學(xué)校食堂“2345”鼠害防制體系

湖北省持續(xù)深化校園食品安全排查整治，針對(duì)鼠害防制等突出問題，先后出臺(tái)《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》《湖北省餐飲服務(wù)鼠害防制指南》等地方標(biāo)準(zhǔn)，省食藥安辦聯(lián)合省衛(wèi)健委、省教育廳等部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂鼠害防制工作的通知》《湖北省校園食品安全排查整治鼠害防制驗(yàn)收細(xì)則》，建立學(xué)校食堂“2345”鼠害防制體系，大幅提升鼠害防制效能。

一、建立“2項(xiàng)聯(lián)防”常態(tài)化機(jī)制

一是納入食品安全主體責(zé)任重要事項(xiàng)。督促指導(dǎo)各級(jí)各類學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)鼠害防制主體責(zé)任，將鼠害防制列為學(xué)校食品安全工作的重要事項(xiàng)，納入學(xué)校食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險(xiǎn)防控體系，作為食品安全副校長（副園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員的重點(diǎn)工作職責(zé)，構(gòu)建專人負(fù)責(zé)、定期自查和專項(xiàng)檢查相結(jié)合的鼠害防制工作機(jī)制。二是納入食品安全培訓(xùn)重點(diǎn)內(nèi)容。把鼠害防制作為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、包保干部、監(jiān)管干部培訓(xùn)的重要內(nèi)容，每年開展不少于2次學(xué)校食堂鼠害防制知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立鼠害防制知識(shí)培訓(xùn)考核制度，每年度內(nèi)開展不少于2次考核培訓(xùn)，并將工作記錄上傳“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)。

二、推廣“3項(xiàng)技防”信息化措施

一是推廣智慧預(yù)警技術(shù)。鼓勵(lì)學(xué)校食堂建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”信息化系統(tǒng)，利用AI識(shí)別技術(shù)對(duì)鼠害等有害生物實(shí)行24h自動(dòng)監(jiān)測抓拍和自動(dòng)跟蹤預(yù)警智慧化管理。二是推廣移位監(jiān)測技術(shù)。遵循“一板一測”原則，鼓勵(lì)學(xué)校食堂安裝具有移位監(jiān)測傳感器和自動(dòng)監(jiān)測功能的擋鼠板，智能監(jiān)測擋鼠板在崗情況，防止防鼠設(shè)施缺位成擺設(shè)。三是推廣電子驅(qū)鼠技術(shù)。鼓勵(lì)學(xué)校食堂安裝超聲波驅(qū)鼠儀和電子捕鼠器，強(qiáng)化鼠害防制技術(shù)手段，筑牢鼠害入侵的最后一道防線。

三、強(qiáng)化“4全人防”全程化管理

一是建立“4全”鼠害標(biāo)志物“查驗(yàn)”處置制度。指導(dǎo)學(xué)校食堂拓展“進(jìn)貨查驗(yàn)”制度的內(nèi)涵和外延，建立包括原料采購、貯存以及分揀、清洗、切配、烹飪和備餐在內(nèi)的全過程、全環(huán)節(jié)、全崗位、全人員“4全”鼠害標(biāo)志物（鼠頭、鼠尾、鼠爪、鼠屎等）“查驗(yàn)”處置制度。二是建立鼠害標(biāo)志物追蹤溯源處置機(jī)制。當(dāng)食品處理區(qū)發(fā)現(xiàn)鼠害標(biāo)志物后，應(yīng)迅速組織追蹤溯源，及時(shí)運(yùn)用“技防”和“物防”措施查漏補(bǔ)缺，并采取有效的捕殺處置手段，做到查源根治。

四、完善“5子物防”立體化設(shè)施

一是堵洞子。指導(dǎo)學(xué)校對(duì)食堂地面、墻壁、天花板等與外界相通的洞子進(jìn)行填堵，使用耐腐防水材料填堵后的縫隙應(yīng)小于6mm。二是豎板子。指導(dǎo)學(xué)校在食堂的庫房門口以及與外界相通的門道應(yīng)安裝高度不低于600mm的標(biāo)準(zhǔn)擋鼠板、有反光警示標(biāo)識(shí)等符合標(biāo)準(zhǔn)要求的金屬擋鼠板。三是裝網(wǎng)子。指導(dǎo)學(xué)校在食堂窗戶、庫房排風(fēng)口等安裝縫隙不大于1.18mm（16目）的標(biāo)準(zhǔn)防蟲篩網(wǎng)。四是加箅子。學(xué)校食堂排水溝的蓋板應(yīng)采用易于清洗的不銹鋼網(wǎng)眼蓋板等，排水溝的出水口處應(yīng)安裝網(wǎng)眼縫隙不大于10mm的防鼠金屬箅子。五是布夾子。按照食品處理區(qū)的面積應(yīng)配置相應(yīng)數(shù)量的捕鼠設(shè)備（粘鼠板、捕鼠夾等），每50m2不少于1套。（后附一圖讀懂）