以“技防”為依托守護(hù)校園食品安全

近年來(lái)，人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等數(shù)字技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用，為校園食品安全智慧監(jiān)管提供了重要保障，成為校園食品安全監(jiān)管的重要助力。泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局順應(yīng)智慧監(jiān)管新形勢(shì)，積極引入大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、AI等新技術(shù)，推進(jìn)“陽(yáng)光+公開+智管+標(biāo)準(zhǔn)”的智慧監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)，逐步形成了獨(dú)具特色的校園食品安全技防“泰州模式”。其中，校外供餐“一碼清”建設(shè)獲評(píng)全國(guó)“科技賦能食品安全監(jiān)管十大應(yīng)用案例”，得到市場(chǎng)監(jiān)管總局的肯定和推廣。

一、陽(yáng)光平臺(tái)，讓安全監(jiān)管“全局明”

高起點(diǎn)謀劃、高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建“一個(gè)大腦+三個(gè)終端”的泰州市食品安全智慧監(jiān)管陽(yáng)光平臺(tái)。“一個(gè)大腦”即智慧監(jiān)管陽(yáng)光平臺(tái)，打破部門、政企信息壁壘，全面歸集學(xué)校食堂、校外供餐單位的許可、經(jīng)營(yíng)、日常監(jiān)管、執(zhí)法等信用基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，以數(shù)據(jù)集成、應(yīng)用集成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)、政府監(jiān)管、公眾監(jiān)督提供高效、可靠的算力支撐。“三個(gè)終端”包括監(jiān)管端、企業(yè)端和學(xué)校端。監(jiān)管端，監(jiān)管人員可線上開展信息查詢、視頻巡查、人員抽考、核查整改等執(zhí)法工作；企業(yè)端，經(jīng)營(yíng)主體錄入工作臺(tái)賬，落實(shí)“三件事”，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)智能管控；學(xué)校端，學(xué)校負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員可在線查看、管理食堂及配餐企業(yè)日常臺(tái)賬、自查整改、供貨商信息等食安情況，師生也可通過就餐區(qū)域顯著位置大屏幕直接觀看后廚情況。平臺(tái)已實(shí)現(xiàn)四級(jí)數(shù)據(jù)互通，100%覆蓋我市學(xué)校食堂及校外配餐企業(yè)，為促進(jìn)主體責(zé)任落實(shí)規(guī)范管理提供了有力支撐。

二、全程公開，讓社會(huì)信任“校外餐”

聚焦社會(huì)關(guān)注的校外供餐業(yè)態(tài)，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局推動(dòng)監(jiān)管跨前一步，依托平臺(tái)打造“一碼清”系統(tǒng)，將后臺(tái)食安信息主動(dòng)向社會(huì)公開，接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督，以公開贏得信任?！耙淮a清”對(duì)配餐企業(yè)食材采購(gòu)、加工、制作、配送全過程進(jìn)行實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控并預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)抓取當(dāng)日配餐的實(shí)拍照片、菜單名稱、菜品來(lái)源、檢測(cè)報(bào)告、制作過程、配送情況、營(yíng)養(yǎng)分析等食品安全相關(guān)信息生成數(shù)字食安二維碼，供接收老師、家委會(huì)代表和社會(huì)各界掃碼了解，實(shí)現(xiàn)校外供餐食材來(lái)源全監(jiān)測(cè)，加工過程全監(jiān)控，檢測(cè)結(jié)果全公開。目前，全市11 家校外供餐企業(yè)“一碼清”覆蓋率100%，掃碼量超30 萬(wàn)次，2023 年度市直學(xué)校校外供餐投訴量同比下降59.6%。

三、AI 智管，讓隱患發(fā)現(xiàn)“再提速”

為鞏固校園食品安全專項(xiàng)治理行動(dòng)成果，提升鼠類等有害生物防制效果，2023 年12 月起，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局鼓勵(lì)和引導(dǎo)在泰州高校及中職院校全面引入人臉識(shí)別、移動(dòng)偵測(cè)、行為捕捉等AI 技術(shù)，以3 s/ 次的抽幀識(shí)別頻率，對(duì)未戴廚師帽、鼠患、未蓋垃圾桶等7 種風(fēng)險(xiǎn)行為開展同步實(shí)時(shí)分析及預(yù)警，最小識(shí)別尺寸僅為20 px×20 px?？紤]庫(kù)房、拐角等“非標(biāo)場(chǎng)景”，還加載了紅外夜視功能，真正將管理延伸到8 h 之外，將控制關(guān)鍵點(diǎn)從“現(xiàn)場(chǎng)”延伸到“非現(xiàn)場(chǎng)”。截止發(fā)稿，該系統(tǒng)已在南京理工大學(xué)泰州科技學(xué)院、江蘇農(nóng)牧學(xué)院等高校成功應(yīng)用，安裝以來(lái)預(yù)警次數(shù)超600 余次，極大提高了學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的整改能力。

四、標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)航，讓技防發(fā)展“有方向”

充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引航作用，在積極探索“技防”應(yīng)用的同時(shí)，高度重視健全完善“技防”標(biāo)準(zhǔn)體系。2019 年，智慧平臺(tái)建設(shè)正式啟動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)校食堂高標(biāo)準(zhǔn)參建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”；2022 年，聯(lián)合教育部門出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校集體用餐配送單位準(zhǔn)入管理的通知》，從證照資質(zhì)、制度管理、硬件設(shè)備等方面提出15 項(xiàng)基礎(chǔ)條件，推動(dòng)校外供餐企業(yè)開展技術(shù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)管理規(guī)范化；2024 年，將校園食品安全經(jīng)驗(yàn)成熟、可復(fù)制、可推廣的做法制定為地方標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)審?fù)ㄟ^《學(xué)校集體用餐配送單位檢驗(yàn)室能力建設(shè)規(guī)范》《學(xué)校食品安全AI 監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)源識(shí)別與風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》2 項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，為校園食品安全相關(guān)主體開展技防升級(jí)及管理維護(hù)提供指引。

泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局將始終堅(jiān)持監(jiān)管為民宗旨，聚焦守牢校園食品安全目標(biāo)，不斷探索有益于監(jiān)管的新技術(shù)、新思路，以高水平監(jiān)管實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量安全， 盡心盡力守護(hù)好廣大在校師生的飲食安全，讓廣大師生幸福感升級(jí)、安全感扎根、獲得感常駐。