“藕”遇秋季，美味補人

美食推薦

秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時，作為養(yǎng)生滋補佳品之一，蓮藕也成為人們秋季餐桌上的常見菜肴。秋季天氣開始變得較為干燥，中醫(yī)認為此時飲食上應(yīng)注意滋陰潤燥，而新鮮的蓮藕正是養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴的飲食“好處方”。

藕營養(yǎng)價值豐富

藕，為睡蓮科植物的肥大根莖?！秳e錄》記載其：“寒，無毒?！薄侗静萁?jīng)疏》記載其：“生者甘，寒；熟者甘、溫?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，藕的主要成分有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C，還含有焦性兒茶酚、新綠原素等多種多酚化合物以及過氧化物酶等。俗話說“秋藕最補人”，指的就是藕經(jīng)歷了春夏兩季的沉淀，到了秋天收獲，最為肥美，不僅能潤燥止渴、清心安神，有明顯健脾益血益氣的功效，還可增強人體免疫力。

蓮藕生食，有清熱潤肺、涼血散瘀的功效。如將新鮮蓮藕壓榨取汁，其效果更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用于治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。尤其是痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎急性期關(guān)節(jié)紅腫熱痛伴口干口苦，心煩失眠；或是肺結(jié)核陰虛肺熱，口干口苦，痰少難咳，或痰中帶血；或秋天氣候干燥，熱傷血絡(luò)，口鼻出血。

蓮藕熟吃，可健脾開胃、止瀉固精。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預(yù)防便秘及痔瘡，因此常吃可以降糖降脂益腸胃。另外，蓮藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預(yù)防癌癥。因此，蓮藕老少皆宜，常吃藕，可以調(diào)中開胃、益血補髓、安神健腦、延年益壽。婦女產(chǎn)后也可以食藕。婦女產(chǎn)后本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消瘀的特性。正如唐代醫(yī)藥學(xué)家孟詵所述：“產(chǎn)后忌食生冷物，惟藕不同生冷，為能破血物也。”因此才有“藕是一身寶”的說法。

膳食推薦

涼拌藕

原料：白花藕250克，白糖30克或麻油、鹽適量。

做法：藕洗凈，切去兩端藕節(jié)，切片，沸水快速焯過。起鍋，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、鹽。

功效：清熱生津止渴。適合慢支炎干咳、熱病后期津傷。

注意：放糖者，糖尿病患者不宜食用。脾胃虛寒者少食。

蓮藕老鴨湯

原料：白花藕300克、鴨肉250克、精鹽3克、沙參20克、姜片10克、蔥段10克、百合15克。

做法：1.藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀；2.鴨肉切成塊，水焯，沙參、百合水泡，換水兩遍；3.將藕、鴨肉、蔥、姜、沙參、百合放到砂鍋中，加水適量開始煲，肉熟湯成，起鍋放鹽。

功效：清香開胃，滋陰潤肺。適合氣陰兩虛的病人，特別適合慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病患者、熬夜一族。

紅藕參芪豬骨湯

原料：紅花藕100克、蓮子15克、黃芪20克、豬骨150克、山藥20克、黨參20克。

做法：1.豬骨洗凈，宰成塊；2.將藕、蓮子、黃芪、山藥、黨參洗凈，同豬骨一起入鍋煎煮。煎至瘦肉熟爛，即可飲湯吃肉。

功效：補脾益氣養(yǎng)血。對肺脾氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產(chǎn)后婦女尤為適宜。

注意事項

藕也有不同種，口感差異大

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲湯或蒸；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，用于生食、涼拌、榨汁，炒者口感更佳；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲湯或蒸煮燉。

烹飪藕時不要用鐵鍋，否則藕會變成黑色。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。紅花藕、麻花藕含淀粉高，糖尿病患者不宜多吃。

美食推薦

各地特色藕，滿足你的味蕾

● 南沙新墾藕 產(chǎn)于廣州市南沙區(qū)新墾，以其鮮甜帶粉的特點而聞名。南沙人有獨特的烹藕方式，如十八涌釀蓮藕，將綠豆塞入藕洞清蒸，淋上醬汁，使得蓮藕粉中帶香，美味十足 。

●湖北洪湖藕 洪湖蓮藕有七孔和九孔兩種，其中七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

●無錫藕 江蘇無錫素有“藕都”之稱。無錫的蓮藕肉質(zhì)鮮嫩，紋理清晰，口感極佳。無錫人對桂花糖藕情有獨鐘，制作時先將預(yù)先泡好的糯米塞入藕段，然后加入紅糖和冰糖溫火煮熟，最后切片裝盤，灑上香氣撲鼻的桂花。

●九江藕 江西九江也是我國蓮藕的主要產(chǎn)區(qū)之一。九江的蓮藕肉質(zhì)細膩、口感鮮嫩，富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)。這里的人們喜歡用蓮藕制作如藕片湯、藕絲煲、藕茶等美食，為蓮藕賦予了更多的美味。

●信陽藕 河南信陽的蓮藕以形狀圓潤、口感鮮美而著稱，這里的蓮藕適合各種烹飪方式，如紅燒藕、炒藕丁、藕粉等，給人們帶來了無限的味蕾享受。