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      《中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味》

      2024-12-27 00:00:00
      餐飲世界 2024年12期
      關(guān)鍵詞:塔納比較文學(xué)食味

      黑暗料理?用手抓飯?絕不喝水?想看看中世紀(jì)飲食文化什么樣子嗎?不妨讀一下廣西師范大學(xué)出版社出版的《中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味》。

      《中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味》為探究中世紀(jì)飲食文化的新史學(xué)著作。作者馬西莫·蒙塔納里在廣泛介紹中世紀(jì)食譜、菜式,以及面包、肉、奶酪、油、酒等各類食物的基礎(chǔ)上,追溯了中世紀(jì)烹飪技法、飲食偏好、用餐器具、餐桌禮儀的演進(jìn)和變化,探究了各類食材、佐料如何被發(fā)現(xiàn)、進(jìn)入人們生活,以及面包、橄欖油、葡萄酒何以成為文明的標(biāo)志物等。

      本書將神秘中世紀(jì)與美味中世紀(jì)神奇結(jié)合,于吃喝之食中感受歐洲文明的食、識兩端,力圖擺脫對中世紀(jì)即等同于黑暗野蠻的不公正的刻板成見,不僅體現(xiàn)出歐洲古今差異之趣,更可與我國這一美食兼烹飪大國的歷史與文化相比較。

      從餐桌一窺中世紀(jì)社會與文明的全貌。本書共有十八章,分別是中世紀(jì),遠(yuǎn)還是近;中世紀(jì)食譜;食物的語法;食物的時(shí)間;文明的芳香——面包;無肉不歡;模棱兩可話魚肉;從奶到酪;調(diào)料?基料?——橄欖油、豬油、黃油之戰(zhàn);面包樹;水的口味;葡萄酒的文明;貴食與賤食;修院菜;朝圣者之食;作為世界之表象的餐桌;叉與手;知識的味道。不僅論及美食,還揭示出飲食與文化、權(quán)力結(jié)構(gòu)不可分割的關(guān)系,將飲食與人類文明的交融、進(jìn)步緊密相連。

      《中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味》有62幅傳世圖片,橫貫10余個(gè)世紀(jì)的珍貴史料,生動再現(xiàn)中世紀(jì)飲食方式、菜式、烹飪技法、飲食偏好、餐桌禮儀,兼具知識性、趣味性,滿足讀者對中世紀(jì)“怎么吃喝”的好奇。

      正如《品味權(quán)力、消費(fèi)時(shí)代》作者皮娜·帕爾馬評價(jià)說:馬西莫·蒙塔納里的這本《中世紀(jì)的餐桌》,以尖銳而透徹的筆觸,重新勾勒出從中世紀(jì)早期到文藝復(fù)興時(shí)期及以后食物在意大利社會中所扮演的核心角色的輪廓。這不僅是一次迷人的中世紀(jì)烹飪口味、飲食方法和規(guī)范的體驗(yàn)之旅,這部優(yōu)秀作品還探究了鞏固烹飪體系的社會和文化話語中更為隱秘的褶皺。

      作者、譯者簡介:

      馬西莫·蒙塔納里(MassimoMontanari),意大利博洛尼亞大學(xué)中世紀(jì)史教授,歐洲科學(xué)學(xué)會成員,國際期刊《食物和歷史》(FoodandHistory)的創(chuàng)刊人和編輯。研究方向?yàn)榕腼兪?、飲食文化等,主要著作包括《食物即文化》(Ilcibocomecultura)、《意式烹飪:一段文化史》(Lacucinaitaliana:Storiadiunacultura)等。

      林振華,北京第二外國語學(xué)院比較文學(xué)與世界文學(xué)碩士,國際比較文學(xué)學(xué)會會員,業(yè)余從事翻譯和比較文學(xué)研究。主要譯作包括《哈德良傳:羅馬的榮光》《歐洲文學(xué)與拉丁中世紀(jì)》《天國的批判》(下卷,合譯)。

      書訊:《中世紀(jì)的餐桌:從食味到知味》

      作者:馬西莫·蒙塔納里(MassimoMontanari)

      譯者:林振華

      出版社:

      廣西師范大學(xué)出版社

      出版時(shí)間:2023年9月

      定價(jià):89元

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