營(yíng)養(yǎng)加油站

洋蔥是餐桌上的?？停诟星宕?，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家被稱為“蔬菜皇后”。鮮為人知的是，洋蔥還有“食物里心臟支架”的美譽(yù)。它的主要營(yíng)養(yǎng)素，幾乎是為心臟“量身定制”的。

專家將告訴你洋蔥的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，并支招怎么吃獲益大。

洋蔥對(duì)心血管疾病好處多

吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部委員劉明表示，洋蔥有“食物里心臟支架”的美譽(yù)，是因?yàn)樗谧o(hù)心方面作用突出。

研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的有機(jī)硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結(jié)，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細(xì)胞膜功能。

此外，洋蔥富含的類黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化功效，有助預(yù)防心臟病，保護(hù)心血管。

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨介紹，真正讓洋蔥在蔬菜中具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)的是它含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機(jī)硫化物。

其中，硒元素有助抗氧化、延緩衰老、調(diào)節(jié)血糖和血脂。

有研究證實(shí)，類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結(jié)合形成化合物附著在血管壁上妨礙血液流動(dòng)，從而起到保護(hù)心血管的作用，類黃酮還與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。

有機(jī)硫化物在抗癌、殺菌抗炎、降血脂、防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等發(fā)面發(fā)揮著潛在作用。

不過(guò)，需要強(qiáng)調(diào)的是，適量食用洋蔥有一定的保健作用，但世界上沒(méi)有真正的“超級(jí)食物”，偏頗地認(rèn)為多吃某種食物就能防病是不現(xiàn)實(shí)的。

有3類人不適合吃洋蔥

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師唐墨蓮表示，盡管洋蔥有很多營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但以下幾類人要少吃，以免引起不適。

●體味重的人

研究發(fā)現(xiàn)，食用洋蔥和大蒜等食物后，其中所含的有機(jī)硫化合物會(huì)通過(guò)汗水釋放，加重體味。

因此，本身體味較重的人要少吃洋蔥，尤其在炎熱的夏季。

●腸易激綜合征的人

腸易激綜合征的主要癥狀包括腹瀉、便秘、脹氣、腹痛等，洋蔥中含有較多的低聚果糖等膳食纖維，容易引起脹氣，加重腸易激癥狀。

●胃食管反流的人

洋蔥味道辛辣，會(huì)刺激胃黏膜引起胃酸分泌過(guò)多。這類人如果喜歡洋蔥，可以將其做熟吃。

紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更勝一籌

按顏色，常見(jiàn)的洋蔥有紫皮、黃皮和白皮之分。

●從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)

紫皮洋蔥富含花青素，其蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)的含量，均比黃皮和白皮洋蔥高；但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量，比紫皮的高。

如果非要說(shuō)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，紫皮洋蔥整體上更勝一籌。

●從口感上來(lái)說(shuō)

白皮洋蔥水分和甜度較高，肉質(zhì)柔嫩，適合生食、烘烤或燉煮；黃皮洋蔥口感微甜，有些許辣味，適合生吃或蘸醬；紫皮洋蔥中有機(jī)硫化物含量要高于其余兩種，因此口感最為辛辣刺激，適合急火快炒。

飲食指導(dǎo)

怎么吃更健康

洋蔥切開(kāi)后長(zhǎng)時(shí)間放置，及烹飪加熱超過(guò)10分鐘，都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低。

因此，洋蔥最好是生食或急火快炒，不建議長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。比如，洗凈切絲后，配上紅甜椒、香菜等一起拌著吃。

洋蔥的食用量因人而異，一般人群每天食用50克～100克就可以，吃太多可能會(huì)刺激胃腸道。

食用后除異味技巧

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，奶類、綠茶、蘋果等含有酚類化合物的食物有助除異味。

吃洋蔥后嘴里容易殘留異味，此時(shí)可以喝一小杯酸奶或牛奶，還可以喝點(diǎn)綠茶。

廚房技巧

洋蔥的辛辣味讓很多人接受不了，怎么切洋蔥可以減少對(duì)眼睛的刺激？如何挑選洋蔥，又該如何保存呢？

●切洋蔥不辣眼小技巧

切洋蔥之前，可以先將其放到冰箱里，冷藏一兩個(gè)小時(shí)，能夠減輕對(duì)鼻子和眼睛的刺激性。

●選購(gòu)技巧

1.不管哪種洋蔥，表皮干燥并帶有茶色的紋理、包卷度越緊密的越好；

2.同樣大小，手感越沉的越新鮮；

3.用手捏一下，越飽滿堅(jiān)挺的越好。

●保存技巧

洋蔥適合放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方保存。