教你看懂食品配料表

人們購(gòu)買包裝食品時(shí)，往往會(huì)重點(diǎn)關(guān)注品牌、價(jià)格等，卻忽略了食品配料表的重要性。其實(shí)，食品配料表是我們了解食品成分、判斷其質(zhì)量和安全性的重要依據(jù)。

食品配料表主要看什么？我們可以從成分排序、多少、種類這三個(gè)方面入手。

第一，看排序

配料表中的成分不是隨意排列的。根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，各種配料應(yīng)該按照加入量遞減的順序逐一排列，也就是說，排名越靠前的食材占比越高，越靠后的食材占比越低。不過需要注意的是，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序來排列。

一般來說，我們看配料表上的前三種成分就能基本判斷該食品的主要成分及品質(zhì)了。比如同樣是牛奶，一袋排在前三位的成分是生牛乳、糖、乳酸菌，另一袋排在前三位的成分是復(fù)原乳、水、白砂糖，從蛋白質(zhì)含量的角度來說，前者的品質(zhì)明顯高于后者。

第二，看多少

食品配料表上的成分有多有少，一般來說，配料表越短，意味著添加的成分越簡(jiǎn)單；配料表超長(zhǎng)的一般都是深加工食品。雖然食品配料表的長(zhǎng)短并不直接影響食品的安全性，但從這里也可以發(fā)現(xiàn)一些有關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的信息。

對(duì)比以下兩種食品的配料表。

食品一：飲用水、果葡糖漿、濃縮草莓汁、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結(jié)冷膠、D-異抗壞血酸鈉、碳酸鈣、蔗糖素、誘惑紅、食品用香精。

食品二：100%鮮果壓榨蘋果汁。

顯然，食品一成分復(fù)雜，屬于深加工食品；食品二成分相對(duì)簡(jiǎn)單。

第三，看種類

主要看配料表中有沒有不利于健康的成分，如反式脂肪酸、防腐劑、人工色素等。配料表中常見的反式脂肪酸包括氫化油、氫化植物油、氫化棕櫚油、精煉植物油、精煉棕櫚油、人造奶油等。攝入大量反式脂肪酸會(huì)影響人體正常的膽固醇代謝，從而使我們更容易患上心血管疾病，還可能導(dǎo)致糖尿病等慢性疾病的發(fā)生，影響嬰兒發(fā)育和人體免疫系統(tǒng)。防腐劑往往隱藏在看上去比較復(fù)雜的名稱下，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、對(duì)羥基苯甲酸二酯等。有研究顯示，長(zhǎng)期攝入此類物質(zhì)，可能會(huì)刺激消化系統(tǒng)，干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

根據(jù)2014年版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有23個(gè)類別，共計(jì)2000多種，包括防腐劑、著色劑、增稠劑、增白劑、甜味劑、酸味劑、膨松劑等。雖然專家認(rèn)為只要不超過規(guī)定的攝入量，使用食品添加劑是安全的，但是長(zhǎng)期、大量食用含有各種食品添加劑的食品，會(huì)擾亂腸道菌群，影響新陳代謝，造成胰島素抵抗，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以建議大家盡量少吃或不吃。我們?cè)谫?gòu)買包裝食品時(shí)，可以通過對(duì)比同類產(chǎn)品的配料表，選擇添加劑較少、成分簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的產(chǎn)品。同時(shí)，還要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品的新鮮度和安全性。