胡映輝

近年來(lái)，地方特色點(diǎn)心尤其是客家點(diǎn)心快速發(fā)展，其消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，未來(lái)發(fā)展態(tài)勢(shì)一片良好。而在現(xiàn)階段的發(fā)展過(guò)程中，面臨著技術(shù)工人短缺的問(wèn)題。地方傳統(tǒng)的美食制作表現(xiàn)更突出，聽(tīng)障生做事專(zhuān)注、觀察力強(qiáng)，在面點(diǎn)的學(xué)習(xí)方面表現(xiàn)出了較為明顯的優(yōu)勢(shì)。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的現(xiàn)實(shí)意義

從客家點(diǎn)心制作學(xué)生的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃角度進(jìn)行分析，大部分聽(tīng)障生在畢業(yè)之后都將會(huì)從事面點(diǎn)的制作工作，甚至成為師傅。針對(duì)聽(tīng)障生該方面的特點(diǎn)，各個(gè)特殊學(xué)校可以從學(xué)生特點(diǎn)角度出發(fā)，進(jìn)行綜合性考慮，著重培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)。在具體教學(xué)過(guò)程中，不僅需要強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，還需要強(qiáng)化對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)方面的教育和培養(yǎng)，以便切實(shí)提高學(xué)生的綜合性能力。從點(diǎn)心制作行業(yè)的創(chuàng)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)來(lái)看，因?yàn)槠渫顿Y成本多是控制在十萬(wàn)左右，很適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。并且近年來(lái)在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速發(fā)展的時(shí)代背景下，還可以結(jié)合線(xiàn)上線(xiàn)下相融合的發(fā)展模式，達(dá)到提升經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展目標(biāo)。

二、構(gòu)建適于特殊學(xué)校聽(tīng)障生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系

1.開(kāi)發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論和實(shí)踐課程相結(jié)合的培養(yǎng)模式。若想更好地促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的開(kāi)展，從根本上提升教育教學(xué)質(zhì)量，必須要結(jié)合專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)、聽(tīng)障學(xué)生特點(diǎn)以及整個(gè)特殊教育行業(yè)未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃等相關(guān)性?xún)?nèi)容進(jìn)行綜合性考慮，著力構(gòu)建適合專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)和教育體系。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置方面，應(yīng)當(dāng)包含基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐課程兩個(gè)方面的內(nèi)容。在理論課程的設(shè)置方面，需要充分考慮到學(xué)校發(fā)展以及學(xué)生本身特點(diǎn)等相關(guān)性因素的影響，確定最為合適的課程方案。而客家點(diǎn)心制作專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)主要是為了培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)該行業(yè)發(fā)展需求的人才。在未來(lái)的人才培養(yǎng)教育活動(dòng)中，需要對(duì)該專(zhuān)業(yè)的人才進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)和教育，讓他們能夠具備制作煎堆、艾葉飯、雞頸飯的能力，并且結(jié)合最新的經(jīng)營(yíng)理念，豐富學(xué)生的理論知識(shí)。針對(duì)該方面內(nèi)容來(lái)看，還需要各個(gè)特殊學(xué)校在原有教學(xué)模式和課程的基礎(chǔ)之上，盡可能豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理論課程，可以幫助學(xué)生在掌握了一些理論知識(shí)的基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步提升其創(chuàng)業(yè)精神和綜合素質(zhì)。

2.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐浸潤(rùn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐?？图尹c(diǎn)心制作仍然屬于食品行業(yè)，涉及到相關(guān)的法律法規(guī)以及食品制度等相關(guān)性?xún)?nèi)容。對(duì)此，當(dāng)學(xué)生在具備了一定的專(zhuān)業(yè)能力基礎(chǔ)之后，還需要讓學(xué)生具備質(zhì)量、安全、環(huán)保和法律方面的意識(shí)。當(dāng)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)課程的講解時(shí)，便需要安排專(zhuān)業(yè)教師為學(xué)生講解食品安全法律法規(guī)、食品職業(yè)素養(yǎng)等相關(guān)法規(guī)，讓學(xué)生可以在后續(xù)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)中自覺(jué)形成意識(shí)規(guī)范。學(xué)生在校期間盡可能學(xué)會(huì)并了解相關(guān)的食品安全、食品管理等相關(guān)性?xún)?nèi)容，還需要積極融入一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。在后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，也可以對(duì)這些知識(shí)進(jìn)行合理運(yùn)用。在專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程方面，應(yīng)當(dāng)包含了中式面點(diǎn)、西餅工藝、蛋糕工藝等相關(guān)性?xún)?nèi)容，并積極融入到創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中。在具體落實(shí)過(guò)程中，需要確保學(xué)生能夠從最初的設(shè)計(jì)階段后續(xù)的售賣(mài)階段進(jìn)行全過(guò)程的參與，讓學(xué)生有更深的體驗(yàn)效果。學(xué)生可以在教師的下進(jìn)行宣傳或在微信店鋪進(jìn)行提前預(yù)售、接受客戶(hù)的訂單，并拓寬銷(xiāo)售思路。

3.構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)。學(xué)校充分結(jié)合校企合作模式積極作用，完善校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)工作。從其影響來(lái)看，這種教學(xué)模式的有效落實(shí)，可以充分利用企業(yè)內(nèi)部所提供的資金、人力、科學(xué)技術(shù)方面的支持，并為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐提供平臺(tái)。而學(xué)校則可以為企業(yè)發(fā)展提供充足人才。各個(gè)學(xué)校的教師都應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮自身的力量，動(dòng)用自己的教師資源，在線(xiàn)上線(xiàn)下開(kāi)設(shè)各種創(chuàng)業(yè)論壇，針對(duì)客家點(diǎn)心的具體創(chuàng)新形式展開(kāi)深入探討和研究。同時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、新媒體技術(shù)快速發(fā)展的時(shí)代背景下，也可以利用這些技術(shù)優(yōu)勢(shì)。定期邀請(qǐng)行業(yè)大師、手工藝人、網(wǎng)紅店主等讓他們到學(xué)校內(nèi)部分享經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程。針對(duì)學(xué)生在客家點(diǎn)心制作中所出現(xiàn)的各種不規(guī)范問(wèn)題，進(jìn)行調(diào)整，為他們提供指導(dǎo)意見(jiàn)。發(fā)揮當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅的影響力和作用，讓他們利用自己的網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)銷(xiāo)售客家點(diǎn)心，推動(dòng)客家點(diǎn)心可以真正地“走出去”。

【注：本文系廣東省2023年度中小學(xué)教師教育科研能力提升計(jì)劃項(xiàng)目“職業(yè)教育的聽(tīng)障生客家點(diǎn)心制作課程開(kāi)發(fā)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2023YQJK324）階段性研究成果】

責(zé)任編輯 邱麗