在四季輪回的畫(huà)卷中，冬天以其獨(dú)特的姿態(tài)緩緩展開(kāi)，呈現(xiàn)出靜謐而深邃的美。而餐飲經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，也為寒冬增添了另一份令人欣喜的暖意。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年11月全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)43763億元，同比增長(zhǎng)3.0%。其中，餐飲收入為5802億元，占比13.26%，同比增長(zhǎng)4.0%；限額以上單位餐飲收入為1297億元，占餐飲總收入的22.4%，同比增長(zhǎng)2.5%。1至11月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為442723億元，同比增長(zhǎng)3.5%；其中餐飲收入達(dá)50169億元，同比增長(zhǎng)5.7%；限額以上單位餐飲收入為13902億元，同比增長(zhǎng)3.1%。

在各行各業(yè)全面貫徹新發(fā)展理念，加快構(gòu)建新發(fā)展格局、扎實(shí)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)行動(dòng)方案》。對(duì)此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)積極響應(yīng)，發(fā)布《加強(qiáng)糧食節(jié)約、反對(duì)食品浪費(fèi)的倡議書(shū)》，呼吁社會(huì)各界以實(shí)際行動(dòng)踐行節(jié)約理念，推動(dòng)節(jié)儉風(fēng)尚深入人心。

這個(gè)火熱的冬月，餐飲行業(yè)精彩紛呈。四川德陽(yáng)舉辦的第七屆世界川菜大會(huì)和第二屆中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)、北京的“共語(yǔ)食文化·同品中華味”系列活動(dòng)、天津的2024年世界職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展大會(huì)異彩紛呈，此外還有揚(yáng)州首屆飲食文化地理與美食旅游研究前沿論壇、連云港餐飲業(yè)餐具安全與洗消技術(shù)研討會(huì)、陜西咸陽(yáng)的“跟著美食游陜西”活動(dòng)、濟(jì)南ACE2024亞洲烹飪大賽，以及長(zhǎng)沙《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年盛典暨全球發(fā)布會(huì)，從學(xué)理、實(shí)踐、傳播等多角度推進(jìn)行業(yè)繁榮發(fā)展。與此同時(shí)，國(guó)際舞臺(tái)同樣熱鬧非凡：西班牙馬德里的“2024世界中餐歐洲大賽”、法國(guó)的LaListe頒獎(jiǎng)盛典、香港餐務(wù)管理協(xié)會(huì)三十五周年慶典，以及菲律賓馬尼拉的“中國(guó)美食走進(jìn)中菲人文之驛”等活動(dòng)，盡顯餐飲人的信心與擔(dān)當(dāng)。

本期封面故事介紹了中國(guó)川菜博覽館和四川省郫縣豆瓣股份有限公司專注于川菜文化研究與弘揚(yáng)的歷程與成果——通過(guò)建設(shè)文化展示平臺(tái)、開(kāi)發(fā)文旅產(chǎn)品、打造川菜文化旅游線路，以守正創(chuàng)新推動(dòng)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。“會(huì)員風(fēng)采”欄目則展現(xiàn)了全球植物基企業(yè)OATLY的不凡發(fā)展歷程。

“書(shū)香味道”欄目推薦了兩本佳作?！豆湃说牟妥馈さ谌呵K人不散》以獨(dú)特視角和細(xì)膩筆觸，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)古人的餐桌世界，既是對(duì)于美食本身的白描，也是對(duì)中華文化與歷史的深度解讀?！吨惺兰o(jì)的餐桌：從食味到知味》則從新史學(xué)視角探討中世紀(jì)飲食文化，揭示飲食與文化、權(quán)力結(jié)構(gòu)的深刻聯(lián)系，展現(xiàn)飲食與人類文明的交融與進(jìn)步。

當(dāng)冬日的暖陽(yáng)灑下，世界籠罩著溫暖明媚的氛圍，我們不妨捧一杯香醇的咖啡，翻閱大師的故事，感受“松露階級(jí)”與西班牙煙熏燒椒調(diào)合鹽的奇妙搭配，探尋節(jié)氣菜文化的深意。或沉浸云游于隋唐茶文化、倪云林的精致食飲追溯，或在大雪紛飛中遠(yuǎn)足到膠東半島追尋煙臺(tái)魯菜的歷史與風(fēng)味，抑或隨著紀(jì)錄片《小酸村》的鏡頭品味獨(dú)特的酸味世界、探索鮮為人知的美食博物館。

冬日的銀裝素裹，蘊(yùn)藏著春天的勃勃生機(jī)。讓我們向陽(yáng)而行，共赴美好未來(lái)。

——本刊編輯部