)貯藏在空氣相對濕度30％-50％的環(huán)境中。

問：茶有哪些好聞的香氣？

答：常常聽人用“可以喝的香水”來形容—款茶，的確，茶香芬芳，或濃郎，或淡雅，給人美的愉悅相熟。但，茶香并不具象，要靠嗅覺去品賞。茶香的形成，是茶樹本身、自然環(huán)境與制茶工藝共同合作的結(jié)果，品種香、地域香與工藝香，相互交織。茶類不同，香氣千差萬別。而且，每款茶并非單一香型，而是多種香型的組合。

比如綠茶有栗香、豆香、嫩香、毫香、蘭花香等香型，蒸青綠茶的香則似海苔，洞庭碧螺春，還有獨(dú)特的花果香。烏龍茶其香型大致有花香、熟果香或花果香三種。但，品種、產(chǎn)地、工藝不同，香氣千變?nèi)f化。比如，安溪鐵觀音有清香型、濃香型與陳香型之分，黃金桂有濃郁的蜜桃香，武夷肉桂有辛辣桂皮香，鳳凰單叢的香型更是多達(dá)十余種。

問：茶葉的爆點(diǎn)是指什么？

答：爆點(diǎn)指的是茶葉上被燙焦的斑點(diǎn)。常見于殺青和炒干過程中鍋溫過高，葉表面被燙焦成魚眼狀的小斑點(diǎn)。

問：什么叫“毛茶”和“半制品”？

答：制茶產(chǎn)品需要精細(xì)再加工的，稱“毛茶”，毛茶加工的產(chǎn)品，稱“精茶”或“成品茶”。毛茶加工簡單的產(chǎn)品，稱“半制品”。窨花的半制品亦稱“茶坯”或“素茶”；半制品再蒸壓為成品茶稱“半成品”。

問：茶有哪些美妙的滋味？

答：嘗滋味是人與茶的最親密接觸。在古人眼中，一杯好喝的茶，應(yīng)具備“鮮”“清”“甘”“滑”等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)，放在今天，也同樣適用。不過，六大茶類皆有各自的“本味”。綠茶，鮮醇、醇爽、甘滑、回甘：紅茶，甜醇，有的濃強(qiáng)、濃甜，帶刺激性；烏龍茶，醇厚，有“韻”；白茶，清甜，醇和，醇厚（陳年白茶）；黃茶，滋味與綠茶相似；黑茶，陳醇，陳韻。

上述這些描述系專業(yè)審評術(shù)語，未免太過“一本正經(jīng)”，而在日常生活中，人們對茶味的評價(jià)往往很生動。譬如，以“霸氣”來形容云南老班章普洱茶（曬青綠茶）或武夷山牛欄坑肉桂的滋味。